公共营养师考试模拟试题基础知识

2015年公共营养师考试模拟试题基础知识一、单项选择题(155题，每题1分，共55分)1 .正确阐述职业道德与人的事业关系的选项()(A)没有职业道德的人不会获得成功(B)要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德(C)事业成功的人往往不需要较高的职业道德(D)职业道德是获得成功的重要条件2 .下列选项中不是企业经营活动中职业道德功能的表现()(A)激励作用(B)决策能力(C)规范行为(D)遵纪守法3 .下列选项中属于企业文化功能的是()(A)科学研究功能(B)社交功能(C)整合功能(D)技术培训功能4 .企业生产经营活动中促进员工之间平等尊重的措施是()(A)互利J互惠，加强协作(B)加强交流，平等对话(C)只要合作，不要竞争(D)人心叵测，谨慎行事5 .人的基础代谢能量指的是()(A)处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温的所需最低的能量(B)处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量(C)以上都错误(D)A和B两者的总和6 .消化腺的组成不包括()(A)腮腺(B)甲状腺(C)胰腺(D)肝脏7 .下列哪项不属于化学性消化()(A)淀粉变成麦芽糖(B)麦芽糖变成葡萄糖脂肪变成甘油(D)氨基酸变成蛋白质8 .可起到蛋白质互补作用的膳食是()(A)苹果与苦瓜同食8 B)土豆与油条同食(C)豆浆与米饭同食(D)米饭与蔬菜同食9 .唾液的作用不包括()(A)唾液淀粉酶分解淀粉使之变成麦芽糖(B)湿润口腔和溶解食物，以便吞咽(C)唾液中有盐酸可以清洁和保护口腔(D)唾液对胃肠机能有调节作用10 .胃排空的顺序()(A)稀.流体食物稠.固体；小颗粒食物大块食物(B)稠.固体食物稀.流体；小颗粒食物大块食物(C)流体食物大块食物稠.固体.小颗粒食物(D)固体食物流体食物小颗粒食物11 .胰液对下列哪个选项没有化学性消化作用()(A)淀粉(B)蛋白质(C)脂肪(D)双糖12 .下列选项当中，不可以被直接吸收的物质是()(A)乳糖(B)钙离子(C)维生素C(D)果糖13 .某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸,其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物当中的()(A)丝氨酸为第一限制氨基酸(B)赖氨酸为第二限制氨基酸(C)赖氨酸为第一限制氨基酸(D)苏氨酸为第三限制氨基酸14 .中国重体力活动成年女性推荐摄入能量是()(A) 2100kcal/日(B) 2300kcal/日(C) 2400kcal/日(D) 2700kcal/日15 .成年人蛋白质推荐摄入量为()(A)0.81.0g/kg?bw/d(B) 1.01.2g/kg?bw/d(C) 1.21.5g/kg?bw/d(D) 1.52.0g/kg?bw/d16 .某一食物含蛋白质26克，测算其含氮量约为()(A) 1克(B) 2克(C) 3克(D) 4克17 .脂类的生理功能是()(A)维持人体正常的生长和发育所必需的物质(B)构成人体细胞的重要成分(C)促进脂溶性维生素吸收和利用(D)以上都对18有关血糖生成指数的描述错误的是()(A)血糖生成指数即GI值，是食物的一种生理学参数(B)血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标(C)血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小时内体内血糖应答水平百分比值(D)血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和19 .我国膳食指南推荐，脂肪供能占成年人总能量的百分比为()(A) 20%30%(B) 25%30%(C) 30%35%(D) 15%20%20 .椰子油是植物油的一种，所含脂肪酸()(A)主要以不饱和脂肪酸为主(B)主要以饱和脂肪酸为主(C)以上都不对(D)以上都对21 .糖具有()的功能(A)供应足够的碳水化合物，增加酮症发生(B)促进脂肪分解，减少酮症发生(C)保证脂肪充分氧化，减少酮症发生(D)以上都不对22 .动物性食品中能提供一定数量碳水化合物的有()(A)猪肉(B)牛肉(C)鱼肉(D)奶类23 .维生素的共同特点是()(A)每日需要量很少(B)部分可体内合成，无需从食物获得(C)构成人体组织(D)以上都对24 .属于水溶性维生素的有()(A) VA(B) VD(C) VC(D) VE25 .导致维生素缺乏的原因是()(A)以玉米为主食，易患烟酸缺乏(B)长期烹调方法不当如煮粥或炖肉时加碱可破坏维生素B1(C)慢性消耗病的病人维生素需要量增加，但摄入量相对未增加，导致维生素缺乏。(D)以上都对26 .下面哪项不是维生素A功能()(A)参与造血作用，减少贫血(B)与明视觉及色视有关(C)促进糖代谢(D)维持机体的正常免疫功能27 .缺乏锌可引起的疾病不包括()。(A)性功能低下(B)座疮(C)伤口不容易愈合(D)经常肌肉痉挛28 .钾的丢失，不包括()(A)经呼吸道损失(B)经消化道损失(C)经肾脏损失(D)经汗腺损失29 .下列选项当中，铭的生理功能是()(A)加强胰岛素作用(B)促进结缔组织的形成(C)维持正常造血功能(D)维持正常免疫功能30 .维生素D的作用是()(A)维持血清钙浓度稳定(B)维持血清磷浓度稳定(C)促进小肠吸收钙(D)以上都对31 .维生素E的参考摄入量()(A)少年成年(B)孕妇、乳母老年人(C)女性,男性(D)少年以上基本相同为每日14毫克当量32 .引起同型半胱氨酸血症是因为机体缺乏()。(A)叶酸(B)维生素B12(C) A与B都正确(D) A与B都错误33 .不属核黄素功能的是()(A)激活名t生素B6(B)参与名t生素PP的形成(C)促进三大营养物质的代谢D)促进名t生素B1的合成34 .维生素B2的参考摄入量()(A)成年男性1.4毫克/每日(B)成年女性1.4毫克/每日(C)以上都对(D)以上都不对35 .烟酸的作用是()(A)维持皮肤正常功能(B)维持神经系统功能(C)维持消化系统功能(D)以上都对36 .关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是()(A)母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量(B)母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量(C)母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量(D)母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量37 .与低出生体重儿无密切关系()(A)孕妇盲目进补(B)孕妇大量饮酒(C)孕妇贫血(D)以上都不是38 .属于单糖的碳水化合物。()(A)含37个碳原子的碳水化合物(B)含10个碳原子的碳水化合物(C)含15个碳原子的碳水化合物(D)属果胶一类的碳水化合物39 .属优质蛋白质的是()(A)鸡蛋(B)小米(C)小麦(D)海带40 .维生素E的生理功能是()(A)抗氧化作用(B)保持红细胞完整(C)参与DNA勺合成(D)以上都对41 .不属核黄素功能的是。()A)激活名t生素B6(B)参与维生素PP的形成(C)促进三大营养物质的代谢(D)促进名t生素B1的合成42 .枸杞子对()不能用(A)慢性肝炎(B)面部色素沉着(C)老年人视力减退(D)急性肠炎43 .膳食营养参考摄入量指()(A) EARffiRNI(B) AI和UL(C) A和B都对(D)A和B的总称44 .关于食品安全和食品卫生问题现已()(A)(B)(C)(D)受到政府的重视；受到民众的重视；受到媒介的重视；以上几个方面都对；45.已知某28岁女性的能量供给量为2300kcal,按标准人折算系数()(A)(B)(C)(D)0.940.9810.9646 .不符合低温环境下人体对营养需要()(A)能量供给增加(B)蛋白质供给降低(C)脂肪供给增加(D)碳水化合物供给降低47 .合理膳食的要求()(A)提供种类齐全、比例合适的营养(B)提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生(C)正确的烹调加工，良好的进餐的制度和环境(D)以上选项都正确48、测量上臂紧张围的正确方法是()。(A)被测者上臂斜平举约75。角，手掌向上握拳并用力屈肘(B)被测者上臂斜平举约60。角，手掌向上握拳并用力屈肘(C)被测者上臂斜平举约45。角，手掌向上握拳并用力屈肘(D)被测者上臂斜平举约30。角，手掌向上握拳并用力屈肘49 .食品卫生主要要求食品要()(A)价格要低；(B)包装要精美；(C)便于携带于车上食用(D)都不对50 .除食品卫生法外，我国还有其它一些法律法规来规范和指导食品生产相关行业，如：()(A)环境保护法(B)水资源利用和开采条例(C)餐饮业食品卫生管理办法(D)化妆品管理办法51 .规范和指导食品生产相关行业的法律法规有()(A)环境保护法；(B)食品卫生法(C)化妆品管理办法(D)以上都不对52 .除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有()(A)有毒动植物中毒(B)化学性食物中毒(C)真菌毒素和霉变食品中毒(D)以上都包括53 .以下说法正确的是()(A)食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质污染(B)为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测(C)食品污染是不可避免的(D)以上都不对54.恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，直选用()(A)党参(B)罗汉果(C)大麻(D)刺五加55.食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物，可引起()慢性病增多(A)动脉粥样硬化(B)骨软化症(C)骨质疏松(D)甲状腺月中