个人膳食食谱的编制

个人膳食食谱的编制作者:日期:个人食谱编制与评价、体型测定标准体重=158 10 5 =5 3 kg体型指数=(实际体重-标准体重)/标准体重*10 0 %= ( 56-53)/53*100%=5. 6%体型为正常二、制定食谱1 .确定调查对象每日能力摄入量根据营养居民膳食营养素参考摄入量表，本人是大学生属于中等体力活动工作，中等体力 活动能力RNI值为2 30 Okcal/天。2.确定能量的三餐分配根据早、中、晚餐三餐的能量供给以分别占总能量的30 % 4 0% 30%确定早、中、晚三餐食物提供的能量：早餐:2 300 k ca IX 30%=690kz al午餐：23 0 0kcal X40%=920kcal 晚餐：2 3 00kcal X30 %=69 0 kcal3. 确定早、中、晚三餐三大营养素提供量根据蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供能量应分别占总能量的15% 25%、60%以及生理能值，计算出三大营养素每餐需要量：早餐：蛋白质：6 90 k ca IX 15% 十 4 =25.8 7 (g) 脂肪:6 9 OkcalX 25 冷9 =19.1 7(g) 碳水化合物：690kcal X6 0沧4= 103.5 (g)午餐：蛋白质：9 2 0k cal X 15% 4=3 4.5( g ) 脂肪:920kcal X2 5% 9=25.56(g)碳水化合物:9 2 0kc a l X6 0沧4= 138 (g) 晚餐：蛋白质:6 9 0k ca l X 15%4=25.8 7 (g) 脂肪：69 0kcal X 25%十 9=19. 17(g ) 碳水化合物：69 0 kcal X60 %4=1 03.5(g )4. 编制食谱(以早餐为例进行计算，午餐、晚餐算法同早餐)(1 )主食品种、数量的确定(根据碳水化合物的量来确定)早餐:以馒头、小米粥为主食,各提供50%勺碳水化合物。(每100g馒头和小米粥含碳水化 合物分别为4 9. 8g和77. 4 g),则馒头和米饭的需要量分别为：103 .5 X 5 0%十(49.8 - 1 0 0)=1 0 3g103 . 5X 50沧(7 7 .4 - 100 )=66.8 6 g(2 )副食品种、数量的确定(根据蛋白质的量来确定)早餐：每1 00 g馒头和小米粥含蛋白质分别为 7.8g和7. 7g副食应提供的蛋白质：25. 87- (1 0 3X 7 .8 / 1 00+66.86 X 7. 7/100)=12. 68 g每100g鸡蛋含蛋白质为13.3g,则鸡蛋的需要量为：12. 6 8-( 13. 3- 1 0 0 )=9 5 .3g(3) 蔬菜、水果的品种和数量的确定(依据膳食宝塔，根据饮食习惯、市场供应情况及配菜 的需要来确定)(4) 则食谱设计为：表1食谱?餐次 食$物名称重量能(g)(kc量德lai蛋白脂质(g)(旨肪J)碳水化合物(g)核黄素(mg)维生素C钙(mg)；丐(mg)馒/早餐苹曼头10 32!4 3.084B . 0 3L .0 3 5)1.29210.07)8. 5 4卜米粥6686 2!3 0 .65 .1484.0150)1. 64).0 5 30 7.3546鸡蛋炒辣椒鸡蛋95.313 7.2182.67641. 3 8t0!.67).25)5)3.3辣3椒30 8)8.54.5 . 61 5 .81 0.04 8 03 .6茂果50 2!70L 1().1 6).7 5().0 12 :合计345.1 67 26. 38 304 5 247.126028. 050).4 4i58_43 4 .796粳午餐泥柑更米L 0034 57701.6 -740 .0 8)1糖糖醋里脊醋里脊609 30L 1 22：.5 70 .42().072)3 . 6330H.688).0 009() ().4 8啬i03L10L2 101.03().49().00 50 .7麦胚i油8 179. 8) 17. 1() () ()青葱凉拌豆腐豆5腐03047).32:.410 .015)6 9青葱32 . 6 40L 13 6 01.0 2 4 0).5 2().004.36:2. 3 2精 盐I0) 0) () () ().66己鳅汤泥9鳅：0 86 416 . 1 1L .81.53().297) :26 9 . 1木，耳123匚24).18 (1.02 40 . 7 20 .00 6 0.12 :29. 6 4甘橘L 005；10L7(1.2 1.9().0 42 83 5合计4598)35. 33 33 8 942.74 80 1 .88 0.51929.484 22.5馒黄晚餐 脱酸松曼头10 0 2! 3 678 14L5. 3().020 8莓瓜100 16 0L 8).2 :!. 170 .0 21.41 2兑水白菜汤90 2!8 75i.4).8 6)1. 2 (879)08麦奶2:5 01558:5i.516.86 ().2)4102. 5鸟子仁)359).671.6 5 ().61 ().012 5 035.9合计54 57 2 9 .9 2：2. 6751 . 16.1 200 7).25 9 5i1.41 344.4. r .、八、-r t三、食谱营养评价1、分析评价调查对象的膳食结构表2膳食结构评价表食物类别谷卜类(g )蔬盍采(g)水(g)果肉(g)禽蛋聂类(g)鱼虾(g)豆类(g)类g 奶油脂(g)摄入量 69.862 40-506 09)5.3!9050:25 023宝塔推荐量2 50 4 3005 0 020040 !5 02 5505 0100305 03 0 0253 0000752、能量和营养素的摄入量表3膳食营养计算表餐次 食等物名称重严曰能t量 ( g)l)吃量(kc a蛋(聂白质g )脂肪(g )碳水化 合物 (g ) g核黄素(m)C(维生素mg)钙(mg )馒/早餐鸡椒曼头1032!4 3 .088L0 341.0 351.2910 . 0 72018.5 4、米粥6686 2! 3 0 .65).1 4 84.0151.6).053407 .3 5 4 6鸟蛋炒辣鸡 蛋9 5 .313 7. 21 2.678 .386 4 2.6).25 7053 . 3辣3 椒3 8. 54 .53.61 5. 810 .0 4 803. 6弹果502!70).1).16 .75).0122粳糖 午餐青 豆腐泥柑更米1003 4 5 7).677.4).0 801 1糖唐醋里脊醋油里脊609 30 . 122 .5 7).42).0 7203. 63311. 6 8 0).00 807.9)00. 48啬1031. 1 0).210. 0 3).49).0 0501.7芽胚1 81 79.80)1 7 . 10)00竽葱凉拌豆5腐i0319.475).32 . 41).015059青冃8葱1 12 .6 40).1360. 02 40. 52).0041.362. 32精盐1 0) 0)00)00. 6 6尼鳅汤泥9 鳅)086 4*6.111.81.5 3).2 970269. 1木耳1231. 2 40 .180.02 40 .7 20. 0060. 122 9. 6 4甘橘100 510).70. 211. 9).042835馒 晚餐 -曼头1 00 2!3 6814 5 . 3).02018毒瓜100 16 0).80.22.1).0 274.412脱矗水白菜汤902 8 75.40. 8 (61.201 879 08酸麦奶：!50i55f5.516. 86).20402. 5类蛋脂 碳 总冬别摄聂入量（g）共能(k cal)(占总热能百分比标%示准（%）旨白质8 3.58 63 34.34415.31015旨肪53 .0 2 44，17 7.2196:1.1 20- 3 0员水化合物3 561424()3. 65 5 65圭计4L92.61 0 4:235. 56100 100松女子仁531 5 . 9).67:J. 6 50.6150 . 0 1203 .9合计349.1621! 2 91. 668 3 . 58 -453.0 2 43 5 61.21922 2 .8 89518 51.6表4膳食营养评价计算表能 营养素名称cal吃量（k蛋）蛋旨白质（g）丿旨肪（g ）碳水化合； 物（g） g核黄素(m : )(m维生素Cg）钙(mg)DRIs (R NI 或 A I)2 3 0 03 6.36)4:3451.21 00 ，3 0 0摄入量：!2 91. 61 813. 5865)3.0244:3561. 21 9:22.8 818 5 1.695摄入量 / D RI s( 100%) 9)9 . 49)6.863 2.851 03. 18101. 582 22 .8 8 :2 3 1 .453、能量和蛋白质的食物来源表5三大生热营养素产热比（%）4、各餐能量分配比表6 日三餐热能分配比（）餐次热卡(k c al )占总热能百分比（%）；示准（%）早餐72 6 .383 1. 6 9:30中餐8 35. 3 336.4 5-40晚餐729. 931.8 53 0四、食谱的调整及建议1、由表2可以看出水果和蔬菜的摄入量都低于其各自的每日推荐摄入量，所以应在食谱中 增加蔬菜和水果的种类，以保证维生素、矿物质和膳食纤维的需要量。2、由表2可以看出蛋类的摄入量为 93.5 g明显高于其每日推荐摄入量，是早餐蛋白质的主 要来源,建议以后进餐时种类应更丰富，避免造成来源单一、且满足不了推荐摄入量的现象。3、 由表4可以看出全天的核黄素和钙的摄入量高于其各自的推荐摄入量 ，但也低于各自的最 高耐受量,主要原因在于晚餐中进食的脱水白菜，其各种营养素含量均很高。但脱水白菜并非经常 食用，偶有几次导致人体摄入的营养素水平升高，也能接受。4、由表5、表6可以看出三大生热营养素的产热比及一日三餐热能分配比均在正常范围之内， 可以从整体上反映出蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入基本合理。5、应注意严格控制油脂和盐的摄入量，不能偏离每日推荐摄入量太多。