酒吧小蜜蜂运作方案(共7页)

精选优质文档-倾情为你奉上商务部人员（小蜜蜂）操作方案一、按时间段的互动操作：1、早场：针对20：00时到10：00时这一期间客人比较少的情况，商务部人员主要在场内扮演客人增加人气。可2人、3人或者1人一组分坐几张台（位置应根据酒吧布局来定，通常酒吧入口处一桌，四周及中央各一桌），台面上放置果盘、公司过期存酒（洋酒）或者鸡尾酒。注意事项：A、为了达到逼真的效果，商务部人员在场内充场时也应同客人一样点单、付款、娱乐（可玩色盅、美女拳等其他互动游戏）。B、早场时不要去搭讪你旁边的男士，即使旁边的男士耐不住寂寞找你聊天你也应该适可而止，注意保持神秘感。C、不要同场内管理人员之间有过多的接触，不要给别人感觉到你和场内工作人员很熟，商务部负责人给你临时下达工作任务除外。D、从随身精美的小包里拿出一支烟点上（即使你不抽），更能让人感觉到你是蒲场老手。2、中场：客人的增多或者满场了，商务部人员应增加与客人、与DJ、歌手之间的互动。此时你的酒桌上的酒应该不要留下很多（没有喝完不要紧，调一扎壶之后把余下的酒水存起来，明天再取出来），台面上应该只留下少量的酒水与水果，此时应找机会与客人拼台，但不要过于主动。注意事项：A、摆在台上的酒水不只是做样子的，要记住喝了酒的女人更美；B、这个时候如果有男士找你聊天，你可以半推半就了，但请注意把你的名片递给她，让他知道你不是陪酒小姐；C、没人青睐的女孩，请不要着急，你需要一个更大的平台，DJ台前的舞台是展示你风采的地方，喝一口酒，借着酒劲，跟着R&B的节奏舞动你的身体，5分钟以后会有不少于3个男人围在你身边！D、还是请记住你是一个客人，去洗手间或者跳舞的时候碰到其他商务部人员你应该装作不认识。3、晚场：一般是指凌晨1：00后，这段时间客人的流失量较大，这个时候我们的商务部团队就要活跃起来把整场的气氛带动并且维持好。注意事项：A、你会发现此时的音乐已在发生变化，BPM变得更快一些啦！我们的情绪应该也要跟着高涨起来。B、有客人走了的时候，当还有预备商务部人员的情况下，你要赶快通知你的上司，派人去走客比较多的区域充场，让客人知道现在还不是很晚，还有人进来玩。C、色盅玩厌了，猜拳也累了，不妨运动下，带动你身边的客人一起“开火车”或者来一段“兔子舞”，或者玩一个“火线传递”，让你所在的区域笑场不断，尖叫声不断。D、在游戏中不能老是赢客人，要时不时让着客人，这样才有利于长期的很好的跟客人交往下去，要给客人留面子，也要带动客人在适当的时候跟你一起跳舞，有利于全场氛围；E、通常气氛需要调节的时候MC或者DJ都会喊唛。请你一定要对他们的辛苦劳动做出回应，用你的动作或者是声音。F、此时你与客人的沟通也应该很多了，你应该在气氛达到高潮后，再点上一份饮料和客人好好聊聊天，聊聊工作（编的，你要准备好你的第二身份的剧本，你学的是表演或钢琴或是服装设计还是工艺美术？要编成全套哦）。最后告诉他明天还要上班，该回去啦。记得当你回到家的时候他往往会给你发信息，请根据情况回复，一般要晚十分钟回复，内容可以是“到了，刚在洗澡，我先睡了，改天见”。二、拼台操作：拼台就是在客人人数比较少的情况下原本不认识的客人拼凑到一起；或者单身美女想和帅哥一起玩，单身男人想找美女一起喝酒，两者合二为一，在一张台上消费的情况。具体操作：1、除了商务部人员所坐散台外，其余散台均有订位，此时：A、自来客（男人，或两三个男人1个女人）没座位，咨客介绍到只有1个商务部人员充场的台子，征得你的同意（此时是考验你的表演能力的时候：通常咨客要询问你是否可以拼台，而你不要很爽快的答应，要告诉咨客“没有位了吗？消费怎么算啊？好吧，一起坐吧，反正我可能走得比较早一点”），之后客人与你共用一张桌。B、咨客介绍商务部人员与客人拼台：此时场内通常已经满座，而不乏许多“光棍”台，这个时候需要商务部人员出动与这些客人拼台，这个时候我们应该从大门进入酒吧，在咨客的引领下来找座位，当然座位是没有的啦。此时咨客会支征询“光棍”台的意见，是否可以让你或你们与他们合用一个台，结果自然是欣然应允的，而你们一定要假装数落咨客几句，“我订了位子的，只不过是迟来了一下子而已，真是的”。2、客人较少，而有空余散台的时候如何拼台？首先，即使是没有人订的台，楼面也应该把“留座”卡放上去，让别人知道“后唐”永远是满座的，只要做到了这一点，拼台就可以像上面一样啦。当然，像这种情况一般不需要这种主动拼台，只需要通过玩游戏就可以和你身边的客人玩在一起：我们以玩游戏的方法定输赢，输的一方就得去和邻近桌的客人喝酒，这样就有一个很好的借口去认识客人，与客人玩到一起。其他互动：1、商务部人员内部互动：两三个人一组在充场时应该玩一些互动性强的游戏，不要一味地玩色盅，可以是一些有形体动作的游戏。2、商务部人员与DJ互动：与DJ的互动十分重要，当DJ开始喊唛，说明此时太需要我们去带动气氛了，此时所有在场内的商务部人员要自发地听从DJ的一些口令，如“高举双手”“尖叫一声”等等，并且你还要带动好你身边的客人。让全场人员与DJ互动。3、与歌手的互动：歌手的工作十分辛苦，需要得到观众的认同，观众的掌声、尖叫声、一起哼唱的声音和如痴如醉的表情是献给一个酒吧歌手最好的礼物。商务部人员应该在场内应该把这一切给到歌手，在他们出场的时候，在歌曲的高潮部分，在歌手做互动时，在歌手表演结束的时候，你都要把上述一切给到客人，可以让歌手的表演更有激情，而客人也会从中受到感染，并且深深地爱上这里。4、商务部人员工作要定点、定人、定拍、定互动方式。（1）定点：商务部人员分组布置在酒吧大厅的几个点上，可以整体带动，应做到全场没有死角，以点为中心辐射到周围。（2）定人：把每个点的人员固定下来，负责一个区域。不同点上的人不能窜到一起。（3）定拍：每天晚上有规定到舞台上跳舞或者在下面配合歌手和DJ的互动，可以通过跟歌手DJ一起喝歌、挥手、跳舞来影响周围的客人和你一起。不同的音乐用不同的手式和肢体语言来全力配合歌手和DJ。（每天由主管人员对她们进去监督）（4）互动方式：通过玩色盅、游戏、猜拳、跳舞等等一系列的互动方式方法来带动本桌客人及周边的客人喝酒跳舞的兴趣。5、与客人聊天的注意事项：1）永远不要暴露你的真实身份;2）你的第二身份一定要固定，不要总是换身份或者与不同的客人所说的不一样，谨防穿帮；3）注意语言的艺术；4）如果可能的话你要说的话可以附在客人的耳边说；5）你所说的一定要符合你所扮演的角色的身份，平时就注意去研究你所扮演的角色的工作环境，工作内容，经常接触的是一些什么人； 部门运作（商务部人员归属客服部）一、组织架构：客服部总监客服部副总监早场客服经理晚场客服经理早场客服（商务部人员）晚场客服（商务部人员）二、管理模式：1、各店客服部由总部统一管理，客服部总监为总部管理代表；当店日常事务由客户部副总监主要负责；2、客服人员（商务部人员）资源由总部统一输出、调度。3、商务部人员入职、培训由总部统一进行，执行“不合格，不上岗”制度；4、商务部人员身份应做到绝对保密，任何人不得向当店员工及客人泄露身份（只有客服部总监与副总监了解）。5、商务部人员绩效考核以客服总监、副总监及客服人员互评方式进行（每十天一次考核，根据考核情况发给奖金）；6、商务部人员工资收入由底薪+奖金组成，不得收取客人小费。三、工作流程：一）班前训练：时间：下午15：00时至17：00时 地点：宿舍内容：1、小品练习（角色扮演） 2、音乐舞蹈训练教练：周二、四两天演艺部编舞老师指导，平时为副总监训练。二）班前会时间：18：30 地点：宿舍主持：副总监内容：1、前日工作小结（角色扮演情况、气氛、促销、拼台、客户联系情况）、工作心得分享； 2、当日工作安排； 3、相关注意事项； 4、当日费用安排（充场借款清点，充场费用领用）。充场费用借用方法：1、由部门副总监每天申请，借用，再分发至各组商务部人员；2、借用标准：每天每店所借金额不得超过3000元，每张充场散台不得超过600元；3、借用款为充场付费时使用，任何人不得以任何理由挪用此款;4、充场消费后应索要收据（收据注明台号），下班前将收据与找零一起与部门副总监对账，由部门副总监到财务冲账。三）班前准备：A、化妆； B、熟练所扮客人角色；C、准备好上班所需用品（名片、名片夹、手提包、精品打火机、补妆用品等）。四）按既定分工上岗：上班时间：早场组：20：0002：00；晚场组：21:00营业结束1、手机随时保持畅通，部门负责人以电话或短信的方式通知岗位具体安排;2、上班后应完全按照客人的一般行为展开工作（如存包、询问洗手间、点酒水等）；3、上班过程中遇到自己难以解决的问题应及时汇报，不得私自做出利于公司的举动；4、早场组主要负责充场及气氛营造，晚场组主要负责拼台及气氛营造（舞蹈秀）；5、每晚每位商务部人员均要上不少于3拍的舞蹈秀（可非专业、非主流秀）。五）下班：注意：不得私自外出与客人吃宵夜等，确有需要的必须先征得副总监同意，且外出活动相关安全责任由自己承担；四、规章制度（军事化管理）：1、人员必须遵守部门制订的作息时间表，按时训练、上班。 处罚：50元/次；2、不得向外人泄露本人及同事的身份； 处罚：罚款3000元/开除;3、严格按培训要求化妆、着装； 处罚:罚款50元/次;4、上班时间不得带个人情绪上班，所有情绪应符合角色需要； 处罚:100元/次;5、不得向客人索要或变相索要小费； 处罚:索要金额的10倍处罚;6、未经批准不得私自在下班后参与客人的其他娱乐或餐饮活动； 处罚:300元/次,且因此造成的人身安全后果由本人承担；7、严守公司机密，不得向外人透露本部门操作细则； 处罚：罚款3000元/开除；8、与客人拼台时必须将客人留至凌晨1点半以后； 处罚：罚款200元/次；9、及时回馈客户信息与资料（每天回馈一次）； 处罚：50元/次；10、不得有任何不尊重场内客人的语言与举动； 处罚：100元/次；11、无条件服从上级的正常工作安排； 处罚：100元/次；12、与同事之间做到团结友爱，不与同事争吵、打架滋事； 处罚：300元/次专心-专注-专业