学校食堂食品安全管理制度

1.从业人员健康治理制度为标准学校食堂从业人员健康治理,保证师生餐饮食品平安,根据?食 品平安法?、?食品平安法实施条例?和?餐饮效劳食品平安监督治理方法? 等法律、法规及规章,制定本治理制度.一、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健 康检查,取得健康证实前方可上岗工作.二、 患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品平安疾病的人员,不得 从事接触直接入口食品的工作.三、每日对从业人员进行晨检,有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽 部炎症等有碍食品平安病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有 碍食品平安的病症治愈后,方可重新上岗.四、食品平安治理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册, 建立从业人员健康档案,组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康 检查.五、食品平安治理员和部门负责人要随时掌握从业人员的健康状况, 并对其健康证实进行定期检查.六、从业人员健康证实应随身佩带携带或交主管部门统一保存, 以备检查.2从业人员培训治理制度为标准学校食堂从业人员培训,保证师生餐饮食品平安,根据?食品 平安法?、?食品平安法实施条例?和?餐饮效劳食品平安监督治理方法? 等法律、法规及规章,制定本治理制度.一、从业人员必须经过培训、考核合格后,方可从事餐饮效劳工作.二、学校食堂应当配备食品平安治理人员, 增强对其培训和考核.经 考核不具备食品平安治理水平的, 不得上岗.食品平安治理人员应制定从 业人员食品平安教育和培训方案,组织各部门负责人和从业人员参加各种 上岗前及在职食品平安知识培训.三、食品平安教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内 容应包括食品平安法律、法规、标准、标准、各岗位加工操作规程等食品 平安知识及诚信守法和职业道德教育.四、培训方式以集中讲授与自学相结合, 定期考核, 不合格者待测试 合格后再上岗.五、建立餐饮效劳从业人员食品平安知识培训档案, 将培训时间、 培 训内容、考核结果记录归档,以备查验.3.从业人员个人卫生治理制度 为标准从业人员个人卫生治理, 保证师生餐饮食品平安, 根据?食品 平安法?、?食品平安法实施条例?和?餐饮效劳食品平安监督治理方法? 等法律、法规及规章,制定本治理制度.一、从业人员应保持良好个人卫生, 操作时应穿戴清洁的工作服、 工 作帽,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物.专间操作人 员还应戴口罩.二、从业人员操作前手部应洗净, 操作时应保持清洁. 接触直接入口 食品时,手部还应进行消毒.三、接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手： 1、处理 食物前； 2、上厕所后； 3、处理生食物后； 4、处理弄污的设备或饮食用 具后； 5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后； 6、处理动物或废弃物后； 7、触摸 耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后； 8、从事任何可能会 污染双手的活动 如处理货物、执行清洁任务 后.四、非接触直接入口食品的操作人员,在有以下情形时应洗手： 1、 开始工作前； 2、上厕所后； 3、处理弄污的设备或饮食用具后； 4、咳嗽、 打喷嚏或擤鼻子后； 5、处理动物或废弃物后； 6、从事任何其他可能 会污染双手的活动后.五、专间操作人员进入专间时应更换专间内专用工作衣帽并佩戴口 罩,操作前双手严格进行清洗消毒, 操作中应适时地消毒双手. 不得穿戴 专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作.六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区.七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为.八、进入食品处理区的非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要 求.4 .从业人员工作服治理制度为标准学校食堂从业人员工作服治理, 保证师生餐饮食品平安,根据 ?食品平安法?、?食品平安法实施条例?和?餐饮效劳食品平安监督治理 方法?等法律、法规及规章,制定本治理制度.一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服.个人不得 擅自改变工作服式样.二、工作服包括衣、帽、口罩宜用白色或浅色布料制作,专间工 作服宜从颜色或式样上予以区分.三、工作服应定期更换,保持清洁.接触直接入口食品的从业人员的 工作服应每天更换.四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服.五、待清洗的工作服应远离食品处理区.六、每名从业人员不得少于2套工作服.5食品进货查验记录治理制度为标准食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为,保证师生餐饮 视频平安,根据?食品平安法?、?食品平安法实施条例?、?餐饮效劳食品 平安监督治理方法?等法律、法规及规章,制定本治理制度.一、建立食品平安追溯体系,保证食品可追溯.米用信息化手段米集、 留存生产经营信息,建立食品平安追溯体系.二、指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及食品 相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录.专兼职人员应当掌握 餐饮效劳食品平安法律知识、餐饮效劳食品平安根本知识以及食品感官鉴 别常识.三、米购食品、食品添加剂及食品相关产品应当查验供货者的许可 证和食品出厂检验合格证或者其他合格证实. 应当建立食品进货查验记录 - 3 -制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质 期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证. 记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明保证质期 的,保存期限不得少于二年.应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发 市场采购,并应当索取、留存有供货方盖章或签字的购物凭证.购物 凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容. 长期定点采购的,与供给商签订包括保证食品平安内容的采购供给合同.四、从生产加工单位或生产基地直接采购时,应当查验、索取并留 存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证实文件复印件； 留 存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单.五、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等批量或长期 采购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印 件；留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单.六、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时,应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证,留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单.七、从农贸市场采购的,应当索取并留存市场治理部门或经营户出具 的加盖公章或签字的购物凭证；从个体工商户采购的,应当查验并留 存供给者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔 供给清单.八、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市 场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证实原件； 从屠宰企业直 接采购的,应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证实原件.九、采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照、产品合格证实文件复印件.十、批量米购进口食品、食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定 检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证实的复印件十一、委托清洗消毒餐具、饮具的,应当委托符合食品平安法规定 条件的餐具、饮具集中消毒效劳单位.采购集中消毒企业供给的餐饮具的, 应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章或签字的营业执照复印件、 盖章的批次出厂检验报告或复印件.十二、食品、食品添加剂及食品相关产品米购入库前,餐饮效劳提 供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否 相符,并建立采购记录.采购记录应当如实记录产品的名称、 规格、数量、 生产批号、保质期、供给单位名称及联系方式、进货日期等.十三、按产品类别或供给商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的 相关证照、产品合格证实文件和进货记录,不得涂改、伪造,餐饮效劳提 供者应当制定并实施原料限制要求,不得采购不符合食品平安标准的食品 原料.倡导餐饮效劳提供者公开加工过程,公示食品原料及其来源等信息.6食品贮存治理制度为标准食品、食品添加剂和食品相关产品贮存治理, 保证师生餐饮食 品平安,根据?食品平安法?、?食品平安法实施条例?和?餐饮效劳食品 平安监督治理方法?等法律、法规及规章,制定本治理制度.一、应当根据保证食品平安的要求贮存食品, 定期检查库存食品,及 时清理变质或者超过保质期的食品.二、贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害,保持清洁,设置 纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得存放 有毒、有害物品及个人生活用品.三、食品和非食品不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工 具等物品除外库房应分开设置.同一库房内贮存不同性质食品和物品的 应区分存放区域,不同区域应有明显的标识.四、食品及食品添加剂应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在 10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原那么,变质和过期食品 及添加剂应及时去除.五、应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施.冷藏、冷冻柜库应有明显区分标识, 设可正确指示温度的温度计,定期除霜不得超过1cm、清洁和保养,保证设施正常运转,符合相应的温度范围要求.冷藏、冷冻贮存应做到原 料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放. 不得将食品堆积、挤压存放.六、贮存散装食品,应当在贮存位置标明食品的名称、 生产日期或者 生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容.七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施.7. 粗加工切配餐饮平安治理制度为标准餐饮效劳粗加工、切配工作治理,保证师生餐饮食品平安,根 据?食品平安法?、?食品平安法实施条例?和?餐饮效劳食品平安监督管 理方法?等法律、法规及规章,制定本治理制度.一、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感 官性状异常的,不得加工和使用.二、食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应 分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理.三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切的顺序操作,彻底浸 泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶.四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用, 加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标 志并分开使用.五、切配好的半成品应预防污染,与原料分开存放,并应根据性质分 类存放.已盛装食品的容器不得直接置于地上.六、切配好的食品应在规定时间内使用. 易腐烂变质食品应尽量缩短 在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏.七、加工结束及时拖清地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机 械设备清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整洁有序,及时清理垃圾,保持室内清洁卫生.八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布. 不得在加工清洗食品原 料的水池内清洗拖布.8. 烹调加工餐饮平安治理制度为标准餐饮效劳烹调加工治理,保证师生餐饮食品平安,根据?食品 平安法?、?食品平安法实施条例?和?餐饮效劳食品平安监督治理方法? 等法律、法规及规章,制定本治理制度.一、加工过程中应当检查待加工的食品及原料, 发现有腐败变质、油 脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的 食品、食品添加剂的,不得加工或者使用.用水应当符合国家规定的生活 饮用水卫生标准.二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透, 其加工时食品中央温度应不 低于70C.油炸食品要预防外焦里生,油炸食品时预防温度过高、时间 过长；随时去除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣, 煎炸食用油不得连 续反复煎炸使用.三、使用的食品添加剂必须符合?食品添加剂使用卫生标准? ,应严 格根据标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂, 禁止 超范围、超剂量滥用食品添加剂.使用完后,由专人专柜保存.四、烹调后至食用前需要较长时间超过 2小时存放的食品,应当 在高于60C或低于10C的条件下存放,需要冷藏的熟制品,应在清洁操 作区凉透后及时冷藏,并标注加工时间等.五、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显,分开使用, 定位存放,保持清洁.加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐 具内,不得使用未经消毒的餐具和容器.六、灶台、抹布要随时清洗,保持干净.不用抹布擦拭已消毒的碗碟, 滴在碟边的汤汁用消毒布擦净.按规定处理废弃油脂,及时清理抽油烟机 罩.七、工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时去除 垃圾.9面点加工餐饮平安治理制度为标准餐饮效劳面点加工治理,保证师生餐饮食品平安,根据?食品 平安法?、?食品平安法实施条例?和?餐饮效劳食品平安监督治理方法? 等法律、法规及规章,制定本治理制度.一、加工前应认真检查各种食品原料,发现有腐败变质、油脂酸败、 霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食 品添加剂的,不得加工或者使用.二、未用完的点心馅料、半成品,应冷冻或冷藏,并在规定存放期限 内使用.三、各种工具、用具、容器生熟分开使用,用后清洗干净,定位存放. 各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行,不得在面案上直接改刀.四、当餐未用完的面点,应妥善保存,糕点存放在专用柜内,水分含 量较高的含奶、蛋的点心应当在10C以下或60C以上的温度条件下贮存, 注意生熟分开保存.五、使用的食品添加剂必须符合?食品添加剂使用卫生标准? ,应严 格根据标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂, 禁止 超范围、超剂量滥用食品添加剂.使用完后,由专人专柜保存.六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头 机、豆浆机、和面机、面条机等,用后及时清洗干净,定期消毒.各种用 品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用.七、加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,用 具、设备清洁.各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放.10.裱花加工餐饮平安治理制度为标准裱花加工制作,保证师生餐饮食品平安,根据?食品平安法?、 ?食品平安法实施条例?和?餐饮效劳食品平安监督治理方法?等法律、 法规及规章,制定本治理制度.一、加工前应认真检查待加工的食品及原料, 发现有腐败变质、油脂 酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂的,不得加工或者使用.二、固定专人加工制作,其他人员不得随意进出裱花间,裱花间工作 人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒,工作时易戴口罩.三、其他人员不得随意进出裱花间,个人生活用品及杂物不得带入裱 花间.不得在专间内从事与裱花制作无关的活动.四、专间每餐或每次使用前应进行空气和操作台的消毒.使用紫外 线灯消毒的,应在无人工作时开启 30分钟以上,开启空调,使室内温度 不超过25 C,并做好记录.五、鲜蛋应清洗必要时消毒后再使用,冰蛋根据使用数量融化, 当天融化、当天使用、当天用完.奶油要专柜低温保存.六、裱花间的设备、工具、容器必须专用,用前消毒,操作过程中注 意清洗、消毒,预防交叉污染,用后应洗净并保持清洁.七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存,贮存温度 10C以下.植脂奶油裱 花蛋糕储藏温度在3士 2C,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱 花蛋糕贮存温度不得超过20C.八、裱浆和新鲜水果经清洗消毒应当天加工、当天使用.九、使用的食品添加剂必须符合?食品添加剂使用卫生标准? ,应严 格根据标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂, 禁止 超范围、超剂量滥用食品添加剂.使用完后,由专人专柜保存.十、加工结束后,做好设备、工具、容器的清洗消毒,清理室内卫生, 翻开紫外线灯30分钟进行空气消毒.11现榨饮料治理制度为标准现榨饮料平安治理,保证师生餐饮食品平安,根据?食品平安 法沢?食品平安法实施条例?和?餐饮效劳食品平安监督治理方法?等法 律、法规及规章,制定本治理制度.一、现榨饮料是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等杂粮为原料,在符合食品平安要求的条件下,现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装 饮品.分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品,现榨杂粮饮品应烧熟煮透前方可 供给.二、制售现榨饮料,应设置布局合理的现榨饮料专用操作场所, 配备 无毒、无害且符合食品平安要求的现榨饮料专用设备、 工用具,并由专人 加工制作.三、现榨饮料操作人员在操作前应穿戴清洁的工作衣帽,洗手并进 行手部消毒；操作时应佩戴一次性口罩；操作中如接触其他不洁物品后应 立即洗手消毒.四、现榨饮料果蔬必须新鲜,无腐烂,无霉变,无虫蛀,无破损等. 杂粮及其制品必须无霉变、无虫蛀、无腐败变质、无杂质等.现榨饮料不 得使用非食品原料；不得使用食品添加剂；不得使用回收的食品作原料五、用于制作现榨饮料和食用冰等食品的水, 应为通过符合相关规定 的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水.六、饮料现榨应严格进行原料清洁整理,未经清洗处理的果蔬和杂粮 不得使用,在压榨前应再次检查待加工的原辅料,发现有感官性状异常的, 不得加工使用.七、饮料现榨操作前,应检查设备、工用具的清洁状况,现榨饮料的 设备、工用具在每餐次使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存 放.使用过程中更换榨汁品种时,接触食品的设备必须洗净、消毒.八、现榨饮料应存放于加盖的容器中,加工后至食用的间隔时间不得 超过2小时,不得供给腐败变质、酸败、霉变生虫、混有异物、掺杂使假、 隔顿隔夜或者感官性状异常的现榨饮料.12食品留样治理制度为标准食品留样工作,保证师生餐饮食品平安,根据?食品平安法?、 ?食品平安法实施条例?和?餐饮效劳食品平安监督治理方法?等法律、 法规及规章,制定本治理制度.一、学校食堂应对食品进行留样,以便于必要时检验.二、留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用 具和样品存放的专用冷藏箱.食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样 食品无关的物品.三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品,不得特殊制作.四、原那么上留样食品应包括所有加工制作的食品成品, 其它情况可根 据需要由监管部门或餐饮效劳提供者自行决定留样品种.五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染；在冷藏条件下存放 48小时以上,每个品种留样量应满 足检验需要,不少于100六、留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后, 放入专用冷藏箱内,并做好留样记录,包括留样名日期、时间、品名、餐 次、留样人、审核人等.七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品, 配合监管部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作.13餐饮具清洗消毒保洁治理制度为标准餐饮具清洗消毒保洁工作,保证师生餐饮食品平安,根据?食 品平安法?、?食品平安法实施条例?和?餐饮效劳食品平安监督治理方法? 等法律、法规及规章,制定本治理制度.一、餐饮效劳提供者应当根据要求对餐具、 饮具进行清洗消毒,不得 使用未经清洗消毒的餐具、饮具.二、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域 或专间及设备,清洗 消毒设备设施的大小和数量应能满足需要.三、餐饮具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开.采用化学消毒的,至少设有3个专用水池.各类水池应以明显标识标明其用途.四、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒,不得使用未 经清洗、消毒的餐饮具.不得重复使用一次性餐饮具.五、餐饮具做到当餐回收,当餐清洗消毒,不得隔顿、隔夜.六、餐饮具应首选热力方法进行消毒, 严格根据“除残渣、碱水或 洗涤剂刷、清水冲、热力消、保洁的顺序操作.使用化学药物消毒的严格根据除残渣、碱水或洗涤剂刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁 的顺序操作,并注意要彻底清洗干净,预防药物残留.七、消毒后的餐饮具外表光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、 无不溶性附着物,符合 GB14934?食饮具消毒卫生标准?.八、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用. 盛放消毒餐饮具 的保洁柜要有明显标记,保洁柜应当定期清洗,保持洁净.已消毒和未消 毒的餐饮具要分开存放,保洁柜内不得存放其他物品.九、餐饮效劳提供者委托清洗消毒餐具、 饮具的,应当委托符合食品 平安法规定条件的餐具、饮具集中消毒效劳单位.十、洗刷消毒结束,及时清理地面、水池卫生,及时处理泔水桶, 做到地面无积水,池内无残渣、泔水桶内外清洁.十一、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,采用化学消毒 的应定时测量有效消毒浓度.十二、确定专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录.14食品用设备设施治理制度为标准食品用设备、设施治理,保证师生餐饮食品平安,根据?食品 平安法?、?食品平安法实施条例?和?餐饮效劳食品平安监督治理方法? 等法律、法规及规章,制定本治理制度.一、食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给 的流程合理布局设备、设施,预防在操作中产生交叉污染.二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、 通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和 废弃物的设备或设施.主要设施应易于维修和清洁.三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件.加工 与用餐场所所有出入口,设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下 端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于 6mm 的防鼠金属隔栅或网罩；距地面 2m 高度可设置灭蝇设施.四、配置方便使用的从业人员洗手设施, 附近设有相应清洗、 消毒用 品、干手设施和洗手消毒方法标示. 宜采用脚踏式、 肘动式或感应式等非 手动式开关或可自动关闭的开关.五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及时 排除潮湿和污浊空气.六、用于加工、 贮存食品的工用具、 容器或包装材料和设备应当符合 食品平安标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉.食品接触面原那么上不得使用 木质材料工艺要求必须使用除外 ,必须使用木质材料的工具,应保证 不会对食品产生污染.七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用 具,应分开定位存放使用,并有明显标识.八、贮存、运输食品,应具有符合保证食品平安所需要求的设备、设 施,配备专用车辆和密闭容器, 远程运输食品须使用符合要求的专用封闭 式冷藏保温车.每次使用前应进行有效的清洗消毒,不得将食品与有 毒、有害物品一同运输.九、应当定期维护食品加工、 贮存、陈列、消毒、保洁、保温、 冷藏、 冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,保证正 常运转和使用.十、用于食品加工操作的设备、 设施不得用作与食品加工无关的用途. 15.餐厅食品平安治理制度为标准餐厅食品平安治理, 保证师生餐饮食品平安, 根据?食品平安 法?、?食品平安法实施条例?和?餐饮效劳食品平安监督治理方法?等法 律、法规及规章,制定本治理制度.一、保持餐厅环境整洁.纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等 设施运转正常,鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求.保证供 用餐者使用的洗手设施运转正常.- 13 -二、必须使用消毒后的餐饮具.三、供自取的调料, 应当符合相应的食品平安标准和要求. 并做到及 时更换,预防过期、霉变.四、食品上桌距开餐时间不超过 2 小时.五、当发现或被告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时, 应立即撤换该食品, 并同时告知有关备餐人员, 备餐人员要立即检查被撤 换的食品和同类食品,做出相应处理,保证供餐平安.六、备餐柜内不得放置与用餐无关的物品及个人用品.16.食品平安检查治理制度为标准餐饮效劳食品平安检查治理, 保证师生餐饮食品平安, 根据?食 品平安法?、?食品平安法实施条例? 和?餐饮效劳食品平安监督治理方法? 等法律、法规及规章,制定本治理制度.一、依照法律、 法规和食品平安标准从事餐饮效劳活动, 采取有效管 理举措, 保证食品平安, 根据许可范围依法经营, 并在就餐场所醒目位置 悬挂或者摆放餐饮效劳许可证,接受社会监督,承当主体责任.二、建立本单位食品平安治理组织机构, 配备专职或者兼职经过培训 合格的食品平安治理员, 对餐饮效劳全过程实施内部检查治理并记录, 落 实责任到人,严格落实监管部门的监管意见和整改要求.三、食品平安治理员须认真根据责任要求, 组织落实治理人员和从业 人员食品平安知识培训、员工健康治理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综 合检查、设备治理、环境卫生治理等各项食品平安治理制度.四、制订定期或不定期食品平安检查方案, 采取全面检查、 抽查与自 查相结合的形式,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况.五、食品平安治理员每天在操作加工时段至少进行一次食品平安检 查,检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及时告知改良,并做 好食品平安检查记录备查.六、各岗位负责人、 主管人员要服从食品平安治理员检查指导, 每天 开展岗位或部门自查,及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行七、食品平安治理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查,发现问 题及时反应,并提出限期改良意见,做好检查记录.八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改良的, 按本单位有关 规定处理.九、各种检查结果记录归档备查.17食品添加剂治理制度为标准食品添加剂平安治理,保证师生餐饮食品平安,根据?食品安 全法?食品平安法实施条例?和?餐饮效劳食品平安监督治理方法?等 法律、法规及规章,制定本治理制度.一、应当根据食品平安国家标准使用食品添加剂.二、专店购置采购食品添加剂,应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场 采购,实行专店购置,并应当与供给商签订包括保证食品添加剂平安内容 的采购供给合同.应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其 他合格证实.应当建立食品进货查验记录制度, 如实记录食品的名称、规 格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、 地址、联系方式等内容,并保存相关凭证.采购进口食品添加剂的,应当 索取入境检验检疫机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合 格证实的复印件.三、专账记录建立食品添加剂专用采购台账.食品添加剂入库应当如实记录食品添 加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供给者名称及 联系方式、进货日期等.建立食品添加剂专用使用台账.食品添加剂出库使用应当如实记录食 品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等,使用人应当签字确认. 食品添加剂的购进、使用、库存,应当账实相符.四、专区存放设立专区或专柜贮存食品添加剂,并注明“食品添加剂专区或 专柜字样.五、专器称量配备专用天平或勺杯等称量器具,严格根据包装标识标明的用途用量 或国家规定的用途用量称量后使用,杜绝滥用和超量使用.六、专人负责由专兼职人员负责食品添加剂采购.采购人员应当掌握餐饮效劳 食品平安法律和相关食品添加剂平安相关知识以及食品感官鉴别常识.餐饮效劳单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分 别签订责任书.食品平安治理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、 索证 索票、台账记录、贮存及使用等情况.食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验 合格证实等要妥善保管,不得涂改、伪造,记录和凭证保存期限不得少于 产品保质期满后六个月；没有明保证质期的,保存期限不得少于二年.18食品添加剂和调味料公示治理制度为标准食品添加剂和调味料公示治理工作,保证师生餐饮食品平安, 根据?食品平安法?、?食品平安法实施条例?和?餐饮效劳食品平安监督 治理方法?等法律、法规及规章,制定本治理制度.一、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用的所有食 品添加剂,酱油、醋、盐、八角等各种香料.二、需要公示的食品添加剂和调味料根本信息包括： 品名、生产厂家、 生产许可证编号、供货单位等.三、公示的根本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符,不得 提供虚假信息误导消费者.使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更 换公示信息.四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、 专器称量、专人负责,并根据有效期使用.严禁采购和使用无合法生产资 质以及标签不标准的食品添加剂和调味料.五、公示栏应根据规定悬挂,便于公众了解相关信息.19食品平安自查治理制度为标准食品平安治理,保证师生餐饮食品平安,根据?食品平安法?、 ?食品平安法实施条例?和?餐饮效劳食品平安监督治理方法?等法律、 法规及规章,制定本治理制度.一、定期对食品平安状况进行检查评价, 对生产经营条件每月进行自 查,建立自查档案.二、生产经营条件发生变化, 不再符合食品平安要求的, 食品生产经 营者应当立即采取整改举措； 有发生食品平安事故潜在风险的, 应当立即 停止食品生产经营活动,并向所在地县级人民政府食品药品监督治理部门 报告.三、鼓励食品生产经营企业符合良好生产标准要求,实施危害分析与关键限制点体系.20.食品平安事故应急处置预案为标准食物平安事故应急处置工作,及时高效、合理有序地处理食品 平安事故,把损失减少到最小,根据?中华人民共和国突发事件应对法?、 ?中华人民共和国食品平安法?、?国家重大食品平安事故应急预案?、和 ?餐饮效劳食品平安监督治理方法?等法律法规和规章要求,结合本单位 的实际情况,制定本预案.一、领导小组成立食品平安事故应急处置领导小组,负责本单位食品平安事故应急 处置工作.组长：副组长：组员：二、应急处置程序一及时报告发生食品平安事故后,有关人员立即向食品平安事故应急处置领导小组报告；立即停止生产经营活动,封存导致或者可能导致食品平安事故的 食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场.自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管 理部门、卫生行政部门联系 :联系 ：报告,报告内容有： 发生食品平安事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数,主要临床 表现,可能引起中毒的食物等.并根据相关监管部门的要求采取限制举措.二立即抢救在第一时间组织人员,立即将中毒者送医院120抢救.三保护现场发生食物中毒后,在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食 物,病人吃剩的食物不要急于倒掉,食品用工具容器、餐具等不要急于冲 洗,病人的排泄物呕吐物、大便要保存,提供留样食物.四配合调查负责人及有关工作人员,要配合食品平安事故调查部门进行食品平安 事故调查处理如实反映食品平安事故情况. 将病人所吃的食物,进餐总人 数,同时进餐而未发病者所吃的食物, 病人中毒的主要特点,可疑食物的 来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实 向有关部门反映.三、事故责任追究对事故延报、慌报、瞒报、漏报或处置不当的,要追究当事人责任；食品平安事故应急处置领导小组要组织力量做好中毒人员的安抚工作,确保不让事态扩大,任何个人不得自行散布事故情况信息, 造成严重后果的 要追究其法律责任.- 19 -THANKS !致力为企业和个人提供合同协议,筹划案方案书,学习课件等等打造全网一站式需求欢送您的下载,资料仅供参考