几种家庭去除蔬菜中有机磷农药残留方法的比较

几种家庭去除蔬菜中有机磷农药残留方法的比较西城区黄城根小学 王 赫西城区德外五小 李嘉铭一、引言 蔬菜是我们生活中不可缺少的食品，我们非常喜欢吃蔬菜。大 家每天都要去买菜、做菜、去吃菜。根据我们这个膳食结构，我们 每天吃的蔬菜量一般是在 500 克。每天你到菜市场可以买到各种 各样的蔬菜，种类非常繁多。人们经实验证明，超市里的绿色蔬菜 农药残留量一般很低。但是，受经济、方便等原因影响，人们在日 常生活中 , 很多人都喜欢去农贸市场去买一些普通蔬菜，而不是去 超市买新鲜、无公害的绿色蔬菜，这样，就不可避免遇到蔬菜中有 农药残留问题 ,因此 ,家庭清洗就成了消灭农药残留的最后 “关卡 通过本实验方法，对用各种方法、不同时间洗过后的蔬菜进行 农药快速检测。看一看，蔬菜中是否有农药残留，老百姓是否可以 直接吃农贸市场的蔬菜，或者采取何种方法才能有效去除蔬菜中农 药残留。本实验主要观察普通家庭方便、常用的蔬菜浸泡、清洗法 对清除蔬菜中有机磷农药残留的效果。二、研究目的1. 比较不同去除方法对农药残留的清洗效果。2. 增强大众对农药残留危及健康的认识。3. 让人们知道怎样更好的去除农药。4. 提高人们的健康保护意识。三、研究方法(一)实验研究方法和过程1. 购买蔬菜样品 :1.1 从东高地附近农贸市场和百姓福菜市场购买蔬菜样品。1.2 首先检测蔬菜中是否存有有机磷农药残留，为定性检测， 含量等级分为阴性、弱阳性和强阳性三组。1.3 如样品检测无有机磷农药残留，则按一定的标准进行染 毒，人为地在蔬菜上喷洒有机磷农药，使其有机磷农药含量达到标 准的强阳性。2. 蔬菜样品前处理2.1 浸泡法 :(1) 自来水浸泡法 : 自来水浸泡经检测有机磷农药含量为弱阳性和强阳性标准的蔬 菜 10 、20、30 、60 分钟，然后检测农药残留含量。（2）纯净水浸泡法 :用纯净水浸泡 , 其方法同自来水浸泡法。（3）洗涤灵浸泡法 : 用家庭常规洗涤灵用量浸泡 , 其方法同自来水浸泡法（见图 片 2 ）。2.2 冲洗法 :用人们常用水量流水冲洗经检测为弱阳性和强阳性标准化的蔬菜 3 分钟、 5 分钟、 10 分钟、 15 分钟。2.3 开水去除法 : 自来水煮沸后将样品进入，分别煮沸30 秒、 1 分钟、 2 分钟、3 分钟、 5 分钟。3. 实验测定3.1 材料（1）PR2000A 型农药残留速测仪、农药速测卡（见图片 6- 7）：深圳英思太科技开发有限公司生产；超声波清洗器1 台；天平 1 台；剪刀、烧杯、 移取器、滴管、缓冲液。（2）市售蔬菜：油麦菜。3.2 实验步骤（1） 将前处理过的蔬菜样本（见图片4-5）称取 5 克（见图片8），剪成约 0.5cm X0.5cm大小（见图片10），放入 100毫升烧 杯中。加入 10 毫升的缓冲液（见图片 11 ），置于液体搅拌器 中，震荡 2 分钟（见图片 12） ，成为待测提取液。（2） 农药残留速测仪接电源预热，农药速测卡带有红白两色药 片，揭去透明膜盖，红色药片向上插入试纸槽中（见图片13），加温至测定温度 37 C。（3）用滴管吸取少量的提取液，滴两滴至白色检测药片上（见 图片 14） ，每个样品需更换一个吸嘴。同时，取缓冲液直接滴在 农药速测卡的白色药片上，设不含农药的空白对照。（4）加样完毕后，按下开始键（ start ），开始检测， 10 分钟后 检测结束（见图片 15）。检测纸片对折，显色反应需 3 分钟（见 图片 16）。（5）取出反应药片与标准比色卡比较，观察农药速测卡上的检 测药片颜色变化。蓝色为阴性 （无有机磷农药 ）；浅蓝色为弱阳性 （有 少许有机磷农药 ）；白色为强阳性 （有很多有机磷农药 ）（见图片 17）。（二）调查问卷和方法1. 调查问卷我们对在百姓福菜市场内购买蔬菜的一些人进行随机调查，设 计调查问题5个，发放问卷100份。2. 个别米访我在菜市场随机找到一个叔叔进行了个别采访，问他几个问 题。2.1问：您经常在什么地方买菜 ？答:我经常在百姓福市场买菜；因为这个市场离我们家 近。2.2问：您知道绿色蔬菜吗 ，您经常购买吗 ？ 答：知道，因为不方便，价格高。所以，我偶尔去买一 点。2.3问：您知道普通蔬菜的农药残留吗？答：听说过。2.4问：您知道农药残留的危害吗？答：在报纸看到过，长期食用会对人体有害。2.5问：您平常是怎么去除农药吗？答：主要是用清水冲洗和去皮。2.6问：您还有什么建议 ？答：希望能够增加绿色蔬菜供应网点，降低价格。以便 老百姓能够大量食用绿色蔬菜。四、研究结果1. 实验研究结果1.1浸泡法清除有机磷农药结果表 1 浸泡法清除有机磷农药分组有机磷农药含量定性测定结果时间10分钟20分钟30分钟60分钟自来水浸泡法强阳性强阳性弱阳性阴性纯净水浸泡法强阳性强阳性弱阳性阴性洗涤灵浸泡法一一强阳性.一一一 一一性一.一一一性结果显示：强阳性为农药残留量多；弱阳性为农药残留量中等阴性为农药残留量较少。表2冲洗法去除有机磷农药分组有机磷农药含量定性测定结果时间3分钟5分钟10分钟15分钟自来水冲洗法强阳性强阳性弱阳性阴性结果显示：强阳性为农药残留量多；弱阳性为农药残留量中等阴性为农药残留量较少。表3开水去除法清除有机磷农药分组有机磷农药含量定性测定结果时间30秒1分钟2分钟3分钟5分钟开水去除法弱阳性阴性阴性阴性阴性结果显示：强阳性为农药残留量多；弱阳性为农药残留量中等 阴性为农药残留量较少。2 您经常使用的是什么蔬菜，在调查中，所有人都去买普通菜，没有人去买绿色蔬菜。5.您认为清水洗能洗净蔬菜上的农药吗5.2能洗净一部分83%5. 3根本洗不净 5 1不能4%13%调查问卷结果统-计表1.您经常在什么地方买菜1.1去早市买1.2去超市买1.3去市场买62%10%28%2您经常购买使用的疋什么疏菜菜?2 .1普通蔬菜2.2绿色蔬菜100%0%3.您购买普通蔬菜的原、原因？3.1便宜3.2买不到绿色蔬菜3.3绿色蔬菜品种少78%11%11%)4.您一般清洗蔬菜的方方法？4.1洗涤灵冲清洗4.2清水洗4.3开水烫4.4自来水浸泡一定时间25%18%2%55%5.您认为清水洗能洗静疏菜上的的的吗药吗？5.1不能5.2能洗净一部分5. 3根本洗不净？13%83%4%五、分析讨论 随着人们生活水平的不断提高，于是人们知道了农药对身体的 危害，大家越来越关心自己的身体健康。同时，人们在市场里买的 大众菜，避免不了一些农药残留。人们也非常想了解自己买的蔬菜 中有没有有机磷农药，同时人们也想了解如何在家庭中用有一种有 效的方法，有效地去除农药残留。如何清除餐桌污染，已经成为全社会关注的焦点话题。国家相 关部委和各地方政府近来纷纷出台措施，要求严把各环节，杜绝餐 桌污染。但我国现行农产品生产、流通渠道复杂多样，想真正把农 药污染截留在餐桌以外谈何容易。我国的蔬菜普遍含有残留农药， 许多地区有 50-100% 的蔬菜会导致慢性中毒。由于慢性毒害具有 以下的三种形式 : 一是对体内酶系统的影响，残留农药通过抑制或 激活体内酶素，影响人体的正常代谢，从而导致疾病；二是组织病 变 , 有机磷农药引起的神经中毒及运动失调，某些有机磷还会引起 皮炎或眼睛损伤 ; 二是引起癌症、致畸和突变作用，某些农药对人 体的遗传因子产生损伤、干扰遗传信息的传递，引起子细胞突变。 同时，由于儿童身体发育不完全，果蔬残留的农药、细菌，肉类产 品中的激素、瘦肉精等对他们的影响更大更直接 , 轻者导致儿童的 早熟、发育不良、消化功能紊乱、智力低下等现象。重者还危及生 命。从而，引起了我对两种实验结果的分析。1对实验结果的分析从表 1、表 2 的实验结果中可以看出，用浸泡方法，浸泡10分钟和用自来水冲洗 3 分钟后，会有很多农药残留，检测结果为强 阳性。用浸泡方法浸泡 20 分钟和用自来水冲洗 5 分钟，还会有很 多农药残留，检测结果也为强阳性。但相对浸泡 10 分钟和用自来 水冲洗 3 分钟而言，浸泡 20 分钟和用自来水冲洗 5 分钟比浸泡 10 分钟和用自来水冲洗 3 分钟又去除了一些农药。这两种方法、 四个时间段，是人们平时洗菜常用的方法和时间，通过实验可以得 知，这些方法和时间还不能有效地去除农药残留。用浸泡法 30 分 钟和用清水冲洗 10 分钟，可以去除部分农药，检测为弱阳性。 但是，这时蔬菜里还是含有一部分农药的，建议人们也不要采取这 个方法，不要因为长期食用这样蔬菜，造成农药在身体里堆积。用 浸泡方法浸泡 60 分钟和用自来水冲洗法冲洗 15 分钟，都可以去 除大部分的农药，检测为阴性。我们还在实验中发现，用这四种方 法在浸泡和冲洗的时间一样的情况下，发现结果不会有太大差别。 从以上的分析可以得出，人们最好浸泡 l 小时或冲洗 15 分钟， 可以有效的去除农药，而不推荐人们采用前三种方法。而我们又从开水去除法的结果看出，未用开水前为强阳性， 显示有农药残留；用开水煮沸 30 秒，就可以有效地去除一部分的 农药，检测结果为弱阳性。而用开水煮沸一分钟后，就可以有效去 除农药 , 检测结果为阴性。但是，从我们调查问卷的结果看，只有 2% 的人用开水烫，大多数人都没有采用这种方法。2. 对问卷调查结果的分析2.1. 通过问卷调查，了解到有 90% 去早市或附近菜市场购买 蔬菜，只有 10% 去超市购买蔬菜，没有人购买绿色蔬菜。所以得 知，人们大部分都去菜市场或早市去买，他们全都食用普通菜。这 样，农药残留量会很高，人们的健康将会受到农药残留的影响。通 过我们的调查得知，他们购买普通菜的主要原因是因为普通菜比绿 色蔬菜使宜。也有 11% 的人原因是，他们买不到绿色蔬菜。还有 11% 的人认为绿色蔬菜品种比普通菜少。这样，就有 22% 的人因 为买不到绿色蔬菜或觉得品种少，不去买绿色蔬菜。2.2. 通过调查得知有 55% 的人用自来水浸泡法，有 25%的人用 洗涤灵清洗法，有 18% 的人用自来水冲洗的方法，而只有 2%的人 用热水浸泡的方法。所以得知，人们最常用的去除方法是自来水浸 泡法。从个别采访中得知，人们用自来水浸泡的时间一般为 5-10 分钟。通过我们的实验研究结果可以得知，开水去除法去除农药残 留效果最好，冲洗法次之，浸泡法效果也比较好，而且不同浸泡、 冲洗时间与去除效果有关，浸泡 30 分钟和自来水冲洗 10 分钟以 下，都不能有效去除蔬菜中农药残留，只有浸泡 60 分钟和自来水 冲洗 15 分钟以上，才能有效地去除蔬菜中农药残留，使用浸泡溶 剂种类则与去除效果无太大关系。2.3. 另外，有 83% 的人认为清水冲洗法能洗净一部分农药， 也有 13% 的人认为清水冲洗不能洗净农药，只有4% 的人认为用此种方法根本洗不净农药。从我们的实验中发现，用自来水冲洗 15 分钟就能有效地去除农药，所以，认为清水不能洗净或根本洗 不净蔬菜上农药的观点是不对的。六、结论通过本试验可以得知：1. 用浸泡法浸泡 10 分钟和 20 分钟的情况下，或用自来水冲洗 法冲洗 3 分钟、 5 分钟，检测结果为强阳性，会有很多的农药残 留。2.用浸泡法浸泡 30 分钟、自来水冲洗法冲洗 10 分或开水去除 法煮沸 30 秒，检测结果为弱阳性，还有部分农药残留。3. 用浸泡法浸泡 60 分钟、自来水冲洗法冲洗 15 分钟或开水去 除法煮沸 1 分钟，检测结果为阴性，已没有农药残留。4. 从实验结果得知，开水去除法效果最好，自来水冲洗法效果 其次，浸泡法效果也比较好。不同浸泡时间与去除效果有关，使用 浸泡溶剂种类则与去除效果无太大关系。七、建议1.建议国家应出台一系列相关政策，大力提倡发展无公害绿色 蔬菜生产，提倡和扶植农民种植无公害蔬菜，以降低成本，达到市 场普及。政府加强监控力度，实行从 “农田到餐桌 ”的全过程管 理。2.建议人们去超市等处购买无公害绿色蔬菜，避免受到农药残 留问题影响，造成身体损害。3. 建议人们在无条件购买到无公害绿色蔬菜时，对所购买的普 通蔬菜采用自来水或洗涤灵浸泡 1 小时，或用开水煮沸 1 分钟， 即可把有机磷农药去除。而由于缺水和价格等原因，不建议采用自 来水冲洗法和纯净水浸泡法。八、参考资料北京中科博研新技术研究中心今日家庭报 蔬菜的安全生产体系 张德纯