餐饮部宴会服务流程

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资源描述

餐饮部宴会服务流程 1、准备了解情况、熟悉菜单、物品准备、总体布置、环境卫生、酒水准备见中餐宴会服务流程。一切准备工作在开餐前半小时完成。2、铺台台型视参加宴会的人数而定，可摆成一字型、山字型、方框型、马蹄型等。铺台面、铺餐具以及铺台检查等程序见西餐点菜铺台操作流程。3、服务宾主座次一字型宴会桌的两头是主人与副主人座位，主人的座位最好正对宴会厅入口处。主宾、副主宾、第三客人、第四客人的座位应按次序分别安排在主人、副主人的两侧。斟酒斟酒程序见斟酒服务流程。一般情况，先为客人服务白葡萄酒。开香槟酒服务，见斟酒服务流程。宴会上菜（见西餐点菜上菜服务流程或西餐扒房服务流程）餐间服务（见西餐点菜餐间服务流程或西餐扒房服务流程）结账（见西餐点菜结账服务流程）

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