校园中式快餐连锁店创业计划

创业计划书 创业项目：校园中式快餐连锁店 学校名称：燕山大学院系：环境与化学工程学院专业：11化工工艺团队成员基本概况：苏亮 11化工工艺 学号：110110010026耿红帅11化工工艺 学号：110110010022王永青11化工工艺 学号：110110010030李凯旺11化工工艺 学号：110110010036汪忠良11化工工艺 学号：110110010038杜世凯11化工工艺 学号：110110010049 完成日期：2014年4月20日 目 录1 发展前景2 店面介绍3 市场分析4 风险分析5 服务介绍6 管理结构介绍7 财务规划8 营销策略一、发展前景现在很多学校都实现寄宿制管理，学校大部分的时间都在校园内度过，作为一个学生，深知每日令人头疼的问题，就是吃饭问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。食堂中的饭菜不合自己的胃口，质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。现今社会生活节奏加快，使快餐业的存在和发展成为不容置疑的问题。虽然中国的快餐业发展十分迅速，但洋快餐充斥使大部分市场都与中式快餐无缘，而洋快餐除了新奇，基本上是没有什么营养和美味可言。但中式快餐店，价格也比较低廉，品种口味也多，营养丰富和美味可口是其优势。因此我们决定整合食堂和饭店的优缺点，在学校里开起校园中式快餐连锁店。二、店面介绍本店位于大学校园内中心地段，名字叫做校园中式快餐连锁店。开创期是一家中档快餐店，未来发展起来会成为像麦当劳，肯德基这样的校园内的中式快餐连锁店。主要针对的客户群是大学生、教师。店面经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以江苏小吃为主打特色。品种多，口味全，营养丰富，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本快餐店采用自助点餐的方式，使顾客有更轻松自由的就餐环境与更多的选择空间。另外，本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。发展初期：选取一个学生基数大和餐饮市场广阔的大学进行试点性经营，在经营中不断发现问题并且改进方案，通过中式快餐店的特色迅速打开市场，提升知名度，美誉度，收回初期投资，积极进行市场推广。发展中期：根据初期运营状况，对方案进行改进，并且以连锁的方式将快餐店推广向更多的学校，占领市场份额。进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。发展后期：快餐连锁店运营已经步入稳定良好的状态，不断改进服务，并且推出新的菜系，始终保持健康，营养，美味的原则，将快餐连锁店开遍国内所有大中小学。三、市场分析在大学中，食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。“吾日三省吾身，早上吃什么，中午吃什么，晚上吃什么”，很多学生对此都深有同感。虽然现在有麦当劳、肯德基等西式快餐，但是我们相信他们带给中国的的是不健康的饮食。而国内许多餐饮又因为做不出自己的特色而被淘汰，同时考察现行中式快餐，小、脏、乱、差的状况仍然很严重，现行中式快餐的众多弱点，给我们建立中式快餐连锁店提供了绝好的市场机会。只要我们能抓住这些市场机会，改善中式快餐经营上的诸多缺陷，并发展我们的自己的特色那么我们进入中式快餐市场占据较大市场份额的创业计划，是极有可能成功的。而且我们的经营对象主要是面向广大师生，客源数量充裕，市场广阔。只要我们能够坚持正确的运营理念，不断改进方案，推广市场，我相信这个项目会取得成功的。四、风险分析市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。（2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。（3）内部管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。（4）原料资源风险本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品（5）由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。五、服务介绍1.本餐厅采取自助式点餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以区别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。2.餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。3.校园中式快餐店的产品定位十分重要，针对不同饮食习惯的用餐群体，应有不同的侧重。针对喜欢面食的消费群，可以猪肉、牛肉、羊肉为主；针对喜欢米饭的消费群，可以鱼虾等海产品为主；脑力劳动者用餐，菜肴的口味要清淡，数量要少而精；体力劳动者用餐口味重，并且数量要足一些。设计快餐菜品时，要深入调查研究，找准自己的市场定位，充分发挥自身的优势，才能赢得更多的市场份额。4.鉴于现代生活的快节奏，以及不同师生的需求不同。就餐形式轻松自由，在本快餐店就餐可以选择堂食或者外带，可以最大限度地方便广大师生。5.本快餐店管理严密，出餐速度快，最大限度的节约时间，并且保证菜品健康，营养，美味。六、快餐店管理结构通过劳务市场招聘本市户口，有一定的工作经验和良好的道德素养，一经招聘，需要经过培训之后才能上岗。店面人员：店长兼收银员1名，负责日常收银，店面日常事务管理。 厨师2名，负责加工原料，在后厨制作菜品和各种食物饮品。服务生1名，负责处理快餐店内的服务需求，以及卫生清洁工作。管理理念：坚持原则-健康，营养，美味文化特色-健康关怀、人文关怀产品特色-具有食疗保健功能的素食餐品服务特色-会员制的跟踪服务环境特色-具有轻松自由气息的绿色就餐环境七、财务规划本店采用连锁模式，上设总部，下辖多个店面。在店面内采用店长负责制，以此解决自营和加盟等松散经营模式，实现统一管理，做到灵活机动、责任到位。连锁店以公司运营资产为店面运营基础，并由公司统一制定食品配方、销售价格、经营模式等，由店长执行具体事务，根据店内运营情况，确定销售预算，并根据预算向总部提交原料订单，由总部统一供给货物。另外，店长应定期向总部报账，将盈利交于总部，总部则为店面提供日常资金及员工工资。对于店长来说，收入并不仅限于固定工资，总部会根据店面经营情况分配给店长一部分店面股份，让店长能在总盈利中抽取部分分红，店铺盈利越多，店长分红也越多，这样店长的工作积极性就会大大提高，为总部带来的收益也会大大增加。八、营销策略（）餐厅形象营销对餐厅形象设计和策划餐厅可以在店徽的设计、餐厅主题的选择、餐厅的装饰格调、家具、布局、色彩灯饰等方面下功夫，使之起到促销的功用。如可营造出三十年代旧上海情调的上海餐厅；越南风情的芭蕉别墅；傣族风格的竹楼餐厅；富有浪漫、高雅艺术气息的西餐扒房等等。这样能引起顾客的猎奇心理，从而获得更多客源和利润。（）利用各种形式的菜单向就餐食客推销选用此种方式时，可以从三个方面加以注意。其一，菜单的种类尽量做到丰富多彩。可以设计固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今曰特选、厨师特选、每周特选，本月新菜、情侣菜单、双休曰菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。其二，格式、大小灵活变化。各种菜单可以根据情况来选择不同质地，设计出意境不同、情趣各异的封面，格式、大小，可灵活变化，并可以分别制作成纸垫式、台卡式、招贴式、悬挂式、帐篷式等等。其三，考虑色彩。菜单的色彩或艳丽、或淡雅，式样或豪华气派，或玲珑秀气。让顾客对餐厅保持新鲜感，这样自然有回头客到来。（）服务对在店内销费达到一定水平的顾客发放卡，使其享受一定消费折扣及额外服务等。如顾客可以享受免费送餐上门服务，就餐时免费赠饮服务等等。另外，店里可以经常举行一些店庆之类的活动，给顾客抽奖或者免费领取小礼品的机会。（）加强宣传，打出自己的品牌通过电视报纸之类的媒体，或者顾客间的口耳相传，使餐厅提升名气。并且不断创新食品种类，提高服务质量，树立起自己的品牌，如肯德基、麦当劳一样，成为家喻户晓的名字。这样，我们的连锁店才会不断做大做强，最终成为餐饮界的龙头企业。