酒店开业前筹备计划及开业计划

酒店开业前筹备计划及开业计划酒店开业前筹备计划及开业计划提要： 本酒店的设计标准及目标 市场定位。 我们酒店管理人员应从本酒店的实际出发， 根据设计的星 级标准，参照国家行业标准制作清单酒店开业前筹备计划及开业计划 做好酒店开业前的筹备工作及开业计划， 对酒店开业及开业后的 工作具有非常重要的意义； 对从事酒店管理工作的专业人士来说是一 个挑战，同时又是一次经验的积累。根据股东初步预定的开业时间， 以及根据以往我在筹备其它酒店 开业时的一些浅薄经验，浅谈以下谨我个人意见和需要注意的事项， 供股东领导参考： 我将采用倒计时的手法， 将酒店开业筹备工作作为 一个项目来运作，实践证明可操作性极强。酒店开业前的准备工作， 主要是建立部门运营系统， 并为开业及 开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：1 、各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实 地察看。然后根据实际情况， 确定酒店的管辖区域及各部门的主要责 任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。 酒店最高管 理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。 在进行区域及责任划 分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业 化的分工要求， 包括酒店的清洁工作最好都做到归口管理。 这些都有 利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定2 、要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑 各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场 定位、经营方针和管理目标等。3 、酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力 的工作， 仅靠采购部去完成此项任务难度很大， 各经营部门应协助其 共同完成。无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时， 都应考虑到以下一些问题：本酒店的建筑特点。 采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密 切的关系。例如， 客房楼层通常需配置工作车；根据每层房间的数量 应如何来配置 ?再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量 都直接相关，根据每层楼有 30 间以上的客房数量，就可决定每层楼 的主要清洁设备是一套还是两套 ?此外，部门某些设备用品的配置， 还与各部门的劳动组织及相关业务量有关。 再如餐饮部的收餐车， 得 考虑是否能够直到洗碗间。 按摩床能否进按摩间的门口， 一些必备用 具是否采用特殊订制等等。行业标准。 国家旅游局发布了 “星级酒店客房用品质量与配备要 求”的行业标准， 再根据我们“江西省旅游星级酒店行业用品的具体 规定”结合两者是我们制定采购清单的主要依据。本酒店的设计标准及目标市场定位。 我们酒店管理人员应从本酒 店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单， 同时还应根据本酒店的目标市场定位情况， 考虑目标客源市场对客房 用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯等。行业发展趋势。 我们酒店管理人员根据本行业的发展趋势， 在物 品配备方面应有一定的超前意识， 不能过于传统和保守。 既符合行业 市场的发展，又经济实惠。例如：3 、酒店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品就 是一种有益的尝试。餐饮部减少像金色，大红色的餐具与布置，增加 一些淡雅的安排等等。其它情况。 在制定物资采购清单时， 我们还根据对周边市场的了 解和评估，做出相应的配置计划。如：出租率、酒店的资金状况等。 采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品 名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，我们在制 定采购清单的同时，就可确定有关物品的配备标准。4 、我们虽然不直接承担采购任务，但这项工作对开业及开业后 的运营工作影响较大，因此，我们会密切关注并适当参与采购工作。 这不仅可以减轻采购部的负担， 而且还能在很大程度上确保所购物品 符合要求。 我们会根据采购人员采购的物品定期对照采购清单， 检查 各项物品的到位，而且检查的频率，会随着开业的临近而逐渐增高。5 、酒店管理人员参与制服的设计与制作，是酒店行业的惯例， 同时，制定出负责制服的洗涤、保管和补充的规定，酒店管理人员在 制服的款式和面料的选择方面， 根据其酒店的装修风格和特点往往有 其独到的鉴赏能力。6 、工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的 依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、 岗位说明书、 工作程序、 规章制度及运转表格等部分。7 、酒店各部门的员工招聘与培训，需由前期酒店管理人员和酒 店其他部门负责人共同负责。 在员工招聘过程中， 我们根据酒店工作 的一般要求， 对应聘者进行初步筛选， 而酒店各部门经理则负责把好 录取关。培训是酒店开业前的一项主要任务， 酒店各部门经理需从本酒店 的实际出发， 首先制定切实可行的部门培训计划， 指导其编写具体的 授课计划，督导培训计划的实施。因新招来的员工都来自五湖四海、 全国各地， 既有工作经验的， 也有刚离开校门的学生和其它行业转入 的。他们的思想、动机、行为、习惯都不一样，存在着很大的差异， 所以培训工作前期要做到统一大家思想，让员工明确“顾客满意”的 动机目标，规范员工的行为、操作标准，养成酒店职业道德和乐于奉 献的良好习惯，这种培训同样分 2 个过程。主要以介绍企业背景、文化、决策、管 酒店开业前筹备计划及开业计划提要： 本酒店的设计标准及 目标市场定位。 我们酒店管理人员应从本酒店的实际出发， 根据设计 的星级标准，参照国家行业标准制作清单理机构；认识本行业和了解需要遵守的行业规章制度、礼貌、态度、 修养、福利待遇和安全规则；统一员工思想、树立酒店的四个基本意 识（酒店意识、客人意识、服务意识、安全意识）和强烈的职业道德 观念，明确酒店目标，塑造企业良好的团队文化。部门培训是一项很 细的工作， 需要把理论和实操有机地结合起来， 巧妙地填空理想与现 实之间的差距，规范员工的行为、操作手法，使之达到统一标准作业 并养成习惯， 并在试业前进行一段时间的模拟训练。 酒店要把培训定 为一个长远系统的计划目标， 经过系统培训的员工， 知识全面才能经 得起考验，酒店才免遭人才流失，才能提供更优质的服务。8 、开业前，即开始建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店各 部门的管理具有特别重要的意义。 很多酒店各部门经理就因在此期间 忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会。9 、跟进酒店装饰工程进度一般由基建部和工程部等共同完成， 同时酒店管理人员根据工程的进度给出合理化建议， 这样能在很大程 度上确保装潢的质量和设计达到酒店要求的标准。 酒店各部门在参与 验收合格后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。10 、在全店的基建清洁工作中。 酒店各部门除了负责各自负责区 域的所有基建清洁工作外， 还负责大堂等相关公共区域的清洁。 开业 前基建清洁工作的成功与否， 直接影响着对酒店成品的保护。 很多酒 店因对此项工作的忽视， 而留下永久的遗憾。 酒店各部门应在开业前 与酒店高层管理人员及相关负责部门， 共同确定各部门的基建清洁计 划，然后由酒店的PA组，对各部门员工进行清洁知识和技能的培训， 为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。11 、酒店各部门在各项准备工作基本到位后， 即可进行部门模拟 运转。这既是对准备工作的检验， 又能为正式的运营打下坚实的基础。 开业前的试运行往往是酒店最忙、 最易出现问题的阶段， 也是对前期 筹备工作的一个检验，在这个过程中对一些表格、制度、标准以及流 程改造都有其重要的意义， 对此阶段工作特点及问题的研究， 有利于 减少问题的出现，以确保酒店开业前的准备到正常营业的顺利过渡。据我个人以往经验总结， 作为一家酒店的管理人员在开业前试运 行期间，应特别注意以下问题：1 、在酒店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分 管理人员会表现出急躁情绪， 过多地指责下属。 正确的方法是保持积 极的态度，即少抱怨下属， 多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题 的方法。在与其它部门的沟通中， 不应把注意力集中在追究谁的责任 上，而应研究问题如何解决。2 、前文已谈到了管理人员进场后应协助采购、检查物资到位的 情况。实践中很多酒店管理人员往往会忽视这方面的工作， 以至于在 快开业的紧要关头才发现很多物品尚未到位， 从而影响酒店开业前的 工作。常被遗忘的物品一般都是一些工作中常用到的小物品。3 、开业前酒店清洁工作量大、时间紧，虽然管理人员强调了清 洁中的注意事项，但服务员没能理解或“走捷径”的情况普遍存在， 如：用浓度很强的酸性清洁剂去除迹、 用刀片去除玻璃上的建筑垃圾 时不注意方法等等。 这些问题一旦发生， 就很难采取补救措施。 所以， 管理人员在布置任务后的及时检查和跟踪管理非常重要， 往往能起到 事半功倍的作用。4 、对酒店地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在 开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶 工程进度，而这时酒店各部门的任务也是最重，容易忽视保护，而又 与工程单位的协调难度往往很大。 尽管如此， 管理人员在对成品保护 的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对酒店成品的保护，酒店管理人员可采取以下措施： 积极建议酒店空调、 水管进行调试后再开始客房的装潢， 以免水 管漏水破坏墙纸，以及调试空调时大量灰尘污染客房。加强与装潢施工单位的沟通和协调。 敦促施工单位的管理人员加 强对施工人员的管理。各部门管理人员要加强对尚未接管楼层的检 查，尤其要注意装潢工人用强酸清除顽渍的现象， 因为强酸虽可除渍， 但对洁具的损坏很快就会显现出来，而且是无法弥补的。尽早接管楼层， 加强对楼层的控制。 早接管楼层虽然要耗费相当 的精力，但对楼层的保护却至关重要。一旦接管过楼层钥匙，各部门 就要对各楼层内的设施、 设备的保护负起全部责任， 各部门需对如何 保护设施、设备做出具体、明确的规定。在楼层铺设地毯后，需对进 入楼层的人员进行更严格的控制。此时，要安排服务员在楼层值班， 所有进出的人员都必须换上为其准备的拖鞋或鞋套。 部门要在楼层出 人口和电梯内放些废弃的地毯头， 遇雨天气时，还应放些报废的布草， 以确保地毯不受到污染。开始地毯的除迹工作。 地毯一铺上就强调保养， 不仅可使地毯保 持清洁，延长使用年限，而且还有助于从一开始，就培养员工保护酒 店成品的意识，对日后酒店的工作将产生非常积极的影响。5 、开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对 钥匙的管理工作， 通用钥匙的领用混乱及钥匙的丢失是经常发生的问 题。这可能造成非常严重的后果。 部门首先要对所有的工作钥匙进行 编号，配备钥匙链，专人管理。其次，对钥匙的领用制定严格的制度。 例如：领用和归还必须签字、使用者不得随意将钥匙借给他人、不得 使钥匙离开自己的身体（将通用钥匙当取电钥匙使用）等。6 、确定物品摆放规格工作，应早在样板房确定后就开始进行， 但很多酒店管理人员却忽视了该项工作，以至于直到要布置客房时， 才想到物品摆放规格及 8 规格的培训问题， 而此时恰恰是部门最忙的 时候。其结果是难以进行有效的培训，造成客房布置不规范，服务员 为此不断地返工。正确的方法是将此项工作列入开业前的工作计划， 在样板房确定之后， 就开始设计客房内的物品布置， 确定各类型号客 房的布置规格，并将其拍成照片，进而对员工进行培训。最好将楼层 工作间及工作车的布置都加以规范，往往能取得较好的效果。7 、作为使用部门，部门的验收对保证部门质量至关重要。部门 在验收前应根据本酒店实际情况设计各部门验收表， 将需验收的项目 逐一列上， 以确保验收时不漏项。 部门应请被验收单位在验收表上签 字并留备份，以避免日后的扯皮现象。部门验收后，最好是将所有的 问题按房号和问题的类别分别列出， 以方便安排施工单位的返工， 及 本部门对各房间状况的掌握。 部门还应根据情况的变化， 每天对以上 的记录进行修正，以保持最新的记酒店开业前筹备计划及开业计划提要： 本酒店的设计标准及目标市场定位。 我们酒店管理人员应从本酒店的实际出发， 根据设计 的星级标准，参照国家行业标准制作清单录。8 、开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将 各项工作逐步引导到正常的轨道。 在这期间， 我特别要求各部门经理 应特别注意以下几个问题：按规范要求员工的礼貌礼节、 仪表仪容。由于楼层尚未接待客人、 做基建清洁时灰尘大、 制服尚未到位等原因， 此时部门管理人员可能 还未对员工的礼貌礼节、 仪表仪容做较严格的要求， 但随着开业的临 近，应开始重视这些方面的问题，尤其要提醒员工做到说话轻、动作 轻、走路轻。培养员工的良好习惯，是做好部门工作的关键所在，而 开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。建立正规的沟通体系， 部门应开始建立内部会议制度、 交接班制 度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。注意后台的清洁、 设备和家具的保养。 各种清洁保养计划应逐步 开始实施，而不应等问题变得严重时再去应付。9 、做基建清洁卫生时会有大量的垃圾，很多员工或不了解吸尘 器的使用注意事项， 或为图省事， 会用吸尘器去吸大的垃圾和尖利的 物品，有些甚至吸潮湿的垃圾， 然而会不同程度的损坏吸尘器。 此外， 开业期间每天的吸尘量要比平时大得多，需要及时清理尘袋中的垃 圾，否则会影响吸尘效果，甚至可能损坏电机。因此，管理人员应注 意对员工进行使用吸尘器的培训，并进行现场督导。10 、国内大部分酒店开业总是匆匆忙忙， 抢出的客房也大都存在 一定的问题。 常出现的问题是前厅部排出了所需的房号， 而客房部经 理在检查时却发现， 所要的客房存在着这样或那样一时不能解决的问 题，而再要换房， 时间又不允许，以至于影响到客房的质量和客人的 满意度。我们要求各部经理应主动保持密切的联络， 根据前厅的要求 及酒店客房现状，主动准备好所需的客房。11 、不少酒店开业前由于各种原因， 不能对使用电脑的部门进行 及时、有效的培训，进而影响到酒店正常运转。为此，各部门有必要 准备手工操作的应急表格。12 、各部门管理人员要特别注意火灾隐患， 发现施工单位在楼层 动用明火要及时汇报。此外，还须增强防盗意识，要避免服务人员过 分热情，随便为他人开门的情况。13 、很多酒店开业之初常见的问题之一， 是服务员不完全了解客 房设施、设备的使用方法， 不能给客人以正确的指导和帮助，从而给客人带来了一定的不便，如：房内冲浪浴缸、多功能抽水马桶的使用