红酒知识讲座课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,红酒知识讲座PPT,*,PPT,文档演模板,Office,PPT,红酒知识讲座PPT,2024/11/24,红酒知识讲座PPT,红酒知识讲座PPT2023/9/28红酒知识讲座PPT,1,葡萄酒礼仪,.开酒,.时间,.酒杯,.醒酒,.闻酒,.尝酒,.佐餐,.上酒和斟酒,.储存,红酒知识讲座PPT,葡萄酒礼仪.开酒红酒知识讲座PPT,2,开酒,红酒知识讲座PPT,开酒红酒知识讲座PPT,3,红酒知识讲座PPT,红酒知识讲座PPT,4,原产国：法国 类型：干白,产区：波尔多法定产区,级别：AOC,葡萄品种：苏维翁、谢密雍、慕斯卡德,净含量：750ml 酒精度：12%vol,品鉴：酒体呈美丽的淡黄色，边缘泛着金色光泽，香气微妙而又富层次感，混合着成熟水果温柏，梨子以及菠萝的芳香，口感圆润，余味充满着愉悦的水果气息。,拉菲尚品波尔多法定产区白葡萄酒,红酒知识讲座PPT,原产国：法国 类型：干白拉菲尚品波尔多法定产区白葡萄酒红,5,理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在,早上10点至12点之间,举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。,时间,红酒知识讲座PPT,理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、,6,酒杯,葡萄酒杯的杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集,杯肚应该大一点，可以让酒在杯中作充分的晃动,杯子必须有一个杯脚，这样手的温度不会加热杯中的酒,酒杯应该清晰透明，可以很好的观察酒的颜色,红酒知识讲座PPT,酒杯红酒知识讲座PPT,7,醒酒,葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来。,醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化,；开酒后应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。,红酒知识讲座PPT,醒酒 葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来。,8,闻酒,第一次先闻静止状态的酒，然后,晃动酒杯,，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。,再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。,闻酒时，,应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸,，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。,红酒知识讲座PPT,闻酒 第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气接,9,尝酒,让酒在口中打转，或,用舌头上、下、前、后、左右快速搅动,，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；,或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。,红酒知识讲座PPT,尝酒 让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动,10,佐餐,在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时，一般都要搭配饮用,干红葡萄酒,；,干白酒,具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点，在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的风味；,冰酒,，晶莹透彻，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不涩，与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等搭配时，口味极佳。,红酒知识讲座PPT,佐餐在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时，一般都要搭配饮用干红葡萄,11,上酒和,斟,酒,上酒,如果您宴请客人时，可以,先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒,；,斟酒,宴会开始前，主人先给客人斟酒，以示礼貌。斟酒时不宜太满，,以3/5为好,，给客人斟完酒后，主人才能自己倒。,红酒知识讲座PPT,上酒和上酒红酒知识讲座PPT,12,储存,红酒知识讲座PPT,储存红酒知识讲座PPT,13,认识葡萄酒,.葡萄酒的起源,.葡萄酒的酿制过程,.葡萄酒的品种,.葡萄酒在世界各地的分布,.新旧世界葡萄酒区别,.法国葡萄酒10大产区,.法国葡萄酒4大等级,.决定葡萄酒好坏的6大因素,红酒知识讲座PPT,认识葡萄酒.葡萄酒的起源红酒知识讲座PPT,14,没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。,Nobody knows who invented wine.Its discovery was probably accidental.After harvesting,some grapes were left in a container over the winter and the natural yeasts and sugars converted the juice into wine.,尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。,Although archaeologists have traced the origins of wine grapes(,Vitis vinifera,)back tens of thousands of years,the first evidence of wine having actually been made from grapes comes from a clay pot found in Persia(now Iran)dating from around 10,000 years B.C.,葡萄酒的起源（Origin of wine）,红酒知识讲座PPT,没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收,15,葡萄酒的酿制过程,（How is the wine made?),葡萄 需要3年才能结果Grapes 3 years to grow,采集及运到酿酒厂Harvest and transport to winery,挤压/发酵Press/ferment,在橡木中成年 Age in oak,在瓶中成年Age in bottle,出厂Release,红酒知识讲座PPT,葡萄酒的酿制过程葡萄 需要3年才能结果Grapes,16,Fouloirs,rouleaux,整串葡萄,Whole grapes,压榨,press,泵,pump,Pompe,泵,pump,白葡萄,white grspes,澄清容 器,Racking,tank,固体杂,质沉淀,Deposit,of,solids,发酵罐,Fermentation,tank,温度控制,temp control,18-20C,温控发酵,Temperature,control,葡萄汁流出,draining,榨汁机,crushing,添加二氧化硫,Addition of,sulphur,dioxide,红酒知识讲座PPT,Fouloirs 整串葡萄 压榨 press泵 pumpP,17,红葡萄,Red grapes,去梗,Destemmin,g,Stems,removed,滚筒,榨汁机,Roller,crusher,添加二氧化硫,Addition sulphur dioxide,泵,发酵容器,Fermentation,vat,葡萄皮和籽的混合物,30C,Must at 30,Pump,降温液体,Cooling,liquid,降温液体,Cooling,liquid,凉水,cold water,降温过程,cooling,葡萄皮和籽的混合物降温至25C,Must cooled to 25C,Remontage,榨渣,marc,葡萄皮和籽的混合物,must,葡萄榨渣的抽取,Spraying of,the marc cap,红酒知识讲座PPT,红葡萄去梗Stems 滚筒添加二氧化硫泵发酵容器葡萄皮和籽的,18,法国葡萄酒10大产区,香槟产区 Champagne,阿尔萨斯产区 Alsace,卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire,勃艮第产区 Bourgogne,汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir,罗纳河谷产区 Rhone Valley,波尔多产区 Bordeaux,西南产区 Sud-Ouest,朗格多克鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon,普罗旺斯科西嘉产区 Provence et Corse,红酒知识讲座PPT,法国葡萄酒10大产区香槟产区 Champagne红酒知识讲座,19,法国葡萄酒10大产区,红酒知识讲座PPT,法国葡萄酒10大产区红酒知识讲座PPT,20,法国葡萄酒的4大等级,法国法律将法国葡萄酒分为4级,1.AOC 法定产区葡萄酒2.VDQS 优良地区餐酒3.Vin de Pays 地区餐酒4.Vin de Table 日常餐酒,红酒知识讲座PPT,法国葡萄酒的4大等级法国法律将法国葡萄酒分为4级红酒知识讲座,21,拉菲尚品波尔多法定产区红葡萄酒,原产国：法国 类型：干红,产区：波尔多法定产区,级别：AOC,葡萄品种：70%梅洛、30%加本力苏维翁,净含量：750ml 酒精度：13%vol,品鉴：明亮的深红色，强烈果香充沛复杂充满了新鲜水果香味。果香浓郁，单宁结构良好，余味悠长，伴随着辛辣的果香味，是一款令人愉悦的酒。,红酒知识讲座PPT,拉菲尚品波尔多法定产区红葡萄酒原产国：法国 类型：干红红,22,葡萄酒的品种（wine varieties）,常见的红葡萄品种Common Red grape varieties,Cabernet Sauvignon 赤霞珠,Merlot 梅洛,Pinot Noir 黑皮诺,Shiraz 切拉子/设拉子,红酒知识讲座PPT,葡萄酒的品种（wine varieties）常见的红葡萄品种,23,葡萄酒的品种（wine varieties）,常见的白葡萄品种 Common White grape varieties,Chardonnay 夏多内/莎当妮,Sauvignon Blanc 白苏维翁/长相思,Riesling 雷司令/薏丝琳,Gewrztraminer 琼瑶浆/格乌香茗纳,Pinot Gris 灰皮诺,红酒知识讲座PPT,葡萄酒的品种（wine varieties）常见的白葡萄品种,24,葡萄酒的品种（wine varieties）,特殊品种的葡萄酒 Special wine making process,冰葡萄酒Ice wine,高度葡萄酒Fortified wine,汽酒Sparkling wine,红酒知识讲座PPT,葡萄酒的品种（wine varieties）特殊品种的葡萄酒,25,葡萄酒在世界各地的分布,（,Wine from around the world）,旧世界与新世界Old world vs new world,红酒知识讲座PPT,葡萄酒在世界各地的分布旧世界与新世界Old world vs,26,葡萄酒在世界各地的分布,（,Wine from around the world）,旧 世 界Old World Countries,法国France,意大利Italy,西班牙Spain,德国Germany,葡萄牙Portugal,红酒知识讲座PPT,葡萄酒在世界各地的分布旧 世 界Old World Coun,27,葡萄酒在世界各地的分布,（,Wine from around the world）,新 世 界New World,美国,USA,澳大利亚,Australia,新西兰,New Zealand,智利,Chile,南非,South Africa,红酒知识讲座PPT,葡萄酒在世界各地的分布新 世