第3节合理膳食与食品安全

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第六级,第七级,第八级,*,第三节,合理膳食与食品安全,你会设计营养食谱吗？,什么样的食物才安全呢？,引入新课,同学们，大家好！今天我与大家共同学习合理膳食与食品安全内容。,大家都知道，七年级学生正处于青春发育阶段，营养状况如何是同学们及其家长们都很关注的问题。学会评价自身的营养状况，合理膳食，养成良好的饮食习惯对于同学们的生长健康非常重要。,民以食为天，病从口入，重在预防;合理饮食,远离疾病，学会健康的生活。譬如张仲景说,“张仲景说他的医术不是最高明的，最高明的是他大哥，其次是他二哥。大哥在病人病初的时候就会发现，及早治好，所以在他那儿没有垂危的病人，也不必要去抢救垂危病人；二哥是病人病发但病不太厉害时可以救活，所以也没有他有名。只有他，往往是把濒临死亡的病人从死亡边缘拯救回来。,只要做到合理膳食，就会健康的生活。,1,什么叫营养合理的饮食？,能够满足人体对营养和能量需要的饮食。,学习活动一,学会自我营养评价,吃饭的学问,饭是同学们天天要吃的。可是在这极其平常的事情中，却有着很多学问。你想知道吗？,图 说：吃 出 健 康，吃 出 聪 明,吃好喝好未必长得好，某地学生营养不良率达24%,2 健康报：,营养知识欠缺 饮食行为有误 四成青春少女营养不良,3 学生营养不良与营养过剩,全国学生体质健康调查发现：7-18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达1203。,摘自羊城晚报,测一测自己的营养状况,计 算 方 法,评 价 指 标,体重/身高的平方,（kg/m,2,）,4、怎样对营养状况进行评价?,营养评价的方法,BMI是身体质量指数，衡量营养状况,BMI=体重（公斤）/身高（米）,2,BMI的判断,小于18.5,18.5-25,大于25,瘦,正常,肥胖,应用这种方法评价自己的营养状况。,一日三餐，按时进食；不偏食、不挑食、不暴饮暴食；,2,良好的饮食习惯应该做好哪几方面？,畅谈饮食习惯,欣欣同学不爱吃蔬菜，她认为每天只要多吃些水果，不一定要吃这些粗又没有味道的东西。她的想法对吗？,不对，蔬菜中不仅含有,维生素,，而且还有水果中所没有的,纤维素,。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以得到维生素，但没有纤维素，,不利于排便通畅,，久而久之会影响身体的,健康,。,不吃蔬菜、水果导致缺乏维生素c,一日三餐的饮食搭配,学习活动二：合理营养之我见,早中晚,三餐应该按提供全天所需能量的,30%：40%：30%,的比例分配。即实际上是遵循了传统的“,早吃好，午吃饱，晚吃少,”的观念。,怎样吃才算是合理营养？,1、每日平衡地吃“平衡膳食宝塔”中的,五类食物；,3、每日的早、中、晚餐能量比例合理。,（3:4:3）,2、一日三餐，按时进餐,4、不挑食，不偏食，不暴饮暴食。,5、每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。,我们的日常饮食中应注意哪些问题？,食物多样，谷类为主；,多吃蔬菜、水果和薯,类；常吃奶类、豆类,或其制品；经常吃适,量鱼、禽、蛋、瘦肉；,少吃肥肉或荤油；膳,食宜清淡。,中学生（1317岁）平均每天选择 食物的参考量,1、谷类及薯类：包括米饭、馒头、面条、玉米、红薯等500克 2、动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、奶及奶制品100克 3、豆类及豆制品：大豆及其制品150克,4、蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克 5、烹调用油：食用油1525克,注：选自中国营养学会编中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔,主食：150克,蔬菜：100克,肉 ：50克,蛋 ：40克,什么样的食谱才比较合理呢？,为家长设计的午餐食谱,健康早餐7种模式,1.蛋类+其他食物,：包括单一的蛋类早餐、蛋类+即食谷物、蛋类+即食谷物和面包、蛋类+面包、蛋类+面包和烹调谷物、蛋类+烹调谷物。,2.即食谷物+其他食物,(不含蛋类)：包括即食谷物+牛奶、即食谷物+牛奶和面包、即食谷物+牛奶和烹调谷物、即食谷物+牛奶和烹调谷物及面包。,3.面包类,。,4.烹调谷物类,：包括单纯烹调谷物、烹调谷物+面包类。,5.水果类,：包括单一的柑橘类水果、其他水果。,6.咖啡/软饮料/高脂甜品类,：包括单纯的咖啡、咖啡+高脂甜品、其他软饮料。,7.混合膳食类,。,食品安全,水俣病,学习活动三,食品安全,1、应当关注食品包装上的哪些内容？,2、怎样判断包装食品是否过了保质期？,应当关注食品包装上有关营养成分，,是否含有添加剂，生产日期，生产厂,家和厂家地址等内容。,根据食品包装上注明的生产日期或保质时间,进行推算，就可以判断食品是否过了保质期,我们每天都会遇到食品安全问题。,安徽阜阳劣质奶粉事件,“大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。,一度泛滥安徽阜阳农村市场的“无营养”劣质婴儿,奶粉，自04年5月开始，一年就使229名婴儿营养,不良，其中轻、中度营养不良的189人。经国务院,调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良,而死亡的婴儿共计12人。,食品污染从哪里来,一、是工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚积；,二、是随着农业产品使用量的增加，一些有害的化学物质残留在农产品中；,三、是食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加；,四、是贮存、加工不当导致的微生物污染,。,1.应当关注食品包装上的哪些内容？,分析自己小组收集的食品包装袋,（盒）,有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，,保质期生产厂家和厂家地址等。,2.怎样判断包装食品是否过了保质期？,根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进,行推算，就可以判断食品是否过了保质期。,动动脑,食品的安全问题包括哪些方面？,卫生、无毒无害、色素安全、,无污染、在保质期内,说一说,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家要学生做到以下8点:,1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，,最好的饮料是白开水,。,2.养成良好的,卫生习惯,，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。,3.生吃的瓜果和蔬菜要,洗净,，避免农药中毒。,4.选择包装食品时，要注意,识别食品,的生产日期和保质期等。,5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。,如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热,，防止细菌性食物中毒。,6.不吃没有,卫生保证,的生食，如生鱼片、生荸荠等。,7.不吃街头贩卖的、没有,卫生许可证,的食品。,8.尽量,少吃油炸,、,烟熏和烧烤,等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。,1、下列做法中，未注意食品安全的是(),A 生产绿色食品 B 用清水浸泡、冲洗水果蔬菜,C 吃发芽的马铃薯 D 买肉时看肉是否是检疫合格的,练一练,2、合理膳食是指（）,A 蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃,B 糖是主要的供能物质，应多吃,C 应以肉类、蔬菜、水果为主,D 各种营养物质的比例合适，互相搭配,C,D,练一练,3、一般来说，一个正常人的一日三餐摄入的能量的比例应该是（）,A早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%,B早餐占40%，午餐占30%，晚餐占30%,C早餐占30%，午餐占30%，晚餐占40%,D早餐占40%，午餐占40%，晚餐占20%,4、随着生活水平不断提高，“小胖墩”不断出现，从营养卫生的角度讲，你认为造成“小胖墩儿”现象的主要原因是（）,A营养不良 B 营养良好,C 缺少运动 D学习压力大,A,A,有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。你对这种说法作出科学的评价。,这种说法不科学。蔬菜上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫没被农药杀死。,想一想,购买食品时应注意哪些问题？,小心食品添加剂！,防腐剂,杀菌剂,漂白剂,抗氧化剂,甜味剂,着色剂,生产日期,保质日期,生产厂家,正确的加工方法制作食品,食品的保存方法及时间,十大垃圾食物：,一、油炸类食品,1、导致心血管疾病元凶(油炸淀粉)2、含致癌物质,3、破坏维生素，使蛋白质变性,二、腌制类食品,1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌,2、影响粘膜系统（对肠胃有害）3、易得溃疡和发炎,三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）,1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）,2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）,四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）,1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）,2、严重破坏维生素 3、热量过多、营养成分低,五、汽水可乐类食品,1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙,2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐,六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）,1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）,2、只有热量，没有营养,七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）,1、破坏维生素，使蛋白质变性,2、热量过多，营养成分低,八、话梅蜜饯类食品（果脯）,1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）,2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）,九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）,1、含奶油极易引起肥胖 2、含糖量过高影响正餐,十、烧烤类食品,1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）,2、1只烤鸡腿60支烟毒性,3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）,