大蒜,不只是调味品那么简单

大蒜，不只是调味品那么简单 【导读】自古以来，人类就一直在利用植物或食物的提 取液预防、治疗疾病，从这层意义上来说，功能性保健食品 的原始来源其实就是中国的中草药，而其中大蒜是最早被利 用的药食同源的植物。近些年来，伴随证明大蒜与健康相关 的各项研究成果的次第出现，大蒜早就不只是调味品那么简 单，它作为不可多得的药食同源的植物，位居功能性食品的 最高位置，蒜制品也成为百姓们普遍青睐的保健品。 大蒜的栽培历史很悠久，从公元前开始，埃及、希腊等地中 海沿岸地区就有栽培大蒜的记录。其后，大蒜远渡重洋，在 阿拉伯半岛、阿富汗等中东附近一带留下了足迹。两千多年 前，汉代张骞出使西域时将它带回中国。在长达 6000 6000 年的 时间里，大蒜作为人们身边可以随时利用的“万能药”为人类 健康做出了无可估算的贡献。 近些年来，大蒜的作用进一步明确化，它能增强免疫力，塑 造出能抵抗癌症及疾病的健康身体，还能防止动脉硬化，降 低胆固醇值，防止心血管疾病、脑梗塞的发作，也能抑制给 消化器官带来不顺的细菌的活动整体说来，大蒜的作用 可以归纳为“三降、三抗、三调节”。 “三降”指的是：降血压、降血粘、降血糖。一三降 1 1、降血 压大蒜改变了传统药物降压的“电梯式”方式（快速、猛烈、 反复），减少了人体血管管壁所承受的压力，减慢了动脉硬 化的进程，更为安全、可靠。一三降 2 2 、降血粘大蒜中的大 蒜素可扩张末稍血管，末稍血管扩张后，血液的流通变得更 顺畅。一三降 3 3、降血糖人体如果胰腺功能受损，就不能有 效分泌胰岛素， 就不能正常进行糖代谢， 血糖浓度就会上升， 进而容易引发糖尿病。而大蒜具有稳定植物性神经、维持内 分泌系统的激素正常分泌的作用，通过对胰腺的作用更加活 性化，促进胰岛素的分泌，使血糖值回到正常的水平。 ”三抗“指的是：抗血栓、抗肿瘤、抗衰老。二三抗 1 1、抗血 栓在大蒜成分中，大蒜素具有强大的抗血栓效果，对于防止 血小板凝结非常有效，甚至能够溶解血栓。二三抗 2 2 、 抗肿 瘤美国国家癌症研究所就 40 40 种对癌症有抑制功效的蔬菜、 水果、香辣调料等进行了排序，并制成金字塔形图，而大蒜 正位居金字塔形图的顶点位置，排在第一位！大蒜富含微量 金属元素有机锗和大蒜素。有机锗是非常受人瞩目的抗癌元 素，而大蒜素在低浓度下能顺利杀死癌细胞而不损害正常细 胞， 还能阻止致癌物质黄曲霉素 B1 B1 和 DNA DNA 的结合。 数据显 示： 1 1 周食用大蒜 1 1 次以上的人与完全不吃大蒜的人相比， 肠癌危险性的比例为 1 1： 2 2。 二三抗 3 3、抗衰老大蒜含有一种叫做 a- -硫辛酸的物质，它是 可以作用于细胞的抗氧化剂，不停地和自由基的氧化作用作 斗争。如果把身体比喻成一辆小汽车，食物是汽油，自由基 是废气和磨损， 那么大蒜就是汽油的助燃剂，它能帮助汽 油燃烧得更彻底，提供更多能量并且减少大量的废气和磨损。 要让大蒜发挥最佳的抗衰老功效，最健康的吃法是生食，并 且最好把大蒜捣碎成泥，放 1010- -15 15 分钟后再吃。 “三调节”指的是：调节血脂、调节肠胃、调节免疫力。三三 调节 1 1 、调节血脂大蒜中的大蒜素能阻碍一部分脂肪代谢酶 的作用，进而抑制脂肪的消化作用，让血液中的中性脂肪和 胆固醇的浓度下降，降低血液中的胆固醇值。三三调节 2 2 、 调节肠胃在大蒜的诸多功效中，人们最早发现的是它的抗菌、 杀菌作用。研究发现：大蒜即使在稀释了 12 12 万倍的液体状 态下，也能对霍乱菌、伤寒菌、赤痢菌等发挥杀菌作用。在 非洲，很多医院经常利用大蒜来治疗霍乱、伤寒病。幽门螺 杆菌是胃癌、胃溃疡的始作俑者，它拥有能中和胃酸的酶， 因此在酸性极强的环境中依然能繁殖，进而引起与溃疡、癌 症相关联的细胞发生异常。出现胃癌病变的人 100% 100% 体内感 染了幽门螺杆菌。临床发现，食用大蒜能减少幽门螺杆菌感 染，降低患胃溃疡、胃癌的几率。比如，在山东兰陵，当地 居民几乎每天都吃大蒜，因此胃癌的发症率极低，每 10 10 万 人，只有 5 5 名男性和 3 3 名女性患有胃癌。同时，调查表明： 每年食用 15 15 千克以上大蒜的人和食用 5 5 千克以下的人相比， 患胃癌的风险要减少一半。 三三调节 3 3 、调节免疫力由于大蒜具有促进激素分泌的作用， 所以能够调节身体的平衡，通过调理生理节拍，自然而然地 提高身体的抵抗力，也就是提高了免疫力。小贴士饮酒前 6 6 小时吃大蒜可以强肝 在喝酒前 6 6 小时食用大蒜的话，即便多喝了点，也很少出现 宿醉的状况， 因为大蒜可以提高肝脏的代谢功能， 进而促进 酒精的分解。大蒜可以防感冒 感觉到有感冒症状时，可以将一头大蒜连皮烧透，把皮剥开 放入热葡萄酒中，再将 1/2 1/2 个柠檬的汁、少许蜂蜜和砂糖放 入，用勺子搅拌、弄碎大蒜后喝下。酒精过敏的人可以使用 热水来代替葡萄酒。大蒜可以治脚气 脚气病是典型的维生素 B1 B1 缺乏的表现。 维生素 B1 B1 不能在人 体内直接生成， 必须从外界摄取， 但是它又很难被人体吸收， 因此即使摄取了维生素 B1 B1 ，其中的一大半也会被排出体外。 而大蒜中的蒜素与维生素 B1 B1 发生作用时可生成蒜硫胺素， 它易被人体吸收，所以可作为维生素 B1 B1 的诱导体。此外， 大蒜素等挥发性成分拥有强大的抗菌、杀菌作用，可以将一 瓣大蒜剥干净后磨碎抹在患部，敷 1010- -20 20 分钟，冲洗掉大蒜 后再用温水清洗。