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2012-2013云南省芒市中学高一新人教化学必修2：2、1、1合理选择饮食教学设计1、 教材分析及学者分析（1）教材分析本章以促进身心健康为主题，将合理选择饮食、正确使用药物和建立健康文明的生活方式（归纳与整理）有机地组织在一起。本章既包括与学生身心健康关系密切的化学知识，如水在人体中的作用、食物的酸碱性、食品添加剂的性质和作用、某些药物的成分和疗效等；又涉及到合理选择饮食、正确使用药物、科学的体育锻炼、良好的生活习惯、心理健康、安全防护等身心健康的新观念。从内容和要求上看，本章和上一章是紧密相关的，是一个整体，都是阐述化学与营养、健康关系的；但第一章偏重对相关化学基础知识的了解，第二章则应偏重拓展、强化与发展。在本节教学中应突出化学科学在促进身心健康等方面所起到的重要作用。在学生已有基础上拓展学生的知识，使学生进一步了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类营养物质对人的生命活动的重要意义以及合理安排饮食的重要性。同时介绍水在人体中的作用、食物的酸碱性、食品添加剂的性质和作用、帮助学生树正确的健康观念，认识化学在促进人类健康方面的重大作用 ，加强学生的自我保护意识和能力。通过本节学习不仅应使学生认识水是人体的重要组成成分及其在人体中的重要性；了解食物的酸碱性概念，并能对常见食物的酸碱性进行判断；了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。知道常见食品添加剂（着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂）的成份、性质和作用。更要让学生体会化学对提高生活质量的积极作用，形成合理使用化学品的意识并对与化学有关的生活问题做出合理的判断，提高科学素养。转变生活态度和观念，学习科学的生活方式。（2）学习者分析核心内容学生基础及偏差认识分析：九年级（下）第十二单元 “化学与生活”中已经初步介绍了人类重要的营养物质；化学元素与人体健康。在第一章关注营养平衡中：1.学生已经了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐等营养物质,及这些物质与人体健康的关系；2.学生已经了解人体的元素组成,及这些元素对人体健康的重要作用。3.已经具备初步均衡饮食的意识。在学生两年的化学学习中，已初步掌握了与营养物质相关的化学知识，但还不能自觉地在生活中应用化学知识思考问题。例如用餐时不考虑营养搭配，只选择自己喜爱的食品；零食种类多以饼干、面包、膨化食品等糖类单一营养为主，不能关注营养与美味兼顾的选择；对身体的酸碱平衡从未有过认真的了解及选择；对食品添加剂缺乏正确认识，或采取无所谓的态度或对食品添加剂有严重误解甚至仇视态度等。这些问题对于身心正在迅速成长中的青少年来说至关重要，对他们一生的生活方式、生活质量同样起着不可忽视的作用，同时他们又可以用正确的知识和观念影响周围几代人。核心内容学生学习和发展空间分析：通过本节教学让学生认识化学在促进人类健康方面的重要作用；能应用所学化学知识对生活中的有关问题做出判断和解释；认识化学科学的发展对提高人类生活质量的积极作用，形成可持续发展的思想。普及相关科学知识并能自觉的应用于生活中，对提高全民素质、促进人类健康都有着巨大作用。核心内容促进学生发展和转变策略： 本节以寿司的制作为载体，从均衡营养素出发，到从食物酸碱性角度认识合理膳食，最终到用食品添加剂优化食品结束。以小组合作的方式让学生采用自行查阅资料、到超市进行调查、研究讨论等方法学习知识、提高认识，并在小组发言、质疑等环节中进一步交流、提升，最后达成如何合理选择饮食的共识，以便在今后的生活中，学生在忘却知识的过程中仍能保持良好的饮食习惯，以科学的思维方式看待生活中的问题。这种学习过程不是单纯的知识传输，而是带着问题在合作中探寻科学生活方式的一种活动。真正体现化学从生活中来到生活中去的特点。2、 目标及其解析1知识与技能（1）认识水是人体的重要组成成分、水是一种很好的溶剂、水在人体中的重要作用。（2）辨认酸性食物和碱性食物。（此处“辨认”不知如何实施，我认为改为认识更具有可操作性）（3）了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。（4）知道常见食品添加剂（着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂）的成份、性质和作用。2过程与方法了解合理摄入营养物质的重要性，认识不同膳食对人体的作用，认识营养均衡与人体健康的关系。3情感态度与价值观目标学会用科学知识指导实际生活的方法，树立健康新观念，加强科学素养。学会对美的追求，对健康生活方式的追求。（目标制定合理，层次设计得当，整体上具有可实施性三、教学问题诊断分析了解合理选择饮食的重要意义，认识营养均衡与人体健康的关系。4、 教学过程设计从营养素角度认识如何合理选择饮食。水在人体内的重要作用。学生制作评价所设计的寿司。课前布置任务：设计营养美味的寿司。从食物酸碱性角度认识如何合理选择饮食。为什么三文鱼寿司不适合长期大量食用。教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图环节1课前预习环节2制作寿司并介绍所作寿司的营养特点。环节3认识水在人体内的重要作用。环节4对酸性食物、碱性食物的认识环节5认识食品添加剂的作用布置预习内容1、预习课本P3037内容。2、阅读教师提供的常见食物的营养素表。（附件一）3、每组自行设计一至两款你认为营养合理并美味的寿司。4、自制PPT介绍自己设计的寿司的营养特点。引入寿司起源于中国，在日本得到传承和发展，是一款深受人们喜爱的食品。寿司的品种丰富，营养价值和口味各异，课前每组都根据所学营养学知识设计了不同样式的寿司，现在我们就比比看，那组在规定的时间制作出的寿司最受欢迎，哪组就是今天的人气寿司王。PPT投影 争做人气寿司王,，同时北方舒缓的背景音乐。组织指导组织学生动手制作本组设计的寿司，巡视帮助学生，欣赏学生的作品。过渡同学们的寿司都制作完了，也都相互品尝、评价过了，请问哪组的寿司最受欢迎？组织那就请每组的同学分别介绍一下本组寿司的特色吧，看看哪组的寿司最具人气。组织听完同学的介绍，我们再看看哪组寿司最好呀?总结寿司的主材紫菜蕴含丰富的无机盐、维生素和蛋白质，米饭是“膳食宝塔”的基座，同学们在选择辅材时都非常注意营养和口味的搭配板书营养 味你们的寿司营养全面，口味独特，你们都是今天的人气寿司王。展示图片我们去寿司店吃寿司时都会配上一杯大麦茶，这是为什么？过渡水也是一种重要的营养素，我们在饮食搭配时往往会忽略它。投影板书水在人体内的作用。(1) 水是人体细胞的重要组成部分（约占2/3）。(2)水是一种很好的溶剂。(3)水是人体内反应的介质和反应物。(4)水在人体能调节体温。提问你会选哪种饮料配你那份寿司?为什么？总结同学们都知道要选择茶或白开水，可是课间时同学们都排队去买饮料，这说明养成良好的生活习惯除了具备相应的科学知识外，还贵在坚持。青少年还应该养成主要饮用白开水的好习惯。图片展示这是我很喜欢的一款寿司，从营养素角度分析，配上一杯大麦茶，它所含的营养素比较全面，但这款寿司不宜长期食用，请问你知道为什么吗？投影板书食物的酸碱性酸性食物：含较多氮、磷、硫（氯）元素在体内生成酸性代谢物的食物。如：通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类等；碱性食物：含较多钾、钠、钙、镁元素在体内生成碱性代谢物的食物。如：蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。板书均衡提问请同学们谈谈你们设计的寿司中哪些属于酸性食物，哪些属于碱性食物？总结我们在选择搭配食物时除了要从营养素的角度考虑是否搭配合理，还要考虑食物的酸碱性搭配是否均衡。展示图片和学生的作品提问同学们设计的寿司无论是从营养素角度，还是从酸碱性角度看都是非常合理的，但如果你去寿司店，你会买图片上的寿司还是你自己做的寿司呢？板书色、香讲述我们的食品除了在营养素方面科学健康，还应该具备色、香、味方面的特点，否则不能引起食客的食欲，也就不能算是一款好的食品。那如何使食品变的色、香、味俱全呢？投影板书实现色香味的魔法师食品添加剂实物展示用蔬菜汁制作的红米饭、蓝米饭和绿米饭。提问请问你设计的寿司中使用食品添加剂了吗？你能找到它们吗?板书着色剂 调味剂营养强化剂提问你们的食物中存在食品添加剂是好还是不好？布置任务把你的寿司加以改进，使它更美味，更诱人，更健康，你还可以做些什么？讲述如果我要较长时间保存寿司，除了冷藏外还可以使用防腐来保鲜。板书保存 防腐剂总结食品添加剂可以优化我们的食物，但一定要在安全的范围内使用，切不可超标，否则将对人体造成损害。小结一款好的食品应该营养全面均衡，同时还要美味，希望我们的同学们做一个生活的有心人，应用我们所学的知识，为家人、朋友和自己设计出更多，更营养美味的食物。阅读课本及相关资料，练习制作自己设计的寿司，并制作PPT介绍自己的制作。制作本组设计的寿司，将本组制作的寿司摆放到指定位置，便于其他组成员交流、欣赏、品尝。学生可能都会回答本组的寿司最受欢迎。小组代表介绍本组设计的寿司的特点、优点。学生大体还会说本组寿司最好。倾听、体会。倾听、讨论、体会。学生一般会选择茶或白水，不选可乐。讨论、回答。有的学生能从食物酸碱性角度回答这个问题，也有可能没人回答，需要教师进一步提示。应能做出正确判断。会选择图片上的寿司，从而引发进一步思考。讨论、汇报。教师板书记录。学生发表自己对食品添加剂的认识。学生发表自己的体会。如用调味剂改变其味道，用着色剂改变其颜色，用天然色素代替人工合成色素等。倾听、体会锻炼学生自学能力、分析并合理使用有效资料能力、在学习了第一章的基础上能有意识地从营养素均衡的角度去选择食物搭配的能力。（很喜欢这个创意，未见其人，先闻其声，相信一定能吊起学生们学习本节课的积极性）培养学生动手能力，分工合作的意识。（充分体现新课改理念）同时为后面的教学埋下伏笔：一款好的食物不仅要营养合理，还应该美味诱人，为食品添加剂的登场做好铺垫。（此处伏笔埋得好）直观地让学生从营养素角度认识食物，加深他们从营养素均衡角度选择食物搭配的意识。培养学生表达能力。（欲擒故纵，课堂操控力强）水是一种学生容易忽视的营养素，在学生设计寿司容易忽视水的选择。加强学生意志品质的教育,学生都知道饮用白开水最健康，但禁不住饮料的诱惑在选择饮用水时往往会选择饮料解渴。良好的生活习惯来自坚持（此处建议设计一个讨论环节，让学生谈谈对以白开水、自来水、矿泉水、纯净水等的认识，以引导明晰选择水的出发点，同时也有利于加深对水的重要作用的理解）学生在设计时寿司时都会考虑维生素的搭配，所以食物的酸碱搭配一般也都合理，所以教师要自己找一款寿司过渡。认识事物的酸碱性，能辨识简单的酸性食物和碱性食物。从酸碱性角度再看寿司食材。培养学生从多角度去看待食物的均衡搭配的意识。（我觉得此处应该要引导区分一下一些易混淆的酸碱性食物，破解生活中观念上的误区，才能更有效地实现教学目标）培养学生在合理选择饮时还应该考虑色、香、味等因素的意识。培养学生的审美意识，培养他们选择高质量的生活的意识。让学生直观地认识到食品添加剂优化食物所做的贡献，消除学生对食品添加剂不正常的恐惧。正确看待食品添加剂。（直观性是最好的教育）为学生今后的发展提出教师的希冀。高效能学习的八大学习方法方法一：目 标 激 励法 成就天才的必备素质就是远大志向，明确目标，勤奋刻苦，持之以恒，百折不挠。作为一名学生，要想在学习的道路上一路高歌，战胜各科学习困难，在考试中脱颖而出，就必须树立远大的理想，制定明确的学习目标和切实可行的计划，在日常学习中勤奋苦学，孜孜不倦，持之以恒，面对学习中上的挫折，百折不挠，勇往直前，并掌握一套正确的学习方法，科学合理地安排好自己的时间，只有这样，才能到达成功的理想彼岸。 方法二：统筹计划学习法正像建造楼房先要有图纸，打仗先要有部署一样，成功有效的学习也必须制定好一套切实可行的计划。所谓统筹计划学习法，就是学习者为达到一定的学习目标，根据主客观条件而制订学习步骤的一种学习方法。统筹计划学习法包括四个方面：一是学习目标，二是学习内容，三是时间安排，四是保证落实的措施。只有综合考虑这四个方面，才能订出切实可行的规划。同时计划要因人而异，因事而异，并根据执行情况，适当及时调整。方法三：兴趣引导法使学习兴趣化，是获取成功的特别重要的法则。有的同学虽然很努力地学习，但是却对学习没有兴趣。凡是这种情况，学习效率都差得很，往往是事倍功半，效率不高。所以，千万不要只知道积极地去学，光顾着学，傻学，而要想办法培养自己的兴趣。只有将学习积极性转化为学习兴趣之后，你才有可能实现学习效率的飞跃。方法四：高效率学习法 作为学生，谁能够高效地管理时间，科学地利用时间，抓住时间的脉搏，谁就能创造学业的成功，成就人生的辉煌。爱时间就是爱生命，爱生命的每一部分。谁把握住时间，谁就拥有一切。时间就是生命。“一个人一生只有三天：昨天、今天和明天。昨天已经过去，永不复返；今天已经和你在一起，但很快就会过去；明天就要到来，但也会消失。抓紧时间吧，一生只有三天！”现在是你们人生的黄金时期，也是学习知识、吸取知识最有效率的时期，你们应善于管理时间珍惜时间，不虚度年华，使生命失去原本的灿烂光彩。方法五：刨根质疑学习法 学习的过程是由一个“无疑有疑解疑无疑”不断循环往复的过程。学须善思，思后存疑，疑后问，问后知。所以，我们在日常生活和学习过程中，要善于思考，培养“凡事问一个为什么”的习惯。作为一个学生，我们要善于发现问题，敢于向权威挑战，同时又要虚心求教，不耻下问，不懂的问题多问老师，向同学请教。积极参加各种有关学习的交谈、讨论、学习兴趣小组，创设一个与别人交流的良好平台，合作解决问题。方法六：笔 记 学 习法笔墨学习法又称笔记法，是利用记笔记学习的一种方法。在日常的读书、听课、复习的时候，对有一定价值和意义的材料、知识点、问题迅速及时地标记出来，记下来，然后整理成笔记，这对于巩固知识，积累材料，提高学习成绩都具有十分重要的意义。方法七：全 面 预 习法打无准备的仗必输，没有预习的功课一定不会好。要想有一个高效的课堂学习，必须牢牢抓住课前预习这个关键环节。常言道：“凡事预则立，不预则废。”“预”，即准备。预习就是在教师讲课之前，学生阅读教材及相关的内容，为新课学习做好必要的知识准备。我们在预习的时候，要大体了解书本内容，思考重点，发现难点，注意方法，增强预习的主动性、针对性，培养良好的预习习惯。方法八：高 效 听 课法 一个人的学生时代，大部分的学习时间是在课堂中度过的。在短短的十几年时间里每个学生几乎接受和继承了人类几千年所积累的知识中最基本、最精华的部分，由此可见课堂学习的重要性。一个学生学习的好坏，成绩的高低，关键在于课堂学习。充分利用每一节课的45分钟，高效学习，对提高学习质量将产生巨大的影响。专家认为，要想听好一节课，课前必须从身心、知识、物质上做好充分准备，在上课时力求做到“五到”，即耳到、眼到、口到、心到、手到；专心致志，勤于思考，思维与老师合拍。同时，上课时勇于发言，积极参加讨论，有机会多动手、多实践，做好笔记，才能有效地把握课堂，把课堂变成自己学习的主战场。
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