高中化学《糖类》人教版ppt课件

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,新课标人教版选修五有机化学基础,第四章生命中的基础有机化学物质,第二节 糖类,新课标人教版选修五有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质,糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物体维持生命活动所需要的主要能量来源。,一、糖类,、,糖的的定义,：,具有多,羟基醛或多羟基酮,结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物旧称碳水化合物,.,、组成元素：,C,、,H,、,O C,n,(H,2,O),m,糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物,、分类,单糖,低聚糖,多糖,糖,不能再发生水解的糖,能水解成较少分子单糖的糖,(,10,),能水解成多分子单糖的糖,(,10),、多糖属于天然高分子化合物,能否水解以及水解产物的多少,淀粉、纤维素,蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖,葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖,、分类单糖糖不能再发生水解的糖能水解成较少分子单糖的糖(,高中化学糖类人教版ppt课件,_,糖是糖类中最简单的一类糖，它不能水解生成其它糖。葡萄糖和果糖是,_,糖中的两种，它们互为,_,。一、葡萄糖,(,一,),、葡萄糖的物理性质,_,色晶体、熔点为,_,，有,_,味，但甜度,_,蔗糖，,_,溶于水，,_,溶于乙醇，,_,溶于乙醚。,单,单,同分异构体,无,146,甜,不如,易,稍,不,_糖是糖类中最简单的一类糖，它不能水解生成其它糖。,(,二,),、葡萄糖的结构,葡萄糖的相对分子质量为,180,，其中含碳,40%,，氢,6,7%,，其余是氧。,分子式,_,1 mol,葡萄糖最多可以和,5 mol,醋酸发生酯化,(,提示：同一个,C,原子上连接,2,个羟基不稳定）,说明分子中有,_,个醇羟基,现代物理方法测定得知：葡萄糖分子中的碳原子最多与两个碳原子相连。,说明,:,葡萄糖分子中六个碳原子为,_,结构。,葡萄糖具有多羟基醛的结构式为：,_,C,6,H,12,O,6,五,直链,CH,2,OH,(CHOH),4,-,CHO,(二)、葡萄糖的结构C6H12O6五直链CH2OH(CHO,C C C C C C,O,H,OH OH OH H OH,H,H H H OH H,葡萄糖的结构式,C C C C C COH OH OH O,结构简式：,CH,2,OH,(CHOH),4,-,CHO,或,CHO,(CHOH),4,CH,2,OH,结构特点：是多羟基醛,分子式：,C,6,H,12,O,6,结构简式：CH2OH(CHOH)4-CHO或CHO,(,三,),、葡萄糖的化学性质,因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有还原性。,1.,银镜反应,(,被氧化为葡萄糖酸,),：,实验,：,在一支洁净的试管里，加入,2%,硝酸银溶液,2mL,，振荡试管，同时加入,2%,稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止。所得澄清溶液就是银氨溶液。在盛着银氨溶液的试管里，加入,10%,葡萄糖溶液,1mL,，把试管放入热水浴里加热，观察现象。,(三)、葡萄糖的化学性质因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又,CH,2,OH(CHOH),4,COO NH,4,+Ag +H,2,O+NH,3,1,、银镜反应,2,2,3,CH,2,OH,（,CHOH,）,4,CHO,+Ag(NH,3,),2,OH,加热,(,三,),、葡萄糖的化学性质,CH 2OH(CHOH)4 COO NH4 +,葡萄糖结构的测定,实 验 或 论 述 现 象 结 论,葡萄糖,+,新制,Cu(OH),2,不加热,加热,绛蓝色,砖红色,沉淀,分子中有多羟基,分子中有,醛基,（官能团的测定）,葡萄糖结构的测定 实 验 或 论 述,2,、与新制,Cu,（,OH,）,2,反应,CH,2,OH(CHOH),4,-CHO+Cu(OH),2,加热,CH,2,OH(CHOH),4,-COOH+,Cu,2,O +H,2,O,2,2,2、与新制Cu（OH）2反应CH2OH(CHOH)4-,3,、还原反应,CH,2,OH-(CHOH),4,-CHO +H,2,催化剂,加热,己六醇,CH,2,OH(CHOH),4,-CH,2,OH,3、还原反应CH2OH-(CHOH)4-CHO +H2,5,5,五乙酸葡萄糖酯,+,CHO,(CHOOCCH,3,),4,CH,2,OOCCH,3,H,2,O,+,CH,3,COOH,浓,H,2,SO,4,CHO,(CHOH),4,CH,2,OH,4.,酯化反应,(,有多元醇的性质,):,(,能与酸发生酯化反应,),55五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH 3)4CH2O,5,、氧化反应,(,与氧气,),葡萄糖是人体内的重要能源物质：,C,6,H,12,O,6,(s),+6O,2(g),6CO,2(g),+6H,2,O,(l),+2804kJ,5、氧化反应(与氧气)C6H12O6(s)+6O2(g),营养物质,动物需要的能量来源。,体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养,.,(,四,),、葡萄糖的用途,葡萄糖,生活中,糖果,工业上,制镜,医药上,迅速补充营养,营养物质 动物需要的能量来源。(四)、葡萄,3,.,思考题：,患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？,3.思考题：,1,、银镜反应,2,、与新制,Cu(OH),2,悬浊液反应,5,、氧化反应,小结,:,葡萄糖的化学性质,3,、酯化反应,4,、加氢还原,1、银镜反应2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应5、氧化反应小,2,果糖,单糖跟葡萄糖是同分异构体,果糖，它是最甜的糖，广泛分布于植物中，在,_,和,_,中含量较高。纯净的果糖是,_,色晶体，熔点为,_,，它,_,易结晶，通常为,_,，易溶于,_,、,_,和,_,。,水果,蜂蜜,无,103 105,不,黏稠性液体,水,乙醇,乙醚,2果糖水果蜂蜜无103 105不黏稠性液体水乙醇乙醚,果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基，果糖是一种多羟基酮，结构简式为：,CH,2,OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH,2,OH,探究,果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能发生银镜反应吗？,怎样鉴别葡萄糖和果糖？,实践活动：,P.81,分子的手性,有机物的空间异构现象,自然界的葡萄糖和果糖都是,D-,型结构,怎样鉴别葡萄糖和果糖？实践活动：P.81分子的手性有机物,多羟基醛,多羟基醛酮,C,6,H,12,O,6,（,同分异构体）,自然界分布最广，葡萄及甜味水果中,水果、蜂蜜,无色晶体，溶于水,不易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为白色晶体，溶于水,羟基性质：,酯化反应,醛基性质：,还原性（新制,Cu,（,OH,）,2,悬浊液、银镜反应、溴水）、,氧化性,生物作用：氧化反应,可发生银镜反应及与新制,Cu,（,OH,）,2,悬浊液的反应，（碱性条件下异构化）,不与溴水反应,制药、制糖果、制镜,食物,淀粉水解,多羟基醛多羟基醛酮C6H12O6（同分异构体）自然界分布最广,(,一,),、蔗糖,:,分子式,:C,12,H,22,O,11,1,、物理性质,:_,色晶体,_,溶于水，,_,溶于乙醇，甜味,_,果糖。,存在,:,甘蔗、甜菜含量较多,.,平时食用的白糖、,红糖都是蔗糖。,2,、化学性质,:,白,易,较难,仅次于,二,.,蔗糖 麦芽糖,蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基。蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖,.,(一)、蔗糖:分子式:C12H22O111、物理性质:,水解反应,(,点击实验,),：,在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。,C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,(,葡萄糖,)(,果糖,),催化剂,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,(,蔗糖,),(,二,),、麦芽糖,:,分子式,:C,12,H,22,O,11,(,与蔗糖同分异构,),。,白,易,1/3,1、物理性质:_色晶体(常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏),_溶于水,有甜味，甜度约为蔗糖的_。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中间产物。,水解反应(点击实验)：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一,2,、化学性质,:,还原性,:,能发生银镜反应,(,分子中含有醛基,),还原性糖,.,水解反应,:,产物为葡萄糖一种,.,C,12,H,22,O,11,+H,2,O 2 C,6,H,12,O,6,(,麦芽糖,)(,葡萄糖,),催化剂,2、化学性质:还原性:能发生银镜反应(分子中含有醛基),C,12,H,22,O,11,C,12,H,22,O,11,无色晶体，溶于水，,有甜味,白色晶体，易溶于水，有甜味,不含醛基,含醛基,C,12,H,22,O,11,H,2,O,C,6,H,12,O,6,C,6,H,12,O,6,葡萄糖 果糖,C,12,H,22,O,11,H,2,O,2C,6,H,12,O,6,葡萄糖,可做甜味食物,可做甜味食物,互为同分异构体,催化剂,催化剂,C12H22O11C12H22O11无色晶体，溶于水，白色晶,三、淀粉、纤维素,(,多糖,),(C,6,H,10,O,5,),n,三、淀粉、纤维素(多糖)(C6H10O5)n,淀粉、纤维素的结构和物理性质比较,淀粉 纤维素,（,C,6,H,10,O,5,）,n,（,C,6,H,10,O,5,）,n,n,值由几百几千 几千个,葡萄糖单元,葡萄糖单元,白色无气味无味道 白色无气味无味道,不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于,一般有机溶剂,十几万几十万 几十万几百万,1,不是同分异构体,2,不是同系物,3,均属天然高分子化合物,相对分子量,相互关系,物理性质,通 式,结 构,淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉,小结,:,淀粉、纤维素的化学性质比较,无醛基,每个单元中有三个羟基,无醛基,每个单元中有三个羟基,1,遇碘单质呈蓝色,2,无还原性,3,能水解成葡萄糖,1,无还原性,2,能水解成葡萄糖（,比淀粉难,）,3,酯化反应,食用,制葡萄糖和酒精,制硝酸纤维,醋酸纤维,粘胶纤维,造纸,小结:淀粉、纤维素的化学性质比较无醛基 无醛基1遇碘单质呈蓝,纤维素的酯化反应,（,C,6,H,7,O,2,）,ONO,2,ONO,2,ONO,2,n,（,C,6,H,7,O,2,）,OH,OH,OH,n,3n HNO,3,浓硫酸,3nH,2,O,纤维素硝酸酯,或,纤维素三硝酸酯,（硝酸纤维）,纤维素的酯化反应（C6H7O2）ONO2ONO2ONO,(1).,制造,纤维素硝酸酯,（硝酸纤维）。根据含,N,量分为,火棉,（含,N,量较高，用于制造无烟火药）、,胶棉,（含,N,量较低，用于制赛璐珞和喷漆）,(2).,制造,纤维素乙酸酯,（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片,(