茶的起源和发展史.docx

茶的起源和发展史中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶和利用茶的国家，任何国 家都不能否认中国是茶道宗主国的地位，否则违背了茶道的基本文明。 茶树的起源至少已有六七万年的历史。茶被人类发现和利用，大约有 四五千年的历史。所以茶是中华民族的举国之饮，发于神农氏，闻于 鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时。茶叶的起源有一个传说:神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解 之。相传神农氏吃了一种草后不幸中毒，幸得茶叶汁流入口中才保住 性命。从此茶就成了解毒的特效药。神农百草经的成书不会晚于 西汉初年，至少在当时,我们祖先已经认识到茶的药用功效了。茶的起源：(1) 神农时期:唐陆羽茶经：茶之为饮，发乎神农氏。在中 国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最 终都归结于神农氏。也正因为如此，神农才成为农之神。(2) 西周时期:晋常瑕的华阳国志巴志：周武王伐纣，实得 巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之。这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴 国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。华阳国志中还记 载，那时已经有了人工栽培的茶园。(3) 泰汉时期:西汉。王褒僮约：烹荼尽具，武阳买荼, 经考该荼即今茶。长沙马王堆西汉墓中，发现陪葬清册中有”?一笥” 和?一笥”竹简文和木刻文，经查证？即”横”的异体字，说明当时湖 南饮茶颇广。我们仍饮用着与很古老的祖先如姜太公相同的饮料， 确实是很使人心潮澎湃的事情。能够给我们很多的遐想。(4) 宋元时期:茶区继续扩大,种茶、制茶、点茶技艺精进。宋代 茶文化发达,出现一批茶学著作，如蔡襄茶录、宋子安东溪试 茶录、黄儒品茶要录，特别是宋徽宗赵佶亲著大观茶论等。 宋元之际，刘松年卢仝烹茶图、赵孟祺的斗茶图等更是中国 茶文化的艺术珍品_、茶文化的形成时期-唐代隋唐时,茶叶多加工成饼茶。饮用时,加调味品烹煮汤饮。随着 茶事的兴旺和贡茶的出现，加速了茶叶栽培和加工技术的发展，涌现 出了许多名茶，品饮之法也有较大改进。为改善茶叶苦涩味，开始加 入薄荷、盐、红枣调味。此外，开始使用专门的烹茶器具，饮茶的 方式也发生了显著变化，由之前的粗放式转为细煎慢品式。唐代的饮茶习俗蔚然成风，对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶 环境越来越讲究。皇宫、寺院以及文人雅士之间盛行茶宴，茶宴的气 氛庄重，环境雅致，礼节严格，且必用贡茶或高级茶叶,取水于名泉、 清泉，选用名贵茶具。盛唐茶文化的形成，与当时佛教的发展、科举 制度、诗风大盛、贡茶的兴起、禁酒等等均有关联。公元780年左右,陆羽著成茶经，阐述了茶学、茶艺、茶 道思想。这一时期由于茶人辈出，使饮茶之道对水、茶、茶具、煎茶 的追求达到一个极尽高雅、奢华的地步，以至于到了唐朝后期和宋代, 茶文化中出现了一股奢靡之风。二、茶文化的兴盛时期一宋代到了宋代，茶文化继续发展深化，形成了特有的文化品位。宋太 祖赵匡胤本身就喜爱饮茶，在宫中设立茶事机关,宫廷用茶已分等级。 至于下层社会,平民百姓搬家时邻居要献茶；有客人来，要敬元 宝茶，订婚时要下茶，结婚时要定茶。在学术领域，由于茶业的南移,贡茶以建安北苑为最，茶学研究 者倾向于研究建茶。在宋代茶叶著作中，著名的有叶清臣的述煮茶 小品、蔡襄的茶录、朱子安的东溪试茶录、沈括的本朝 茶法、赵佶的大观茶论等。宋代是历史上茶饮活动最活跃的时代，由于南北饮茶文化的融合, 开始出现茶馆文化,茶馆在南宋时称为茶肆,当时临安城的茶饮买卖 昼夜不绝。此外，宋代的茶饮活动从贡茶开始，又衍生出绣茶斗 茶分茶”等娱乐方式。三、茶文化的持续发展时期-元明清时代宋人让茶事成为一项兴旺的事业，但也让茶艺走向了繁复、琐碎、 奢侈，失却了茶文化原本的朴实与清谈，过于精细的茶艺淹没了唐代 茶文化的精神。自元代以后，茶文化进入了曲折发展期。直到明代中 叶，汉人有感于前代民族兴亡，加之开国之艰难，在茶文化呈现出简 约化和人与自然的契合,以茶显露自己的苦节。此时茶已出现蒸青、炒青、烘青等品类，茶的饮用已改成摄泡 祛，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的烹茶画卷品 茶图等。茶叶种类增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式，质地、花 纹千姿百态。晚明到清初，精细的茶文化再次出现，制茶、烹饮虽未 回到宋人的紧琐，但茶风趋向纤弱。明清之际,茶馆发展极为迅速,有的全镇居民只有数干家，而茶 馆可以达到百余家之多。店堂布留古朴雅致，喝茶的除了文人雅士 之外，还有商人、手工业者等,茶馆中营点心和饮食，还增设说书、 演唱节目，等于是民间的娱乐场所。四、茶文化的再现辉煌时期一当代虽然中华茶文化古已有之，但是它们在当代的复兴,被研究却是 始于二十世纪80年代。台湾是现代茶艺、茶道的最早复兴之地。内 地方面，新中国成立后，我国茶叶产量发展很快。物质基础的丰富为 茶文化的发展提供了坚实的基础。茶在中国被人们利用的方式经历了药用、食用和饮用三个阶段。 利用方式从直接食用鲜叶到把鲜叶加工成干茶储藏备用。茶之药用阶段早在距今4700余年的神农时代，古人发现茶树的鲜叶具有解毒 作用，直接含嚼茶鲜叶汲取茶汁用作疗疾，久而久之含嚼茶叶成为人 们的一种嗜好。茶之食用阶段虽然秦汉时期，茶的价值仍主要表现在药用上,但是在西汉时, 四川一带率先开始了饮茶的风尚，到了魏晋之时，茶作为一种日常饮 品已经在寻常百姓乃至达官贵族中形成共识。这一时期的饮茶方式表现出一种多样性，人们将采摘的新鲜茶叶 进行简单的杀青之后，便将其碾成糊状加上油膏等原料制成茶饼或者 团茶，饮用时放上葱、姜、桂等进行煎煮后饮用。茶之饮用阶段随着人类的生活不断发展，茶的利用方式从直接食用鲜叶，发展 到将鲜叶加工成干茶储藏备用,生嚼茶叶的习惯转变为煎服，即将鲜 叶洗净后置于陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用，煎煮的茶虽苦涩，但 滋味浓郁，风味与功效均胜几筹，时间久了人们便养成了煎煮品饮的 习惯，这是茶发展为饮料的开端。饮茶在经历了唐、宋、明三代的发展过程中，演变出了唐煮、宋 点、明泡三种饮茶方式。明朝的泡茶方法便是将茶叶放在茶壶或者茶 盏之中，以沸水冲泡后直接饮用。我们现在冲泡方法便是在明朝的泡 茶方式上演变而来。不得不说,泡茶是一个伟大的尝试与发明，它真正的把人们从唐 煮与宋点那繁复的程序中解放出来，茶不掺杂其他任何外物元素的本 真滋味也才开始得以释放。作为世界三大天然饮料（茶、可可、咖啡）之一的茶，以其色、香、 味给人带来美好的享受。茶也是一种文化的载体，交融着中国人几千 年的情感寄托与精神文明。微信号：以茶为道，免费学习茶道、 茶艺、茶礼、茶德、茶文化等！