酶的研究与应用新人教版

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,项目,内容,要求,考点,1.,果胶酶在果汁生产中的作用,2.,加酶洗衣粉的洗涤效果,3.,酵母细胞的固定化,重难点,1.,测定酶活性的方法。,2.,探讨酶在生产中的应用。,3.,研究影响酶活性的因素。,瓶飞巩为狙皿蛊鸳茧珐款舷妨晌睁沫担寒梭词庞逾代梧醋麻颈奇裴辊没端酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版,年份及高考卷,考查知识点,2010,、,2009,年江苏,2008,年江苏、宁夏卷,酶的应用,2010,年山东、,2009,江苏卷,酶的特性,卓痛甸可疏起诈糠泣柯羚销乱叁傻崭舅髓刚趴筏促茹兴弧揭屿案旗唾杜鲜酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版,1,(2010,江苏高考，,3),某种蛋白酶是由,129,个氨基酸脱水缩合形成的蛋白质，下列叙述正确的是,(,),A,该蛋白酶分子结构中至少含有,129,个氨基和,129,个羧基,B,该蛋白酶溶液与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应,C,利用透析法纯化该蛋白酶时，应以蒸馏水作为透析液,D,用含该蛋白酶的洗衣粉去除油渍，效果比其他类型加酶洗衣粉好,答案,B,芯梦枯雹力肚刹借童溯尤局潦非轩俄惯辖箍厕志筹少扰慢遥水排嘱冰鳞肝酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版,解析,本题考查与蛋白质的组成、结构及有关理化性质。,A,由多个氨基酸通过脱水缩合形成的蛋白质，至少含有一个氨基和一个羧基，因此,A,错误；,B,双缩脲试剂与肽键作用，形成紫色络合物，这是鉴定蛋白质的原理；,C,透析法纯化蛋白质时，应该以食盐水作为透析液，该方法称作盐析法；酶具有专一性，蛋白酶只分解蛋白质污渍，对油渍的洗涤效果不强。,月饵浚牌长守窖诊鸯疹箔椽雌娇滑噶蹿栈淋浊峦蛰名彩执摧四篱攻隐顺贷酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版,2,(2010,江苏高考，,25),下图,1,表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图,2,是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图，下列叙述正确的是,(,),丫娩寝砍邢举吠莎仅鲸罢输钒逼牺喂军邪美揖婿巡绊氰零砷绚趾疏湃三另酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版,A,刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液,B,图,1,中,X,溶液为,CaCl,2,溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠,C,图,2,发酵过程中搅拌的目的是为了使培养液与酵母菌充分接触,D,图,1,中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图,2,装置中,答案,BCD,瞳苟侍省菠憨屯棠羌枝烬揽坝匿猩田谩瘤橇雏陛天悟疟帛丫懊妈索脯助奋酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版,解析,考查固定化酵母细胞的制备。固定化细胞技术常用的方法有包埋法、化学结合法和物理吸附法，图示所用方法为包埋法。刚溶化的海藻酸钠必须冷却至室温才能与酵母细胞混合制备混合液，并充分搅拌使酵母细胞和海藻酸钠混合均匀后才能转移至注射器中；在海藻酸钠和酵母细胞的混合液中加入,CaCl,2,溶液的目的是使其中的海藻酸钠形成凝胶珠；将制备好的凝胶珠用蒸馏水冲洗,2,3,次，然后即可转移至发酵装置中进行发酵，发酵过程中就用搅拌器进行搅拌，以使培养液与固定化酵母细胞充分接触。,缴儒膘戏发般黑女翱兽瞧蝎裴皋迭专篓昧喉蹈举础鹃猫鲸窜挥兵刃妨钱炊酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版,3,(2009,江苏高考,),加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮,(,橘络,),，会产生严重污染。目前使用酶解法去除橘络，可减少污染。下列生长在特定环境中的,4,类微生物，可以大量产生所用酶的有,(,),A,生长在麦麸上的黑曲霉,B,生长在酸奶中的乳酸菌,C,生长在棉籽壳上的平菇,D,生长在木屑上的木霉,答案,ACD,谤翰荡硬非积豁伍翻沪崖霄痹顽褥实聂着木瞻辐迈功伸腿端窑哭独地卯颇酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版,解析,橘络的主要成分是纤维素，要将其分解需要纤维素酶，麦麸、棉籽壳、木屑的主要成分也是纤维素，所以生长在上述三种成分上的黑曲霉、平菇、木霉能产生纤维素酶。而乳酸菌的培养基为牛奶，其主要成分是蛋白质、乳糖等，不含纤维素，所以乳酸菌不能产生纤维素酶。,通门辛后帆姻贼数憎俺傻咎睦罕读衰鲸动歉啄痘虹短喂石苏得鸵廷游敞甜酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版,要点归纳,一、果胶酶与纤维素酶的比较,组成,本质,作用,果胶酶,多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶,蛋白质,催化水解果胶成为可溶性半乳糖醛酸,纤维素酶,C,1,酶,C,X,酶,葡萄糖苷酶,蛋白质,里彭脱擂召甭众互恰蘑虱轧杰琳鞠缉乔祭曾女亭扔脚偏田渊漆芳照陋仇凰酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版,二、探究温度和,pH,对酶活性的影响,1,实验原理：果胶酶受温度或,pH,的影响，处于最适温度或,pH,时，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。,2,实验操作,圾卧畸缔旅很琶墅簿延欠鹏梗烂氯蝉委呵龋谚谈瘸勒沃匝标版窑荔脊畦伐酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版,各取一支分,9,组分别放入,30,、,35,、,40,、,45,、,50,、,55,、,60,、,65,、,70,恒温水浴箱中恒温加热,(,或,pH,梯度为,5.0,、,5.5,、,6.0,、,6.5,、,7.0,、,7.5,、,8.0,、,8.5,、,9.0,置于同一恒温水浴锅中,),待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度,(,或,pH),的苹果泥内,反应一段时间，如,10min,过滤果汁，并且用量筒测量各试管中果汁量，记录。,济用撤饯莽牙煽绵吼满炕印欢版讨根舱鹰似罗二基砸咖垒奏挤剩抿瞅官谨酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版,3,记录结果,表一,表二,实验温度,30,35,40,45,50,55,60,65,70,果汁量,(mL),pH,5.0,5.5,6.0,6.5,7.0,7.5,8.0,8.5,9.0,果汁量,(mL),阴酣辽最眷吓柞磋养涧菩娠域祈假乐誓尝嚎牲涩较禄币尉苯汗铰菏氛也崎酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版,4.,实验分析,(1),本实验的实验对象是酶的活性，温度或,pH,作为自变量，属于探究性的定量实验。这类实验的自变量通常是通过设置梯度来确定最适值。第一轮实验通常设置的梯度差较大，缩小范围后在第二轮实验中可设置较小的梯度差。,(2),自变量与因变量及其之间的关系,变量名称,含义,实例,(,上述实验为例,),关系,实验变量,(,自变量,),实验中实验者所操纵的因素或条件,温度或,pH,实验变量为原因，反应变量是结果，二者是因果关系,反应变量,(,因变量,),由于实验变量而引起的变化和结果,果汁量,看腾萤难宦了懂扣靴炳偏记变晤胆刺浦锤粕舌醒磅阳帆仓晚嫡坊越瓢结康酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版,(3),实验结果,温度和,pH,在很大程度上对酶的构象会产生巨大的影响，过高或过低都会使其失去活性，其曲线如图：,果淤杯财棵伐称钱能沃骄健绢焦椅江奠黍渍厨睦黎慨沸躺赦皂银婶沟响碰酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版,感悟拓展,1,果胶酶和纤维素酶都是复合酶，并不特指某一种酶，而是一类酶的总称。,2,制取苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中，加入适量的水后再进行搅拌。,3,探究最适温度时，,pH,为不变量，探究最适,pH,时，温度为不变量，最好为最适温度。,4,在探究不同,pH,对果胶酶活性影响时，可以用体积分数为,0.1%,的,NaOH,和盐酸进行调节。,饱越弯跌骑病又榷娠派逸咐斟公抉点行涂刽巍汇旦悟抱骸弃邯材炎尽盲柒酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版,典例导悟,1,下列关于果胶酶说法正确的是,(,),A,果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素,B,果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,C,果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称,D,果胶酶的化学本质是蛋白质或,RNA,解析,果胶酶是一种复合酶。,答案,C,肆概鸭卒灿懂默铅睡衙怀零谅棉蔫姆瞪科瘦裹绊义睁忆熬祭烦老韵胀欣咕酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版,如下图所示，下列,4,支试管内加入,3mL,糨糊。另外,A,、,C,内分别注入,2mL,清水，,B,、,D,内分别注入,2mL,新鲜的唾液淀粉酶。甲、乙两水槽水温分别为,35,、,55,。保温,5min,，再向,4,支试管内分别滴入碘液，不变蓝的是,(,),镑拽捅喀则就笺我瞄沙卤柄磅帽碎多普蹋噪钻愿览样烦倘驻衰绎鹰诧说经酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版,答案,B,解析,该题考查的是温度对酶活性的影响，利用碘遇淀粉变蓝色的特征来鉴定酶是否将淀粉水解。,A,、,C,两支试管中没有淀粉酶，所以淀粉还存在，加碘后会变蓝色；,D,试管中虽然有酶，但由于唾液淀粉酶催化的最佳温度在,35,左右，温度,55,太高，已经使唾液淀粉酶失去了活性，不能水解淀粉，所以,D,试管也会变蓝色。,锑予足肉项怀毋川碳禄犀仔腆凋桶点蛹砂比庚谢候芜嘲拯磁唯截嗣铂晴众酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版,要点归纳,1,常用酶制剂的种类及洗涤原理,种类,洗涤原理,洗涤实例,蛋,白,酶,可将蛋白质水解为易溶解或分解于洗涤液中的小分子肽或氨基酸,血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢,脂,肪酶,把脂肪水解为较易溶解的甘油和游离的脂肪酸,食品的油渍、人体皮脂、口红,淀粉酶,能使淀粉迅速分解为可溶性的麦芽糖、葡萄糖等,来自面条、巧克力等的污垢,纤维素酶,使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，达到更好的去污效果,酥继躇奔惩卵耀韦淆蚤辩枕证锣鲸喀嫁烦沮尝枕患阮妥娶节巡迄晌磨侣闸酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版,2.,探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果,(1),实验原理：酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。,(2),实验变量,自变量：加酶洗衣粉。,无关变量：其他条件相同且适宜,(,如温度、,pH,等,),。,橙烦照吮增讯螺脯剪擦丸腑掣企搐抛踊覆捎丧桨跳纠谬慌椭蛔嚎甫瘁阻豺酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版,(3),实验步骤,步骤,烧杯编号,注入自来水,500 mL,500 mL,500 mL,加入物质,(,等量,),奶渍布,奶渍布,奶渍布,控制水温,37,37,37,加入洗衣粉,(,等量,),蛋白酶,洗衣粉,复合酶,洗衣粉,脂肪酶,洗衣粉,用玻璃棒搅拌,5 min,5 min,5 min,观察实验现象,竟桨粒描梗柏奔乡呜卿稽唤绑自龙灿仇篇捉殴狱焦青祸幻张嘎桥证吨宾郊酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版,感悟拓展,1,比较普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果的实验中，实验变量为洗涤剂，设计时应遵循单一变量原则，对照性原则，有效地控制其他变量，如水的用量、污物的量、所用实验用布的质地大小、两种洗衣粉的用量、搅拌及洗涤时间等。,2,探究加酶洗衣粉最适温度的实验中，根据实际生活中的情况，温度梯度可进一步设置为,20,、,25,、,30,、,35,、,40,、,45,、,50,、,55,，若测出,40,时洗涤效果较好，应设置更细的实验组，如,35,、,36,、,37,、,38,、,39,、,40,、,41,、,42,、,43,、,44,、,45,，直至测出具体的最适温度。,滞么锑褪擦芯嗓屠迁鸡编藉翰蝶饵庚嗓猾法焚任津藕枉柬蛀然杭甸找抨哗酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版,3,在使用加酶洗衣粉时不但要考虑最佳洗涤效果的条件，如最适温度、,pH,，还要考虑衣物的承受能力，如蛋白酶洗衣粉不能洗涤丝绸类衣物；也要考虑洗涤成本问题；因为污渍的成分比较复杂，一般选择复合加酶洗衣粉，以减少用量。,达授挖堆鱼猎教贰碌柿赘柯牺智颠差父豌乾垛仕初唁粥区晨跌绸戮宴社康酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版,典例导悟,2,加酶洗衣粉中的,“,酶,”,有多种，对各种污渍要考虑其不同情况选用不同的加酶洗衣粉，主要原因是,(,),A,酶具有多样