西餐宴会服务工作程序(二)

西餐宴会服务工作程序(二)西餐宴会服务工作程序(二)之相关制度和职责,西餐宴会服务的程序(2)1.引宾入席(1)离开宴5分钟左右,餐厅服务负责人应主动询问主人是否可以开席。(2)经主人同意后即通知厨房准备上菜,同时请宾客入座。(3)值台服务员应精神饱满地.西餐宴会服务的程序(2)1 .引宾入席(1)离开宴5分钟左右,餐厅服务负责人应主动询问主人是否可以开席。(2)经主人同意后即通知厨房准备上菜,同时请宾客入座。(3)值台服务员应精神饱满地站在餐台旁。(4)当来宾走近座位时,服务员应面带笑容拉开座椅,按宾主次序引请来宾入座。2 .服务程序(1)在宴会开始前几分钟摆上黄油,分派面包,面包作为佐餐食品可以在任何时候与任何菜肴搭配进行,所以要保证客人面包盘总是有面包,一旦盘子空了,应随时给客人续填。(2)按上菜顺序上菜,顺序是:冷开胃品、酒、鱼类、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。(3)按菜单顺序撤盘上菜。 每上一道菜之前,应先将用空的前一道菜的餐具撤下。 客人如果将刀叉并拢放在餐盘左边或右边或横于餐盘上方,是表示不再吃了,可以撤盘。 客人如果将刀叉呈八字型搭放在餐盘的两边,则表示暂时不需撤盘。 西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘。(4)上肉菜的方法。 肉的最佳部位对着客人放,而配菜自左向右按白、绿、红的顺序摆好。 主菜后的色拉要立即跟汁,色拉盘应放在客人的左侧。(5)上甜点水果。 先撤下桌上酒杯以外的餐具:主菜餐具、面包碟、黄油盅、胡椒盅、盐盅。 换上干净的烟灰缸,摆好甜品叉匙,水果要摆在水果盘里,跟上洗手盅水果刀叉。(6)上咖啡或茶前放好糖缸、淡奶壶。 在每位宾客右手边放咖啡或茶具,然后拿咖啡壶或茶壶依次斟上。 有些高档宴会需推酒水车,应问询客人是否送餐后酒和雪茄。3.席间服务注意事项(1)经常需增添的小餐具:上点心要跟上饼叉;上水果前要摆水果碟、水果刀。(2)递洗手盅和香巾。 时机:宴会中在客人吃完剥蟹、剥虾、剥蚧后或在吃水果之前和餐毕时递洗手盅与香巾。 方法:盅内盛凉开水,有时用花瓣或柠檬汁装饰。用托盘送至客位右上方即酒杯上方。水务局制度水厂制度水库制度水电制度污水制度河道制度西餐宴会服务工作程序(二)