政府食堂管理制度

办公精品欢迎下载政府食堂管理制度为了提高食堂管理的整体水平，增强食堂日常工作的规范性、自觉性，为全乡领导干部提供卫生、放心、舒适和优质的就餐环 境，维护和确保全乡领导干部的身体健康。特制定本制度。一、适应范围：食堂工作人员和全乡领导干部二、组织领导（一）成立食堂管理领导小组组长：王咏笛副组长：王洪梅鄢虎成员：杨柳 代云林 王加会 余频（二）食堂管理领导小组职责宋利华刘伟 梁顺海蒋琴1、每周对食堂进行一次不定期的质量、安全、卫生检查。2、每月月底召开一次食堂管理会议，讨论存在的伙食问题。3、落实对食堂的饭菜质量、 数量、卫生等方面的管理和监督4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。5、及时做好全乡领导干部与食堂双方意见的反馈和沟通。三、管理内容（一）就餐须知1、每日中、晚就餐标准为四荤一素。2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，其他人 员一律不得提前就餐。3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间：早餐：7:408:30中餐：12:00 13:00晚餐：18:00 19:00。4、全乡领导干部一律统一在餐桌上就餐，严格禁止闲杂人员 进入食堂厨房打菜，不在餐厅就餐。5、余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕由食堂清洁人员整理 桌面，倒置制定桶内。6、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝 剩菜剩饭。7、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食堂工作 人员在做饭炒菜期间禁止进入食堂操作问。8、外来人员就餐实行报餐制，各部门必须在上午一小时前与 办公室分管食堂工作人员衔接并通知厨房，食堂工作人员同时做 好外来人员就餐的详细登记。9、食堂实行一票一筷制，就餐人员一律实行先交票再拿筷子, 凡是无票者或是不按规定就餐者食堂工作人员可拒绝其就餐，无 票就餐达三次以上（含三次），将由食堂工作人员上报给办公室给 予通报批评。（二）接待制度每天如有接待，办公室需在开饭前一小时通知食堂工作人员 准备，食堂工作人员并配合办公室人员做好接待工作。（三）食堂卫生制度为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，食堂工作人 员的个人卫生必须做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、 勤换工作服、被褥）。上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不 乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。环境卫生1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、及周边等环境。2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每 周一大清扫。4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷 干净。食品安全卫生1、禁止采购下列食品食物：有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者 其他感官性状异常的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超 过保质期限食物；无卫生许可证食品生产经营者供应的食品。清 洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加 工。2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。4、制作肉类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放 于专用冰箱内冷藏或冷冻。5、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内 生。6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品,严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。7、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及 时处理。餐饮具的卫生1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未 经消毒的餐饮具不得使用。2、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的 程序操作。3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品 用洗涤剂。7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消 毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。（四）管理规定1、厨房所有需购物品都必须呈报办公室，再由办公室指定人 员采购，购回单据按程序：办公室主管签字一领导审核一财务由 纳处销账。伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格 手续，妥善保管，定期清理。2、严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。4、按时开膳，厨师应提高烹调技术，设置品种多样化，荤素 搭配，改善员工伙食。5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。6、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将其拿走供私 人使用。7、厨房、食堂仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将 门窗锁好；并关好电，水开关。8、食堂工作人员要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老 鼠、蜂螂和其他害虫及其孳生条件。9、保证按管理处规定的作息时间供应饭菜，维护用餐秩序， 讲究文明用餐。以上制度请大家共同遵守。本制度由太来乡党政办公室负责解释。从2011年10月19日起正式实施。