全套餐馆酒楼卫生管理制度2

厨师长职责 一、负责厨房的全面工作。二、制定工作计划和厨房的各项规章制度，并检查落实情况。三、严格执行食品卫生法，杜绝食物中毒的发生。四、做好厨房工作人员的思想工作，充分调动大家的积极性，主动服务。五、有计划地安排厨房工作的技术培训工作，不断提高饮食质量和服务水平。六、严格遵守财务制度，认真做好厨房的每月结算，制定厨房工作人员的工资。七、主动深入饮食调查，并落实改进措施。八、定期召开厨房各部门主管会议，不断完善厨房的各项规章制度和改进措施。九、认真进行成本核算。厨房各部门主管职责 一、认真贯彻食品卫生法，确保饮食安全。二、合理安排厨房人员的工作，确保每天厨房任务的完成，保证员工准时开餐。三、及时检查次日的各项准备工作的落实情况，发现未落实泊事情应及时反映或采取措施落实。四、严格要求厨房工作员做到：洗净食物、保持个人卫生。五、经常对厨房人员进行业务培训，不断提高厨房人员的业务水平。六、对厨房人员的工作饮食积极提出合理化建议，坚持节约成本、搞好生活。七、对每天采购的食品进行入库验收、出库验收。八、每天下班前，检查水电、门窗是否关闭或有异常情况的，请及时向有关人员反映。九、与有关人员一起安排好下周的准备工作。十、协助分管后勤的主管搞好后勤工作。厨房工作人员职责 一、自觉遵守主管分配的各项任务。二、发挥不怕艰苦不怕麻烦的工作精神，又要自觉的不断提高自己的思想素质。三、工作上要虚心向老师傅和有经验的同志学习，不断提高自己的技术水平。四、工作中要积极主动，任劳任怨，发扬协作精神。五、自觉遵守劳动纪律，不迟到、不早退，维护内外团结。六、严格执行消毒作业。七、办理好健康的有关证件，定期进行体检。八、爱护公物，不能吃拿厨房食物，注意节水节电。采购员职责 一、负责采购厨房的主副食品、餐具、设备及其它用品。做到采购的物品物美价廉，保质保量，购物时要考虑到成本核算。严禁购买腐烂变质及假冒伪劣和“三无”商品。二、厨房采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索取生产者的卫生许可证，每批原、辅料检验合格证书或化验单、进口食品及其原料应索取卫生监督部门出具的检验合格证书。肉禽类必须有兽医卫生检验合格证书。采购定型包装食品的食品标识应标产地、厂名、保质期限、食用或者使用方法等，采购进口食品必须有中文标识，不得向未经许可的生产经营者订购隔餐的剩余食品。三、采购员要大公无私、廉洁奉公，又要善于体察实际，待人接物机敏灵活，要勤跑多问常联系。不准利用外出购物之便为私人购买物品。四、每天的工作要心中有数，经常与厨师长、库管员商量，根据需要采购物品，做到适时适量。五、购买回来的物品要及时通知库管员验收，严格遵守财务纪律，要及时登帐，及时报帐。库管员职责 一、负责厨房所有物品和食品的检查、验收、保管，无商标、生产厂家、出产日期、保质期的食品不得入库。二、工作要廉洁奉公，一丝不茍。不得擅自动用和处理保管的物品。三、每日出入库的物品做到心中有数，及时检查验收，及时登帐，根据需要提醒采购员购买短缺的物品。 四、要及时了解社会行情，学会成本核算，配合采购员把好进货关。 五、对购进不能入库保存的物品，要精心保管，做好防腐、防冻、防盗工作，不得出现浪费丢失现象。六、库房内的物品要清洁整齐，摆放有序。七、经常检查库内食品的保存期限，进货要勤进少进，先进先用，避免浪费。八、认真做好月底盘库、结帐工作。白案间卫生管理制度 1、白案间专间专用，禁止在白案间与制作面点无关的食品加工操作。2、面食的加工人员分开，使用器具原料与半成品分开，生熟分开。3、禁止使用不符合食品卫生要求的原料、添加剂等加工制作面食。4、工作人员制作面食前必须将手洗消，保持个人卫生整洁，穿戴清洁的工作衣帽。5、保持环境和餐用具清洁，及时清除垃圾、原料残渣等，使用维护好“三防”设施。6、妥善保存白案工具，定期清洗消毒。7、面板做到三面（板面、底、边）光洁，板面禁止摆放有毒有害物品，使用安全无毒的洗涤剂和消毒剂。厨房管理制度1、要服从厨师长和主管的分配调动。 2、工作中要坚守岗位，若离开岗位要向主管请假，不准干私活。3、开饭前五分钟做好一切准备工作，说话和气，一视同仁。4、搞好团结，不准打架骂人，更不准发生争执。5、不迟到、不早退，请事假要提前向领导汇报。6、注意节水、节电、节煤气，凡造成浪费或损坏东西者，根据情节按比例赔偿和扣罚。7、厨房人员不允许自带东西进出厨房。8、严格遵守各项规章制度，不准将外人带进厨房。9、使用各种厨房机械设备必须严格按照操作规程进行，专人使用，保养要责任到人，工作要精神集中，不准说话聊天，必须戴套袖和工作帽，杜绝人身事故的发生。粗加工间管理制度 1、动物性食品与植物性食品分池清洗。2、加工所用原料应保持新鲜，冷冻的肉、禽、水产应在室温下缓缓的彻底溶解，不能热水溶解应急处。3、洗涤池（肉类与菜类）要有标记。4、每天工作前处理好使用的设施，清洗水池、地面、容器、刀具等，工作结束时要搞好卫生，及时处理垃圾及废物。5、室内的垃圾桶应加盖，使垃圾保持有效控制。6、要保持顶棚、四壁、地面的卫生清洁，加工原料应计划出库，采购缩短存放备用时间，防止腐烂变质、脱水和降低解度，所有加工食物都应严格验收检查及取样式检验。不符合规定和标准的不予验收，并不能加工处理。先处理的食品原料应先提供使用，粗加工间的工具、用餐、工作服不得外借使用，并经常清洗，保持清洁。饮食卫生制度为保证食品卫生保障人民身体健康，根据食品卫生法有关规定，特制定如下卫生制度：一、饮食经营单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。二、卫生许可证应悬挂于显目处，从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可上岗。三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加直接接触食品的工作。四、要作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。五、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”。七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保持期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标志，分类存放，不得混放。九、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。十一、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。更衣间管理制度 一、保持更衣室环境卫生，禁止私自带食品等与本岗无关的物品进更衣室。二、厨房工作人员保管好个人物品，定置摆放物品。三、禁止将食品及原料等拿到更衣室加工。四、厨房工作人员上岗后，先洗消手，再更换穿戴工作衣、帽、鞋，更换好工作衣帽鞋后再洗消手进入加工间。五、更衣室每天1-2次小扫，每周1次大扫除，保持更衣室内卫生。六、更衣室的桌、椅、柜表面及地面每周定时消毒。下面是赠送的两篇散文欣赏，可以仔细阅读，不需要的朋友可以下载后编辑删除！谢谢！脚下的时光不知走过多少地方，不知看过多少风景，不知听说过多少轶事；不知经历过多少岁月，不知邂逅过多少良人，不知变换过多少心情；不知理想的未知是否在前路等待题记：蒲公英悠悠岁月，时间苍苍！(文章阅读网： )在这繁花似锦的青葱岁月里，我们不断的接受新鲜的美好事物，不断的享受科技发展所带来的高品质生活；我们总是随大流的，去跟风一些前卫潮流的思想；然而，很少有人去整理那些过往的断壁残垣！我走过很多地方，但是同样的，我也有更多的地方没去过！我渴望走遍地球上每一寸土地，我期许世界上每一个地方的人都善良！从踏入社会的那一刻起，我就觉得人应该是自由的；应该去做自己喜欢的事，看自己喜欢的风景，爱自己喜欢的人；一切都那么单纯，完美！然而，现实的世界告诉我；理想的丰满一定要遇到拥有相同理想的另一半！我喜欢珠海，一个美丽的花园城市；我喜欢那里的天气，没有北方的寒冷；四季如春的温度感觉非常惬意，不用担心换季带来的差异！走在市区的街道上，绿化的花草树木被园丁修剪的井然有序；形态各异的花卉搭配得格外美观！尤其是除过草之后的绿地，泥土的芬芳与绿草的清新扑鼻而来，有一种身处大草原的感觉，使人心旷神怡！我时常一个人发呆，散步；看着过往的人群，车水马龙的街道；也时常去繁华的街巷，拥挤的商业中心；感觉这才是生活，正因为世界有了这么多事物的陪伴，才使我有了对美好生活的向往与喜悦！珠海的夜，很美；到处灯红酒绿，一派歌舞升平的祥和；每当夜幕降临，才是广东因有的生活的开始！溜冰场，酒吧，迪厅，大排档等等等等；我很庆幸在这里认识了很多人，他们教会了我很多，也帮助了我很多；我们都是来自五湖四海，为了同一个目标而聚集在一起的年轻人；我们时常出去聚会，嗨皮；但等到散场后，又回到了应有的孤寂！白天，可以去渔女，公园，九州城，免税店等等都是不错的地方！人常说，一个时代会有一个时代的代表；而我在这个曾经为之奋斗的地方，也时常会想起曾经相识的人，走过的地方，看过的风景；有时候，听着当时的流行歌曲，也会感伤；也会自嘲一笑；还有那公车到站的粤语提醒，还有那想见却永远没见的人；一篇篇，一幕幕久久回荡在脑海；早晨的肠粉，中午的餐饭，下午的炒粉，晚上的烧烤；好像味道还回味在口中一样！人，只有在对自己真诚的人的眼里，才会感觉到亲切；而我，也着实喜欢这座城市带给我家一样的温暖感觉！在这短暂而悠长的时光里，我成长了很多，也磨砺了很多；正是因为思想的成熟，阅历的增长，我选择了离开；去寻找属于自己的新的天地，新的开始，新的征程！其实，无论走过多少地方；都不重要！重要的是你从中得到什么！知识！阅历！思想！每个人，在人生的道路上；难免遇到挫折困苦，也难免会因为一些因素而错失机缘！不可能因为一时的艰难险阻而放弃将要来临的幸福！也不可能因为一时的过失而自暴自弃颓废一生！人，应该用豁达的心态来迎接下一秒的新鲜时光；而不是沉溺在上一秒的懊恼当中！每个人的路，都在自己的脚下；只有自己醒悟才能把未来的路走好，反之只会让错误延续到未来，从而影响以后的健康生活！即便曾经的时光再美好，那也只是人生道路上的一段插曲；没必要去纠结当时的愕然，愚昧！就像我，从来不对上一秒的事情产生情绪一样！一切都是恬淡的样子，顺其自然比什么都好！对于未来，只要真诚的去善待身边的所有；我相信，未来的时光，也该是你想象的模样！蒲公英2015.12.13家乡的茶籽林坐落在戴云山脉西麓的高才坂，属亚热带季风气候区，夏无酷暑，冬无严寒，日照充足，雨量充沛，山区丘陵满地尽是红壤土，非常适宜茶籽树的生长。高才坂种植小果油茶有着悠久的历史，是远近闻名的茶籽油之乡。家乡高才坂，一年四季茶籽林郁郁葱葱，枝繁叶茂。村头的亭后坑、银珠垄、赤土岭、牛脊崎，村尾的庵墘头、虎坪林、下淂，村庄对岸的牌匾山、坑里、墘头、下坋、坑柄里等等，山坡上，山坳里，道路边，田边地头，屋后山边，漫山遍野到处是一片连着一片的茶籽林。那里是我儿时与伙伴们捉迷藏、摘茶苞、采茶菇、捡茶籽的地方。每当春风拂来，几场淅淅沥沥的春雨之后，唤醒沉睡了一个冬季的茶籽树林。老茶树开始发出新枝，抽出嫩芽，嫩芽吐露出嫩红嫩红的叶片，转眼间，嫩红的叶片又变成稚嫩的绿叶。整片茶籽林绿浪涛涛，层层叠叠，在家乡群山环抱的山腰上，形成一道翠绿的屏障。清明节后，儿时的我常与伙伴们在嬉戏玩耍的同时，十分注意寻找茶籽树梢上的“茶苞”，这是一种生长在茶籽树上的果实，果熟时表面会脱去一层薄如蝉翼的白皮，淡绿色的形似胖胖的寿桃，中空，果瓤可以食用，果肉脆而汁多，清甜爽口。“茶苞”是儿时伙伴们最喜欢的果实，从茶籽树上摘下，在袖口上来回擦几下，脱去表层酥松的外皮，馋猫似地往嘴里塞，津津有味地品尝着大自然恩赐的美食，这是我与伙伴们喜欢到茶籽林玩耍的原因之一。秋季来临，茶籽树上挂满了青色中夹杂着褐色的茶籽果，茶树枝被压弯下垂，这是村民一年的希望。全村的村民这时节荷锄上山为茶籽林锄草，将林地里各种杂草锄掉，并填埋在茶籽树头下作为有机肥，锄后的茶籽林寸草不留。这是家乡当地的传统习惯，很少采撷树上的油茶果，而是在锄得干干净净的林地上捡茶籽。村民在锄草中，时常发现茶籽林里长的一种真菌茶树菇，菇伞灰色如碗口大，菇腿灰白色很长，采摘回家煮汤或煮米粉汤味道极其甜美。清爽的秋风送来百花仙子的柔情蜜意，吹开了丹桂的花骨朵，让神州大地香气四溢的同时，茶籽树也毫不犹豫地绽放自己的花朵，展示自己最妖艳的容貌，一夜之间，漫山遍野的茶籽林中雪白的油茶花盛开了，白色花朵中间吐露出金黄色的花蕊，散发出沁人心脾的芬芳，茶籽林变成一片白色的花海。成群的蜜蜂“嗡嗡嗡”在花丛中飞来飞去，落在金黄色的花蕊中不知疲倦地采蜜，也为油茶花义务传授花粉，为明年茶籽树挂果立下汗马功劳。儿时，我和伙伴们像一群快乐的小蜜蜂，一头扎进茶籽林里，一边观赏着洁白娇艳的油茶花，一边折一根抽去内心的赤蕨杆当吸管，插入金黄色的花蕊中，轻轻一吸，芬芳甜美、味道香醇的花蜜便进入口中。我们小心翼翼地攀下茶树枝，如痴如醉地在一朵又一朵的油茶花中滋滋有声吮吸着花蜜，比供销社卖的硬糖粒还要甜美十倍。到了秋高气爽的秋末，山区空气相对干燥，白天依然烈日炎炎，可夜晚却出现霜冻，昼夜温差很大。这时，茶籽树上的茶籽果由原来的青色转瞬间全部变成深褐色，已经熟透的茶籽果一颗颗裂开大嘴，露出大嘴里油光发亮的油茶籽。阵阵秋风送爽，茶籽树梢随风摇曳，催促油茶籽快快离开树梢，洒脱地坠落在村民锄得干干净净的地板上，几天时间，茶树林的地面上便铺上一层深褐色的油茶籽。此时的茶籽林沸腾了，满怀丰收喜悦的村民，发动全村男女老幼一起上山捡收油茶籽，大家一边欢快地捡着，一边大声地说笑着，这边有母亲唤儿声，那边有青年男女对歌声，茶籽林里飘出一阵阵欢乐的笑声。这笑声就像嘹亮的集合号角，将满地的油茶籽在愉快的气氛中快速聚结起来，坚定果断地跟随村民进入农家大院。(油茶籽从开花、授粉、结果到成熟落地，经历了秋、冬、春、夏、秋五个季节的阳光雨露，尽吸天然养分，天地精华，营养极高，是纯天然的绿色食品。村民视油茶籽为农家之宝，及时晒干，装筐储藏，等待冬闲之时送到榨油坊加工成金黄色的茶籽油。