营养学绪论ppt课件

单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,LOGO,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,LOGO,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,LOGO,*,营养与食品卫生,营养与食品卫生,营养学发展历史,一,营养学的研究内容,二,营养学的基本概念,三,营养与人体的健康关系,四,绪论,居民营养与健康状况,五,我国居民膳食指南,六,营养学发展历史一 营养学的研究内容二 营,一、营养学的发展历史,1,中国古代的营养学,早在,3000,多年前，官方的医政制度将医生分为：食医、疾医、疡医和兽医，其中食医排在诸医之首，是专事饮食营养的医生。,皇帝内经素问,：“,五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充,”，对平衡膳食作了精辟论述。,一、营养学的发展历史1 中国古代的营养学,2,现代营养学的发展：始于十八世纪中叶,1783,年,Lavoisier,发现“氧”，呼吸是氧化燃烧的理论，开创了营养学的化学分析时代，被称为营养学之父,1785,年法国“化学革命”,现代营养学的标志。,2 现代营养学的发展：始于十八世纪中叶1783年Lavois,1810,年，,wollasteor,发现第一种氨基酸,亮氨酸，,1935,年,Rose,发现最后一个氨基酸苏氨酸,1844,年,Schmidt,发现血中有糖，,1856,年,bernard,发现肝糖原。,1912,年波兰科学家,Funk,提出维生素的概念，并从半糖中提取出尼克酸。,1913,年美国科学家发现维生素,A,缺乏导致夜症，,1948,年,Merck,公司分离出最后一种维生素,B12.,与此同时，发现,20,种无机盐,1810年， wollasteor发现第一种氨基酸,3.,我国现代营养发展,1938,年中国,中华医学会,发表,中国民众最低限度之营养需要,。,1945,年中国营养学会成立。,1952,年中国出版,食物成分表,。,1959,年中国进行首次全国性营养调查。,1988,年中国营养学会修订,推荐的每日膳食中营养素供给量,1989,年中国营养学会发表第,1,版,中国膳食指南,1993,年国务院颁布,九十年代中国食物结构改革与发展纲要,。,1997,年,中国营养学会,发表第,2,版,中国居民膳食指南,2000,年中华人民共和国卫生部首次举行,营养师,资格考试，并决定每年,举行,1,次。,2000,年中国营养学会发表,中国居民膳食营养素,参考摄入量,。,3.我国现代营养发展 1938年中国中华医学会发表,1.,营养学的萌芽与形成期（,17851945,年）,逐渐形成了营养学的基本概念、理论；,明确了一些营养缺乏病的病因；,分离和鉴定了食物中绝大多数营养素；,1934,年美国营养学会成立。,继续发现新的营养素并进行系统研究；,不仅关注营养缺乏问题，而且关注营养过剩问题；,公共营养的兴起,现代营养学分为三个时期：,2.,营养学的全面发展与成熟期（,19451985,年）,1.营养学的萌芽与形成期（17851945年）逐渐形成了营,3.,营养学发展的突破与孕育期（,1985,年,）,营养学研究领域更加广泛：植物化学物；,营养学研究内容更加深入：分子营养学、营养基因组学,3.营养学发展的突破与孕育期（1985年 ）营养学研究领,二 营养学的研究内容,研,究,内,容,1,基础营养学,2,食物营养学,3,不同人群营养需要,5,公共营养学,临床营养,4,二 营养学的研究内容研1 基础营养学,食品：,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传 统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。,营养：,指人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养物质以满足机体自身生理需要的生物学过程。,营养素：,指具有营养功能的物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水等六大类。,三 营养学的基本概念,食品的作用：,1,、为人体提供必要的有意思，满足人体的营养需要。,2,、满足人体的不同嗜好和要求，如色、香、味、形态、质地等。,3,、某些食品对人体产生不同的生理反应,食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传 统既,营养学：,是研究人体营养规律的一门学科。,食品营养学,：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。,营养价值,：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。,营养不良：,指由于一种或一种以上营养素缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。,膳食营养素参考摄入量,（,DRIs,：,Dietary Reference Intakes,）：指一组每日平均膳食营养素摄入量参考值，包括,4,项内容： 平均需要量（,EAR,）、推荐摄入量（,RNI,）、适宜摄入量（,AI,）和可耐受最高摄入量（,UL).,营养学：是研究人体营养规律的一门学科。,四 营养与人体健康的关系,（一）世界范围的营养缺乏病,营养不良、缺铁性贫血、缺碘性疾病、维生素,A,缺乏病,-,干眼病,（二）与某些营养过剩有关的疾病,肥胖、高脂血症、糖尿病、冠心病、高血压、维生素,A,、,D,过量中毒，微量过量元素中毒等,（三）与营养相关的疾病：,癌症,四 营养与人体健康的关系（一）世界范围的营养缺乏病,（四）,.,我国居民营养与健康状况,1.,现状,（,1,）居民营养与健康状况明显改善,（,2,）儿童青少年生长发育水平稳步提高,（,3,）儿童营养不良患病率显著下降,（,4,）居民贫血患病率有所下降,（四）.我国居民营养与健康状况 1.现状,（,1,）城市居民膳食结构不尽合理,畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低：,2002,年城市居民每人每日油脂消费量由,1992,年的,37,克增加到,44,克，脂肪供能比达到,35%,，超过世界卫生组织推荐的,30%,的上限。城市居民谷类食物供能比仅为,47%,，明显低于,55-65%,的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过低是全国普遍存在的问题。,（,2,）一些营养缺乏病依然存在,儿童营养不良在农村依然比较严重；铁、维生素,A,、核黄素等微量营养素缺乏，全国城乡钙摄入量仅为,391,毫克，相当于中国营养学会推荐摄入量的,41%,。,2.,存在的问题：,（1）城市居民膳食结构不尽合理2.存在的问题：,2.,存在的问题：,（,3,）慢性非传染性疾病患病率上升迅速,高血压患病率有较大幅度升高,2002,年，全国营养调查结果：我国,18,岁及以上居民高血压 患病率为,18.8%,，估计全国患病人数,1.6,亿多。与,1991,年相比，患病率上升,31%,，患病人数增加约,7000,多万人。,糖尿病患病增加,我国,18,岁及以上居民糖尿病患病率为,2.6%,，空腹血糖受损率为,1.9%,。估计全国糖尿病现患病人数,2000,多万，另有近,2000,万人空腹血糖受损。,2.存在的问题：（3）慢性非传染性疾病患病率上升迅速,超重和肥胖患病率呈明显上升趋势,我国成人超重率为,22.8%,，肥胖率为,7.1%,，大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达,30.0%,和,12.3%,，儿童肥胖率已达,8.1%,，应引起高度重视。与,1992,年全国营养调查资料相比，成人超重率上升,39%,，肥胖率上升,97%,。,血脂异常值得关注,我国成人血脂异常患病率为,18.6%,，估计全国血脂异常现患人数,1.6,亿。,超重和肥胖患病率呈明显上升趋势,五 营养学的研究意义,食物、营养是经济与社会发展的基础,是维持生命与健康的物质基础,决定人的总体素质,影响人的生活、生产及创造力,关系民族的地位与未来,五 营养学的研究意义 食物、营养是经济与社会发展的基础,17,（,1,）食物多样、谷类为主，粗细搭配；,（,2,）多吃蔬菜、水果和薯类；,（,3,）每天吃奶类、大豆或其制品；,（,4,）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；,（,5,）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；,（,6,）食不过量，天天运动，保持适宜体重；,（,7,）三餐分配要合理，零食要适当；,（,8,）每天足量饮水，合理选择饮料；,（,9,）如饮酒应限量；,（,10,）吃新鲜卫生的食物。,中国居民膳食指南,2007,共包括,10,条：,（1）食物多样、谷类为主，粗细搭配；中国居民膳食指南200,1.,最底层：粮谷类每天,250400,克；,2.,第二层 蔬菜和水果，蔬菜每天,300500,克，水果每天,200400,克；,3.,鱼、肉、蛋类：畜禽肉类,5070,克，鱼虾类,50100,克，蛋类,2550,；,4.,奶类和大豆：相当于鲜奶,300,克，相当于干豆,3050,克；,5.,盐和油脂类：食盐不超过,6,克，烹调油,25,或,30,克。,1.最底层：粮谷类每天250400克；,我国的营养学家、生理学家、和社会学家共同拟订了适合中国人的饮食推荐方法：,1.,一个水果,每天一个水果，可以补充大量的维生素及纤维 素,2.,两盘蔬菜,其中一盘是叶绿素丰富的茎叶类蔬菜，另一盘是块根类、瓜果类,3.,三勺素油,4.,四碗粗饭,每天吃,4,碗杂粮粗饭（或馒头）,5.,一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一盘鱼或虾类，贝类、一盘肉、一盘黄豆芽或豆腐,6.,六种调味品,每天少量酸、甜、苦、辣、咸、香等主要调味品,我国的营养学家、生理学家、和社会学家共同拟订了适合中国人的饮,六、营养学研究展望,1.,继续开展营养学的各项基础研究,2.,植物化学物的研究,3.,分子营养学研究,4.,开展各种特殊人群的合理营养与膳食结构研究,5.,营养相关疾病的理论研究,6.,现代营养学与祖国传统医学的融合研究,六、营养学研究展望1. 继续开展营养学的各项基础研究,Thanks!,Thanks!,