干制红枣

ICS 6708010B 31圆雷中华人民共和国国家标准GBT 5835-2009代替GBT 5835-1986干制红枣Dried Chinese jujubes2009-03-28发布 2009-08-0 1实施宰瞀徽鬻瓣警矬赞鐾发布中国国家标准化管理委员会况19GBT 5835-2009刖罱 本标准代替GBT 58351986(红枣。本标准与GBT 5835-1986相比主要变化如下：修改了GBT 5835-1986中的术语；修改了GBT 5835-1986中的检验规则；修改了GBT 5835-1986中的标志、标签与包装。 本标准的附录A为资料性附录。 本标准由中华全国供销合作总社提出。 本标准由中华全国供销合作总社济南果品研究院归口。 本标准主要起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究院。 本标准主要起草人：解维域、丁辰、宋烨。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GBT 58351986。GBT 5835-2009干制红枣1范围本标准规定了干制红枣的相关术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则、包装、标志、标签、 运输和贮存。本标准适用于干制红枣的外观质量分级、检验、包装和贮运。2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GBT 191包装储运图示标志(GBT 191 2008，ISO 780：1997，MOD)GB 2762食品中污染物限量GB 2763食品中农药最大残留限量GBT 50093食品中水分的测定GBT 8855新鲜水果和蔬菜取样方法GBT 10782蜜饯通则SBT 10093红枣贮存3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。31干制红枣dried Chinese jujubes用充分成熟的鲜枣，经晾干、晒干或烘烤干制而成，果皮红色至紫红色。32外观质量321品种特征cultivar characters不同品种的红枣干制后的外观特征，如果实形状、果实大小、色泽浓淡、果皮厚薄、皱纹深浅、果肉和 果核的比例以及肉质风味等。322果实大小均匀fruit uniform size同一批次、同一等级规格的干制红枣果实大小基本一致。323肉质肥厚plump flesh干制红枣可食部分的百分率超过一定的数值为肉质肥厚。鸡心枣可食部分不低于84为肉质肥 厚，其他品种可食部分达到90以上者为肉质肥厚。324身干dryness干制红枣果肉的干燥程度。以红枣含水率的高低表示。GBT 5835-2009325色泽colour and lustre干制红枣果皮颜色深浅和光泽。33杂质331一般杂质general impurity混入干制红枣中的枣枝、叶、微量泥沙及灰尘。332有害杂质harmful impurity混入于制红枣中的各种有毒、有害及其他有碍食品卫生安全的物质。如玻璃碎片、瓷片、沥青、水泥 块、煤屑、毛发、昆虫尸体、塑料及其他有害杂质。34缺陷果defect fruit鲜枣在生长发育和采摘过程中受病虫危害、机械损伤和化学品作用造成损伤的果实。35干条dried immature fruit由不成熟的鲜枣干制而成，果实干硬瘦小，果肉不饱满，质地坚硬，果皮颜色淡偏黄，无光泽。36浆头果starch head fruit红枣在生长期或干制过程中因受雨水影响，枣的两头或局部未达到适当干燥，含水率高，色泽灰暗， 迸一步发展即成霉烂枣。浆头枣已裂口属于烂枣，不作浆头果处理。37破头果skin crack fruit 破损果 红枣在生长期间因自然裂果或机械损伤而造成果皮出现长达110以上的破口，且破口不变色、不霉烂的果实。38油头果dark or oiled skin spot fruit鲜枣在干制过程中翻动不匀，枣上有的部位受温过高，引起多酚类物质氧化，使外皮变黑，肉色加深 的果实。39病果diseased fruit带有病斑的干制红枣。310虫蛀果wormy fruit果实受害虫危害，伤及果肉，或在果核外围留有虫絮、虫体、排泄物的果实。311霉变果mildewed fruit果实受微生物侵害，果肉部分变色变质，或果皮表面留有明显发霉危害痕迹的果实。312内在品质3121含水量moisture content干制红枣中水分的含量，以百分率表示。2GBT 5835-20093122总糖total sugar干制红枣中总糖的含量，以百分率表示。3123可食率edible rate可食用部分重量与整果重之比，以百分率表示。313容许度tolerance某一等级果中允许不符合本等级要求的干制红枣所占的比例。4分类 干制红枣分为干制小红枣和干制大红枣两类。41干制小红枣 用金丝小枣、鸡心枣、无核小枣等品种和类似品种干制而成。42干制大红枣用灰枣、板枣、郎枣、圆铃枣(核桃纹枣、紫枣)、长红枣、赞皇大枣、灵宝大枣(屯屯枣)、壶瓶枣、相枣、 骏枣、扁核酸枣、婆枣、山西(陕西)木枣、大荔圆枣、晋枣、油枣、大马牙、圆木枣等品种和类似品种干制 而成。5技术要求51千制小红枣等级规格要求 干制小红枣分为特等果、一等果、二等果和三等果(见表1)。表1 干制小红枣等级规格要求总不合格果 项目 果形和果实大小品质损伤和缺陷含水率容许度百分率肉质肥厚，具有本品种应果形饱满，具 无霉变、浆头、不熟果有的色泽，身干，手握不粘特等 有本品种应有的 和病虫果。允许破头、不高于28 不超过5 不超过3个，总糖含量75，一般杂特征，果大均匀 油头果两项不超过3质不超过05肉质肥厚，具有本品种应果形饱满，具 无霉变、浆头、不熟果 有的色泽，身干，手握不粘有本品种应有的 和病果。允许虫果、破一等 个，总糖含量70，一般杂 不高于28 不超过5不超过5特征，果实大小头、油头果三项不超质不超过o5，鸡心枣允均匀 过5许肉质肥厚度较低无霉变、浆头果。允 果形良好，具 肉质较肥厚，具有本品种许病虫果、破头、油头果 有本品种应有的 应有的色泽，身干，手握不粘二等 和干条四项不超过不高于28不超过10 不超过10 特征，果实大小 个，总糖含量65，一般杂10(其中病虫果不得均匀 质不超过05超过5)3GBT 5835-2009表1(续)总不合格果 项目 果形和果实大小品质损伤和缺陷 含水率容许度百分率肉质肥瘦不均，允许有不无霉变果。允许浆 果形正常，具超过10的果实色泽稍浅， 头、病虫果、破头、油头 有本品种应有的三等 身干，手握不粘个，总糖含果和干条五项不超过不高于28 不超过15 不超过15特征，果实大小量60，一般杂质不超过 15(其中病虫果不得较均匀o5超过5)52干制大红枣等级规格要求 干制大红枣分为一等果、二等果和三等果(见表2)。表2干制大红枣等级规格要求总不合格果项目果形和果实大小品质损伤和缺陷 含水率 容许霞百分率肉质肥厚，具有本品种应果形饱满，具 无霉变、浆头、不熟果 有的色泽，身干，手握不粘一等 有本品种应有的和病果。虫果、破头果不高于25 不超过5 不超过5个，总糖含量70，一般杂特征，果大均匀两项不超过5质不超过o5果形良好，具 肉质较肥厚，具有本品种 无霉变果。允许浆头有本品种应有的 应有的色泽，身干，手握不粘 不超过2，不熟果不二等 不高于25 不超过10不超过10特征，果实大小 个，总糖含量65，一般杂 超过3，病虫果、破头均匀 质不超过o5 果两项不超过5无霉变果。允许浆头 肉质肥瘦不均，允许有不不超过5，不熟果不超过10的果实色泽稍浅，果形正常，果超过5，病虫果、破头三等 身干，手握不粘个，总糖含不高于25 不超过15 不超过20实大小较均匀 果两项不超过10(其 量60，一般杂质不超过中病虫果不得超o5过5)注：干制红枣品种繁多，各品种果实大小差异较大，本标准对干制红枣每千克果数不作统一规定，产地可根据 当地品种特性，按等级要求自行规定。主要品种干制红枣的果实大小分级标准可参见附录A。53卫生指标按照GB 2762和GB 2763有关规定执行。6检验方法61取样方法按GBT 8855规定执行。62等级规格检验621标准样品的制备 于制红枣产地在开始收购以前，可根据本标准规定的等级质量指标制备各品种于制红枣等级规格4GBT 5835-2009 标准样品，以便于市场交易的直观判断。622果形及色泽 将抽取的样枣，铺放在洁净的平面上，对照标准样品，按标准规定目测观察样枣的形状和色泽，记录观察结果。623果实大小样枣按四分法取样1 000 g，观察枣粒大小及其均匀程度。624肉质 以制备的标准样品为比照依据，确定干制红枣果肉的干湿和肥瘦程度。如双方对检验结果存在分歧时，可按本标准规定的含水率和可食率指标实际测定。625杂质 原包装检验，检验时将干制红枣倒在洁净的板或布上，用目测检查杂质，连同袋底存有的沙土一起称重。按式(1)计算其百分率，结果保留一位小数。杂质一(杂质重量样枣重量)100(1)626不合格果将干制红枣样品混合均匀，随机取样1 000 g，用目测检查，依据标准规定分别拣出不熟果、病虫果、 霉变及浆头果、破头果、油头果以及其他损伤果并称重。按式(2)计算各项不合格果的百分率，结果保留 一位小数。单项不合格果百分率一(单项不合格果重量试样重量)100(2) 同一果实有多项缺陷时，只记录其中最主要的一项缺陷。 各单项不合格果百分率的总和即为该批干制红枣的总不合格果百分率。63理化检验631含水率测定6311样品制备称取去核干制红枣250 g，带果皮纵切成条，然后横切成碎片(每片厚约05 ram)，混合均匀，放人 磨口瓶中，作为含水率的测试样品。6312测定按GBT 50093中蒸馏法的规定测定含水率。632总糖测定按GBT 10782中总糖的规定执行。633可食率测定称取具有代表性的样枣200 g300 g，逐个切开将枣肉与枣核分离，称量果肉重量，然后按式(3) 计算。可食率一(果肉重量全果重量)100(3)64卫生指标检测污染物、农药残留量分别按GB 2762和GB 2763规定的相应检验方法和标准执行。7检验规则71组批规则 同一生产单位、同品种、同等级、同一贮运条件、同一包装日期的干制红枣作为一个检验批次。72型式检验 型式检验是对第5章技术要求规定的全部指标进行检验。有下列情形之一者，应进行型式检验：5GBT 5835-2009 a)前后两次检验，结果差异较大；b)生产或贮藏环境发生较大变化；c)国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求。73交收检验731每批产品交收前，生产单位都应进行交收检验，其内容包括等级规格、容许度、净含量、包装、标 志的检验。检验的期限，货到产地站台24 h内检验，货到目的地48 h内检验。检验合格并附合格证的 产品方可交收。732双方交接时，每个包装件的净重应和规定重量相符。74判定规则741等级规格要求的总不合格果百分率符合等级要求，理化指标和卫生指标均为合格，则该批产品 判为合格。742当一个果实的等级规格质量要求有多项不合格时，只记录其中最主要的一项。743等级规格要求的总不合格果百分率不符合等级要求，或有一项理化指标不合格，或卫生指标有 一项不合格，或标志不合格，则该批产品判为不合格。744卫生指标出现不合格时，允许另取一份样品复检，若仍不合格，则判该项指标不合格；若复检合 格，则需再取一份样品作第二次复检，以第二次复检结果为准。745在取样的同时对包装进行检查，不符合规定的包装容器和包装方法，应局部或全部予以整理。 不合格的产品，允许生产单位进行整改后申请复检。8包装与标志、标签81包装811 每一包装容器只能装同一品种、同一等级的干制红枣，不得混淆不清。812麻袋、尼龙袋装果后，应用拉力强的麻绳或其他封包绳封合严密，搬动时不能使红枣从缝隙中 漏出。813包装容器和材料8131干制红枣可用麻袋、尼龙袋、纸箱或塑料箱等包装。麻袋、尼龙袋应编织紧密，纸箱或塑料箱 应具有较强的抗压强度。同一批货物各件包装的净重应完全一致。8132麻袋、尼龙袋的封包绳可用麻绳等，封包绳应具有较强拉力。8133包装干制红枣的容器和材料，要求清洁卫生、干燥完整、无毒性、无异味、无虫蛀、无腐蚀、无霉 变等现象。82标志、标签821包装容器上应系挂或粘贴标有品名、品种、等级、产地、执行标准编号、毛重(kg)、净含量(kg)、 包装日期、封装人员或代号的标签和符合GBT 191规定的防雨、防压等相关储运图示的标记，标志字 迹应清晰无误。822采用不同颜色的标识或封包绳作为等级的辨识标志，特等为蓝色、一等为红色、二等为绿色、三 等为白色。9运输与贮存91运输911不同型号包装容器分开装运。运输工具应清洁、干燥。6GBT 5835-2009912装卸、搬运时要轻拿轻放，严禁乱丢乱掷。堆码高度应充分考虑干制红枣和容器的抗压能力。913交运手续力求简便、迅速，运输时严禁日晒、雨淋。不得与有毒有害物品混运。92贮存921红枣干制后应挑选分级，按品种、等级分别包装、分别堆存。批次应分明，堆码整齐。922干制红枣在存放过程中，严禁与其他有毒、有异味、发霉以及其他易于传播病虫的物品混合存 放。严禁雨淋，注意防潮、防虫、防鼠。923堆放干制红枣的仓库地面应铺设木条或格板，使通风良好。924贮存技术：按SBT 10093规定执行。GBT 5835-2009附录A (资料性附录) 干制红枣主要品种果实大小分级标准干制红枣主要品种各等级果实大小分级标准见表A1。表A1 干制红枣主要品种果实大小分级标准每千克果粒数(个千克)品种特级一级 二级三级 等外果金丝小枣 420 无核小枣 900 婆 枣 190 圆铃枣 180 扁核酸 360灰 枣 200赞皇大枣 150