模块二第三章功能性油脂第四章益生菌课件

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,2021/2/4,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2021/2/4,1,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2021/2/4,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2021/2/4,*,模块二第三章功能性油脂第四章益生菌,模块二第三章功能性油脂第四章益生菌模块二第三章功能性油脂第四章益生菌第一节 不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸2021/2/42,第一节,不,饱和脂肪酸,单,不饱,和脂肪酸,多,不饱和脂肪酸,2021/2/4,2,一、单不饱和脂肪酸,（,-9,）,（油酸）,2021/2/4,3,单不饱和脂肪酸的生理功能特性,降血糖作用,2.,调节血脂作用,3.,降胆固醇作用,2021/2/4,4,二、,多不饱和脂肪酸,（,-3,，,-6,）,-3,-6,2021/2/4,5,（一,）,-3,系列,2021/2/4,6,(C18: 3-3),(C20: 5-3),(C22: 6-3),-3,系列,2021/2/4,7,1.,-,亚麻酸,2021/2/4,8,表,1.,-,亚麻酸,的植物油脂资源,油 脂,-,亚麻酸（,%,）,油 脂,-,亚麻酸（,%,）,苏子油,4470,亚麻荞油,3337.5,罗勒籽油,4465,大麻子油,1530,拉曼油,66,紫花苜蓿油,84.5,亚麻仁油,4061,葫芦巴籽油,1422,甜紫花南芥油,46,芥子油,618,乌桕油,4154,胡桃油,10.716.2,-3,系列,2021/2/4,9,1.,防治,心血管疾病,；,2.,抗衰老,；,3.,增强,机体,免疫力,；,4.,抗肿瘤,；,5.,增强视力,。,-,亚麻酸的生理功效,2021/2/4,10,2.,DHA,+,EPA,2021/2/4,11,来 源,EPA,（,%,）,DHA,（,%,）,来 源,EPA,（,%,）,DHA,（,%,）,沙丁鱼,8.5,16.03,海条虾,11.8,15.6,鲐鱼,7.4,22.8,梭子蟹,15.6,12.2,马鲛,8.4,31.1,草鱼,2.1,10.4,带鱼,5.8,14.4,鲤鱼,1.8,4.7,海鳗,4.1,16.5,鲫鱼,3.9,7.1,鲨,5.1,22.5,鲫鱼卵,3.9,12.2,小黄鱼,5.3,16.3,褐指藻,14.8,2.2,白姑鱼,4.6,13.4,盐藻,-,4.2,银鱼,11.3,13.0,螺旋藻,32.8,5.4,鳙鱼,10.8,19.5,小球藻,35.2,8.7,鱿,11.7,33.7,角毛藻,6.4,0.5,乌贼,14.0,32.7,对虾,14.6,11.2,表,2.,DHA,和,EPA,的,动、植物油,资源,-3,系列,2021/2/4,12,EPA,和,DHA,的生理功效,1.,降,血脂,预防,动脉硬化,作用（,EPA,、,DHA,）,:,能抑制血中,甘油三酯,浓度上升,降低,血清胆固醇,浓度，降低,LDL,，增加,HDL,起到调节,血脂,的作用,.,可预防动脉硬化。,2.,抗,凝血,预防,心脑血管疾病,作用（,EPA,、,DHA,）,:,EPA,抑制,血小板,凝集，减少,血栓,的形成，从而可预防,心肌梗死、脑梗死,的发生；,DHA,可降低血液中,血小板,的粘附性，延长,凝血,时间，从而预防,血栓,形成和,心肌梗死,、,脑梗死,的发生。,3.,抗肿瘤、防癌变,（EPA,、,DHA）,:,可抑制,癌细胞,发生、转移,及降低,肿瘤,生长速度。,4.,健脑,作用,(DHA,，“脑黄金”,）,：,能促进儿童,脑组织发育,，增强学习,记忆功能,，预防老年,人脑组织的萎缩,，防止,痴呆症,。,5.,保护,视力,(DHA,）,：,增强,视网膜,的反射能力，改善并预防,视力,退化。,6.,抗炎,作用,（,EPA,）,：,可用于防治,风湿性关节炎、哮喘,等,。,2021/2/4,13,DHA,长期过量食用会引起,精神过度兴奋,，不易入睡。,DHA,潜在的副作用,2021/2/4,14,EPA,还有增强性功能的作用。,故,少年儿童,不可长期过量食用。,儿童,每日摄入的,EPA,在,4mg,以下,比较安全。,EPA,潜在的副作用,2021/2/4,15,（二）,-6,系列,月见草油,2021/2/4,16,(C18:2,-6),(C20:4,-6),(C18:3,-6),-6,系列,2021/2/4,17,表,3.,亚油酸,的油脂资源,油 脂,亚油酸（,%,）,油 脂,亚油酸（,%,）,红花籽油,5681,五味子籽油,75.2,葵花子油,51.573.5,青嵩籽油,84.5,沙嵩籽油,68.5,哈密瓜籽油,65.376.8,水冬瓜油,6680,番茄籽油,62,烟草籽油,75,苍耳籽油,65.376.8,核桃仁油,5776,酸枣仁油,50.2,-6,系列,2021/2/4,18,亚油酸的生理功效,亚油酸及其衍生物对,大脑和视网膜,具有重要的生理功能，对维持机体,细胞膜功能,起重要作用。,必需脂肪酸,（亚麻酸、亚油酸）,2021/2/4,19,表,4.,-,亚麻酸,的,植物,油脂资源,资源油脂,种子含油率（,%,）,-,亚麻酸（,%,）,月见草油,1530,715,玻璃苣油,30,1925,黑加仑油,1330,1520,黑穗醋栗油,30,17,-6,系列,2021/2/4,20,表,5.,-,亚麻酸,的,微生物,资源,微生物,-,亚麻酸（总脂肪酸，,%,）,爪哇毛霉,1518,深黄被孢霉,311,不明毛霉,1114,拉曼被毛霉,26,雅致小克银汉霉,18,枝霉,20,拉草式毛霉,31,-6,系列,2021/2/4,21,-,亚麻酸,的生理功效,抗心血管疾病；降,血脂,；降,血糖,；抗,癌,；抗,皮肤老化,等作用。,2021/2/4,22,花生四烯酸,的生理功效,降,血脂,、降,血胆固醇,（其效果比亚油酸和亚麻酸大,4,倍）,；降,血压,；,增智健脑,；,抗肿瘤,；,减肥,。,在婴幼儿配方食品中，,花生四烯酸,（,AA,）,:,二十二碳六烯酸,（,DHA,）,= 24:1,同时使用。,2021/2/4,23,多不饱和脂肪酸的平衡膳食,-6 :,-3 = 4,6,: 1,2021/2/4,24,第二节 磷 脂,甘油醇磷脂,非甘油醇磷脂,（神经醇磷脂）,卵磷脂,2021/2/4,25,1.,磷脂的生理功能,（,1,）构成,细胞膜,的重要成分；,（,2,）促进,神经传导,，提高,大脑活力,；,（,3,）促进,脂肪代谢,，防止,脂肪肝,；,（,4,）降低,血清胆固醇,，改善血液循环，预防,心血管疾病,。,2021/2/4,26,磷脂存在于所有,动、植物,的细胞内。在植物中则主要分布于,种子、坚果及谷物,中，在人类和其它动物体内，磷脂主要存在于,脑、肾及肝,等器官内。其中主要加以利用的来源为,鸡蛋黄，大豆,等。,2.,磷脂的主要来源,2021/2/4,27,第三节 脂肪替代物,Q:,为什么会产生脂肪替代物？,因为，高脂肪膳食潜伏着危机！,因此，提倡低脂膳食！,但，为什么脂肪摄入量仍未下降到理想的水平？,脂肪替代物，带来了解决的办法！,2021/2/4,28,部分或全部,油脂,的使用；,1.,什么是脂肪替代物？,能代替,不能影响,（或较少）,油脂,对食品的特性,；,要降低,代谢所产生的,热量,。,2021/2/4,29,2.,脂肪替代物的种类,类油脂产品,：以,油脂,为基础成分进行,改性,，,模拟脂肪,：以碳水化合物、蛋白质作为基本组分。,（是完全经过,化学合成,的,酯类物质,）,2021/2/4,30,2021/2/4,31,第四章 益生菌,第一节 益生菌,第,二节 益生元,2021/2/4,32,益生菌,益生元,合生元,微生态,制剂,微生态平衡,微生态失调,（维持）,（调整）,宿主健康水平,（提高）,（据主要成分）,2021/2/4,33,第一节,益生菌,肠道微生态，是人体最大的微生态！,大肠中的细菌的数,:,A: 100万,B: 500万,C: 100亿,D: 100万亿,微生物在人体内存在的部位？主要存在的部位？,2021/2/4,34,乳酸菌类,1.,益生菌定义,通过,改善,宿主,肠道,m,菌群平衡,促进,宿主健康,的，,一类,活,的微生物制剂,。,2021/2/4,35,2.,乳酸菌的分类,(19,属）,双歧杆菌属,乳杆菌属,2021/2/4,36,3.,益生菌（乳酸菌）的生理功效,1.,调节,肠道菌群平衡,、纠正,肠道功能紊乱,。,乳酸菌,排斥致病菌,（通过代谢产生抑制物,-,有机酸、乳链球菌素等）,粘附于,-,肠粘膜上皮细胞,（通过自身特性）,调整,菌群间关系,肠道菌群平衡,（维持）,有害菌过度增殖,纠正肠道功能紊乱,（与其他细菌相互作用）,肠道菌群,最佳优势组合,（保证）,在肠道微生态中，,占优势,肠道菌群、肠道功能紊乱,（导致）,（抵抗力,-,下降）,（乳酸菌）,（摄入）,调节肠道菌群平衡,2021/2/4,37,乳酸菌,2.,延缓衰老,抑制腐败菌繁殖,毒性物质,血液中,内毒素、氨、毒胺,等,减少,对机体损害,2021/2/4,38,乳酸菌及其产物,（诱导）,干扰素,（产生）,3.,抗肿瘤,改善肠道菌群,体液,及,细胞免疫,激活免疫功能,致癌物质,抗肿瘤,抑制,-,肿瘤细胞的增殖,减少,-,致癌物吸收,2021/2/4,39,4.,降低,胆固醇,其机理不同假说：,2021/2/4,40,5.,抗感染,乳酸菌（主乳杆菌）,泌尿生殖系统感染,（防治）,生殖道,（占主导）,乳酸杆菌,（分解糖原）,（产生）,有机酸,呈弱酸性,泌尿生殖道,感染发炎,“益生菌疗法”,采用,输送,好的,有益菌,抑制,致病菌,（霉菌等）,生长繁殖,维持,泌尿生殖道菌群,平衡,补充,有益菌的,不足,达到,泌尿生殖道,微生态的,平衡,纠正,泌尿生殖道菌群,失调,2021/2/4,41,4.,益生菌的应用,（1）益生菌酸奶：,（2）其他益生菌乳制品：,（3）益生菌谷物制品：,益生菌食品：,指含有,益生菌,的食品。,以益生菌为,主要菌种,的发酵乳制品。,添加益生菌，,如奶粉、液态奶制品等。,添加益生菌的面包及饼干制品等。,2021/2/4,42,谢谢！,