营养与食品卫生学：有毒动植物中毒

毒性：毒性：蓖麻蓖麻子中含蓖麻毒蛋白及蓖麻碱，特子中含蓖麻毒蛋白及蓖麻碱，特别是前者，可引起中毒。别是前者，可引起中毒。4-74-7岁小儿岁小儿服服蓖麻蓖麻子子2-72-7粒粒可引起中毒、致死。成人可引起中毒、致死。成人2020粒可致死。粒可致死。 非洲非洲产蓖麻子产蓖麻子2 2粒可使成人致死，小儿仅需一粒可使成人致死，小儿仅需一粒，但也有报告服粒，但也有报告服2424粒后仍能恢复者。粒后仍能恢复者。蓖麻毒蛋蓖麻毒蛋白白可能是一种蛋白分解酶，可能是一种蛋白分解酶，7 7毫克即可使成人死亡毫克即可使成人死亡。 蓖麻子是蓖麻的果实，为油料作物，俗称大麻子。蓖麻子是蓖麻的果实，为油料作物，俗称大麻子。蓖麻全株有毒，有毒成分为蓖麻全株有毒，有毒成分为蓖麻毒素（毒蛋白）及蓖麻碱蓖麻毒素（毒蛋白）及蓖麻碱。蓖麻子毒素是一种细胞原浆毒，可损害肝、肾等实质脏器，蓖麻子毒素是一种细胞原浆毒，可损害肝、肾等实质脏器，并有凝集、溶解红细胞的作用，也可麻痹呼吸及血管运动并有凝集、溶解红细胞的作用，也可麻痹呼吸及血管运动中枢。蓖麻毒蛋白尚有损伤小肠及强烈的致热和致敏作用。中枢。蓖麻毒蛋白尚有损伤小肠及强烈的致热和致敏作用。蓖麻毒蛋白（蓖麻毒素的有毒成分之一）蓖麻毒蛋白（蓖麻毒素的有毒成分之一）7mg7mg，蓖麻碱，蓖麻碱160 160 mgmg可使成人致死；可使成人致死；小儿服生蓖麻子小儿服生蓖麻子3 35 5颗即可致死。蓖麻毒素及蓖麻碱加热颗即可致死。蓖麻毒素及蓖麻碱加热后可以被破坏而解毒。后可以被破坏而解毒。临床表现：临床表现：潜伏期长，可在潜伏期长，可在1 13 3天，多数在食后天，多数在食后3 32424小时开始发病。小时开始发病。患者临床表现为咽喉刺激、灼热感、恶心、呕吐、腹痛及患者临床表现为咽喉刺激、灼热感、恶心、呕吐、腹痛及急性胃肠炎症状。急性胃肠炎症状。便中可见蓖麻子外皮碎屑。便中可见蓖麻子外皮碎屑。严重者出现便血、发热、脱水和酸中毒，中枢神经系统症严重者出现便血、发热、脱水和酸中毒，中枢神经系统症状有头痛、嗜睡、昏迷、抽搐等。肝肾受损害者出现黄疸、状有头痛、嗜睡、昏迷、抽搐等。肝肾受损害者出现黄疸、蛋白尿、血尿和尿闭等。中毒数日后可出现凝血、溶血现蛋白尿、血尿和尿闭等。中毒数日后可出现凝血、溶血现象。象。死亡可出现在中毒后死亡可出现在中毒后1 1周左右，主要死因为呼吸抑制、心周左右，主要死因为呼吸抑制、心力衰竭或急性肾功能衰竭。力衰竭或急性肾功能衰竭。范饶州坐中客语食河豚鱼 春洲生荻芽，春岸飞杨花。 河豚当是时，贵不数鱼虾。 其状已可怪，其毒亦莫加。 忿腹若封豕，怒目犹吴蛙。 庖煎苟失所，入喉为镆铘。 若此丧躯体，何须资齿牙？尝遍世上鱼万千，唯有河豚味最鲜 河豚-“美无度”，“祸无涯”， 食得一口河豚肉食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼从此不闻天下鱼 “拼死吃河豚拼死吃河豚” 卫生部于卫生部于1990年颁布的年颁布的水产品卫生管理办法水产品卫生管理办法第三条第二款明确规定：第三条第二款明确规定：“河豚鱼有剧毒，不得流入市场。河豚鱼有剧毒，不得流入市场。” （tetrodotoxin，TTX），又名：河豚毒素酐），又名：河豚毒素酐-4-河豚毒素鞘，河豚毒素鞘，或河豚酸。毒素理化性质非常稳定，煮沸、盐腌、日晒均不破坏，或河豚酸。毒素理化性质非常稳定，煮沸、盐腌、日晒均不破坏，加碱可破坏。河豚鱼卵巢、肝脏毒性最强，每年加碱可破坏。河豚鱼卵巢、肝脏毒性最强，每年2-5月卵巢发育期毒月卵巢发育期毒性最强。性最强。金枪鱼鱼师鱼鲐巴鱼竹夹鱼 市面上出售的青皮红肉鱼应冷藏或冷冻以保持新鲜。选市面上出售的青皮红肉鱼应冷藏或冷冻以保持新鲜。选购鱼时要注意其鲜度，如发现鱼眼变红、色泽不新鲜、购鱼时要注意其鲜度，如发现鱼眼变红、色泽不新鲜、鱼体无弹力时不应选购及食用。鱼体无弹力时不应选购及食用。 鱼购买后应及时烹调，烹调前除去内脏、洗净，切段后鱼购买后应及时烹调，烹调前除去内脏、洗净，切段后用水浸泡几小时，然后红烧、酥闷，最好加食醋进行烹用水浸泡几小时，然后红烧、酥闷，最好加食醋进行烹调，不宜油煎或油炸。如盐腌，应劈开鱼背并加调，不宜油煎或油炸。如盐腌，应劈开鱼背并加2525以以上的食盐腌制。上的食盐腌制。 有过敏性疾患者，应避免食用青皮红肉鱼类。有过敏性疾患者，应避免食用青皮红肉鱼类。 牡蛎扇贝1 1、麻痹型：由石房蛤毒素及其衍生物所致。潜伏期一般、麻痹型：由石房蛤毒素及其衍生物所致。潜伏期一般为为0.50.53 3小时，早期有唇、舌、手指麻木感，进而四小时，早期有唇、舌、手指麻木感，进而四肢末端和颈部麻痹，直至运动麻痹、步履蹒跚。严重肢末端和颈部麻痹，直至运动麻痹、步履蹒跚。严重者可因呼吸肌麻痹而死亡。者可因呼吸肌麻痹而死亡。2 2、腹泻型：由大田软海绵酸及其衍生化物所致。主要症、腹泻型：由大田软海绵酸及其衍生化物所致。主要症状是腹泻和呕吐，病情轻。状是腹泻和呕吐，病情轻。3 3、记忆丧失型：由软骨藻酸及其异构体引起。潜伏期、记忆丧失型：由软骨藻酸及其异构体引起。潜伏期3 36 6小时，主要表现为腹痛、腹泻、呕吐、流涎、同时出小时，主要表现为腹痛、腹泻、呕吐、流涎、同时出现记忆丧失、意识障碍不能辨认家人或亲友等。部分现记忆丧失、意识障碍不能辨认家人或亲友等。部分病人中毒后记忆丧失可长达病人中毒后记忆丧失可长达1 1年多。年多。 中毒症状中毒症状 在人们进食受污染双贝类后在人们进食受污染双贝类后数分钟至数小时内数分钟至数小时内出现出现，主要与神经系统有关，包括刺痛、麻痹、口部四周，主要与神经系统有关，包括刺痛、麻痹、口部四周出现灼热感觉、发烧、出疹和踉跄等，并有肠胃病症状。出现灼热感觉、发烧、出疹和踉跄等，并有肠胃病症状。患者患者 通常在数天内康复，严重者可能出现瘫痪、呼吸停通常在数天内康复，严重者可能出现瘫痪、呼吸停顿，甚或死亡。顿，甚或死亡。尽快催吐洗胃等尽快催吐洗胃等白乳菇白乳菇 ( Lactarius piperatus )毒蝇伞毒蝇伞 (Amanita muscaria ) 蕈俗称蘑菇，是一类高等真菌，其种类多，分布广，除具食用外，亦有药用价值。但某些有毒蕈类的形态，与无毒蕈类相似，误食可导致中毒。 鹿花菌鹿花菌 ( Gyromitra esculenta )红网牛肝红网牛肝（Boletus luridus)毒红菇（毒红菇（Russula emetica）木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。 粗制生棉籽油中有毒物质主要有棉酚、棉酚紫和棉酚绿三种，其中以游离棉酚含量最高，可高达440。游离棉酚是一种毒甙，为细胞原浆毒，可损害人体肝、肾、心等实质器官及神经系统，并损害生殖系统。急性呕吐、腹痛、四肢麻木、周身乏力等慢性“烧热病”、生殖功能障碍、低钾血症等治疗以对症治疗为主，如保肝、给钾、解毒等1加强宣传教育，勿食粗制生棉籽油。 2采取去毒棉籽榨油方法 3.卫生监督人员应加强对棉籽油中棉酚含量的监测、监督与管理是指由于食用了被有毒有害化学物质污染的食品、是指由于食用了被有毒有害化学物质污染的食品、被误认为是食品及食品添加剂或营养强化剂的有毒被误认为是食品及食品添加剂或营养强化剂的有毒有害化学物质、有害化学物质、添加了非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加添加了非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂和营养强化剂的食品、剂和营养强化剂的食品、超量使用了食品添加剂的食品或营养素发生了化学超量使用了食品添加剂的食品或营养素发生了化学变化的食品变化的食品( (如油脂酸败如油脂酸败) )等所引起的食物中毒。等所引起的食物中毒。