韩国美食及其做法

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2014-6-4,#,韩国美食的做法和步骤,韩国辣炒年糕,原料,:,年糕、卷心菜、胡萝卜、洋葱。,韩式甜辣酱,、盐、辣椒粉少许。,操作,:1,、将卷心菜，胡萝卜，洋葱洗净，分别切成粗丝。,2,、年糕入沸水煮,5,分钟至软。,3,、炒锅烧热，倒少许油烧热后，放入洋葱、胡萝卜丝略,炒，再放入卷心菜煸炒,片刻,4,、放入煮软的年糕，加些清水，烧开后放入韩式甜辣酱，,口味重的话再放入,少,许辣椒粉和盐,5,、炒匀后煮约,5,分钟左右，至汤汁浓稠后收汁即可。,韩国炸酱面,原料,:,面条,、,猪肉,、,玉米,、大蒜、,胡萝卜,、韩国辣酱、生抽、盐。,操作,:,一、准备,1,、胡萝卜去皮刨丝，猪肉剁馅儿。,2,、蒜切蒜花。,二、做法,1,、锅中放适量油，爆香部分蒜花。,2,、,3,、放肉末拌炒到变色。,4,、放玉米粒拌炒。,5,、放适量韩国辣酱。,6,、稍稍拌炒,。,7,、放适量清水。,8,、滴两滴生抽，不要太多哈，提鲜味。,9,、放适量盐，把酱汁调味好。,10,、大火煮开转小火炖煮入味。,11,、炖汤汁的时候把面条煮上。,12,、等到汤汁稠，下胡萝卜丝。,13,、,14,、略煮到胡萝卜断生，撒蒜花。,15,、面条煮好捞出沥水，可以加适量油拌下。,16,、浇上酱汁，可以再放点生的胡萝卜丝，啃吧！哈哈。,贴士：,1,、放酱油的时候量不要太多，影响颜色哈。,2,、自己喜欢的蔬菜可以看着放哈,。,辣白菜年糕泡面,原料,:,手指,年糕,100,克、,年糕,辣酱,50,克、辣,白菜,泡面,1,包、韩式辣,白菜,50,克、水适量、红,尖椒,、葱适量。,HaoC,特色,:,方便面最韩国味儿的吃法。,HaoC,操作,:,1,、手指年糕,1,包、年糕辣酱,1,包。,2,、辣白菜泡面,1,包（其实这里用其它泡面也成，反正最后没用里面的调料包，只取了面身而已）。,3,、韩式辣白菜,1,包（辣白菜可以自制，,制作方法请点击这里,）。,4,、汤锅注水煮沸，下入手指年糕煮至再次沸腾时加少量冷水，再次煮沸时再加冷水，如此反复,3-5,次，至年糕完全浮起时关火。,5,、将煮好的年糕捞出，可以过冷水冲洗一遍亦可不冲，过水的年糕口感会更清爽，不粘腻。,6,、面锅倒入适量水。,7,、倒入小半包辣白菜，再加入辣年糕酱，大火煮至沸腾。,8,、下入年糕，煮至再次沸腾时下入泡面，转小火煮,1,分钟后关火。最后撒上少量红尖椒和葱，就可以开吃啦，泡面要尽快吃完，时间一长就溶了，不好吃了。,韩式年糕串,原料,:,大米,粉,150,克、,糯米,粉,75,克、猪油,20,克、,五花肉,100,克、辣,白菜,100,克、白酒、盐、糖等。,特色,:,可作为春节美食。,操作,:,1,、大米粉和糯米粉混合均匀，用滚热的开水烫面，趁热加入猪油，搅拌均匀，凉后即成米团。,2,、模具内壁抹油，将米团放入，压平整，入蒸锅，大火蒸,20,分钟后拿出，稍凉后脱模，放阴凉通风处风干一段时间，即可作为年糕使用,。,3,、风干好的年糕切成小块，五花肉切成片、辣白菜切片，五花肉里加入白酒，将辣白菜倒入，加入少许盐，少许糖，用手揉搓均匀，使五花肉充分入味并腌制半小时。,4,、用干净的竹签将年糕、五花肉、辣白菜串起来，平底锅抹少许油，入锅小火两面煎熟即可（我用了电饼铛，很方便，两面煎）,贴士：,1,、年糕的比例掌握好，大米粉和糯米粉的比例为,2:1,即可，加入少许猪油可以让年糕更洁白，更细腻。,2,、蒸好的年糕要风干一段时间，我的这个风干了大约一天，第二天使用，硬度什么的都很好了。,3,、五花肉里加少许白酒可以起去腥提鲜的作用，用辣白菜和汤汁腌制五花肉口味更好，可以依个人口味加入盐、糖、辣椒酱等调味。,4,、为了让肉片更快入味，可以用双手按摩肉片，加快腌制速度。,5,、煎年糕的时候要小火，不用太多油，因为五花肉本身就有油，最好用不粘锅，便于操作。,韩式辣白菜,原料,:,大,白菜,2,棵、,白萝卜,半个、,虾皮,一小把、,韭菜,一小把、,辣椒,面,150,克、,苹果,1,个、,梨,1,个、姜,5,片、蒜,2,个、盐适量、白糖,2,匙、鱼露一小碗、,糯米,粉,50,克。,HaoC,特色,:,下饭绝佳，美味不分国界,可作为腊八节美食。,HaoC,操作,:,1,、准备做辣椒酱的所需材料。,2,、大白菜洗净后从根部竖切成,4,半，均匀的抹上一层盐，腌制,8,小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味）。,3,、苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。,4,、将鱼露倒入辣椒面中。,5,、再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。,6,、糯米粉,50,克与,450,克清水搅匀，小火煮成浆糊状（倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了）。,7,、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。,8,、拌匀。,9,、戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）。,10,、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵,5-7,天即可食用。,贴士：,1,、韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。,2,、虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好，用虾皮也不错。,3,、糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。,4,、鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不放。,5,、腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。,6,、和传统意义上的腌渍菜不同的是辣白菜含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素,C,和维生素,B,的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。并且辣白菜既可生吃，又可熟吃，还可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等佳肴。绝对是美味不分国界的好东西哦。,返回,韩国烤五花肉,原料,：五花肉、韩国烤肉酱,1.,买一斤五花肉切成薄片。最好是带皮的五花肉。,2.,将五花肉洗净切片，用韩国烤肉酱腌制二三十分钟。,3.,然后放进烤箱双面烤十二分钟即可。,工具,：小天然气炉，不沾烤盘,佐料,：盐，胡椒粉,配菜,：泡菜，,辣椒酱,，豆酱，生菜和香菜（我起的名字，叶子很香，自己院子里的那个，怎么吃也吃不完）,蘸料：芝麻油（加入蒜蓉和盐）,主食,：米饭,做法,：把肉铺在烤盘上烤至两面金黄，肥肉烤至肥汁流失。烤的期间洒上盐和胡椒。烤熟以后转移，边烤边吃。当然，可以一起烤的还有土豆，蒜，泡菜（泡菜烤一烤特别好吃的）,吃法,：把菜叶放在左手手掌心，筷子夹上肉，分别蘸过豆酱或辣椒酱和麻油后放在菜叶上，再放入米饭，和烤好的泡菜，包起来，一口吃掉！（所以不要包得太大呀！）,bsp;4.,吃时用生菜卷着吃，爱吃辣的抹上户户辣椒酱，异国风味很可口的。,特点：韩国的烤肉酱里添加了梨汁，因此烤出的肉带有天然果香，美味不油腻。,很香,韩国石锅拌饭,石锅拌饭是韩餐厅最具人气的美味之一。当兹兹作响飘散着香味的石锅端上来的时候，总会勾起人无尽的食欲。,再拌入红红的辣椒酱，那种香，辣，鲜真的是让人无法形容。,主料,米饭,鸡肉,100,克,配料,黄豆芽,50,克,韭菜,30,克,胡萝卜,50,克,蕨菜,8,根,香菇,5,个,辅料,盐糖,胡椒粉,少许,料酒,5,克,香油,少许,熟芝麻,少许,海苔碎,少许,1,：电饭锅先把米饭做上备用,2,：再准备好所有的蔬菜,3,：蕨菜提前泡发在开水中煮上,2030,分钟备用,4,：韭菜，胡萝卜，香菇洗净切丝,5,：鸡肉切丝加入少许盐，糖，料酒，胡椒粉拌均匀备用,6,：炒锅到油烧热放入切段的蕨菜翻炒片刻,7,：再放入洗净的黄豆芽翻炒至熟盛出备用,8,：再把胡萝卜和香菇翻入翻炒片刻,9,：把胡萝卜拨在一边放入韭菜翻炒,10,：加入少许盐调味关火,11,：锅中再加入少许油炒熟鸡肉盛出备用,12;,取一个小碗加入一勺辣椒酱，鱼露，生抽和少许清水,13,：搅拌均匀备用,14,：石锅加入适量的香油拌均匀,15,：加入米饭,16,：加盖子小火焖至,10,分钟,17,：把炒熟的蔬菜和肉摆放在米饭上,18,：在上面打入一个鸡蛋加盖子继续焖至,5,分钟,19,：然后再撒一些熟芝麻和海苔碎关火，吃的时候拌入辣椒汁即好,韩国冷面,原料,：韩国冷面,80g,，炖牛小腿肉,50g,，水煮蛋半个，苹果片,30g,，韩国泡菜少许，牛肉高汤两杯。,做法,：,1.,炖牛小腿肉切片，苹果切圆片后放在盐水中,备用。,2.,将韩国冷面放入沸水中煮约,3-4,分钟，用网勺,捞起，冲水后放入冷水中用手轻微揉洗，以,去除面条上的黏滑液，再放入冰水中冰镇一,会，沥干水分后放在盘子上备用。,3.,将面放在碗中，再放入韩国泡菜,牛肉片,苹,果片和半个鸡蛋，最后倒入牛肉高汤即可。,韩式基本大酱汤,原料,:,猪,里脊,肉（或牛,里脊,）,90g,、,茭瓜,1,段、,土豆,1,个、,豆腐,200g,、,金针菇,适量、蟹味菇适量、干,香菇,3,朵、青红,辣椒,各适量、大葱,1,截、,辣椒,粉,1,小勺、,辣椒,酱,1,小勺、大酱,3,大勺、淘米水适量。,腌肉料：酱油,1/2,小勺、葱末,1,小勺、蒜末,1/2,小勺、,芝麻,碎少许、胡椒粉少许、香油,1,小勺。,操作,:,1,、大米洗净后，加入适量水，双手用力搓洗至水变成乳白色，倒出水备用。,2,、豆腐切成,1cm,见方的小块，放进淡盐水中浸泡,15,分钟，沥干水分备用。,3,、猪里脊切宽丝，加入泡发后切成粗丝的香菇和所有腌肉料，抓拌均匀，腌制,15,分钟。,4,、茭瓜切丁。,5,、土豆切丁。,6,、鲜蘑菇洗净，沥干水分备用。,7,、大葱、青红辣椒斜切成小段。,8,、起锅，加入少许食用油，下入腌好的肉丝和香菇丝翻炒至肉丝变白出香味儿。,9,、加入淘米水。,10,、同时加入大酱和辣椒酱。,11,、同时加入土豆。,12,、边煮边不停搅拌至酱料全部化开。,13,、大火煮开至土豆八分熟，大约,4,、,5,分钟。,14,、同时下入豆腐和茭瓜。,15,、再次煮开后，下入辣椒粉，转中小火慢慢煮出大酱的味道，煮到豆腐开始浮起。,16,、下入金针菇和其他鲜蘑菇。,17,、再次煮沸后，下入葱段和辣椒段。,18,、搅拌均匀，煮开即可。尝尝味道，感觉太淡可以适当加点儿盐。,1,、必备调味料：韩式大酱、韩式辣酱、韩式粗辣椒粉，超市进口商品专柜都有的卖。,2,、必要材料：都是最常见的,1,）肉类：牛肉、猪肉均可；,2,）蔬菜：随自己喜欢，土豆、茭瓜很必要；葱蒜、辣椒不可少；,3,）菌类：干香菇出味，鲜蘑菇如金针、蟹味菇都提鲜；,4,）豆制品：豆腐啊，那是必不可少的。北豆腐香，南豆腐嫩，随自己喜欢，没什么特别要求；,5,）海鲜：蛤蜊最常见，鱿鱼、虾仁等皆可；小鱼干、鱿鱼丝也很常见。但是基本大酱汤是可以不用海鲜的。,3,、汤底：淘米水是必须的，当然不是淘米的脏水，而是洗净的米搓洗出的白汤。,4,、操作要点：,1,）煮汤时间的控制：不能时间太长，但要充分煮出大酱的香味；,2,）各类材料下锅的时机：按照材料成熟度的不同，不易煮熟的材料早下锅，容易成熟的材料后下锅。,