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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第十二单元 化学与生活,课题1,人类重要的营养物质,1.,什么是营养素？,什么物质可以使蛋白质变质？,3.,糖类的来源构成、功能及分类？,4.,油脂的分类及功能？,5.,维生素的来源种类及功能？人体过量摄入或缺 乏维生素分别会有什么后果？,2.,蛋白质的来源构成及功能？,血红蛋白的构成及氧气是怎样进入人体的？,酶是蛋白质吗？它有什么特点？,糖类在人体内的代谢过程？,营养素：,蛋白质,糖 类,油 脂,维生素,无机盐,水,有机物,无机物,阅读90-92页有关“蛋白质”的内容并回答以下问题：,蛋白质由什么构成的？,哪些食物含有丰富的蛋白质？(即蛋白质的主要来源)_,蛋白质的种类_,人体消化蛋白质的过程及作用：,多种氨基酸构成的复杂化合物,，,是构成细胞的基本物质，,主要含C、H、O、N四种元素,乳类、蛋类、肉类和大豆、花生等,血红蛋白、酶等多种,水,排出体外,氨 基 酸,维持人体的生长发育,维持人体的组织更新,食物蛋白质的主要作用,供人体活动的需要,放出热量,在胃、肠道里,氧化,重新组成,含,蛋,白,质,的,食,物,CO(NH,2,),2,、CO,2,、H,2,O等,人体所需的各种蛋白质,通过肠壁进入血液,一、蛋白质,注意:,蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现,发育迟缓、体重减轻,等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。,1.来源：,2.构成：,动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角,等的主要成分是蛋白质，同时许多,植物种子,里也含有。,蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。由C、H、O、N、P等元素组成。,是,组成细胞的基本物质,，保持机体生长及修补受损组织。,是重要的营养物质，每克蛋白质完全氧化约放出,18kJ,的能量。,4.功能：,3.蛋白质的种类_,血红蛋白、酶等多种,含有蛋白质的食物,：,动物瘦肉、牲畜,的奶、蛋类、鱼类、虾、蟹，还有的,植物种子也有，,如豆类、花生等,毛发,指甲,皮肤,肌肉等,毛发,指甲,皮肤,肌肉等,蛋白质在人体内的分布,许多植物（如大豆、花生）的种子里也含有丰富的蛋白质,蛋白质的组成：,C、H、O、N等元素,蛋白质含量丰富的食物,5.,人体内蛋白质的代谢过程:,动、植物蛋白质,人体,氨基酸,尿素、二氧化碳、水+热量,人体蛋白质,水解,摄入,氧化,选择合成,知识积累,(1).,蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。,不足,: 人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；,过量,: 则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。,(2).,血红蛋白：血红蛋白是由,蛋白质,和,血红素,构成的。,血红蛋白：血红蛋白是由,蛋白质,和,血红素,构成的。,血红蛋白工作原理结构图,血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。,吸烟的害处：,每吸入一根香烟同时吸入,4000,种化学物质，令寿命缩短,515min,；尼古丁是剧毒物质，每,515mg,尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每,20,支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。,注意:,人体内的铁总量的,60%-70%,存在于血红蛋白内，人缺铁时会得贫血病。,左图为肺癌患者的肺,右图为正常人的肺，所以为了我们的身体健康请大家不要吸烟!,尼古丁、焦油、CO等,尼古丁、焦油、CO等,血红素结构图,氧合血红蛋白示意图,CO,2,CO,小故事,在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在,6,小时,43,分内连续抽掉,126,根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！,真实事情,(3).,酶：酶是,生物催化剂,，能催化生物体内的反应。,酶的特点:,条件: 体温、近中性（适宜的温度）,高度的专一性（专一性）,催化效率高（高效性）,催化剂：,MnO,2,2KClO,3,2KCl+3O,2,MnO,2,MnO,2,2H,2,O,2,2H,2,O+O,2,用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会,破坏人体内蛋白质的结构,，而使其发生变质，对人体造成危害。,6.,蛋白质的变质:,蛋白质分子在受到某些,物理因素,（如高温、紫外线、超声波、高电压）和,化学因素,（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。,如：CuSO,4,、BaCl,2,等,使蛋白质变性的因素:,强 酸 强 碱 重金属盐 加热,紫外线 剧烈震荡 某些有机物,1.医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：,? 煮沸法消毒医疗器械,? 紫外线照射病房,? 注射时用酒精棉球擦皮肤,？ 晒被子,？ 流行感冒时室内用醋熏,？ 豆浆中加盐卤制成豆腐,使蛋白质变性的因素:,强 酸 强 碱 重金属盐 加热,紫外线 剧烈震荡 某些有机物,讨 论,1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？,因为,羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥皂来洗涤,【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。,答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。,甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。,为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？,答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。,同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？,二、糖类,1.来源：,某些植物、植物种子或块茎中。,2.组成：,由C、H、O三种元素组成。,3.功能：,为人体组织提供营养，在酶作用下转变为糖原储藏在肝脏和肌肉中。,重要的供能物质,、维持恒定体温；每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量。,4.常见的糖：,葡萄糖,：,C,6,H,12,O,6,蔗 糖,：,C,12,H,22,O,11,淀 粉,：,(C,6,H,10,O,5,),n,又称为碳水化合物,生活中常用的甜味剂，如白糖、冰糖、红糖,5、不足时的症状,造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等,富含糖类的食物,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,淀粉,酶,酶,酶,6.人体内糖类的代谢过程：,C,6,H,12,O,6,+ 6O,2,6CO,2,+ 6H,2,O,酶,不法商贩将霉变大米 变为 “,黑米,”,注意:,淀粉含量较高的食物常容易发生霉变,其中因霉变产生的黄曲霉毒性较大,能损害人的肝脏，可诱发肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。,三、油脂,1.分类:,植物油脂,动物油脂,常温下,液态,常温下,固态,油,脂肪,2.组成：,由C、H、O三种元素组成。,3.功能：,是人体内重要的供能物质，每克油脂完全氧化时放出,39.3kJ,的能量。是维持生命活动的,备用能源,。,油脂,4、,主要来源,植物种子、动物油脂，肥肉,5、油脂与健康的关系,要适量，,太多,：导致消化不良、肥胖；,太少,：会妨碍脂溶性维生素的吸收。,富含油脂的食物,大家有什么感想？,【思考】,在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？,答：,脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。,注意：,自学指导四：维生素。,先看书91页第,二段， 2分钟后,不看书,回答下列,3个问题,：,1.维生素对人体的主要功能是什么？,功能是：对人体起调节新陈代谢、预,防疾病、维持身体健康的作用。,2、维生素有多少种？人体需要的维生,素从哪里中摄取？含维生素的食物有：,水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、,鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等,3、常见维生素有：,V,C,（,C,6,H,8,O,6,）、,V,A,、 V,B,等,四、维生素,调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,1.来源:,2.种类:,水果,、,蔬菜,、种子食物、动物的肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。,维生素有,20,多种。维生素多数,不能,在人体内合成，需要从食物中摄取。,3.功能:,种类,缺乏,过量,夜盲症,皮炎、肌肉萎缩等。,食欲不振，呕吐等,心律失常，神经衰弱等,坏血病,腹泻，肾结石等,青少年会出现发育不良，易得佝偻病；老人会出现骨质疏松等症,高血压、肌肉萎缩等,维生素A,维生素B,维生素C,维生素D,4、与健康的关系,富含维生素的食物,豆角,【思考】,黄瓜中维生素C和B的含量很高。已知维生素C在酸性环境时较稳定，高温时维生素会被破坏。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,答：,因为在酸性条件下，维生素,C,较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加醋凉拌为佳。,看它们各含哪种营养素？,经常吃对身体有益吗？,含有不同,营养素,的食物,营养素,功能,含有的食物,蛋白质,动物瘦肉、豆类、花生、牲畜奶、蛋类、鱼、虾、蟹等,糖类,提供能量,马铃薯、甘蔗、,大米、玉米,、,面粉、薯干、,果酱、蜂蜜、果冻、糖果、巧克力,等,油脂,提供能量,花生油、豆油、菜子油、奶油、动物脂肪等,维生素,V,C,、V,A,水果、蔬菜类、种子食物、动物肝脏、鱼类、鱼肝油等,【小结】,1.,营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。,2.,蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色,3.,糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。,4.,维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。,5.,不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,想一想,？,1.有人用甲醛水来浸泡水产品并出售， 这样做有什么危害？,答：因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体造成伤害。,使蛋白质变性的因素:,强 酸 强 碱 重金属盐,加 热 紫外线,2.医院常用下列手段来杀菌消毒，,请解释原因：,?,煮沸法消毒医疗器械,?,紫外线照射病房,?,注射时用酒精棉球擦皮肤,3.,若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？,立即服用大量的牛奶或豆浆,体育考试马上就要到了，在体育考试中需要补充大量的能量物质，提高爆发力。为了你能取得优异的成绩，在临考期间，请你自拟一份营养均衡的食谱。,学以致用,给我们平时常吃的食物找“家”：,米饭萝卜苹果白菜鸡蛋,花生玉米猪肉黄瓜鲜奶,主要含蛋白质的有,；,主要含糖类的有,；,主要含油脂的有,；,主要含维生素的有,。,例1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：,应用迁移 巩固提高,（1,）,中富含蛋白质；（2）,中富含油脂；（3）,属于维生素；,（4）,属于无机盐。,鸡全蛋粉,食用植物油,维生素D,碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）,变式题,例2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（ ）,A、糖类 B、维生素 C、水 D、油脂,D,例3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因,（ ）,A、葡萄糖是人体必需食用的营养素B、葡萄糖是C、H、O三种元素组成C、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢”D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多,C,当堂检测反馈,例4、下列习惯不利于中学生健康成长的是（ ）,A、只喝优质蒸馏水B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素,C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气D、不吸烟，以避免摄入有害物质,A,学后检测(单独做在单页纸上交）,一.选择题,1.下列物质不属于糖类的是,A麦芽糖 B淀粉 C蔗糖 D蛋白质,2.相同质量的下列物质，在人体释放,能量最多的是,A无机盐 B蛋白质 C油脂 D糖类,3.下列物质不能向人体提供能源的是,A无机盐 B蛋白质 C葡萄糖 D油脂,4.下列不属于蛋白质类的是,A淀粉B酶 C白糖 D血红蛋白,D,C,AC,A,5.下列对人体无害的是,A甲醛 B黄曲霉菌 C氨基酸 D尼古丁,6.下列含有较多维生素的食品是,A蔬菜 B菜子油 C甘蔗 D动物肌肉,7.某饮料成分如下：纯净水、蔗糖,苹果汁、乳酸钙，此饮料不含,A糖类 B维生素 C油脂 D水,C,A,C,1.,营养素包括,、,、,、,、,和,六大类。,2.,蛋白质是构成,的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。血红蛋白在体内起着,的功能；并能与,结合，使人体中毒。酶是一种,，作用特点,、,、,。引起蛋白质变质的因素：,、,。,3.,营养素中最重要的供能物质是,，其次的供能物质还有,、,。,4.,油脂分为,常温下液态，称为,。,常温下固态，称为,。它是重要的,能源。,5.,维生素可以起到,、,和,的作用，多数在人体内,合成。,1 、为了不让生活留下遗憾和后悔，我们应该尽可能抓住一切改变生活的机会。,19 、胜利女神不一定眷顾所有的人，但曾经尝试过，努力过的人，他们的人生总会留下痕迹!,3) 自暴自弃便是命运的奴隶，自强不息是生命的天使;我不想用别人的汗水浇灌自己的心灵，我愿意用别人的棉袄，来温暖自己的躯体。我只想堂堂正正的做人，我只愿光明磊落做事，该记得的我不会遗忘，该遗忘的我不会存放。,5 、漂亮只能为别人提供眼福，却不一定换到幸福!,7 、拼搏高考，今生无悔;越过高三，追求卓越!,20 、生命中最难的阶段不是没有人懂你，而是你不懂你自己。,15 、健康的身体是实现目标的基石。,2 、一旦立下目标，不达目标绝不罢手，方可成功。,16. 人的本性就是贪婪，但没有贪婪社会就不会进步。,17) 读过的书是不会白读的，只是在重量不重质的情况下利用率和转化率都低了些，所以，需要这么一个顿悟，让自己明白，不能也不必要再这么的“傻”读下去，到一定程度之后我们就是应该少一点阅读。,6 、不要放弃自己，勇敢地接受生命的挑战。有一天我们可以老死、病死、穷死，但绝不要允许自己失望而死，消极而死!,5) 如果你想快点成名，那么就得慢点睡觉;如果你想快点长智，那么就得慢点骄傲。如果你想慢点老化，那么你就得快点学习;如果你想慢点淘汰，那么就得快点迈步。,17) 读过的书是不会白读的，只是在重量不重质的情况下利用率和转化率都低了些，所以，需要这么一个顿悟，让自己明白，不能也不必要再这么的“傻”读下去，到一定程度之后我们就是应该少一点阅读。,10. 要有多坚强，才敢念念不忘。,12. 再深的绝望，都是一个过程，总有结束的时候，回避始终不是办法。鼓起勇气昂然向前，或许机遇就在下一秒。,13 、生活总会给你答案的，但不会马上把一切都告诉你。只要你肯等一等，生活的美好，总在你不经意的时候，盛装莅临。,7 、拼搏高考，今生无悔;越过高三，追求卓越!,
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