商品管理-维护库存环境课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,0,知识回顾,1,、商品出库的基本方式？,2,、,“,三不三核五检查,”,中的,“,五检查,”,是指？,3,、物品出库程序包括哪些过程？,知识回顾1、商品出库的基本方式？,1,维护库存环境,维护库存环境,2,学习目标,了解商品养护的概念,掌握商品养护的任务,熟悉库房环境控制的意义,熟悉库房管理规定,了解库房环境卫生控制,掌握库房日常作业流程,1,2,3,4,5,6,学习目标了解商品养护的概念掌握商品养护的任务熟悉库房环境控制,3,商品储存的意义,1、协调产销时间矛盾,2、协调产销地域矛盾,3、协调市场供求矛盾,商品储存的意义1、协调产销时间矛盾,4,商品养护,指在商品的储运过程中，对商品的保养和护理。,商品储运期间，宏观上处于静止状态，但商品本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化都会影响到商品的质量。,商品养护 指在商品的储运过程中，对商品的保养和护理。,5,商品养护的意义,保证储存商品质量完好和数量完整、有效延长商品安全贮存期限和流通时间的重要手段，是直接降低商品流通费用充分实现商品价值、满足人们日益增长的物质文化需要的一项重要工作。,商品养护的意义 保证储存商品质量完好和数量完整、有效延,6,库房环境控制的意义,1,、仓库是商品集中存放的地方，一旦管理不善，轻则会直接影响企业商品正常的经营运转，重则会给企业带来毁灭性的灾难。,2,、科学合理地存放商品，使库房利用最大化，能有效地节约企业占用资金。,库房环境控制的意义1、仓库是商品集中存放的地方，一旦管理不善,7,库房管理规定,（1）经常检查品项；,（2）货架安排合理；,（3）商品摆放合理；,（4）间距；,（5）存放；,（6）区域设置。,库房管理规定（1）经常检查品项；,8,库房环境卫生因素的控制,保持良好的环境卫生，建立卫生检查制度。照明、除尘、通风，控制一定的温度与湿度，防蚊虫、防盗。,库房环境卫生因素的控制 保持良好的环境卫生，建立卫生检,9,库房环境卫生因素的控制,（1）空气温度：空气温度是指空气的冷热程度。,（2）库温：即仓库内温度,（3）储品温度：即仓储商品的温度。,（4）空气湿度：空气湿度是指空气中水汽含量的多少或空气干湿的程度。,库房环境卫生因素的控制（1）空气温度：空气温度是指空气的冷热,10,通风是利用库内外空气温度不同而形成的气压差，使库内外空气形成对流，来达到调节库内温湿度的目的。,通风,通风是利用库内外空气温度不同而形成的气压差，使库内外,11,库房日常作业流程,1、卫生清洁,2、温度检查,3、商品数量检,4、商品检查,5、商品保质期检查,6、订货、收货严格按程序进行,7、账目单据核对,8、单据（底联）及时存放于安全处,库房日常作业流程1、卫生清洁,12,练习,1、仓库商品垛放离墙距离是40毫米，垛间距是()毫米。,A.40 B.30-40,C.50 D.40-50,2、正常情况下，商品的库存应为日（周）销量的（）倍。,A.1.5 B.2,C.3 D.1,B,A,练习1、仓库商品垛放离墙距离是40毫米，垛间距是(,13,6.2,确保食品鲜活,6.2确保食品鲜活,14,学习目标,1、了解生鲜食品的含义；,2、了解生鲜三品与生鲜五品；,3、了解商超生鲜食品经营的范围和特点；,4、理解一般食品保鲜措施；,5、掌握商品保质期判定与果蔬类、肉类、水产品类保鲜措施。,学习目标1、了解生鲜食品的含义；,15,生鲜食品,生鲜三品,=,果蔬,+,肉类,+,水产品,生鲜五品,=,生鲜三品,+,面包,+,熟食,生鲜食品生鲜三品=果蔬+肉类+水产品,16,超市生鲜食品经营的范围,1、在超市实际运作中，也常把其他一些食品项目，如日配乳制品、冷冻和冷藏食品，散装杂粮、蜜饯糖果等与生鲜食品作为同一部类经营。,2、生鲜食品的特殊属性保鲜和加工,超市生鲜食品经营的范围1、在超市实际运作中，也常把其他一些食,17,超市生鲜食品的经营特点,1、国内生鲜经营尚处于导入期,2、投资大、前期规划设计要求高,3、环境适应性敏感,4、专业性和专业交叉性强,5、价格变化大、批零差价大,6、季节性强,7、质量标准不统一,超市生鲜食品的经营特点1、国内生鲜经营尚处于导入期,18,生鲜的储存要求,（1）收货后及时储存；,（2）明示保质期和进货日期；,（3）严格遵守先进先出的原则；,（4）封箱储存或用带盖的器具储存；,（5）分类储存，特别是生熟分开；,生鲜的储存要求（1）收货后及时储存；,19,生鲜的储存要求,（6）离地离墙储存；,（7）遵循安全原则；,（8）控制储存温度；,（9）维持清洁卫生。,生鲜的储存要求（6）离地离墙储存；,20,果蔬的鲜度管理,1、内因：呼吸作用和蒸腾作用,2、外因：温度和湿度,果蔬的鲜度管理1、内因：呼吸作用和蒸腾作用,21,商品保质期把握原则,1、最低保质期限制,2、先进先出,3、核查商品保质期,商品保质期把握原则1、最低保质期限制,22,临近保质期,1、生鲜商品保质期控制,2、非生鲜商品的保质期控制,临近保质期1、生鲜商品保质期控制,23,练习,1、以下属于超市生鲜食品经营特点的有()。,A.价格变化大 B.专业交叉性强,C.投资大 D.季节性弱,2、以下属于生鲜三品的有哪些（）。,A.面包 B.果蔬,C.水产品 D.熟食,ABC,BC,练习1、以下属于超市生鲜食品经营特点的有(,24,知识回顾,1,、超市生鲜食品的经营特点？,2,、生鲜五品包含哪些商品？,3,、对于商品保质期的把握应掌握哪些原则？,知识回顾1、超市生鲜食品的经营特点？,25,6.3,防止商品霉腐,6.3 防止商品霉腐,26,学习目标,1,、了解商品霉腐的概念；,2,、熟悉防止商品霉腐变质的途径；,3,、掌握防止商品霉腐变质的主要方法。,学习目标1、了解商品霉腐的概念；,27,概念,商品霉腐即商品的霉变和腐败，是由于霉腐微生物在适宜的生长条件下，生长和繁殖的结果。,概念商品霉腐即商品的霉变和腐败，是由于霉腐微生物在适宜的生长,28,霉腐的产生有三个必要条件,物料受到霉腐微生物污染；,物料中含有可供霉腐微生物利用的营养成分；,物料处在适合霉腐微生物生长繁殖的环境条件下。,霉腐的产生有三个必要条件,29,防止商品霉腐的途径,一、提高商品本身的防腐能力；,二、破坏防腐微生物的生长条件；,三、杀灭霉腐微生物。,防止商品霉腐的途径一、提高商品本身的防腐能力；,30,防止商品霉腐的方法,（一）低温法,1、冷却法：又称冷藏法，是使储存温度控制在0-10的低温防霉腐方法。,2、冷冻法：一般使储存温度控制在-18的低温防霉腐方法。,防止商品霉腐的方法（一）低温法,31,干燥法,通过脱水干燥，使商品的水分含量在安全储存水分之下，以抵制霉腐微生物的生命活动而达到商品防霉腐目的的一种养护方法。,1、自然干燥法,2、人工干燥法,干燥法 通过脱水干燥，使商品的水分含量在安全储存水分之,32,辐射法,利用放射性元素产生的穿透性极强的射线辐射商品的方法。,辐射法利用放射性元素产生的穿透性极强的射线辐射商品的方法。,33,气调法,根据好氧微生物需氧代谢的特性，通过调节密封环境中气体的组成成分来抵制霉腐微生物的生理活动、酶的活性和减弱鲜活食品的呼吸强度，以防止商品霉腐。,1、自发气调法,2、机械气调法,气调法根据好氧微生物需氧代谢的特性，通过调节密封环境中气体的,34,化学药剂法,利用化学药剂使霉腐微生物的细胞和新陈代谢活动受到抑制或破坏，从而达到抑制或杀灭微生物，防止商品霉腐的一种防霉腐方法。,化学药剂法利用化学药剂使霉腐微生物的细胞和新陈代谢活动受到抑,35,气相法,气相防霉腐是通过药剂挥发出来的气体渗透到商品中，杀死霉菌或抑制其生长和繁殖的方法，以达到商品防霉腐的目的。,气相法 气相防霉腐是通过药剂挥发出来的气体渗透到商品中,36,练习,1、商品的霉腐过程包括()。,A.受潮 B.发热,C.发霉 D.腐烂、霉味,2、可以防止商品霉腐的途径有（）。,A.提高商品本身的防御能力 B.破坏防腐微生物生长条件,C.抑制其生长繁 D.杀灭霉腐微生物,ABCD,ABCD,练习1、商品的霉腐过程包括(),37,商品管理-维护库存环境课件,38,