黑椒京葱爆法国鹅肝

文档供参考，可复制、编制，期待您的好评与关注！ 黑椒京葱爆法国鹅肝外脆里嫩，味道椒香。菜品提供：李家荣，先后在哈尔滨中信海王府、民航大厦、金谷大酒店任行政副总厨，北京海苑食府行政总厨。现任常胜鲍鱼店任行政总厨，曾获法国国际厨皇会金奖。 原料：北京产大葱40（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）0克，法国鹅肝300克。调料：黑椒10克，白卤水1（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）桶（实耗80克），烧汁10克，脆炸粉200克，盐、味精、鸡粉各5克，青红椒40克，鸡蛋1只，生粉20克，姜、葱各10克。白卤水配方和制作：清水5千克，桂皮、沙（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）姜各50克，陈皮20克，甘草、香叶各50克，八角、川花椒30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精盐200克，味精100克。 制法是首先将卤水药材用汤料袋包好；然后放入已煮滚的清水中，待再翻（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）滚10分钟后；调入调味料和酒类便可使用。制作方法：（）将法（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）国鹅肝入白卤水卤30分钟捞起，切榄形。（）将生粉、鸡蛋、盐、味精调成糊状，放入法国鹅肝拌匀。（）将（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）京葱切段。起锅烧油至180，将拌好的鹅肝拍上脆炸粉，放入烧好的油中。炸至金黄皮脆即可。（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）起锅，放入黑椒、青红椒爆香，加入京葱、鹅肝调味料，勾芡即成。制作关键：制鹅肝时不可久炸，皮脆即可。2 / 2