初中校本教材《生物技术》

校本教材生物技术目 录蔬 菜 类第一章 芹菜的种植技术第一节 芹菜生长环境及品种 1第二节 芹菜主要栽培技术 2第二章 大白菜栽培技术 第一节 大白菜结构及生长环境要求 3第二节 大白菜栽培技术 4第三章 茄子栽培技术 第一节 露天茄子栽培技术 6第二节 露地反季节茄子栽培技术 7第四章蕃茄的种植技术第一节 选种及状苗 8第二节 施肥及定植 10食 用 菌 类第五章 常见的食用菌 12第一节 平菇 13第二节 双孢蘑菇 14第三节 香菇生活史 18第四节 香菇栽培技术 21第五节 黑木耳 29第六节 草菇 31第七节 金针菇 34第一章 芹菜种植技术第一节 芹菜生长环境及品种 1对环境条件的要求（1）温度 芹菜原产地中海沿岸，为伞形科浅根系蔬菜，喜冷凉温和的气候。种子发芽适温1825，最低温46；幼苗期宜1520，可耐短时间-45低温和30左右高温，根系则可于15左右低温下越冬，营养生长期适宜温度为1620，高于20生长不良，且易发生病害，品质下降。 （2）光照 低温和长日照可促进苗端分化花芽，故春播易未熟抽薹；芹菜营养生长期高温强光会使纤维增多，品质恶劣。因此芹菜适宜保护地环境，尤以春提前，秋延后栽培最佳。 （3）水分 芹菜根系分布浅，多在1218厘米左右，故不耐干旱，需湿润的土壤和空气条件。尤其在生长盛期，地表布满白色须根更需充足的水分，否则生长停滞，叶柄中机械组织发达，产量、品质降低。 （4）土壤营养 芹菜适宜富含有机质，保水、保肥力强的壤土或粘壤土。每生产100千克芹菜，需氮40克，磷14克，钾60克，缺氮植株矮小，叶柄易老化空心，尤以前后期缺氮影响最大。此外，芹菜对硼需要较强，缺硼，芹菜叶柄易发生劈裂，可每亩施05075千克硼砂。 2优良品种 （1）中国芹菜（本芹） 津南实芹1号 天津市津南区双港镇农科站选育。该品种生长势强，抽薹晚，分枝少。叶柄实心，品质好，抗病，适应性广。平均单株重05千克，平均亩产500010000千克，适合全国各地春秋露地及保护设施栽培。 津南冬芹 天津市宏程芹菜研究所1995年推出芹菜新品种。该品种叶柄较粗，淡绿色，香味适口。株高90厘米，单株重025千克，分枝极少，最适冬季保护地生产使用。 铁杆芹菜 植株高大，叶色深绿，有光泽，叶柄绿色，实心或半实心，单株重025千克，亩产5000千克左右。 （2）西洋芹菜（西芹） 意大利冬芹 植株长势强，株高85厘米，叶柄粗大，实心，叶柄基部宽12厘米，厚095厘米，质地脆嫩，纤维少，药香味浓，单株平均重250克左右。可耐10短期低温和35短期高温。为南北各地主栽西芹品种，特别适合北方地区中小拱棚，改良阳畦及日光温室冬、春及秋延后栽培。 （3）美芹 美国引进西芹品种，株高90厘米左右，开展度42厘米 34厘米，叶柄绿色，长达 44厘米，宽 238厘米，厚 165厘米，叶鞘基部宽392厘米，实心，质地嫩脆，纤维极少。平均单株重1千克左右，生熟均适。晚熟，生长期100120天，耐寒又耐热，且耐贮藏。轻微感染黑心病，不易抽薹。株行距略大于本芹，以 25厘米 25厘米为宜，亩栽 80009000株。 第二节 芹菜主要栽培技术3、芹菜主要茬次栽培技术 （1）秋露地芹菜栽培要点 适时定植 结合整地，每亩施入5000千克腐熟有机肥，作宽115米平畦，畦长不限。软化栽培者二畦间留5560厘米宽空畦，以备取土，培土前空畦可撤播小水萝卜、小白菜等速生绿叶菜。当幼苗45片真叶时即行移栽，起苗时留主根46厘米，以利发生大量侧根和根须。栽前苗畦浇透水，下午45点起苗定植，行距10厘米，穴距7厘米，每穴栽12株，先栽大苗，后栽小苗。栽植深度以土埋住短茎为宜，随栽随浇小水，全畦浇完后，浇大水，定植后12天，再浇一次缓苗水。 加强田间管理 定植后要小水勤浇，保持土壤湿润，以利缓苗；缓苗后，为促进新根和新叶的发生，须中耕蹲苗，同时应重点防止斑枯病；芹菜立心发棵后，可肥水齐攻，每亩每次可追1520千克硫铵，以后随水追施粪稀。当芹菜整株收获前1520天，用 2550毫克升赤霉素喷洒叶面，以增加叶柄重，提高商品率。培土软化芹菜须当天气转凉后，选晴天下午无露水时开始培土，培土前要连续浇23次透水，培土软化除可改善品质外，还可适当延迟采收，增加产量。 （2）小冷棚秋延后芹菜栽培要点 适时定植 芹菜苗龄657o天左右，即9月上旬定植于小拱棚。定植前结合整地，每亩用氟乐灵150G喷雾除草。 温度管理 10月上旬扣膜，至10月底以前昼夜放风。遇雨及时关闭风口，以防雨水入棚；11月初开始盖草帘，三周内每天早8点卷草帘，9点拉缝放风，下午4点以后关缝，5点盖草帘； 11月中旬至月底可适当晚揭早盖；进入 12月一般 9点卷草帘，下午1时拉缝放风，3时关缝，4时盖草帘。注意阴雪天也要适当放小风。 肥水管理 定植缓苗后及时中耕，降低土壤湿度，以后每隔10大左右浇一水，水量要适中；生长中后期随水追施硫铵或粪稀，每亩硫铵每次25千克，粪稀1500千克。 （3）日光温室冬茬芹菜栽培 冬茬芹菜一般68月露地遮荫育苗，810月定植于日光温室，12月至翌年4月采收。此茬正值外界气温较低的深冬和早春，栽培关键是增温保温，要求室内温度保持在20左右，夜温最低保持在5以上。前期主要是降温防病，后期保温放风。深冬季节12月至翌年1月加强夜间覆盖保温，最低温不低于3；2月以后，气温回升，应加大通风量，加强肥水管理。 （4）改良阳畦冬春芹菜栽培要点 冬春改良阳畦芹菜栽培关键是培育壮苗大苗，抽薹前获得较大植株。定植时应精选壮苗，大小苗分别定植，最好丛栽。一般10月中旬至11月初定植于风障前的阳畦，定植后浇大水，气温0左右时加盖草苫。冬前控制浇水，昼消夜冻时灌冻水，并增施腐熟人粪尿，增强抗寒能力。返青前应防止芹菜受冻和捂黄芹菜苗，故须合理揭盖草苫。翌年3月下旬至4月初，气温回升，芹菜返青，应肥水猛攻，并保持温度1522，促进早收。 （5）大棚春夏芹菜栽培要点 春夏大棚芹菜多于1月下旬至3月初分期播种，播后盖膜，晚上加盖草苫。出苗前保持较高温度，出苗后最低温度不应低于10。春芹菜生长前期，应控制浇水，加强中耕，以利地温回升，进入生长旺盛期，可肥水猛攻，直至收获。第二章 大白菜栽培技术第一节 大白菜结构及生长环境要求一、植物学特征 大白菜的根系发达，胚根能形成肥大的肉质直根。主根纤细，长可达0.7米，侧根分枝很多，每条细根先端着生大量根毛。大白菜的茎分幼茎、短缩茎和花茎。幼茎是子叶期的上胚轴部分，子叶脱落后成为主根部分。幼茎的长短是识别子叶期幼苗健壮与否的重要标志。 大白菜的花为无限生长的总状花序。花序长度因品种而异。果为长角果、圆筒形，有两个心室，中间有一层隔膜，种子着生在两侧。 二、对环境条件的要求 大白菜性喜温和的气候，种子在8100c时即可发芽，在20250c时发芽迅速而健壮，生长期间的适温为10220c（外叶生长期为18220c，心叶生长期为12160c）。当温度达到250c以上时生长不良，300c以上则不能适应，100c以下时生长缓慢，50c以下则受冻害。大白菜需要充足的阳光，光线不足将严重影响产量。大白菜较耐肥，要求有较高的土壤湿度和空气湿度，适于种植在肥沃疏松、保水保肥力强、排水良好的土壤上。特别是在结球期，给予充足的水分和氮肥，对提高产量起着重要作用。 第二节 主要栽培技术三、栽培技术 1、栽培季节早熟品种一般在8月上、中旬播种，也有提早在7月下旬播种的。中熟品种可在8月下旬至9月初播种。晚熟品种以8月下旬播种为宜。 2、选地和整地大白菜连作容易发病，所以要进行轮作，特别提倡粮菜轮作、水旱轮作。在常年菜地上栽培则应避免与十字花科蔬菜连作，可选择前茬是早豆角、早辣椒、早黄瓜、早番茄的地栽培。种大白菜的地要深耕2027厘米炕地1015天，然后把土地敲碎整平，作成1.31.7米宽的畦，或0.8米的窄畦、高畦。作畦时，要深开畦沟、腰沟，围沟27厘米以上，做到沟沟相通。 3、重施基肥，以有机肥为主7月中、下旬，前作收获后，深翻土壤炕地，整地时，每亩撒施石灰100150公斤。在发生根肿病的地块，还得在播种沟内施上适量石灰。要求重施基肥，并将氮磷钾搭配好。在7月上旬，按每亩40担猪粪，4050担垃圾，75公斤左右菜枯，4050公斤钙镁磷混合拌匀加3040担人粪尿，并用适量的水浇湿，堆积发酵，外面再盖上一层塑料薄膜，让它充分腐熟。作畦时开沟施入。与此同时，每亩还要施上1015公斤45%复合肥。 4、播种大白菜一般采用直播，也可育苗移栽。直播以条播为主，点播为辅。在前茬地一时还空不出来时，为了不影响栽培季节，也可采用育苗移栽。不管使用哪种方式，土壤一定要整细整平。直播每亩用种量200克左右。育苗移植者，每栽1亩大田，约需苗床56厘地，多用撒播的方法，用种量75100克。直播的播后每亩用4050担腐熟人粪肥尿，并结合进行地面盖子。此后，每天早晚各浇水1次，保持土著人壤湿润，34天即可出苗。大白菜的行株距，要根据品种的不同来确定。一般早熟品种为33-5033厘米，每亩苗21002300株，晚熟品种为67*50厘米，每亩苗2000株以下，育苗移栽的最好选择阴天或晴天傍晚进行。为了提高成活率，最好采用小苗带土移栽，栽后浇上定根水。 5、田间管理 （1）、间苗：23片真叶时，进行第一次间苗；56片叶时间第二次苗；78片叶就可定苗。按不同品种选定不同的行株距，每穴留1株壮苗。间苗时可结合除草。 （2）、追肥：大白菜定植成活后，就可开始追肥。每隔34天追1次15%的腐熟人粪尿，每亩用量45担。看天气和土壤干湿情况，将人粪尿兑水施用，大白菜进入莲座期应增加追究肥浓度，通常每隔57天，追一次30%的腐熟人粪尿，每亩用量1520担，菜枯或麻枯75100公斤。开始包心后，重施追肥并增施钾肥是增产的必要措施。每亩可施50%的腐熟人粪3040担，并开沟追施草木灰100公斤，或硫酸钾1015公斤。这次施肥菜农叫“灌心肥”。植被株封行后，一般不再追肥。如果基肥不足，可在行间酌情施尿素。 （3）、中耕培土：为了便于追肥，前期要松土，除草23次。特别是久雨转晴之后，应及时中耕炕地，促进根系的生长。莲座中期结合沟施饼肥培土作垅，垅高1013厘米。培垅的目的，主要是便于施肥浇水，减轻病害。培垅后粪肥往垅沟里灌，不能沾附叶征；水往沟里灌，不浸湿蔸部。同时保持沟内空气流通，使株间空气湿度减小。这样，可减少软腐病的发生。 （4）、灌溉：大白菜苗期应轻浇勤泼保湿润；莲座期间断性浇灌，见干见湿，适当练苗；结球时对水分要求较高，土壤干燥时可采用沟灌。灌水时应在傍晚或夜间地温降低后进行。要缓慢灌入，切忌满畦。水渗入土壤后，应极时排出余水。做到沟内不积水，畦面不见水，根系不缺水。一般来说，从莲座期结束后至结球中期，保持土壤湿润是争取大白菜丰产的关键之一。 （5）、束叶和覆盖：大白菜的包心结球是它生长发育的必然规律，不需要束叶。但晚熟品种如遇严寒，为了促进结球良好，延迟采收供应，小雪后把外叶扶起来，用稻草绑好，并在上面盖上一层稻草式农用薄膜，能保护心叶免受冻害，还具有软化作用。早熟品种不需要束叶和覆盖。 四、病虫害防治 大白菜的主要病虫有：软腐病、斜纹夜蛾等。 （一）、软腐病又叫烂疙瘩。多半在包心期开始发病，发病初期外叶在太阳光照射下，多呈萎垂状，但早晚仍然恢复，随着病情的发展，这些病叶不再恢复，露出叶球。病斑呈水浸状，病部组织变褐、腐烂和粘滑，有臭味。 防治方法：采取综合防治，以防为主的原则。具体作法是： 1、实行轮作。有条件的地方以水旱轮作为宜。不要施带病的有机肥料。要深翻晒白，控制病菌的来源。 2、实行高畦栽培，有利于排水防涝，可以减轻病害的发生。 3、合理灌水施肥：做到施足底肥，及时追肥，使苗期生长旺盛，增强抗病能力。 4、及时拔除病株：拔除病株可以减少菌源，防止病菌蔓延。特别是在灌水前应及时检查处理。穴内撒上石灰进行灭菌处理。 5、注意防治害虫：避免造成伤口，以防病菌侵入。 6、选用抗病品种：一般青帮品种和杂种一代抗病力较强。 7、药剂防治：可选用下列农药：农用链霉素每小包加水100公斤或70%敌克松600倍灌根；也可用20%龙克菌600倍或47%加瑞农800倍7天一次，连喷2-3次。 （二）、斜纹夜蛾又叫麻麻虫、荷叶虫。以初孵幼虫群集在叶背面啃食，只留下上表皮和叶脉，被害叶好象“纱窗”状。幼虫长大后，食叶片成缺刻，严重时可将全叶吃光，甚至咬断幼嫩茎秆。 防治方法：斜纹夜蛾具有杂食性、暴发性、繁殖力强的特点，且老龄幼虫抗药性又强，故防治上应狠抓杀蛾灭蛹，摘除卵块，及时防治1、2龄幼虫。第三章 茄子栽培技术第一节 露天茄子栽培技术一、播种育苗宜选择一月下旬至二月中旬，可采用温床或大棚内套小拱棚等方式，以温床为好。每平方米播种1015克，一般3m2苗可移栽1亩大田，播种前进行种子处理。幼苗23片真叶时假植，以100120天即68叶期为移栽适期。二、品种选择目前选用的品种有贵州红茄、贵阳紫长茄、全兴紫茄、北京线茄、杭州红茄等长茄品种。 三、定植1、整地：先深耕、耙细、整平，然后开成厢宽7080cm、厢高1524cm，厢间沟宽33cm左右的高畦，并浇足底墒水。2、施肥：可铺施、沟施或穴施，一般每亩施腐熟有机肥30005000公斤以上，另加复合肥40公斤或磷肥30公斤、尿素10公斤、硫酸钾15公斤（或草木灰100公斤）。3、移栽覆膜：可采用先覆膜后移栽或先移栽后覆膜两种方式，膜宽以90100cm为宜，行株距503040cm，单株栽培，每厢2行，每亩30003500株。移栽时应把大小、高矮较一致的苗分栽到同一厢内，并边栽边浇定根水，提高成活率。四、大田管理1、定植成活初期，浇2次以上稳苗扎根水。2、开花座果期，可用2030ppm的2，4D蘸花柄或用50ppm的防落素喷花，以提高座果率。3、分枝出现后，应将“门茄”以下分枝即主茎第一分杈下的基部分枝及时抹去，以后可保留4个分枝开花结果。门茄采收后，下部的老叶、茎叶可摘除。4、开花座果和膨大期肥水齐攻，为防止植株早衰，必须分期追肥，原则上少施多次，每隔1520天每亩追施腐熟人畜粪水2000公斤，加复合肥510公斤，盛果期用0.5%1%的磷酸二氢钾或复合肥液进行叶面喷雾追肥。第二节 露地反季节茄子栽培技术 要搞好反季节茄子栽培，应抓好以下几个技术环节。一、适时播种。选用耐高温抗病性强的品种，如金茄l号等。在7月上旬晴天下午4点钟以后播种。667米2用种子6克，播种前应把种子放在50-60的热水中搅拌至水水温了到30左右，然后静置浸种8一10小时。苗床整畦 要精细，播种前2天667米2用人粪尿100公斤泼浇做底肥，播种时将苗床浇足底水并覆上一层干细土后再把种子拌细土均匀撒下，播后及时讯覆0.5厘米的细土，然后盖上一层麦桔，防止7月份高温晒种最后浇水以降低土温。二、苗期管理。自播种后前20天，每天傍晚4点30分左右浇水以降低土温，防止晒种苗，当出苗约为0. 5厘米左右时,选在早上8点。将畦上盖的草掀掉，在畦上搭棚，棚高25厘米，用盖畦的麦草盖棚顶，同时喷施50多菌灵500倍液，防治茄苗小脚瘟和立枯病，并注意保持土壤温度。由于浇水降温容易露根，形成高脚苗，所以要经培土。齐苗时把棚掀掉，并结合间苗，淘汰小苗和畸形苗，留苗距离以不拥挤、不遮阴为原则，1个月后，在傍晚施稀薄人粪尿做追肥。三、及时移栽定植。当苗龄40天左右时即可移栽定植。茄子苗叶片大，蒸腾作用强，原则上不蹲苗，选在傍晚4点先将苗床用水浇透，起苗时应带土，苗一起就定柱。移栽前3天大田整 畦 ，并施入人粪尿做基肥。大田畦高20厘米，畦宽l米左右，种植 2行，株距50厘米，一穴一株，穴可挖深些，667米2栽3000株左右。定植后及时浇定根水，并于第2天早晨将带绿叶的小树枝在茄苗四周进行扦插遮阴，并在傍晚看土壤温度进行浇水:第3天早上将第2天已枯的树枝换新的。连续3天如此，第4天除去遮阴物，并浇和稀人粪尿，定植成活。四、大田管理。茄子结果前需水肥少，结果后需水肥多，当门茄(第一朵花所结的果)开花时，适当控水蹲苗，促使根系向纵深发展，还可结合中耕，深为710厘米，保持上面疏松，隔l0天后再进行第2次中讲。门茄到了瞪眼期结束蹲苗，及时浇水，肥随水浇，667米2追人粪尿5001000倍液。防治病毒害、褐纹病和蚜虫。此后每57天视天气和植株生长情况浇清水和稀薄人粪尿。茄子封行后要进行适当整枝摘叶，每见枯黄的老叶或病叶及门茄下各叶腋萌发出的无用侧枝应及时摘除，减少养分消耗。五、记时采收。茄子在定植40-50天左右（9月下旬）即到采收期。看茄眼即萼片与果实相连处的白色或淡绿色环带趋于不明显或正在消失的应及时被收。采收选在早晨，茄子此时最饱满，光泽最鲜艳。第四章 蕃茄的种植技术第一节 选种及状苗一、选好对路品种，做好种子、土壤、空气消毒以色列系列西红柿（日光温室内）具有优质、高产、高效的特点，可创造亩纯收入超过2万元的成绩。秋播、冬春采摘。一般可选取用株高、果实肥大的中晚熟品种，也可采用早熟自封顶品种，但它不如晚熟品种抗病力强。所以，要选择了适宜本地生长的以色列品种。土壤、各子、空气消毒是播种前的基础消毒工作，这几项消毒工作做好了，可以防止或减轻病害的发生，减少了用药和药害，同时又是生产无公害蔬菜的基本措施之一。具体做法如下：药剂浸种：用30%代森铵200倍液或高锰酸钾或福尔马林500倍液浸泡1小时，药剂浸种杀菌消毒后随即将种子放入清水中冲洗干净。也可用25%的多菌灵溶液浸种半小时后用清水冲洗干净。也可用福尔马林浸薰结合，具体操作是先用清水予浸种子34小时，然后再将湿籽倒入福尔马林（即40%甲醛溶液）100倍液中浸泡1520分钟，取出后用湿纱布包裹好放入盆缸内密闭23小时薰蒸消毒，然后用清水冲洗干净。种子消毒以后可置放于25-30处进行催芽，待种子有半数以上露白时即可播种。土壤消毒有高温消毒和药物消毒等多种方法。一是把大棚建好后即可施入有机肥料。在89月份上好塑料无滴薄膜，将整个大棚密闭，高温（60以上）闷棚78天，二是将34斤多菌灵粉与100斤湿润土拌匀，在匀撒基肥的同时，匀撒药土，同时用辛硫磷兑水喷雾，然后进行深翻，即灭地下害虫。辛硫磷易光解，可边翻边喷，不可一次喷完，以每亩用药一斤左右为宜。苗床土壤消毒尤为重要，一是比大田用药量适当增加，再是在配制营养土时就要投入药物拌匀。排除病菌早期危害，以利于培育无病壮苗。空气消毒：高温闷棚与药物消毒相结合，具体可采用以下几种：环中菌毒清喷雾法：300倍的环中菌毒清喷洒棚体、地面、立柱、竹竿，每亩用稀释药液50-100斤；甲醛、高锰酸钾反应法，高锰酸钾与甲醛各0.5斤,用罐头瓶45个，分别放于棚室内，用等量的两种药物进行混合，从棚室一端开始投入，让其产生消毒气体，进行空气消毒。粉尘法：把棚建好上薄膜以后，从棚的里端开始用喷粉喷粉（5%百菌清粉），每亩棚室用药0.751公斤。用丰收5型或10型喷粉器（中国受精科学院植物保护研究所研制），喷粉时要平举喷粉管，5型喷粉器每分钟摇36转左右。10型喷粉器每分钟摇52转左右，每亩每次喷粉510分钟即可喷气，喷粉前把棚室密闭，23天后打开棚室进行工作。熏烟：对于旧的棚室也可用熏烟法消毒，可采用45%百菌清烟剂，每亩棚室用药200250克。把药分成45份，按45点均匀分布在棚室内，用暗火点燃，着烟后，密闭棚室。二、采用综合措施，培育无病壮苗西红柿同茄科中的黄瓜一样，培育好无病壮苗是夺取高产优质的重要措施，反之如果苗子细弱，高嫩则后期很难管理，且不易获得高产。要想培育好壮苗可重点掌握以下几个问题：1、筛好营养土做好育苗床并适期播种。将发酵好的猪圈肥晒干碾细过筛，然后用已过筛的无菌熟土按3：1的土肥比拌好（80米长的棚用营养土5M3）。每立方米土肥中加入过磷酸钙1公斤，草大杰510公斤，掺和50%托布津或50%多菌灵80克拌匀。从大棚的第二间开始，每间整成两长5米，宽1.5米，高出地面8公分的育苗床，80米棚需整56个苗床。播种前，选择一个苗床做为育苗床，在苗床顶端泼浇细复土0.8公分,后盖地膜与作小拱棚，盖白色聚乙烯膜。待种子顶土后去掉地膜。作小拱棚可根据播期和当年气温高低而定。2、掌握好适宜的温湿度，防止幼苗徒长出苗时的温度应在25-30，幼苗70%的出土后去掉地膜放风，床温可维护在2025，幼苗子叶伸展后，床温15-20，12片真叶后，白天25-30，夜间15-20，维持1520天，并在1片真叶后间苗，株距34公分。苗期可分苗11次。分苗前基本不浇水，出苗后到23片真叶时用分次复土法，共三次，每次约1公分。如果采用一次分苗法可采用此法。3、适时分苗在幼苗23片真叶后进行分苗。行距1013公分，株距10公分，分苗时节用泥匙在已做好的苗床顶端开沟，开沟要浅并垂直，用水瓢浇小水，水掺后埋土，保持原来深度，要注意苗子茎叶干净，用水瓢小水，水掺后埋土，保持原来深度，要注意苗子茎叶干净，不要沾染泥水。苗后，根据天气搭拱棚架，上扣塑料膜，使其床温在30-35，地温在20以上，以利于缓苗生长。同时，也可以采用基质穴盘育苗，效果更好。4、化学控制分苗前即可应用化学控制法防止幼苗徒长。一般可应用50%矮壮素原液1毫升加水45斤用洒水壶浇在苗床中，每平方米用兑好药水12斤（有效期一个月）也可用1000PPM单位浓度的矮壮素，每710天喷雾一次，喷34次。第二节 施肥及定植三、积极备足肥料，科学配方施肥，为高产打下一个好基础每亩除优质圈肥1万公斤外，还要结合深翻或起垅增施硫酸钾3040公斤或草木灰200公斤，磷酸二铵2030公斤。要想夺取高产，每亩可施15002000斤饼肥，但对饼肥要充分腐熟发酵，结合起垅施底肥或移栽时窝里放炮，或在开花以前及早追施。四、适时定植，促使壮苗早发在苗高20公分，67片真叶或苗龄50天后选择晴天及时定植，为使壮苗早发，定植前后一般注意以下几点：1、起垅定植：采取大小行小高垅方式，即大行7080公分，小行40公分，垅高1015公分，每垅定植两行，每穴0.51斤。2、定植前，有机肥要充分腐熟。如果采用饼肥，可将豆饼砸成砖头大小，放于缸内浸泡几天，用手攥细待水发酵，缸中起泡沫，发酵好后，窝里放炮，每穴0.40.5斤。如果是圈肥可在起垅时包于埂内，不管使用哪种方法，都要在起垅或定植时增施磷酸二铵或复合肥，每亩2030斤。如果穴施磷酸二铵或复合肥时要与饼肥一起撒施，并充分与穴中土壤混合，以免烧根。移栽前一天，要注意将苗床提前浇足水，做到挖大垛810立方厘米，挖垛时做到不伤根，不散垛，苗子分级进行定植。3、定植时与定植后座果前忌浇大水。定植后，要注意将地温控制在20以上，气温保持在30-35，以利于缓苗生长。4、定植后喷施一次300倍的马姆兰营养保护剂以后，每1015天喷施一次。5、喷施助壮素或矮壮素。定植缓苗后，可喷施两次1000PPM的助壮素（丰产灵），助壮素的兑法是50公斤清水中兑上含有效成份25%的助壮素20毫升；用矮壮素时是50公斤清水兑上矮壮素50毫升，每隔7天喷一次，共喷两次，并严格用药浓度。五、加强中后期的技术管理，促使果实早、大、香。1、根据密度定好果穗数量，根据果穗数量定好果实大小。每株可留810个果穗，不可过多，每个果穗应留34个果。这样才利于促使长大果。在整枝方面，一般采用单干整枝，竹芽绑蔓。2、注意定植后的蹲苗。定植后至第一花序着果，主要是蹲苗，促使根系下扎，促下控上为丰产打好基础。如果是土壤含水量在20%以上时，千万不要浇水时，如因土壤、空气等条件造成的特殊旱象，需用磷酸二铵或复合肥适量用水化开，飘浇每株11.5斤。3、凡起垅定植的，垅上不中耕，但要注意对大行适时松土，防止板结。对于普撒基肥深翻而未起垅的可多次中耕，深度1015公分。可提高地温，增加土壤透性。但要注意既深中耕又不要伤根。4、掌握好温度，及时浇好第一水。当一序果核桃大，二序果蚕豆大，三序果花蕾刚开花时结束蹲苗，开始灌水，每1015天一次，结合追施尿素，每次每亩1520公斤，并注意经常增施二氧化碳。如遇旺长现象可适当喷施矮壮素或助壮素。浇水前后应保持地温20以上，并注意放风量不宜过大，以免影响根系生长。5、防止落果和畸形果引起落花落果的因素很多，主要原因有：温度过高或过低；光照不足，水份缺乏及伤根造成的营养不良等。如果是由于温度这个因素引起的，则可使用植物生长调节剂，通常用的是2.4D点花柄，浓度为1020PPM，以当天开放的花最好，以上午9时到下午3时以前。另外了可用25%防落素1毫升，兑水一斤喷花用。如果是由于其他条件造成的，那就注意从性病光照、调节土壤水份进行根外追赶肥，增施二氧化碳等因素考虑。2.4D点花柄以毛笔为好，点时不可过重或次数太多，另外一定注意适当浓度，以防造成畸形果。6、盛果期的综合措施：适宜的温度：气温25-28，地温24-25，要注意适宜的放风时间（待地温上升到适宜的温度时再放）；适宜的土壤含水量2025%，1015天浇水一次；充足的光照，经常揩擦塑料薄膜，对草帘早拉晚盖；经常增施二氧化碳可至5月份结束；喷施磷酸二氢钾300倍710天一次，或用K100有机液体肥300500倍或施尔得液体肥400倍液710天，喷78次。高产棚室或植株缺氮棚室也可采用喷施赤霉素（920）的办法促使植株健壮，叶处片肥厚，710天一次。每克赤霉素兑水200斤另加0.52%的尿素喷洒45次；浇水前用药喷雾防病，浇水后用百菌清烟雾剂或粉尘法防病；清除病残叶及时采收待熟果实；多种药物交替应用，认真防治病虫害。重点防治早疫病、晚疫病、灰霉病、病毒病、粉虱和蚜虫。7、不需催熟，让其自然成熟，符合无公害生产，品质颇佳。第五章 常见食用菌食用菌品种多样，特性各异。只有经过栽培管理，生产出各种食用菌产品，才能显示出它们的食用价值，药用价值和经济价值，供人们享用，因此，食用菌栽培具有重要的意义。食用菌依其生长习性可分为木腐型和草腐型。木腐型食用菌是以木质材料为主要原料，分解木质素能力较强的一类食用菌，如香菇、侧耳、黑木耳和金针菇等。木腐型食用菌的栽培方式分为段木栽培和代料栽培。草腐型食用菌是以秸杆类物质为主要栽培原料，分解纤维素能力较强的一类食用菌，如双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇和竹荪等。所谓“代料”，是指代替段木栽培木腐型食用菌的各种有机物。代料栽培食用菌，不仅可以保护林木，而且具有生产周期短、生物学效率高、便于工厂化生产等优点。生物学效率是指食用菌鲜重与所用的培养料干重之比，常用百分数表示。如100kg干培养料生产了80kg新鲜食用菌，则这种食用菌的生物学效率为80%，生物学效率也称为转化率。利用农林业的秸杆、枝杈及酿造工业的副产品栽培食用菌，还可以消除环境污染，所以，人们说食用菌生产是一个“一箭三雕”的产业。第一只雕是食用菌产品；第二只雕是减少了秸杆的剩余量，降低了焚烧秸杆对环境的污染；第三只雕是生产了大量的有机肥，促进了有机农业的发展。 香菇 平菇 黑木耳 双孢蘑菇第一节 平菇平菇（Pleurotus ostreatus）属于担子菌亚门(Basidiomycotina)、层菌纲(Hymenomycetes)、伞菌目(Agaricales)、侧耳科(Pleurotaceae)，侧耳属(Pleurotus)真菌。侧耳属的子实体菌盖多偏生于菌柄的一侧，菌褶延生至菌柄，形似耳状而得名。侧耳属是一个大家族，共有30多种，有很多名优品种，除平菇外，还有阿魏菇、鲍鱼菇、杏鲍菇、风尾菇、榆黄蘑、姬菇等。人们通常所说的平菇泛指侧耳属中许多品种，俗名冻菇、北风菇等。其中较著名的为糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳、金顶侧耳等，普遍栽培的大多为糙皮侧耳。平菇是世界四大食用菌之一，总产量仅屈居蘑菇之后，列为第二。人工栽培起源于德国，始于1900年。我国始于20世纪40年代，在1972年由河南省刘纯业用棉籽壳生料栽培成功后，栽培生产迅速发展。棉籽壳在平菇栽培中的成功利用，是食用菌栽培技术的重大突破和改进。平菇具有适应性强、抗逆性强、栽培技术简易、生产周期短、经济效益好等特点，已发展成为世界性栽培菇类。平菇是我国目前食用菌生产中生产量最大、发展最快、产量最高、分布最广的一个菌类。因为其栽培原料广泛（凡是含有木质素、纤维素的原料，如稻草、麦秆、木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等皆可以用来作为栽培平菇的原料），生物效率高（每100kg干料，经5060天的培养，可产近100kg150kg的鲜菇），资金回收快（成本低、出菇快、产量高）等特点，是目前推广栽培最多的菌类。平菇肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富。含蛋白质30.5（其中粗蛋白19.5，纯蛋白11.0）是鸡蛋的2.6倍，避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇的副作用。所含氨基酸达18种之多，谷氨酸含量最多。此外，还含有大量维生素，其中VC的含量相当于西红柿的16倍，尖辣椒的13倍。平菇能补脾健胃助消化，除湿邪，具有追风散寒、舒筋活络的功效，具有重要的保健作用。已被联合国粮农组织（FAO）列为解决世界营养源问题的最重要的食用菌品种。第二节 双孢蘑菇一、概 述双孢蘑菇（Agaricus bitoquis）又叫白蘑菇，洋蘑菇等。属担子菌纲，伞菌目，伞菌科，蘑菇属。它是世界上栽培历史最悠久，栽培区域最广，总产量最多的食用菌。目前世界上有70多个国家栽培，产量占食用菌总产量的60以上。蘑菇的人工栽培起源于法国，距今约有300多年历史。20世纪初（1902年）用组织分离法成功获取菌种，从此蘑菇的人工栽培技术从法国传到英国、荷兰、德国、美国并扩大到世界各地。20世纪50年代荷兰、美国、德国、意大利等国相继实现了双孢菇的机械化和工厂化生产。1936年主要在西欧约有10个国家栽培，年产量约4.6万t；1976年有80多个国家和地区栽培，鲜菇年产量67.5万t；目前已有100多个国家在进行蘑菇生产，鲜菇年产量超过300多万t。我国蘑菇栽培始于20世纪2030年代，主要在上海虹桥一带开始栽培，鲜菇专供租界、领事馆的洋人享用。自1958年由牛粪代替马粪栽培成功后，栽培面积迅速扩大。后来又随着培养料两次发酵技术及杂交菌株的选育，栽培面积迅速扩大。至90年代中期，山东九发食用菌股份有限公司引进国外设备和技术，实现了工厂化、立体化、规模化、标准化、自动化周年生产，技术水平达到国际先进。主要生产省是福建、山东、广东、上海、浙江、江苏、四川等。福建省是双孢蘑菇生产的大省，占全国生产量的50%以上。我国栽培规模已超过起始国，仅次于美国，名列世界第二。蘑菇是有名的植物肉，蛋白质含量是菠菜、白菜等蔬菜的2倍，与牛乳相当，但脂肪含量仅为牛乳的1/10，比一般蔬菜含量还低。其热量比苹果、香蕉、大米、猪肉及啤酒还低，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的7483%。；含有人体必须的6种氨基酸，精氨酸、亮氨酸、VB1、VB2、VC及磷、钠、锌、钙、铁的含量较高，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的保健营养食品。含有胰蛋白酶、麦芽糖酶、酪氨酸酶等，可助消化、降血压。其浸出液制成的“健肝片”、“肝血灵”等对白细胞减少、肝炎、贫血、营养不良具有显著疗效。因是低热量碱性食品，不饱和脂肪酸含量高，可防止动脉硬化、心脏病及肥胖症等。所含的多糖化合物具有一定防癌、抗癌效果。近年来还发现蘑菇的核酸具有抗病毒的功效，具有抑制艾滋病毒浸染与增殖的作用。是一种良好的药用保健品。双孢蘑菇的肉质细嫩，味鲜美，蛋白质含量高，营养丰富。据测定每lOOg鲜菇中，含蛋白质358，碳水化合物738，脂肪058，纤维素118，灰分12s。在灰分中磷1508mg，钾3803mg，钙137mg，铁36mg。还含有多种微量元素租维生素。蛋白质中有18种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，属高蛋白低脂肪食品，符合当今人们对饮食结构的要求。双孢蘑菇还有多种医疗和保健功能，蘑菇中的多糖体，能降血压和胆固醇，而所含的一葡聚糖和一1，4葡聚糖苷对癌细胞和病毒都有明显的抑制作用。经常食用可提高人体免疫力，达到健身强体。栽培双孢蘑菇的原料大多是农、林副业的下脚料和畜禽粪类。原料丰富，取材方便，价格低廉。因此，栽培双孢蘑菇投资少，效益高，是发展农村副业，充分利用闲散劳动力，增加农民收入，发展农村经济的重要途径。二、双孢蘑菇的形态结构双孢蘑菇是由菌丝体和子实体构成的。菌丝体的作用是什么？双孢蘑菇栽培所使用的“菌种”，就是它们的菌丝体（图6-6）。其主要功能是从死亡的有机质中分解、吸收、转运养分，以满足菌丝增殖和子实体生长发育的需要，在食用菌生产中，菌丝体充分生长是获得丰收的物质基础。子实体是如何形成的？ 双核菌丝达到生理成熟后，开始扭结形成子实体（图6-7）。图6-6 人工培养的双孢蘑菇菌丝体 图6-7 双孢蘑菇的子实体双孢蘑菇子实体菌盖伞状圆正，肉质肥厚，洁白如玉，表皮光滑，味道鲜美。菌肉白色，受伤后变为浅红色。菌褶密集、离生、窄、不等长，由菌膜包裹，菌盖开伞后，才露出菌褶，并逐渐变为褐色、暗紫色，菌褶里面为子实层。菌柄短，中实，白色。子实体成熟开伞后散发担孢子。未成熟的担孢子为白色，逐渐变为褐色。担孢子圆形，光滑。三、双孢蘑菇的生活史双孢蘑菇属次级同宗结合菌类，其生活史比较特殊。因为每个担孢子内部含有两个(+-)不同交配型核，叫雌雄同孢。担孢子萌发后形成的是多核异核菌丝体，而不是单核菌丝体。这种异核菌丝体不需进行交配便可发育成子实体，子实体菌褶顶端细胞逐渐长成棒状的担子，担子中的两个核发生融合进行质配，进而核配形成双倍体细胞，随后进行1次减数分裂和1次普通有丝分裂，产生四个核，四个核两两配对，分别移入担子柄上，便可形成两个异核担孢子，至此，完成了双孢蘑菇的生活周期。因为双孢蘑菇产生的孢子中，除多数是含有(+一)两个异核孢子外，还产生同核(+或一一)孢子，同时也产生单核(+或一)孢子。不同的孢子萌发后，形成双孢蘑菇生活史中的不同分枝。同核孢子和单核孢子萌发后都形成同核菌丝体，不同性别的同核菌丝体经质配形成异核菌丝体，异核菌丝体在适宜条件下形成子实体，子实体成熟后又产生不同类型孢子(图68)。图6-8双孢蘑菇的生活史1.成熟子实体 2. 担孢子 3. 担孢子萌发 4.一次菌丝体 5.二次菌丝体6. 菌丝体及原基 7.菌蕾 8.小菇体 9. 担子及担孢子的形成四、 双孢蘑菇的生活条件双孢蘑菇的生活条件包括营养条件和环境因素两方面，而蘑菇的不同发育阶段所要求的生活条件又有所差异。 1营养 营养是蘑菇生长的物质基础，只有在丰富而合理的营养条件下，蘑菇才能优质高产。双孢蘑菇营养中主要有碳源、氮源，无机盐类和维生素类物质。双孢蘑菇能利用的碳源很广，各种单糖，双糖，纤维素、半纤维素、果胶质和木质素等。单糖类可直接被菌丝吸收利用，复杂的多糖类需经微生物发酵，分解为简单糖类才能被吸收。双孢蘑菇可利用有机态氮(氨基酸、蛋白胨等)和铵态氮，而不能利用硝态氮。复杂的蛋白质也不能直接吸收，必须转化为简单有机氮此物后，才可作为氮源利用。双孢蘑菇生长不但要求丰富的碳源和氮源，而且要求两者的配合比例恰当，即有适宜的碳、氮比(CN)。实践证明，子实体分化和生长适宜的碳、氮比(CN为3033 ：1)，因此，堆肥最初的CN要按3033 ：1进行调制，经堆制发酵后由于有机碳化物分解放出C02，使CN比下降，发酵好的培养料CN约为1718：1，正适于蘑菇生长的要求。 双孢蘑菇所需的无机盐营养种类很多，其中有大量元素磷、钾、钙、镁、铁。也有微量元素铜、锌、钼、硼、钴等。除以上主要营养成分外，菌丝生长和子实体形成还需生长素类物质，如维生素、刺激素等。试验证明，维生素B1，一萘乙酸，三十烷醇都有刺激菌丝生长和子实体形成作用。 微量元素和生长素类物质，虽是蘑菇生长不可缺的物质，但因需要量极少，在培养料主辅料中的含量即可满足需要，不必另外添加。在双孢蘑菇栽培中，常以作物秸秆、壳皮、畜禽粪等富含纤维素质为碳源，由麸皮、米糠、玉米粉和饼粉、尿素等提供氮源，添加的石膏、碳酸钙、磷肥等以满足各种无机盐营养。2环境条件 影响蘑菇生长的环境条件主要是温度、水分、通气、光线和pH值。(1)温度 温度是最活跃的影响因素，但蘑菇不同品种和菌株，不同发育阶段要求的最适温度范围有很大差异。一般而论，菌丝生长阶段要求温度偏高，菌丝生长的温度范围634，最适生长温度2426。因品种温型不同，最适温度有所不同。温度偏高，菌丝生长快，但菌丝稀疏、细弱，易早衰。在培养菌种过程中，若温度过高，出现菌丝吐黄水现象。但温度也不能太低，低于3菌丝便不能生长。10左右菌丝生长缓慢，生长周期长，菌龄不一致。只有在最适温度范围内，菌丝长速适中、健壮、生活力强。子实体发生和生长的温度范围624，以1316最适宜(温型不同有一定差异)。温度高于18子实体生长快、出菇密，但朵型小，组织松软，柄细而长，易开伞。温度低于12，子实体生长慢、出菇少、个体大、质量好、但产量低。温度低于5子实体便不能形成。担孢子萌发温度1827，以2024最适宜。(2)水分和湿度 水分指培养料的含水量和覆土中的含水量，而湿度是指空气中的相对湿度。培养料的含水量以6065为宜，若低于50，菌丝常因水分供应不足而生长缓慢，菌丝稀疏、纤细。子实体也因得不到足够水分而形成困难。若培养料含水量过大，导致通气不良，菌丝体和子实体均不能正常生长，并易感染病虫害。菌丝生长阶段要求环境空气适当干燥，空气湿度75左右。超过80，易感染杂菌。子实体发生和生长要求适宜湿度8090。湿度长期超过95可引起菌盖上积水，易发生斑点病。若湿度低于70，菌盖上会产生鳞片状翻起，菌柄细长而中空。低于50停止出菇，原有幼菇也会因干燥而枯死。(3)通气 双孢蘑菇是好气性菌，在生长发育各个阶段都要通气良好。对空气中二氧化碳浓度特别敏感。菌丝生长期适宜的二氧化碳浓度为0.10.3；菌蕾形成和于实体生长期，二氧化碳浓度0.06一0.2。当二氧化碳浓度超过0.4时，子实体不能正常生长，菌盖小，菌柄长，易开伞。二氧化碳浓度达0.5时，出菇停止。因此，在双孢蘑菇栽培过程中，一定要保证菇房空气流通而清新。(4)光线 双孢蘑菇与其他菇类不同，它整个生活周期都不需要光线。在黑暗的条件下，菌丝生长健壮浓密，子实体朵大，洁白，肉肥嫩，菇形美观。而在有光条件下，尤其强。第三节 香菇生活史香菇 (Lentinula edodes) 又名香蕈、香信、香菌；日本叫香菰、椎茸等。属担子菌纲、伞菌目、侧耳科、香菇属。香菇的人工栽培在我国已有800多年的历史，长期以来栽培香菇都用“砍花法”，是一种自然接种的段木栽培法。一直到了60年代中期才开始培育纯菌种，改用人工接种的段木栽培法。70年代中期出现了代料压块栽培法，后又发展为塑料袋栽培法，产量显著增加。我国目前已是世界上香菇生产的第一大国。 香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。所含麦角甾醇，可转变为维生素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒，益胃气等保健食疗。香菇是我国传统的出口特产品之一，其一级品为花菇。一、生物学特性香菇由菌丝体和子实体两大部分组成，菌丝体生长在基质中，是香菇的营养器官，子实体外露呈伞状，是香菇的繁殖器官。1菌丝体 菌丝体是由许多分支丝状菌丝组成，白色绒毛状，有分隔和分支，具锁状联合。它的主要功能是分解基质、吸收、运输、储藏营养和代谢物质，当达到生理成熟时，在适宜的条件下，可分化形成子实体原基，进一步发育成子实体。2子实体 香菇子实体单生、丛生或群生，由菌盖、菌褶、菌柄和菌环四部分组成（图6-12）。(1)菌盖 又称菇盖，圆形，直径315 cm，幼时半球形，边缘内卷，有白色或黄色绒毛随生长而消失，成熟时渐平展，老时反卷、开裂；盖表皮淡褐色或黑褐色，披有暗色或银灰色鳞片，在特殊的条件下，盖表面会龟裂形成花菇。菌肉白色，肉厚质韧，有香味。(2)菌褶 位于菌盖下面，呈辐射状排列，密集，长短不齐，呈刀片状，最宽约26cm；褶缘平直或锯齿状，白色，与菌柄贴生、隔生、弯生或凹生，但通常立即与菌柄分离，似离生，褶片表面的子实层上生有许多担子，担子顶端一般有四个小分枝，各着生一个担孢子。(3)菌柄 菌柄中生或偏心生，常侧扁或圆柱形，中实纤维质，直径o515cm，长26cm，菌环以上部分较少，白色平滑，菌环以下部分白色或淡褐色，被纤毛，干燥时呈鳞片毛状。(4)菌环 初时菌幕完整，菌盖伸展后破裂，菌环顶生，白色丝膜状易消失。图6-12 香菇子实体二、香菇生活史香菇的一生从担孢子萌发开始，到子实体成熟释放孢子，其过程可分为以下几个阶段：1单核菌丝阶段 由担孢子萌发形成的菌丝是单核菌丝，又叫初生菌丝。单核菌丝体内的细胞核都是只有一个，所以又叫同核菌丝体，简称同核体。这种菌丝也能生长，但生长势弱，分解吸收营养能力和适应环境能力都低，不具备结实能力。2双核菌丝阶段 由两个遗传基因不同的单核菌丝经过异宗配合后，产生双核异核菌丝，这种双核菌丝能独立生长，具有结实能力，在适宜的条件下，产生子实体。3双核菌丝分化形成结实性的次生菌丝 当外界条件具备子实体分化形成和生长时，培养料内达到生理成熟阶段的双核菌丝就分化形成结实性菌丝。最初互相扭结，形成直径o51mm的菌丝团(内部较疏松)，后逐渐变大，内部变得很致密。4子实体的生长发育及弹射孢子 当菌丝团直径达l2 mm时，成为坚固的菌丝团，称为子实体原基。原基上半部分组织的生长速度比下半部分组织的生长速度快，而且逐渐下包，这样原基下包的部分扩展成菌盖，而下半部分则形成菌柄。菌盖原基继续向下扩展，其边缘逐渐内卷，最后茁盖边缘和菌柄原基连接起来，接触后菌柄和菌盖的菌丝交织在一起，形成一个封闭的半球形的腔，即菌蕾。菌蕾直径46mm。在球形腔的腔顶(菌盖内侧)，组织呈放射状的水平排列，随后形成幼小的长短不等的菌褶。由于菌盖向外扩和菌柄加粗伸长，菌盖边缘和菌柄之间连接的部分，形成覆盖着菌褶腔的菌幕，继而菌盖借外展的力量，胀破菌幕，使菌褶(子实层)完全裸露于空间，此时，子实层上担孢子发育成熟，并有顺序有节奏地弹射出来。三、香菇的生活条件香菇生长发育条件和其他食用菌一样，包括营养、温度、水分、光线、空气和pH等六大因素。1营养 香菇属于木腐菌，其主要的营养来源是碳水化合物和含氮化合物及部分矿质元素、维生素等。(1)碳源 碳源不仅是香菇重要的组成物质，也是香菇最主要的能源，香菇吸收的碳素，有20左右用于合成细胞物质，80左右用于维持生命活动所需的能量而被氧化分解。香菇能利用多种碳源，包括单糖类，双糖类和多糖类。其中以单糖和双糖最易利用，其次是多糖类中的淀粉。多糖中纤维素、半纤维素、木质素等虽不能为菌丝直接吸收利用，但可由菌丝分泌的酶分解成单糖而利用。木糖、甘露糖、核糖等几乎不能被利用，大多数有机酸中的碳源不能被利用，且对生长有害，但在含糖培养料中加入30mgkg柠檬酸，则有明显的增产作用。生产中香菇的碳源主要是各种阔叶树、木屑、棉籽壳、玉米芯、豆秸等。 (2)氮源 氮源用于合成香菇细胞内蛋白质和核酸等，香菇茵丝能利用有机氮和铵态氮，不能利用硝态氮和亚硝态氮。 在菌丝营养生长阶段，碳源和氮源的比例(碳氮比)以25:135:1为宜，在生殖生长阶段最适宜的碳氮比是50:1。(3)矿质元素和维生素类 矿质元素中的硫、镁、钾、磷、锰、铁、锌、钼、钴等矿质元素可促进香菇菌丝的生长。香菇是维生素B1的营养缺陷型，维生素B：对香菇菌丝碳水化合物代谢和子实体形成起重要作用，木屑栽培香菇后期常因缺乏维生素Bl而引起菌丝自溶。适合香菇菌丝和子实体生长的维生素B1浓度大约是lOOmgkg。2温度 在整个生长发育过程，温度是一个最活跃、最重要的因素。孢子萌发的最适温度是2226，以24最好。菌丝生长温度范围为532，2628生长最快，最适宜为2427。1O以下和30以上生长不良，5以下和32以上停止生长。菌丝抗低温能力强，纯