考前复习资料(多选)

.多选题1.明知食品小作坊未取得许可证从事食品生产加工活动，仍为其提供生产场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（ABCD）A 责令停止违法行为，没收违法所得B 并处三千元以上二万元以下罚款C 违法所得一万元以上的，处二倍以上五倍以下罚款D 致使消费者的合法权益受到损害的，依法与食品小作坊承担连带责任。2.可能导致过敏反应的食品及其制品（ABCD）A 含有麸质的谷物及其制品B 蛋类及其制品C 花生及其制品D 坚果及其果仁类制品3.下列哪些属于网络食品交易第三方平台（ABCD）A美团B天猫C云猴D京东4.从业人员健康档案容主要包括（ABCD)A 个人简历B 疾病史C 体检合格证明D 晨检记录5.关于各类水池设置，下列说确的是( ABD ) 。A 蔬菜清洗池与洗手池分开B 拖把清洗池与餐饮具消毒池分开C 荤菜清洗池与水产品清洗池可不分开D 洗手池与洗菜池分开6.食品处理区布局“三分开 （ BCD ）A 人员通道及出口分开B 原料通道及入口分开C 成品通道及出口分开D 使用后的餐饮具回收通道及入口分开7.下列区域，属于准清洁操作区的有( CD )。A 切配场所B 备餐场所C 烹饪场所D 餐用具保洁场所8.基于食品再加热,下列説确的是( ABD)。A 熟食品在危险温度带存放时间不超过2 小吋 ,再次食用吋立充分再加热B 再加热不可与生食品一起加热烹調C 食品再加热不得超过2 次D 再加热中心温度要达到7O Word 资料.9.餐饮服务单位采购食品原料，应当如实记录( ABC )。A 产品名称、规模、数量B 产品的生产日期或生产批号、保质期和进货日期C 供货单位名称、联系方式D 采购价格10.下列区域，属于一一般操作区的有( AC)。A 切配场所B 备餐场所C 餐用具清洗消毒场所D 餐用具保洁场所11.应当设置检验室的餐饮服务单位包括( BD )。A 学校食堂B 中央厨房C 特大型餐馆D 集体用餐配送单位12. 关于专间设施，下列表述正确的是 ( ABC ) A 应为独立隔间 B 具有独立空调C 配有专用工具、清洗消毒水池D 设置不少于 2 个门13.下列哪些属于高风险食品?( ABCD )A 四季豆B 野生菌C 改刀熟食D 裱花蛋糕14.关于餐用具清洗消毒，下列说确的是( ACD ) 。A 接触直接入品食品的器具清洗消毒要有固定场所B 可以与食品原料、清洁用具水池共同，但与接触非直接入口食品的工具、容器必须分开清洗C 采用化学消毒的，至少设有 3 个专用水池， 分别为洗涤剂清洗水池、 消毒浸泡水池和冲洗水池D 采用人工清洗热力消毒的，至少设有2 个专用水池，分别为洗涤剂清洗水池、冲洗水池12. 关于食品贮存管理要求，下列说确的是 ( ABCD ) A 食品贮存就好隔地离墙B 同一库房不同类别食品和物品应分类分区存放Word 资料.C 不得与有毒有害物质同库存放D 食品周围应遵循先进先出原则15.餐饮服务单位食品烹调后，如果不能立即供餐，则必须( ABCD )。A 熟食在危险温度带存放时间不超过2 小时B 如果超过2 小时，应使食品在高于60C 或低于 10C 的条件下存放C 配备使用保障食品温度的设施和方法D 注意对日常供应量的估算，适当备餐，避免食品存放时间过长带来的风险16.烧烤食品加工要注意的事项主要有( ABCD )。A 尽可能使用电烤炉、煤气炉法烤制B 做好脂滴回收C 烤制时使用文火尽量在低温下较长时间烤熟17.下列单位中，需要设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的是( ABD )。A 大型以上餐馆B 学校食堂C 供餐人数 300 人以上的机关及企事业单位食堂D 餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位和中央厨房16. 关于从业人员卫生要求，下列说确的是( ABC )。A 操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露B 不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物C 操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手D 为提高工作效率， 从业人员可在食品处理区就餐19.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位(ABC)A 发热B 腹泻C 皮肤伤口或感染口D 头晕20.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施( ABCD )A 进入生产经营场所实施现场检查B 对生产经营的食品等进行抽样检验C 查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D 查封违法从事生产经营 活动的场所21.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为( AB )A 亚硝酸钠 B 亚硝酸钾C 硫酸铝钾D 硫酸铝铵Word 资料.22.关于烹饪的要求，下列说确的是(BD)。A 回收后的食品再次销售必须充分在加热B 加工过后的成品应与半成品、原料分开存放C 冷冻熟食可直接加热后出售D 用于烹饪的调味料盛放器皿必须每日清洁，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触。23.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质(ABC)A 硼砂B 罂粟壳c 酸性橙d 柠檬黄24. 餐饮服务中应当佩戴口罩进行操作的，有(ABCD)A 凉菜配制B 裱花操作c 分餐备餐d 水果拼盘25.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ABCD）A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规其经营行为D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员26.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD）A.病死的 B.毒死的 C.死因不明的D.未经检验或者检疫不合格的发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（AB）A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员27.中华人民国刑法中有关食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产、销售不符合安全标准的产品罪D.生产、销售伪劣产品罪28.造成细菌性食物中毒的常见原因为（ABCD）A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透29.厨房中造成交叉污染的常见因素有（ABC）A.生、熟食品混存混放Word 资料.B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜30.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（ABD ）A.吊销食品经营许可证B.责令停业C.责令改正，给予警告D.较大数额罚款31.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（AD）A.去残渣洗涤剂去污清水冲洗物理消毒保洁B.去残渣洗涤剂去污清水冲洗化学消毒保洁C.去残渣洗涤剂去污清水冲洗保洁D.去残渣洗涤剂去污清水冲洗化学消毒清水冲洗保洁32.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（ABD）A.煮沸或蒸汽消毒B.红外线加热消毒C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒33.下列关于餐饮具消毒方确的是（AB）A.煮沸消毒，温度100， 10 分钟以上B.红外线消毒，温度120以上， 10 分钟以上C.洗碗机消毒，水温65， 30 秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L 以上的消毒液中浸泡3 分钟34.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ABCD）A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐35.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ABC）A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素36.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ABCD）A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器Word 资料.C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度37.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（CD）A.食品添加剂B.餐饮具 C.有毒物品D.有害物品下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ABCD）A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾38.餐饮服务提供者采购国食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项容（ABCD）A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号39.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABCD）A.吊白块 B.甲醛 C.苏丹红 D.三聚氰胺40.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（ABCD）A.罚款 B.吊销许可证C.行政拘留D.判刑41.专间需要有下列哪项专用设施（ABCD）A.冷藏设备B.空气消毒设施C.工具清洗消毒设施D.独立的空调设施42.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（AD）A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B.货值金额不足1 万元的，并处10 万元 15 万元罚款；货值金额1 万元以上的，并处货值金额 5 10 倍罚款C.情节严重的， 吊销许可证， 并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处 30 日拘留D.构成犯罪的，依法追究刑事责任43.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（ABC）A.标记明显B.结构密闭C.易于清洁D.材质透明44.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（AB）A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在102D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30 Word 资料.45.下列有关备餐操作的要求中正确的是（ABC）A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D.烹饪后至食用前超过 2 小时的食品，存放在常温环境中47.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（ABCD）A.处理食物前B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后48.倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（ABCD）A.宣传普及食品安全法律法规及知识B.连锁经营与配送C.采用食品安全管理先进技术和管理规D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息49.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（ABCD）A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B.伤寒和副伤寒C.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病50.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（ACD ）A.建立餐厨废弃物处置管理制度B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况50.食品留样记录中应包含下列哪项容（ABC）A.留样食品名称B.留样时间C.留样人员D.加工人员下列哪项加工制作必须在专间进行（ABC）A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料51.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（AB）A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露Word 资料.52.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（ABCD）A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任53.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（ABCD）A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程54.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（CD）A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品55.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（ABCD）A.具有实体店B.取得食品经营许可证C.在许可核定的围从事经营活动，不得超围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级56. 从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定（ABCD）A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施D.委托具备相应能力的企业送餐57.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（ABCD）A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工58.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（AC）A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所加工直接入口食品59.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（AB）Word 资料.A.食品 B.食品洗涤剂、消毒剂C.桌椅板凳 D.杀虫剂60.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（ABCD）A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品C.按规定索取并留存购物凭证D.按规定记录采购食品的相关信息61.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（ABC）A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩62.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（ACD）A.细菌性食物中毒B.食品口感不好C.食源性寄生虫病D.食源性肠道传染病63.将食品离地离墙贮存是为了（BCD）A.便于存取B.通风防潮C.防止有害生物藏匿D.便于检查和清洁64.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（ABC）A.没收违法所得B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C.违法经营的食品货值金额不足1 万元的，处5 万 10 万元罚款D.货值金额1 万元以上的，处货值金额5 倍以上 10 倍以下罚款65.餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚（BCD）A.责令改正，给予警告B.责令停产停业，并处2 千 5 万元罚款C.情节严重的，吊销许可证D.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚66.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（AC）A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所加工直接入口食品67.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（AB）A.食品 B.食品洗涤剂、消毒剂C.桌椅板凳 D.杀虫剂68.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（ABCD）A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明Word 资料.B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品C.按规定索取并留存购物凭证D.按规定记录采购食品的相关信息70.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（ACD）A.细菌性食物中毒B.食品口感不好C.食源性寄生虫病D.食源性肠道传染病71.将食品离地离墙贮存是为了（BCD）A.便于存取B.通风防潮C.防止有害生物藏匿D.便于检查和清洁72.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（ABC）A.没收违法所得B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C.违法经营的食品货值金额不足1 万元的，处5 万 10 万元罚款D.货值金额1 万元以上的，处货值金额5 倍以上 10 倍以下罚款73.餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚（BCD）A.责令改正，给予警告B.责令停产停业，并处2 千 5 万元罚款C.情节严重的，吊销许可证D.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚74.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（ABD ）A.腐败变质的食品B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品75.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（BC）A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施备用B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液76.食品储存库房可分为（BCD ）A.室温库B.常温库C.冷藏库D.冷冻库78.餐饮服务提供者撕毁，涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市，县级食品药品监督管理部门（ABC）Word 资料.A 责令改正 B 给予警告 C 并处两千到三万罚款D 吊销许可证79.餐饮服务单位讲过经营场所主要包括（ABC）A 食品处理区 B 非食品处理区 C 就餐场所 D 辅助就餐的场所80.下列预包装食品可以免除标示保质(ABC)A 酒精度大于等于 10%的饮料酒 B 食用盐 C 食醋 D 糖果81.属于益生菌的是（AC）A 乳酸菌 B 大肠杆菌C 双歧杆菌D 肉毒杆菌82.关于餐饮服务单位库房和食品贮存场所的许可要求，下列说确的是（ABCD）A 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器，包装材料，工具等物品除外）库房分开设置B 库房设置足够数量的货架，其结构及位置能做到隔墙离地C 冷藏，冷冻柜（库）数量和结构能使能源，半成品和成品分开存放，有明显区分标识，有可正确指示温度的温度计D 除冷库外的库房有良好的通风，防潮，防鼠设施。83.经营超过保质期的食品，食品添加剂，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（ ABCD）A 可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B 违法生产经营的食品、 食品添加剂货值金额不足一万元的， 并处五万元以上十万元以下罚款。C 货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款D 情节严重的，吊销许可证84.食品安全法规定，禁止将剧毒高毒农药用于（ABD）等规定的农作物。A蔬菜 B瓜果 C茶叶 D中草药材食品处理区包括（ABC）A 清洁操作区B 准清洁操作区C 一般操作区D 就餐区85.网络食品交易第三方平台和入网食品生产经营者有下列哪些情形，县级以上食品药品监督管理部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈？(ABCD)A 发生食品安全问题，可能引发食品安全风险蔓延的B 未及时妥善处理投诉举报的食品安全问题，可能存在食品安全隐患的C 未及时采取有效措施排查，消除食品安全隐患，落实食品安全责任的D 县级以上食品药品监督管理部门认为需要进行责任约谈的其他情形86.网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应当在网上公示餐饮服务提供者Word 资料.的哪些信息 ?(BCD)A 食品经营许可证B 名称C 地址D 量化分级信息87.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施(ABCD)A 采用材质，形状，颜色，标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具，容器等。B 彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具，工用具，容器C 从业人员洗手消毒后加工熟食D 在专间或专用场所加工直接入口食品88.对于加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为：（ABCD）A 没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具，设备，原料等物品B 货值金额不足 1 万元的，并处 10 万元 -15 万元罚款，货值金额一万元以上，并处罚货值金额 5-10 倍罚款。C 情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接负责人员处 30 日拘留。D 构成犯罪的，依法追究刑事责任。89.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任：（ABD）A 没收违法所得B 没收用于违法经营的工具，设备，原料等物品。C 违法经营的食品货值金额不足一万元的，处5 万 -10 万元罚款。D 货值金额一万元以上的，处货值金额5 倍以上十倍以下罚款。90.餐饮服务单位从业人员健康管理要求包括：（ABCD）A 接触直接入口食品的从业人员在上岗前应取得健康证明。B 每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。C 患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员， 不得从事接触直接入口食品的工作。D 每日晨检。91.下列单位中，需要设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的是：(ABD)A 大型以上餐馆B 学校食堂C 共餐人数 300 人以上的机关及企事业单位食堂D 餐饮连锁企业总部，集体用餐配送单位和中央厨房92.关于餐用清洗消毒，下列说确的是：(ACD)A 接触直接入口食品的器具清洗消毒要有固定场所。B 可以与食品原料， 清洁用具水池共用但与接触非直接入口食品的工具，容器必须分开清洗。C 采用化学消毒的，至少设有 3 个专用水池， 分别为洗涤剂清洗水池， 消毒浸泡水池和冲洗水池D 采用人工清洗热力消毒的，至少设有2 个专用水池，分别为洗涤清洗水池，冲洗水池Word 资料.93.关于食品仓库，下列说确的是：(ACB)A 生产量大的餐饮服务单位，一般需设置冷藏库，冷冻库。B 生产量小的餐饮服务单位， 如配备冷藏或冷冻冰箱能满足其生产加工需求即可只配备冷藏冷冻冰箱C 食品和非食品库房应当分开设置D 所有餐饮服务单位都需要设置常温库94.关于专间操作，下列说确的是：(ABD)A 声音操作人员应戴口罩B 进入专间前，应更换专用工作衣帽C 操作工作过程中，如需短时间到其他食品处理区，可不更换专用工作衣帽D 操作前严格进行双手清洗消毒，操作时适时消毒95.关于从业人员卫生要求，下列说确的是：（ABC）A 操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露B 不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物C 操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后及时洗手D 为提高工作效率，从业人员可在食品处理区就餐97.下列操作中，需要设置专间的是：(ABCD)A 集中用餐配送单位的食品分装B 中央厨房待配送食品贮存C 食堂集中备餐D 中央厨房食品冷却，包装操作98.餐饮服务单位采购食品原料，应当如实记录：(ABC)A 产品名称，规模，数量B 产品的生产日期或生产批号，保质期和进货日期C 供货单位名称，联系方式D 采购价格99.下列餐饮服务单位或餐饮服务活动中，每餐次都需要进行食品留样的有：(ABD)A 学校食堂B 集体用餐配送单位，中央厨房C 超过 50 人的一次性聚餐D 重大活动保障100.关于食品添加剂的贮存要求，下列说确的是：(BCD)A 不得与食品原料贮存在同一库房B 有固定的场所 (或橱柜 )单独存放C 标识“食品添加剂”字样D 盛装容器上应标明食品添加剂名称Word 资料.101.下列区域，属于一般操作区的有：(AC)A 切配场所B 备餐场所C 餐用具清洗消毒场所D 餐用具保洁场所102.关于专间设施，下列表述正确的是：(ABC)A 应为独立隔间B 具有独立空间C 配有专用工具，清洗消毒水池D 设置不少于 2 个门103.下列操作，需要在专间进行的是：(ABD)A 凉菜配制B 裱花操作C 现榨饮料D 水果拼盘105.关于食品再加热，下列说确的是：(BD)A 熟食品在危险温度带存放时间超过2 小时，再次食用时应充分再加热B 再加热不可与生食品一起加热烹调C 食品再加热不得超过 2 次D 再加热中心温度要达到 70 摄氏度107.应当设置检验室的餐饮服务单位包括:(BD)A 学校食堂B 中央厨房C 特大型餐馆D 集体用餐配送单位108.专间需要有下列哪项专用设施（ABCD）A 冷藏设备B 空气消毒设施C 工具清洗消毒设施D 独立的空调设施109.下列区域，属于专间的有（ABCD）A 凉菜间B 裱花间 C 备餐间 D 分装间110.不得将食品与下列哪项物质一同贮存，运输（CD）A 食品添加剂 B 餐饮具 C 有毒物品D 有害物品111.下列哪些属于高风险食品（ABD）A 四季豆B 野生菌 C 改刀熟食D 裱花蛋糕112.餐饮服务单位食品烹调后，如果不能立刻共餐，则必须（ACD）Word 资料.A 熟食在危险温度带存放时间不超过2 小时B 如果超过2 小时，应使食品在高于60 摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放C 配备使用保障食品温度的设施和方法D 注意对日常供应量的估算，适当备餐，避免食品存放时间过长带来的风险113.承担重大活动食品安全保障工作的食品供应商，餐饮接待单位应当符合下列哪些条件的？（ ABCD）A 食用农产品供应商应当具有合法有效的资质B 食品供应商应当具有合法有效的食品生产，经营许可证C 餐饮接待单位应当具有合法有效的食品经营许可证，具备与重大活动规模，供餐人数，共餐方式相适应的食品安全保障能力D 餐饮接待单位的量化等级应当为A114.关于食品贮存管理要求，下列说确的是(ABCD)A 食品贮存最好隔地离墙B 同一库房不同类别食品和物品应分类分区存放C 不得与有毒有害物质同库存放D 食品周围应遵循先进先出原则115.关于烹饪的要求，下列说确的是：（BD）A 回收后的食品再次销售必须充分再加热B 加工后的成品与半成品，原料分开存放C 冷冻熟食可直接加热后出售D 用于烹饪的调味料盛放器皿必须每天清洁，使用后随即加盖或苫盖116.从业人员健康档案容主要包括（ABCD）A 个人简历B 疾病史C 体检合格证明D 晨检记录117.关于食品添加剂的贮存条件，下列说确的是（BCD）A 不得与食品原料主存在同一库房B 有固定的场所（或橱柜）单独存放C 标识“食品添加剂”字样D 盛装容器上应标明食品添加剂名称118.下列区域中，属于清洁操作区的有（AB）A 专间B 备餐场所C 烹饪场所D 餐用具保洁场所119.进口食品和食品添加剂应当有（ABC）A 出国标识B 中文标识C 中文说明书D 英文说明120.关于中央厨房冷却及包装间的许可要求，下列说确是（ABCD）A 设置有洗手，消毒，更衣设施的预进间B 设置独立的空调设施和配备环境温度计Word 资料.C 面积应大于等于食品处理区面积的百分之二十D 排水不得设置明沟，地漏应能该上废弃物注入及浊气逸出122.（ BCD）应当向出入镜检验检疫部门备案A 出口食品贸易商B 出口食品生产企业C 出口食品原料种植场D 出口食品原料养殖场123.关于餐饮服务单位卫生间的许可要求，下列说确的是（ABD）A 厕所不得设置的食品处理区B 出口附近设置洗手，干手，消毒设施C 与外界相通的窗户设置纱窗或为封闭式D 墙裙应当铺设到顶124.下列情形中， 由食品经营许可证原发证的食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处2000 元以下罚款的行为有（BCD）A 食品经营者未按规定在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证的B 食品经营者外设仓库地址发生变化，未按规定报告的C 食品经营者未按规定及时办理延期手续的D 食品经营者未按规定申请办理注销手续的125.根据食品安全抽检检验管理办法，有下列情形之一的，复检机构不得予以复检（ABCD）A 检验结论显示微生物指标超标的B 复检备份样品超过保质期的C 逾期备份提出复检申请的D 其他原因导致备份样品无法实现复检目的的126.下列那些食品在网上销售需要公示产品注册证书或者备案凭证？（ABC）A 入网销售保健食品B 特殊医学用途配方食品C 婴幼儿配方乳粉的食品生产经营者D 预包装食品127.申请下列经营项目，应当设置专用操作场所的是（CD）A 饮料现榨B 冰淇淋制作C 现场制作糕点（不含裱花蛋糕）D 制作蔬果拼盘128.食用农产品上的（ABCD）可以作为产地证明A 二维码B 条形码C 标示带D 说明书129.保健品不得用（ABD ）等词汇描述产品的保健作用Word 资料.A治疗B治愈C疗效D 医治130.下列哪些属于高风险食品（BCD）A 拌制色拉B 河豚C 生食水产品D 野生菌131.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（ABCD）A 罚款B 吊销许可证C 行政拘留D 判刑132.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（ABCD）A 严格制定并实施原料控制要求，过程控制要求B 开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患C 及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故D 接受政府监管和社会监管，承担行政，民事和刑事责任133.食品处理区包括（ABC)A 清洁操作区B 准清洁操作区C 一般操作区D 就餐区134.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（AB）A 隐瞒，谎报，缓报事故信息B 隐匿，伪造，毁灭有关证据C 配合事故调查处理D 积极救治中毒人员135.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ABCD）A 保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇，蟑螂，老鼠等有害生物B 严格清洗和消毒餐饮具，加工用具及容器C 严格执行从业人员健康管理制度， 患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。D 严格执行加工人员个人卫生制度136.厨房中造成交叉污染的常见因素有（ABC）A 生，熟食品混存混放B 生，熟食品加工工具及盛装容器混用C 接触直接入口食品的工具，容器使用前未消毒D 从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜137.下列关于餐饮具消毒方确的是（AB）A 煮沸消毒，温度100C， 10 分钟以上B 红外线消毒，温度120C 以上， 10 分钟以上C 洗碗机消毒，水温65C，30 秒以上D 含氯消毒药物消毒.不得将食品与下列哪项物质一同储存，运输（BC）Word 资料.A 食品添加剂B 有毒物品C 有害物品D 餐饮具.餐饮服务提供者采购国食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项容(ABCD)A 食品的名称，规格，净含量B 食品的生产日期，保质期C 生产者的名称，地址，联系方式D 生产许可证编号，产品标准代号140.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（ABCD）A 处理食物前B 接触生食物后，接触受到污染的工具或设备后C 使用卫生间后，处理动物或废弃物后D 咳嗽，打喷嚏或擤鼻涕后141.国务院卫生行政部门规定有碍食品安全的疾病包括（ABCD）A 霍乱，细菌性和阿米巴性痢疾B 伤寒和副伤寒C 病毒性肝炎D 活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病142.食品留样记录中应包含下列哪项容（ABC）A 亚硝酸钠B 亚硝酸钾C 硫酸铝钾D 硫酸铝铵143.下列哪项加工制作必须在专间进行（BC）A 加工制作冷食类食品B 加工制作生食类食品C 加工制作裱花蛋糕D 加工制作饮料144.将食品离地离墙储存是为了（BCD）A 便于存取B 通风防潮C 防止有害生物藏匿D 便于检查和清洁145.餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有(BC)A 食品库房B 凉菜间 C 备餐间 D 餐具保洁场所146.关于餐饮服务单位采光照明设施的许可要求，下列说确的是（ABCD）A 应有充足的自然采光或人工照明B 光源不改变所观察食品的天然颜色C 冷冻（藏）房应使用防爆灯D 食品处理区照明设施应当全部加装防护罩147.食品生产经营者应当依照（ABC）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A 法律B 法规C 食品安全标准D 企业食品安全管理制度148. 餐饮服务环节监督检查事项包括（ABCD），食品添加剂使用管理及公示，设备设施维Word 资料.护和餐饮具清洗消毒，食品安全事故处置等情况。A 餐饮服务提供者资质B 从业人员健康管理C 原料控制D 加工制作过程149.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以依法向（AD ）要求赔偿损失。A 经营者B 上级供货商C 批发商D 生产者149. 特殊医学用途配方食品应当经国务院食品药品监督管理部门注册，注册时，应当提交（ABCD）以及表明产品安全性，营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料。A 产品配方B 生产工艺C 标签D 说明书150.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。（ABD ）A 吊销食品经营许可证B 责令停业C 责令改正，给予警告D 较大数额罚款151.禁止生产经营（ ABCD）混有异物，掺假掺杂或者感官性状异常的食品，食品添加禁止生产经营剂。A 腐败变质B 油脂酸败C 霉变生虫D 污秽不洁152. 中华人民国刑法中有关食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）A 生产，销售不符合食品安全标准的食品罪B 生产，销售有毒，有害食品罪C 生产，销售不符合安全标准的产品罪D 生产，销售伪劣产品罪153.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括(ABCD)A.持证经营 ,保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度,配备食品安全管理人员,明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食品安全培训,提高其守法经营意识,规其经营行为D.组织职工进行健康检查,及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员154.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品(ABCD)A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未经检验或者检疫不合格的155.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时,有权采取下列哪项措施(ABCD)A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品等进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封违法从事生产经营活动的场所Word 资料.156.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输(CD)A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品157、存放消毒后餐用具的保洁设施,应符合下列哪项要求(ABC)A.标记明显B.结构密闭C.易于清洁D.材质透明158.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是(ACD)A.建立餐厨废弃物处置管理制度B.分类放置餐厨废弃物,做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D.建立餐厨废弃物处置台账,详细记录有关情况159.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质(ABCD)A 吊白块B 甲醛C 苏丹红D 三聚氰胺160.食品生产经营者应当依照（ABCD）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A 法律 B 法规C 食品安全标准D 企业食品安全管理制度161. 下列违法行为中，其处罚为责令改正，给予警告的，拒不改正，处五千元以上五万元以下罚款，情节严重的，责令停产停业，直到吊销许可证的是（ABCD）。A 生产经营被包装材料，容器，运输工具等污染的食品，食品添加剂B 食品生产经营企业未过好规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训， 考核食品安全管理人员。C 食品生产经营者采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料，食品添加剂， 食品相关产品D 食品， 食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录，出厂检验记录和销售记录制度。162.预包装食品营养标签容包括：（ACD）A 营养成分表B 健康声称 C 营养声称 D 营养成分功能声称163.根据监督检查的目的，要求和方法，食品安全监督检查分为（ACD ）三类。A 日常检查B 飞行检查 C 体系检查 D 监督抽查164.食品生产经营者召回食品后，应当（abcd ）。A 对召回的食品采取无害化处理销毁等措施B 对因标签标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。C 将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告D 需要对召回的食品进行无害化处理销毁的，应当提前报告时间地点。Word 资料.165.引起亚硝酸盐中毒的常见原因是：(ABC)A 误食误用B 滥用食品添加剂亚硝酸盐C 食用含大量亚硝酸盐蔬菜D 饮用含硝酸盐较多的井水168.申请食品小作坊许可，应当符合：（abc）A 具有与生产经营规模， 食品品种相适应的固定场所，并与有毒，有害场所和其他污染源保持规定的距离B 具有与生产经营食品品种，数量相适应，并符合食品安全要求的生产设施，设备和卫生防护措施，以及保证食品安全的管理制度C 具有合理的设备布局和工艺流程，食品原料处理和食品加工，包装，存放等区域分开设置D 试制的食品检验合格169.媒体编造， 散布虚假食品安全信息，使公民，法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担（ ABCD）等民事责任。A 消除影响B 恢复名誉C 赔偿损失D 赔礼道歉170.关于专间操作场所的许可要求