智慧树知到《食品安全》2019见面课含答案

智慧树知到食品安全2019见面课答案见面课：食品微生物污染与食源性疾病1、微生物（microorganism）形体微小、结构简单、肉眼看不见，必须借助光学显微镜或电子显微镜才能看清，微生物大小一般约（ ）。A:小于1mmB:小于0.1mmC:小于0.8mmD:小于0.01mm正确答案：小于0.1mm2、致病性大肠杆菌的摄入人体会引起食物中毒，可能导致出现哪些症状？A:腹泻B:胃肠炎C:头晕D:肠道出血正确答案：腹泻,胃肠炎,肠道出血3、亚硝酸盐的半致死量为22mg/kg，如果人体重60kg，那么如果人食用亚硝酸盐超过（ ）克就会急性中毒。A:2克B:1克C:0.5克D:0.1克正确答案：1克4、剩饭剩菜的潜在危害主要有哪些？A:有害微生物繁殖B:食物香味增加C:食品的腐败变质D:亚硝酸盐含量升高正确答案：有害微生物繁殖,食品的腐败变质,亚硝酸盐含量升高5、酵母是与人类生活关系最广泛的一种酵母，它可以用于制作下面哪些食品？A:面包B:馒头C:酿酒D:米饭正确答案：面包,馒头,酿酒6、普洱茶发酵渥堆过程中，下面的有哪几种微生物会参与其中？A:黑曲霉B:产黄青霉C:大肠杆菌D:根霉菌正确答案：黑曲霉,产黄青霉,根霉菌7、一张旧的纸币上大约有多少数量微生物？A:3000万个B:2500万个C:2100万个D:1800万个正确答案：2100万个8、体魄健康的人体内有益菌的比例大约是多少？A:80%B:70%C:60%D:50%正确答案：70%9、下列哪一种有关食品安全的表述是正确的？A:饼干中添加剂超标属于Food safety的范畴B:牛奶中添加三聚氰胺是 Food Security的问题C:常年干旱造成的粮食缺乏是属于Food safety的问题范畴D:餐厅提供的菜品中出现死苍蝇是属于Food Security的问题正确答案：饼干中添加剂超标属于Food safety的范畴10、肠道中的微生物与我们的健康息息相关，一般肠道中大约有多少微生物，可培养到的大约多少种？A:1011个, 300种B:1013个, 300种C:1015个, 400种D:1014个, 400种正确答案：1014个, 400种见面课：食品科技进展与添加剂的安全性1、下列几种临近保质期的食品中，那一种的食品安全风险相对较大？A:牛肉干B:饼干C:食用油D:巴氏消毒牛奶正确答案：巴氏消毒牛奶2、下列几种食品容器材质，哪一种的安全性相对较好？A:马口铁B:塑料C:玻璃D:纸板正确答案：玻璃3、下列有关食品安全的说法，哪些是正确的？A:食品科学技术发源于安全保存食品的基本需求B:新技术，例如生物技术，也带来一定的食品安全风险C:现代人感觉食品安全问题更突出了，部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别D:“回归自然”的理念有助于提高食品安全性正确答案：食品科学技术发源于安全保存食品的基本需求,新技术，例如生物技术，也带来一定的食品安全风险,现代人感觉食品安全问题更突出了，部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别4、下列关于罐头食品的说法，哪一条是不正确的？A:罐头食品有很长的保质期B:罐头食品依靠防腐剂杀菌和抑菌C:罐头食品不容易氧化变质D:罐头食品携带方便正确答案：罐头食品依靠防腐剂杀菌和抑菌5、中央厨房生产的高铁盒饭主要使用了哪项技术？A:高温杀菌B:低温冷藏C:栅栏技术D:巴氏杀菌正确答案：栅栏技术6、下列与食品安全有关的正确表述是哪几项？A:制造一款高质量的冰激凌产品需要用到乳化剂、甜味剂、香精香料等食品添加剂B:辣条存在的主要问题是食品添加剂滥用和菌落总数超标C:珍珠奶茶用了很多食品添加剂，所以很不安全，不能食用D:食品标签中必须标出所有使用的食品添加剂的名称正确答案：制造一款高质量的冰激凌产品需要用到乳化剂、甜味剂、香精香料等食品添加剂,辣条存在的主要问题是食品添加剂滥用和菌落总数超标7、下列物质中属于食品添加剂的是哪几种？A:防腐剂B:甜味剂C:漂白剂D:着色剂E:矫味剂正确答案：防腐剂,甜味剂,漂白剂,着色剂8、新时代人们对食品科技主要有哪些新的需求？A:安全需求B:营养需求C:美学需求D:温饱需求正确答案：安全需求,营养需求,美学需求9、珍珠奶茶中的植脂末主要是用哪几种配料制作的？A:植物油B:淀粉糖桨C:牛奶配料D:食品添加剂正确答案：植物油,淀粉糖桨,牛奶配料,食品添加剂10、食品安全领域的研究新热点有哪些？A:新危害因子的鉴别、评估与控制B:食物过敏的机制与控制C:新资源食品的安全性评价D:食品的分类正确答案：新危害因子的鉴别、评估与控制,食物过敏的机制与控制,食品的分类见面课：大学生的膳食营养1、大学生符合大学生平衡膳食特点的是（ ）。A:热能和各种营养素含量充足B:营养素种类齐全、比例适当C:安全、卫生D:提供的能量和营养素适应机体需要正确答案：热能和各种营养素含量充足,营养素种类齐全、比例适当,安全、卫生,提供的能量和营养素适应机体需要2、下列反式脂肪酸含量相对较多的食物是（ ）。A:新鲜蔬菜、水果B:生牛肉C:人造黄油D:植物植脂末正确答案：人造黄油,植物植脂末3、一般情况下，三餐能量比相对适合的选项是（ ）。A:3 : 4 : 3B:2 : 4 : 4C:2 : 6 : 2D:2 : 2 : 6正确答案：3 : 4 : 3,2 : 4 : 44、下列食物中，哪几种单位重量膳食纤维素的含量比较高？A:全谷类B:叶类蔬菜C:坚果类D:水果类正确答案：全谷类,叶类蔬菜,水果类5、下列食物中，哪几种维生素的含量比较高？A:蔬菜B:水果C:粮谷类D:动物性食物正确答案：蔬菜,水果,粮谷类,动物性食物6、男性成年人身体的脂肪比例大约是多少？A:5-10%B:10-20%C:15-25%D:25-30%正确答案：10-20%7、成人膳食纤维每日推荐摄食量是多少克为好？A:40-45B:25-35C:15-20D:5-15正确答案：25-358、在人的生命过程中，达到骨量峰值的年龄一般是多少岁？A:15-20岁B:20-25岁C:30-35岁D:35-40岁正确答案：30-35岁9、足量饮水对健康很重要，建议成人每天的饮水量在多少比较合适？A:1800-2000ml左右B:1500-1700ml左右C:1000-1200ml左右D:800-1000ml左右正确答案：1500-1700ml左右10、日常生活中以下哪几种是不健康的饮食习惯？A:不吃早饭B:很少吃粗粮C:经常吃烧烤D:很少吃蔬菜水果正确答案：不吃早饭,很少吃粗粮,经常吃烧烤,很少吃蔬菜水果见面课：食品安全事件解读与水产品安全1、吃海鲜过敏的原因主要是什么？A:过敏体质B:同时喝酒才会过敏C:海鲜中含有过敏原D:海鲜没加热至熟正确答案：过敏体质,海鲜中含有过敏原2、海鲜的哪些部位有较大的安全隐患而不能吃？A:海螺内脏B:蟹鳃C:鱼胆D:虾头正确答案：蟹鳃,鱼胆3、生吃海鲜有哪些潜在的危害？A:致病菌B:病毒C:寄生虫D:过敏原正确答案：致病菌,病毒,寄生虫4、吃海鲜时一般要注意哪几点？A:尽量不生吃海鲜B:不吃死蟹、死甲鱼C:海鲜可以与水果一起吃D:海鲜要尽量烧熟正确答案：尽量不生吃海鲜,不吃死蟹、死甲鱼,海鲜要尽量烧熟5、下列哪几项是“食品安全”全程管理模式内容？A:全程控制B:产品追溯C:诚信保障D:风险评价正确答案：全程控制,产品追溯,诚信保障6、食物烧烤、烟熏、烘烤过程中，受高温影响发生裂解与热聚合等反应，会产生高活性的间接致癌物质（ ）。A:苯烷B:苯并芘C:乙烯D:亚硝酸正确答案：苯并芘7、2017年塑料紫菜的谣言散布者王某因犯敲诈勒索罪，被法院判有期徒刑1年10个月，处罚金（ ）元。A:5万B:4万C:3万D:2万正确答案：3万8、以下哪些是影响水产品安全的主要因素？A:鱼药残留B:食品添加剂C:生物性危害D:腐败变质正确答案：鱼药残留,食品添加剂,生物性危害,腐败变质9、食品溯源指在食品哪几个环节中，食品及其相关信息能够被追踪和回溯，使食品的整个生产经营活动处于有效监控？A:生产B:加工C:储运D:销售正确答案：生产,加工,储运,销售10、下列关于保健食品的说法中，哪几个是不正确的？A:保健食品本质上属于食品，可以替代部分饮食B:保健食品必须含有调节生理功能的成分C:保健食品以调节肌体功能为主要目的，但有的也有一定疗效D:保健食品一般经口服食用，有的也可采用注射、皮肤吸收等方式正确答案：保健食品本质上属于食品，可以替代部分饮食,保健食品以调节肌体功能为主要目的，但有的也有一定疗效,保健食品一般经口服食用，有的也可采用注射、皮肤吸收等方式