人教版高一化学必修二第三章第四节基本营养物质 (4)

必修必修2 第三章第三章 有机化合物有机化合物 第四节基本营养物质第四节基本营养物质 学习目标学习目标1、 认识糖类、油脂和蛋白质的主要性质和特征反应。2、 认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。3、了解糖类、油脂和蛋白质的主要用途。重点难点重点难点葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应问题问题1、今天你吃、今天你吃“糖糖”了吗？了吗？问题问题2、常见的营养物质有哪些？、常见的营养物质有哪些？【二、引入新课【二、引入新课】1、化学意义上的糖，淀粉就属于糖类、化学意义上的糖，淀粉就属于糖类2、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水【问题式学习【问题式学习】3、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？2 2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，试推测原因。但却具有不同的性质，试推测原因。1 1、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？根据表根据表3-3讨论交流讨论交流1单糖、双糖、多糖在分子组成上的特点单糖、双糖、多糖在分子组成上的特点2糖类的分类与同分异构现象糖类的分类与同分异构现象组成元素组成元素C.H.O；都是烃的衍生物，结构不同，官能团不同；都是烃的衍生物，结构不同，官能团不同葡萄糖葡萄糖和和果糖果糖互为同分异构体互为同分异构体淀粉和纤维素不互为同分异构体淀粉和纤维素不互为同分异构体单糖单糖双糖双糖多糖多糖蔗糖和麦芽糖互为同分异构体蔗糖和麦芽糖互为同分异构体五个羟基一个五个羟基一个醛基醛基五个羟基五个羟基一个酮基一个酮基n 值不同即值不同即分子式不同分子式不同【新授内容【新授内容】一、糖类、油脂、蛋白质的组成一、糖类、油脂、蛋白质的组成C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n二、糖类、油脂和蛋白质的性质二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应、葡萄糖的特征反应、葡萄糖的特征反应 葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2反应反应 实验步骤：在一试管中加入实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH2mL10%NaOH溶液，溶液，滴加滴加5%5%的的CuSOCuSO4 4溶液约溶液约5 5滴（新制氢氧化铜），再滴（新制氢氧化铜），再加入加入mL10%mL10%葡萄糖溶液，加热。葡萄糖溶液，加热。 现象：现象： 反应方程式：反应方程式：有砖红色砖红色沉淀CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O+2H2O 葡萄糖与银氨溶液的反应葡萄糖与银氨溶液的反应 实实 验步骤：在一洁净的试管中配制验步骤：在一洁净的试管中配制2mL2mL银氨溶液，加入银氨溶液，加入1mL10%1mL10%的葡萄糖溶液，水浴的葡萄糖溶液，水浴加热加热 现象：现象： 反应方程式：反应方程式：管壁上有光亮如镜的银析出CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+ 2Ag + H2O 说明：（1）葡萄糖的特征反应：）葡萄糖的特征反应： 在在 条件下，也可使新制的氢氧化铜产条件下，也可使新制的氢氧化铜产 生生 。 葡萄糖在葡萄糖在 下，能从下，能从 中还原出银；中还原出银； 应用上述两个反应均可应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖鉴别葡萄糖。 此特征反应工业上用于此特征反应工业上用于制镜工业制镜工业和和热水瓶胆镀银热水瓶胆镀银等，等，医疗上用于医疗上用于检查检查 糖尿病糖尿病等。等。碱性和加热条件银氨溶液Cu2O碱性和加热条件 淀粉的特征反应淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变在常温下，淀粉遇碘变 。蓝蓝 蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应 颜色反应：颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变蛋白质遇浓硝酸变 。 蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有有 的气味。的气味。黄黄烧焦羽毛烧焦羽毛2、有人发现市场上销售的牛奶中掺有淀粉，、有人发现市场上销售的牛奶中掺有淀粉， 你如何检验？你如何检验？3、有人发现市场上销售的丝巾不是真丝的，、有人发现市场上销售的丝巾不是真丝的， 如何来检验？如何来检验？1、糖尿病患者的糖尿、糖尿病患者的糖尿(含过量葡萄糖含过量葡萄糖)如何检验？如何检验？选用碘酒检验选用碘酒检验与新制与新制Cu(OH)2溶液加热后变为砖红色。溶液加热后变为砖红色。学以致用学以致用用黄蛋白反应、灼烧有焦羽毛气味的方法鉴别用黄蛋白反应、灼烧有焦羽毛气味的方法鉴别背景知识回顾背景知识回顾（1）醇的结构特点是什么？）醇的结构特点是什么？ 含有与链烃基结合的羟基（2）酯化反应与水解反应的关系）酯化反应与水解反应的关系 羧酸酯的一般通式为羧酸酯的一般通式为 ，其，其特征性结构是：特征性结构是： 。CnH2nO2RCOR1O=2糖类、油脂、蛋白质的水解反应（共性）糖类、油脂、蛋白质的水解反应（共性）RCOR1O=+H2O 硫酸 RCOOH+R1OH但 是 ， 当但 是 ， 当 作 催 化 剂 时 ， 由作 催 化 剂 时 ， 由于于 ，使原来的可逆反应变为，使原来的可逆反应变为不可逆反应。不可逆反应。 碱酸碱中和RCOR1O=+NaOHRCOONa+R1OH 酯与水的反应称为酯与水的反应称为水解反应水解反应，是取代反应中的一种。，是取代反应中的一种。 酸性条件下，酯化反应与酯的水解反应互为酸性条件下，酯化反应与酯的水解反应互为 ，该可逆反应在一定条件下形成该可逆反应在一定条件下形成 状态。状态。可逆反应可逆反应平衡平衡、糖类的水解反应、糖类的水解反应书书P79 实验实验36现象：现象：结论：结论：加热后生成了转红色沉淀在催化剂（硫酸）和加热的条件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应糖类、油脂和蛋白质的水解反应 【思考讨论思考讨论】 水浴加热有什么特点？水浴加热有什么特点？ 蔗糖不能与新制的蔗糖不能与新制的Cu(OH)2反应，说明蔗糖中不反应，说明蔗糖中不 含有什么官能团？含有什么官能团？ 实验实验3-6最终出现砖红色沉淀，说明反应生成了最终出现砖红色沉淀，说明反应生成了 什么官能团？什么官能团？实验实验3-6先加入稀硫酸，再加入氢氧化钠调节溶液至碱先加入稀硫酸，再加入氢氧化钠调节溶液至碱 性的作用是什么？性的作用是什么？【新授内容【新授内容】（受热均匀、可控制温度）（受热均匀、可控制温度）（蔗糖不含有醛基）（蔗糖不含有醛基）（蔗糖水解产物中含有（蔗糖水解产物中含有醛基醛基）（加酸起催化剂作用，使蔗糖水解）（加酸起催化剂作用，使蔗糖水解）（调至碱性防止在酸性条件下（调至碱性防止在酸性条件下Cu(OH)2会溶解）会溶解） 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 蛋白质蛋白质+水水 氨基酸氨基酸 催化剂催化剂 淀粉淀粉/纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖【板书【板书】C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 催化剂催化剂(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 催化剂催化剂（2）糖，油脂，蛋白质的水解：）糖，油脂，蛋白质的水解： 油脂油脂+水水丙三醇丙三醇+高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠(称皂化反应称皂化反应)碱性碱性 油脂油脂+水水 丙三醇丙三醇+高级脂肪酸高级脂肪酸酸性酸性三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用中的应用1 1、糖类物质的主要应用、糖类物质的主要应用 糖类糖类 存在存在 主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸 葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（ 质 量 分 数 ） 的 葡 萄 糖 ， 血 糖 是指 。水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖80100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的 。能量纤 维 素 在 人 体 消 化 过 程 中 的 作 用是 。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。 加强胃肠的蠕动。有通便功能2、油脂的主要应用油脂的分布广泛， - 都存在一定量的油脂，特别是- 油脂含量丰富。 各种植物的种子、动物的组织和器官中油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂的主要用途： 。 。 能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能3、蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 作用下，经过水解，最终生成 ，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成 排除体外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素