酒店卫生制度大全-

酒店卫生制度大全: 酒店卫生制度大全 一、 岗位卫生责任制度 一) 总那么 1、 酒店场所内、外环境干净，常常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、干净，每层 客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。用法的抹布肯定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。 2、 卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。 3、 实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 4、 仔细执行“法定传染病报及“公共场所危害安康事故报告制度。 二) 客用口杯、茶杯消毒制度 1、 消毒剂：“一片净消毒片，优氯净“消毒粉 2、 清洁剂：去污粉、洗衣粉 3、 消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布 4、 存放工具：茶倍储存柜 5、 程序 1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水; 2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净; 3)用消毒剂配上肯定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净消毒片; 4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上(化学消毒法); 5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法); 6)翻开消毒电源(自动消毒)，消毒至少45分钟后将茶杯取出; 7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用; 8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。 三) 餐饮部卫生管理制度 卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建立，更关系到广阔消费者的身体安康乃至生命平安。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个效劳人员 工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。 一、个人卫生 (1) 做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。 (2) 上班前和大小便后要洗手。 (3) 要有安康意识，定期作体格检查，预防疾病，当觉察有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。 (4) 管理人员应非常重视效劳人员的个人卫生与安康，要为他们制造一些必要的条件，并常常进展检查催促，使个人卫生形成制度。 二、工作卫生 1、 当班时避开触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。 2、 手指不行接触到食物，亦不行碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤局部。 3、 效劳员用法的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以削减或消灭细菌。托盘等工具必需保持清洁。 4、 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。 5、 从碟上掉落下来的食物不行给客人食用。 6、 不行用法掉落地上的餐具及席巾。 7、 对不干净的餐具和台布要准时送回洗洁处清洗，不行摆用。 8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。 9、 不同的食物不要听凭混淆，以免有损味道。 10、在效劳过程中要留心就餐者，觉察病态者及带菌者，对其所用餐具要单独整理，重点消毒。 11、收市时留意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避开掉在地上，以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫)。 12、在适当状况下，要常常用法托盘，训练自己成为一名出色的效劳员。 三、环境卫生 餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间(厨房)、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必需做到“四定，即：定人、定时间 、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好到处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作常常化、制度 化。 环境卫生包括的工作，常常性的工作是： 1、 店堂要天天清扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃 璃要常常控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅干净。 2、 随时去除垃圾、杂物，要提示客人不要将残渣吐在地上。对餐厅四周的垃圾溲水要常常清洁，餐厅内不准堆放杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保 管室，切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里。 3、 厕所要勤冲洗、勤清扫，做到无积尘、无异味。 4、 要实行有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。 5、 公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不行无视，这往往是留给客人的“第一印象。 6、 效劳人员也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都应符合卫生标准。 在进展上述的清洁工作时，要选择适宜的方法和时机如擦玻璃要留意选择天时，阴天或早晨、黄昏无阳光照耀时，窗面污渍易看清，是擦窗的最正确时间。假设在强 烈的阳光下擦窗，污渍发干结块，导致不易擦净，操作人中也简单眼睛发花，影响工作效率和质量。正确简洁的擦窗方法是选择适宜的天时，用一块干净吸水不脱毛的揩 布，在清水中浸湿绞干后，先将玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清洁的干布揩清、擦亮，如有严峻污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩，揩布严禁有油。或用特地的玻璃擦 擦洗亦是很好方法。 四、餐具卫生 餐具的卫生要求是“四过关：一洗;二刷;三冲;四消毒。保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。 刮：餐具洗涤前，先刮去盘、碗中的剩菜，并将大件餐具与小件餐具分开，分别清洗，以免损坏。 洗：因盘碗一般都有油腻，要用热水清洗或于水中放适量洗洁精以去油腻。 过：洗涤后要用清水冲干净。 消毒：常用的消毒法如：蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等。 随着时代科技的进展，一些餐厅那么装备有机械自动洗碗机或超声波洗餐具机，那清洁就更为科学和简洁了。 五、食品卫生 食物的存放实行“四隔离：生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与自然冰隔离。 厨房人员在出品过程中，要留意清洗、存放、拿取的卫生，尽量戴工作帽，避开头发掉落在食物上。 从原料到成品实行“四不制度：选购员不买腐烂变质的原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;营业员(效劳员)不卖腐烂变质的食品;零售单位不收买腐 烂变质的食品，不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污纸包装食品。 二、从业人员安康检查及卫生学问培训制度 一) 安康检查制度 1、 挺直为顾客效劳的从业人员，应定期进展安康检查，持有“安康合格证方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮 肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事挺直为顾客效劳的工作。 2、 每年3月、6月、9月、12月底支配下一季度安康证到期人员体检。 3、 整理安康证到期人员名单，以发文形式通知各部门人员。 4、 致电厦门市卫生防疫站预约体检时间，按期到防疫站办理安康证。 5、 体检结果出来后，把不合格人员名单交至人事培训部按规定处理。 二) 卫生学问培训制度 1、 人事培训部于每月25日发出下月新员工卫生培训方案，经总经理审批后，发各部门落实参与培训人员。 2、 卫生培训方案应明确培训目的、培训内容、培训时间、地点、授课人、培训对象及考核时间，部门负责人应参照实际状况，保证方案的可施行性。 3、 已在职的员工需每年集中进展两次卫生学问培训，强化卫生意识和卫生学问。 4、 卫生学问培训考核不合格者，须参与人事培训部组织的补考，补考仍不合格者，扣罚当月浮开工资50元，并延长新员工试用期或在职员工的晋升考核期。 5、 全部培训成绩存入员工个人档案中，作为该员工今后调整岗位、晋升、加薪时参考根据。 三、奖惩制度及奖惩细那么 1、 日常卫生、方案卫生经检查屡次达标并受到指导表扬，每次嘉奖30-100元。(每月客房部卫生大检查三次) 2、 无视职业道德，用四巾擦卫生间或其他脏部，每次觉察扣当月全额奖金，记大过一次，录入员工档案。 半年内重犯该错误，以开除处理。 3、 卫生工作不按程序，违犯卫生规定或损坏卫生设备，每次觉察记过并罚款50元，三个月以上过失重犯扣当月全额奖金，记大过一次，录入员工档案，半年内重犯 该错误，以开除处理。 4、 退房清扫卫生不按规定程序操作，不按规定换茶具，不执行卫生清洗及消毒程序规定消毒制度，每次觉察警告一次，罚款30元，一个月内重犯记过并罚款50元。 5、 晚班卫生领班检查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。 6、 主管检查小夜卫生不合格，一次扣10元，以小夜工作记录本为准。 7、 领班检查过并返工合格的卫生，经主管检查觉察不合格，扣领班每间5元，依此类推。 8、 领班不按规定检查卫生或没填写领班检查表，一次扣10元。 9、 用法客用卫生间或客房卫生设施，一次扣20元。 四、公共场所管理制度及禁示制度 1、 公共场所应符合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、微小气候(温度、湿度、风速);水质;采光;照明;噪音;顾客用具和卫生设施。 2、 严格执行卫生部发布的公共场所卫生管理条理施行细那么中的总那么、卫生管理、卫生监视、罚那么、附那么等内容。 3、 公共场所挺直为顾客效劳的从业人员每年进展一次安康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾 病的，治愈前不得从事挺直为顾客效劳的工作。 4、 公共场所应做好以下卫生工作： 1) 公共场所环境简单，应避开滋生虫害，避开其成为传播某些疾病的媒介; 2) 从业人员人员的安康状况与顾客的安康状况是互相影响的，所以应严格做好从业人员的安康检查; 3) 对供公众用法的器具，应严格执行消毒管理，杜绝因器具消毒工作没有做到位而传染某些疾病; 4) 公共场所室内人群集中，易使空气污浊，并传播疾病，所以应严格做好消毒和空气通风等工作; 5) 公共场所顾客逗留时间短，存有依靠思想，对公共场所保洁的责任心差，简单使公共场所变脏、变乱。应随时做好公共场所的保洁工作，准时清理卫生死角，杜 绝滋生虫害的可能; 6) 公共场所简单通过物件的存放或接触，产生互相污染，影响人们的安康。应严格做好公共场所物件的分类存放、分类管理工作，避开穿插污染; 5、 酒店严格执行以下禁烟制度： 1) 员工在公共场所制止吸烟，违规者根据员工手册惩罚; 2) 酒店做好制止吸烟的宣扬训练工作; 3) 在制止吸烟的公共场所内设置醒目的制止吸烟标记; 4) 在制止吸烟的场所内不放置吸烟器具，不得设置烟草广告。 五、空调清洗制度 为保证酒店中心空调系统的正常运行和送风的清洁度，为来宾供应舒适的消费环境，特制订如下制度。 一、 中心空调冷却水系统每月根据水质状况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。 二、 中心空调冷却水系统每月根据水质状况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。 三、 中心空调冷却塔每月排污一次，每年清洗一次。 四、 中心空调末端风机盘管进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污状况，每两年清洗一次。 五、 中心空调新风机组(新风柜)进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污状况，每年清洗一次。