50种家常菜做法

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,50,种家常菜做法,内附图片及工序,啤酒酱香鸡翅,原料：,鸡翅,10,个 大葱,1,节 姜,1,块 啤酒,1,听 干辣椒,3,根 八角,3,颗 花椒,20,粒 香叶,3,片 生抽,3,汤匙（,45ml,）老抽,1,汤匙（,15ml,）糖,1,茶匙（,5,克）芝麻随意,做法,：,1,）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮,2,分钟后捞出沥干；,2,）大葱切成,5,厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第,3,步，直接放入锅中）；,3,）锅中倒入油，待油,7,成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮,10,分钟；,4,）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。,莲藕腔骨汤,原料,：,莲藕,2,根（约,500,克）腔骨,500,克姜,6,片清水,2000ml,调料：盐,2,茶匙（,10,克）,做法,：,1,）将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。,2,）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫,3,分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。,3,）将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲,30,分钟。,4,）放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲,1,个半小时即可。食用前调入盐即可。,鱼香肉丝,原料：,猪里脊,300,克 黑木耳,10,朵 笋,200,克 葱末,1,汤匙（,15,克）姜末,1,汤匙（,15,克）蒜末,1,汤匙（,15,克）剁椒,4,汤匙（,60,克）调料：酱油,1,汤匙（,15ml,）醋,2,汤匙（,30ml,）料酒,1,茶匙（,5ml,）糖,1,汤匙（,15ml,）盐,1/2,茶匙（,3,克）香油,1/2,茶匙（,3ml,）清水,3,汤匙（,45ml,）水淀粉,4,汤匙（,60ml,，分,2,次使用）,做法：,1,）将猪里脊切丝。黑木耳用,40,度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。,2,）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制,5,分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。,3,）烧热锅后倒入油，待油,7,成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。,4,）倒入笋丝和木耳丝，翻炒,2,分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒,20,秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。,鱼香茄子煲,原料：,茄子两根 肉馅,200g,料酒,1,茶匙（,5ml,）葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精（各少许）,做法：,1,）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。,2,）锅内倒入油，待,6,成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。,3,）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。,4,）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖,2,分钟，调少许鸡精即可。,鱼头豆腐汤,原料：,鱼头,1,个（约,500,克）嫩豆腐,1,盒 香菇,8,朵 大葱,3,段 老姜,3,片盐,1,茶匙（,5,克）,做法：,1),鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成,1cm,厚的大块。香菇用温水浸泡,5,分钟后，去蒂洗净。,2),煎锅中倒入油，待,7,成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约,3,分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。,3),再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮,50,分钟。,4),调入盐，放入豆腐继续煮,3,分钟即可。,油爆虾,原料,:,虾,500,克 青葱,2,根 姜,1,小块 大蒜,3,瓣 红辣椒,1,根 料酒,1,汤匙,(15ml),生抽,2,汤匙,(30ml),白糖,1,汤匙,(15,克,),醋,2,汤匙,(30ml),做法,:,1),剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切,3cm,长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。,2,）锅中倒入油，加热至,7,成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。,香蒜胡萝卜,原料：,胡萝卜,2,根 青蒜（也叫蒜苗）,4,根 大蒜,10,瓣左右 调料：盐,1/2,茶匙（,3,克）胡椒粉,1/4,茶匙（,1,克）花椒粉,1/2,茶匙（,1,克）酱油,1/2,茶匙（,3ml,）味精,1/4,茶匙（,1,克）,做法：,1,）将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。,2,）锅烧热倒入油，待油,5,成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。,3,）倒入青蒜段，翻炒约,15,秒钟即可出锅。,香浓软糯红烧肉,原料：五花肉,500,克 桂皮,1,根 八角（也称大料）,3,颗 姜,5,片 红枣,6,颗（也可不放）调料：老抽,2,汤匙（,30ml,）盐,1,茶匙（,5,克）糖,3,茶匙（,15,克）,做法：,1,）五花肉切成,2,厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒,2,分钟直到出油。,2,）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒,5,分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。,3,）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖,40,分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。,40,分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上,香煎带鱼,原料：,带鱼（,300g,）、高度白酒,2,勺（,30ml,）、花椒,10,粒、盐,2,勺（,6g,）；,做法：,1.,刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净；,2.,将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀；,3.,盖上保鲜膜，放入冰箱腌制,1,个小时，中途翻拌,2,次；,4.,平底锅中加入少许的油，烧热到,5,成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中；,5.,带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面；,6.,煎到两面变黄即可。,糖醋黄鱼,原料：,黄鱼,1,条 胡萝卜半根 豌豆,50,克 香葱,1,根 姜,1,块 大蒜,4,瓣 料酒,2,汤匙（,30ml,）盐,2,茶匙（,10,克）干淀粉,2,汤匙（,30,克）番茄酱,4,汤匙（,60ml,）清水,100ml,糖,2,汤匙（,30ml,）水淀粉,2,汤匙（,30ml,）白醋,1,汤匙（,15ml,）,做法：,1,）黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用,1,茶匙盐和料酒腌制,30,分钟。,2,）豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。,3,）将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油,8,成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。,4,）平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒,2,分钟，加入番茄酱，另,1,茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。,5,）将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。,酸辣土豆丝,原料：,土豆,2,个 尖椒,1,个 花椒少许 干红辣椒,8,颗 葱花少许 醋,3,汤匙 酱油,1,汤匙（或者不放）糖,2,汤匙 盐,1/2,茶匙为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。,做法：,1,）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。,2,）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。,3,）再次打开火，待油温,7,成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒,2,分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒,1,分钟后，加入青椒丝继续炒约,1,分钟即可。,素炒平菇,原料：,平菇,750,克 黄瓜,1,根 葱、姜、蒜末各,1,茶匙（,5,克,3,15,克）干红辣椒,6,根 盐,1,茶匙,5,克（用于浸泡平菇）盐,1/2,茶匙,3,克（用于炒菜）糖,1,茶匙（,5,克）酱油,1,汤匙（,15ml,）香油,1/2,茶匙（,3ml,）,做法：,1),将平菇择开，放入淡盐水中浸泡,20,分钟后，逐片洗净。,2),锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮,2,分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。,3),黄瓜刷净，切成菱形片（见图）。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。,4),炒锅中倒入油，大火加热至,5,成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒,1,分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒,2,分钟，倒入黄瓜片，继续炒,20,秒钟即可，出锅前淋入少许香油。,私房小炒圆白菜,原料：,圆白菜半棵 西红柿,2,个 豆腐干,5,片 火腿,1,片 葱姜末各,1,茶匙（,5,克）调料：酱油,1,汤匙（,15ml,）五香粉,1/2,茶匙（,3,克）盐,1/2,茶匙（,3,克）糖,1/2,茶匙（,3,克）,做法：,1,）将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。,2,）锅中加入油，待油,7,成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。,3,）豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。,生滚鱼片粥,原料：,大米,100g,新鲜草鱼,100g,干香菇,3,朵 芹菜,50g,姜丝,1/2,汤匙（,3g,）盐,1,茶匙（,5g,）香油,1,茶匙（,5ml,）,做法：,1,）干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝。芹菜去叶，洗净切碎。草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝。,2,）大米淘洗干净。锅中加入,1500ml,清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制,45,分钟。之后改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮,4,分钟关火。,3,）加入芹菜碎、盐和香油调味即可。,清蒸鲤鱼,原料：,鲤鱼,1,条 蒸鱼豉油,2,汤匙（,30ml,）盐,1/2,茶匙（,3,克）料酒,1,茶匙（,5ml,）水发香菇,3,朵 冬笋,50,克 青葱,3,根 姜,10,克,做法：,1,）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜,45,度，在鱼身上切几刀，深大约,2,厘米，每刀之间间隔,5,厘米。,2,）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制,10,分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。,3,）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。,4,）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。,5,）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸,8,分钟即可。,6,）取出撒上红椒丝即可。,腊肉烩豆腐,原料：,腊肉,1,块 北豆腐,1,盒 香葱,2,根 蚝油,2,汤匙（,30ml),白糖,1,茶匙（,5,克）盐,1/4,茶匙（,1,克）白胡椒粉,1/2,茶匙（,3,克）水淀粉,2,汤匙（,30ml,）,做法：,1),腊肉放入冷水锅中，以大火煮,10,分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切,2cm,大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。,2),煎锅中倒入少许油