试论餐饮业发展中存在的问题

写作提纲题目：试论餐饮业发展中存在的问题一、我国餐饮业发展现状 1、餐饮业持续快速发展，产业规模不断扩大2、市场竞争多样化，新型业态不断涌现3、连锁、集团化经营彰显活力,餐饮企业规模逐渐扩大4、品牌化规模化凸现，现代化步伐加快二、我国餐饮业存在的问题 1.政策法规滞后，规划标准欠缺。2.专业技术人员和高层管理人员短缺现象严重。3.经营管理水平有待提高。4.科研投入乏力，知名品牌不多。5.产业化程度低，上游产业不发达。6.行业地位低，服务质量不高。三、餐饮业发展途径1.完善政府职能2.壮大行业协会3.提升企业管理水平4.消费者提升保护意识浅析餐饮业发展中存在的问题及解决策略内容摘要：近年来，随着我国经济的快速发展，人民生活水平的不断提高,促进了我国餐饮业的快速发展，我国餐饮业规模不断地壮大、现代化水平不断提高、新型业态不断涌现，然而在我国餐饮业的发展壮大过程中，出现了管理人员素质不高、经营成本上升、政策法规滞后等问题，制约了餐饮业健康快速的发展，本文主要从我国餐饮业现状出发，探讨在我国餐饮业发展过程中出现的问题，并针对这些问题从政府、企业、行业以及消费者方面提出具体的建议，探讨我国餐饮业的健康发展途径，以促进我国餐饮业的健康发展。 关键字：餐饮业；现状；问题；健康发展一、我国餐饮业发展现状 1、餐饮业持续快速发展，产业规模不断扩大近年来，餐饮业发展令人瞩目。首先，我国的宏观调控政策为餐饮业发展提供了有力的支撑国家相关政策文件多次提到要促进消费，为餐饮业的发展提供了较好的政策支持，其次，经济的稳定增长，人民生活水平的不断提高，为餐饮业持续发展创造了较好的宏观经济环境和物质基础，最后餐饮企业自身结构调整和整体服务水平的提升，为餐饮业的持续发展提供了充足的内在动力，这些都推动了我国餐饮业消费持续快速增长，促进了餐饮业仍然在国民经济各行业中保持领先地位，全国住宿与餐饮业零售额连续多年保持高速增长。2、市场竞争多样化，新型业态不断涌现餐饮业的持续快速发展，使得餐饮企业间的竞争已从单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争；从单店、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、规模化的竞争；从民营企业之间的竞争，发展到国内企业与外资企业的竞争, 当前消费者的用餐需求已不仅是满足生理需求，更多的是满足心理和精神层面需求， 越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位上来餐饮业的业态已由过去少数比较高档的饭庄酒楼和比较简陋的摊点小馆，发展成为多种业态，包括：能够满足不同层次消费群体需要的高档餐厅与大型酒楼；环境较好的家常风味餐馆、快餐店；地方风味浓厚的小吃店和小吃街；购物、餐饮结合的超市食府；休闲、娱乐、餐饮于一体的休闲餐厅与文化广场；异国风情的专营店；方便居民的社区餐馆以及送餐上门的外卖店等等众多的业态。3、连锁、集团化经营彰显活力,餐饮企业规模逐渐扩大现今，集团化发展、连锁经营已成为餐饮企业快速发展的主要途径，并形成了一定的规模。老字号企业和名店、特色店积极推广直营和特许连锁，成为行业连锁发展的骨干力量。但内资企业多以特许加盟方式进行规模扩张，而外资企业则多以直营连锁发展进行品牌渗透, 一些大型餐饮企业如全聚德、俏江南、小肥羊、仙踪林等，连锁扩张步伐明显加快市场占有率快步提高，市场集中度进一步增强。同时，随着国，内企业经营管理经验的不断积累和品牌企业的迅速发展，更多的企业正在追求规模经济和资本运作。4、品牌化规模化凸现，现代化步伐加快。餐饮经营讲究树立特色品牌，吸引消费者，扩大规模，增强市场占有率。国内已经有越来越多的餐饮企业意识到建设品牌的重要性，并开始注重品牌经营。餐饮连锁经营扩张的步伐进一步加快，现代化步伐也在不断地加快，首先，营销观念不断加强从价格竞争逐步向品牌文化竞争转化，营销促销的作用越来越大，已得到企业的高度重视。其次，经营现代化，未来的餐饮市场是那些管理规范有序、经营科学和服务优异的餐厅的天下。以现代企业制度组建、运作的企业将成为行业的领导者。尽管“夫妻店”和“小作坊”不会绝迹，但它们很难成为中餐业的主流。科技含量增加现代科技在各行各业中无孔不入。增加科技含量，进一步提高市场竞争力，技术将成为中餐企业发展的关键，而信息技术将在经营管理中扮演重要角色。还有科学管理化，传统中餐的以手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理为主的表现特征，将随着餐饮工业化、社会化、国际化与生产化的推进而逐步弱化。在继承传统饮食文化与烹饪技术的基础上，中餐业将逐步向标准化操作、工厂化生产、连锁规模化经营和现代科学化管理的目标迈进，不断加快餐饮业现代化发展的步伐5、中外餐饮企业竞争加剧，国内外餐频施压。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入WTO后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响本国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。二、我国餐饮业存在的问题 1、政策法规滞后，规划标准欠缺 政策法规滞后，规划标准欠缺 与国外餐饮行业标准相比，我国餐饮行业的行业标准、法律法规建设相对滞后，行业内标准化意识薄弱，直接影响到企业的服务水平，市场竞争缺少行业规范，导致行业市场秩序混乱。迄今为止没有全国餐饮业发展规划，很多城市也没有餐饮业规划，餐饮网点结构不合理。例如，因为我国对于餐饮业还不是很重视，一些政策也就没有完善。大多数酒店规划标准都比较欠缺。2、专业技术人员和高层管理人员短缺现象严重专业技术人员和高层管理人员短缺现象较为严重 餐饮业特别是中餐向来以经验型、手工操作为主,在产品制作过程中随意性大，难以形成标准化，其发展更依赖于人的因素。企业跨地区发展、竞争优势的取得，也是基于人才数量和技术复制能力。在民营企业占主导的餐饮行业，家族式用人机制和家族式管理往往缺乏对员工的全面培训、考核、激励等科学的管理手段，餐饮行业人才流失现象较为严重，继续下去也将严重制约民营企业的发展；另外，由于中国教育体制的限制，专业院校和餐饮培训机构培养的专业人才并不能适应餐饮行业的发展要求。例如，碧鑫酒店是家族企业，家族餐饮企业在起步阶段因不需要太多的专业知识和丰富的管理经验从业人员的文化水平大都是初、高中程度。绝大多数没有受过专门训练技能和素质普遍不高。厨师的营养卫生知识与规范技术操作基础薄弱不能满足企业发展对专业化管理的需要。而家族企业任人唯亲的用人制度难以吸引高素质经营管理者和厨师等专业人才。产品只得简单模仿他人质量得不到保证。从业人员素质偏低已经成为制约家族企业发展的重要因素。3、经营管理水平有待提高餐饮企业经营管理水平有待提高 国内餐饮企业盲目重视规模、环境、产品质量等硬件投入，缺乏战略目标，没有完善的企业文化和科学的管理体系，大部分餐饮企业没有从采购、生产、销售、人力资源管理等环节建立整体的、科学高效的管理机制。相比于国际著名餐饮企业集团，大部分国内餐饮企业虽然数量占据绝对优势，但营业收入、利润水平仍然存在很大差距， 这很大程度上受国内餐饮企业管理水平较低的影响。4、科研投入乏力，知名品牌不多 产业化程度偏低，上游行业不发达。中国餐饮产业集中度不高。产业结构不合理，高档餐馆数量众多而符合大众消费的中低档餐馆却处于低水平发展阶段，人力、物质和技术资源没有得到充分合理的利用；产业技术不规范，生产技术以师傅带徒弟的经验为主，缺乏技术的标准化和规范化；企业生产经营分散、封闭，没有形成产业化规模。中国餐饮业上游的供货商不成熟，不能有力的支持餐饮行业的发展。餐饮业上游的农业、牧业、农副产品食品初加工非常分散、生产初级，是导致食品安全问题发生概率加大的重要原因。物流配送体系不健全、行业不发达抑制餐饮企业发展。例如，碧鑫家族企业在完成资本的原始积累过程中缺乏长远发展战略“短期”行为非常严重。品牌是餐饮企业综合竞争力的体现。家族餐饮企业因规模小不重视产品和服务的特色将价格作为主要竞争手段容易在经营过程中忽视品牌的建立与推广同时一些家族餐饮企业为了生存需要不惜牺牲消费者的利益牟取暴利最终损害企业信誉制约了企业发展。5、产业化程度低，上游产业不发达行业地位偏低，服务质量不高 与国外相比，我国社会对餐饮行业重视不够，餐饮业在我国人们心目中社会地位偏低。一位与会代表曾出席西班牙议长招待晚宴，晚宴最后节目乃是全体人员最热烈的掌声献给厨师长率领的厨师班。我国中餐厨师到境外工作叫劳务输出，社会地位降得很低。政府对于餐饮业支持乏力，餐饮教育和科研投入不足。社会舆论对于餐饮业宣传挑刺的多，正面宣传偏少。餐饮从业人员受歧视、工资水平也不高，难于吸引、留住与需求相适应的餐饮高级经营管理人才。行业社会地位偏低严重影响餐饮业的发展。例如，我国大多数人民不重视餐饮业，导致餐饮业这回地位比较底下。因此有很多人们就不愿做餐饮服务，从而导致产业不发达。三、健康发展途径1、完善政府职能 （1）进一步完善法律规章为了餐饮业的健康发展，我国虽然已出台了多部法律法规及部门规章，但政府仍需逐步开展修订工作，使其符合我国餐饮业的实际需求，切实解决问题。建议国家制定中小餐饮企业保护法，建议商务部尽快出台餐饮行业标准，如：餐饮业态标准、餐饮市场准入标准、食品安全标准、餐饮服务规范等。（2）制定发展规划 尽快制定行业发展规划。商务部要借鉴国外餐饮发展经验，结合中国国情实际，尽快制定全国餐饮业发展规划，分析现状，认清形势，确立目标，统筹布局，找准对策，使之成为我国餐饮产业的行动指南。在此基础上，各地区结合自身的餐饮资源和餐饮文化，制定本地区餐饮发展规划：突出特色、错位发展，挖掘潜在优势，发挥比较优势，争创先导优势商业网点规划考虑社区餐饮网点。受城市社区建设中商业网点规划的限制，目前在社区内或临近地区、方便社区居民大众化消费的餐饮网点数量远远满足不了居民需要，严重影响了居民的生活，也制约了大众化餐饮的发展。建议各地方政府对社区餐饮投资者、经营者提供宽松的投资环境，完善各种网点设置和服务设施，为满足居民需要，保障和鼓励社区餐饮企业开展特色服务。（3）营造舆论氛围 宣传部门要加强舆论造势，突出餐饮业正面宣传，特别加强对厨师、餐饮服务员的宣传。开展评比先进活动，对优秀厨师和服务员予以表彰和奖励。媒体广泛宣传餐饮知识和饮食文化，培育良好的餐饮发展氛围。（4）推进品牌建设，打造名牌企业，发扬光大优秀老字号品牌；努力扶持塑造一大批新兴优秀餐饮品牌，培育地区级、国家级乃至世界级餐饮品牌，弘扬中华美食。注重品牌保护，努力提高品牌的持续影响力、溢价能力、抗风险能力、与时俱进能力，使餐饮品牌立得住、站得稳、走得远。建议商务部建立重点联系企业，主要是在舆论宣传、政策导向、战略研究、市场开发、技术引进等方面予以帮助，对有条件的企业扶持上市，以点带面，把这些龙头企业做大，起到社会示范效应。（5）食品监管全面进行我国餐饮业的健康发展离不开政府的有效监管。政府应提高各职能部门的监管能力，明确具体职责，减少多头监管、互相推脱的现象，切实执行各项法律法规。此外，建立从农场到餐桌全过程的产业链监控体系，严把食品源头、生产、流通和消费各个环节，及时、有效地反映食品安全问题。（6）加大对违法犯罪行为的打击力度。对食品安全违法犯罪活动始终保持严厉打击的高压态势，违反法律法规的要从严以待；明确政府各部门的责任，对主观上故意瞒报、不作为、隐瞒信息的，要追究法律责任，严格执行问责制。（7）拓展融资渠道，实行税费优惠。 鼓励一批有代表性的餐饮企业在国内上市融资。开展信用贷款，抵押贷款考虑通过现金流作为银行贷款的条件。对有能力走出去到国外发展的企业予以资金、税收等方面的扶持。连锁企业由总部集中纳税；减少审批环节，减少管理层级和报表，大幅削减证照。（8）扶持协会发展坚持政企分开，理顺政府与行业协会之间的关系，明确界定行业协会职能改进和规范管理方式；坚持统筹协调，做到培育发展与规范管理并重，行业协会改革与政府职能转变相协调；推行政府购买行业协会服务的制度，对行业协会受政府委托开展业务活动或提供的服务，政府应支付相应的费用，所需资金纳入预 算管理；将部分管理职能转交行业协会，可以考虑授权餐饮行业协会开展行业仲裁、认证、检验、鉴定以及资格考试等活动。2、行业方面（1）壮大行业协会，强化服务功能 餐饮行业协会应该在增值服务、政企沟通、行业自律、力量整合、企业维权、商业协调、纠纷仲裁、国际交流、推动行业健康发展等方面扮演政府不可替代的重要职能。行业协会也可以组织企业与政府主管部门沟通对话活动，在工商、税务、金融、资本市场、行业准入、权益保护等众多重要话题上反映餐饮企业的呼声；通过建立餐饮企业间和行业协会内部利益协调机制，行业协会可以在制定行业标准、协调市场、协调价格、规范用人制度、规范市场秩序等方面发挥重要作用；发挥协会引导作用，引导企业走可持续发展道路，在对内、对外两个市场竞争中树立比较优势，在产业结构高级化中提高创新能力，培养核心竞争力。（2）合理引导 行业协会相比政府部门来说更具灵活性，可以较快的反映餐饮市场的形势变化，在配合积极国家政策的同时，正确引导餐饮业的发展。协会还可以组织有关餐饮产品和服务的标准制度、人才培养以及产品创新机制等方面的研究，为各企业建立交流的平台。（3）推进餐饮工业化，提高产业集中度 推进餐饮工业化、标准化生产。依靠科技创新，研制先进生产线，实现中式菜点成品和半成品的工业化生产，以适应现代生活节奏加快、家务劳动社会化的需要。研究制定特色菜点的系列生产标准，运用标准化生产工艺流程，开发质量稳定、保鲜期长、特色鲜明的美味佳肴。推进餐饮业的集约化生产、连锁化经营。鼓励引导大型餐饮企业建立中心厨房，批量采购、集中生产、统一配送，稳定质量、降低成本、提高效益。引入资本运作，实现品牌跨区域连锁化、规模化经营，构建高效化运行机制和赢利模式。（4）建立餐饮行业发展基金 发展基金有利于鼓励大型品牌企业技术创新，积极运用现代信息技术，引进先进技术设备，从而走向国际；也有利于解决中小型企业的资金问题，支持和发扬我国的特色餐饮。 3、企业方面 （1）提升管理水平，狠抓食品安全。推广国际先进经营理念和经营模式，促进经营体制及产品、服务多方面的创新，利用现代信息技术，传播行业信息，促进电子商务在餐饮业的应用。 逐步建立推广职业经理人制度，实现投资者与经营者的分离；吸收投资基金，扩大知名企业经营，实现规模效益；引进现代科学化、信息化、网络化管理及营销模式，有效提高企业的现代化管理能力、自主创新能力、市场应变能力和竞争扩张能力。借鉴国外食品安全管理经验，建立食品安全长效监管机制，从上到下成立食品安全领导小组，不断强化食品安全卫生的管理和监察工作；抓好餐饮原料的采购源头，坚持索证制度，严格验货把关，杜绝污染有害的原料进入厨房。（2）企业人才的培养和引进。一方面，要注重对企业内部人才的培养，使企业员工能够达到国际水准，满足顾客要求；另一方面，挖掘国际型人才，建立企业生存和发展的重要支撑力量。另外，企业要提供良好的人力资源管理体系，确保管理者和员工的良好合作，使得工作效率更高。（3）弘扬饮食文化，发展特色餐饮。树立健康的餐饮理念文化，以人为本，爱员工、爱顾客，顾客至上、真诚待客、一视同仁的思想，应成为餐厅经营活动的精神支柱，体现在具体经营活动的方方面面，唤起目标市场顾客和社会公众的广泛认同，强化餐厅的品牌形象，提高餐厅的知名度和美誉度。弘扬中华美食、发展各地特色风味、推广家常美味；积极引进各国的风味特色餐饮，海纳百川、改良创新，让消费者充分体验美食乐趣。（4）完善现代企业制度，加强企业的标准化建设和创新。我国餐饮企业应引进跨国企业的先进管理模式，加强内部制度改革，尽快建立符合高速发展的餐饮业的市场需求的企业制度。企业应加强标准化建设，包括服务和产品质量标准，为企业实行连锁经营制度奠定了基础。创新是企业可持续发展的动力，品牌效应对企业发展影响逐渐显露，两者已是餐饮企业发展不可忽视的因素。（5）增强企业的社会责任感和义务。企业是餐饮业的直接参与者，对相关食品安全问题的发生负有直接责任。企业要增强其社会责任感，承担其应有的义务，树立起良好的社会形象。4、消费者方面 （1）理性选择消费运用媒体、讲座、公益广告等宣传方法，提高个人的消费知识水平，加强对餐饮信息的甄别能力，不盲目求廉，不迷信广告，增强对消费风险的防范意识，理性选择，慎重决策。（2）培养消费者的主权意识消费者要及时反映饮食过程中出现的食品安全问题，由食品药品监管部门进行核实，依法做出处理，切实维护消费者的合法权益，并且实行“有偿举报餐饮服务活动中的违法违规行为”的鼓励措施。（3）发展大众化餐饮，提倡“营养膳食”大众化市场是永恒的市场，大众化餐饮系民心民生工程，重点在于便民、利民、惠民。引导餐饮企业积极开展早点小吃、快餐简餐、团体供餐、社区餐饮等大众化经营服务。全面推广使用绿色食品，科学饮食讲究酸碱平衡、荤素搭配、营养合理，餐饮业传播科学健康理念、倡导安全营养饮食的窗口。根据企业规模配置相应数量的持证上岗的营养配餐师。结语餐饮业作为服务业的重要产业，是消费市场的重要分支，具有抵御经济周期影响的行业优势和启动大众消费市场的巨大潜力,成为拉动节假日消费和落实保障民生政策的重要手段，与国计民生息息相关，同时作为我国重要的民生产业，餐饮业关系着人们的身体健康、食品安全以及人们生活水平的提高，在拉动内需、促进消费以及我国经济发展方面发挥着重大的推动作用，因此，我们必须大力发展餐饮业，解决餐饮业发展过程中出现的问题，促进我国餐饮业的健康快速发展促进我国经济的快速发着人民生活水平的提高。参考文献 1刘强.当前我国餐饮业的发展与对策，社会科学学科研究 科教导刊.2010.52杨柳.我国餐饮业的市场现状及发展策略研究.北京交通大学学报2006.93雷锬.对中国餐饮业发展情况的分析经济师，2010.08 4王成福,黄芳.透视中式快餐连锁经营问题.经济师,2009.685李莎,章家清.我国餐饮业发展的SWOT分析及对策研.现代工商业.2011.8 6荆林波.当前我国餐饮业发展面临的问题及政策建议商业时代，2010.25 以下为赠送的简历模板不需要的下载后可以编辑删除，谢谢！性别：女民族：现居地：广东省出生年份：198*9政治面貌：党员身高：164 cm教育经历2006-092008-07广州医学院所学专业：护理学类获得学历：大专工作/实习经历2008-072009-07广州市第一人民医院单位规模：1000人以上 单位性质：国营 助理护士工作地点：广州市盘福路 下属人数：1 工作内容：在护士长和护师的指导下工作，主要负责病人的基础护理和付治疗，协助医生护士抢救，完成病人的输液和指导病人正确服药及心理健康宣教，根据医嘱完成病人的输血工作，病人进行化疗时要负责心电监护仪的操作。人自我评价我是一个充满自信心且具有高度责任感的女孩,经过1年多的临床工作，强烈认识到爱心、耐心和高度责任感对护理工作的重要性!在血液内科一年的锻炼，让我学会了很多血液科及大内科的知识，临床护理和急救更加磨练了我的意志，极大地提高了我的操作能力和水平。自信这一年的工作让我实现了从护理实习生到内科护士的飞跃，有信心接受一份全职护士工作。当然一年的时间不可能完全达到专业护士的要求，在以后的工作中我会更加努力，为护理工作尽职尽责！专长描述1.能熟练进行各项护理操作,应变能力强,能在实际操作中不断地学习，因而能很快融入到新的工作中； 2.擅长对常见血液病、多发病进行观察和护理； 3.熟练掌握呼吸机和心电监护仪等急救设备的操作，对急救的基本程序和技术要求，以及危重病人的护理、病情监测的技术重难点基本掌握； 4.对病人的心理护理的基本技巧有一定地认知。 目前就读于广州医学院护理学专业一年级。暂未命名意向职位：护士期望薪资：2000-3000工作地点：广东省语言能力英语读写：(良好)听说：(良好)相关技能计算机(良好)兴趣爱好看书、听音乐、滑旱冰、张卢良性别：男邮箱：qqjianli_l90民族：汉族婚姻状况：未婚体重：74 kg出生年份：QQ：123456现居地：上海身高：174 cm教育经历2010-092013-07人民大学所学专业：网络工程获得学历：本科工作/实习经历2013-08现在XX公司网络工程师相关技能网络工程相关(精通)自我评价积极乐观，观察能力强，能够理智思考问题;个性开朗，适应新环境能力强，工作认真负责，敢于迎接挑战，敢于承担责任，具有良好人际关系。求职意向意向职位：网络工程师期望薪资：7500工作地点：上海语言能力英语读写：(熟练)听说：(熟练)兴趣爱好爱好看球、滑冰扫一扫，手机查看本简历