四季食疗——冬季篇课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,四季食疗冬季篇,四季食疗与进补,冬季篇,冬季篇,冬季食疗总则,对体虚、年老之人，冬季是饮食进补的最好时机，具体时间为冬至前后最为合适。,我国素有冬季进补的习俗，这是有一定科学依据的，人体经过春、夏、秋三季，尤其在夏天体能的大量消耗，在冬季有必要对人体进行适时调养和补充，为来年开春以致全年的身体健康打下坚实基础。,“三九补一冬，来年无病痛。”,四季食疗与进补,冬季篇,1、药补,常用补益中药有2种：,补气,和,补血,两种。,如人参、黄芪、党参、白术等，属补气类，用于气虚不足、面色苍白、气短乏力、脾虚泄泻之人；,如生地、阿胶、当归、枸杞等属补血类，适用于面白无华、头晕心悸、妇女月经量少等；,鹿茸也是冬季的常用补品，适用于平素阳虚怕冷、腰酸多尿或男子阳痿者。,四季食疗与进补,冬季篇,2、食补,药补当辩证施补，当辩气虚、血虚、阳虚、阴虚而分别选择针对性的食物。,补气虚食物：,花生、大枣、莲子、荔枝、白扁豆、山药、蜂蜜、鸡、鸽、牛肉、驴肉、海参、鲫鱼、泥鳅等,补血虚食物：,龙眼、葡萄、胡萝卜、菠菜、黄豆、玉米、黑木耳、猪血、猪皮等,补阴虚食物：,梨、甘蔗、松子、银耳、燕窝、豆浆、燕麦、荞麦、芝麻、鸭肉、兔肉、猪蹄、鳖、龟。,补阳虚食物：,核桃、韭菜、羊奶、羊肉、狗肉等,四季食疗与进补,冬季篇,冬季进补禁忌,阴虚体质者不宜吃麻辣火锅。,（辛温香燥之品易上火）,尿结石病人不宜吃冬笋。冬笋含难溶性草酸钙，结晶尿。,动脉硬化患者忌补人参。,肝炎病人忌吃羊肉,四季食疗与进补,冬季篇,冬季进补药膳,药膳的应用原则,辩证施膳,三因制宜（因时、因人、因地）,四季食疗与进补,冬季篇,1.,辩证施膳,：,中医讲辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有因证用料，才能发挥药膳的保健作用。,2.因时而异：,中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，用热远热”，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。,四季食疗与进补,冬季篇,3、因人用膳：,人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热，老人多肝肾不足，用药不宜温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。这都是在药膳中应注意的。,4、因地而异：,不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南方的广东饮食则多清凉甘淡，在应用药膳选料时也是同样的道理。,四季食疗与进补,冬季篇,冬季进补食疗方,补肾头牌菜：枸杞炒虾仁,原料,：虾仁500克、枸杞子50克、佐料等。,功效：,枸杞子味甘，性平，入肝、肾、肺经，有滋补肝肾、明目、润肺的功效，对肝肾不足所致腰酸遗精、头晕目眩、视力减退、内障目昏、消渴等有一定的食疗作用。,功效：,枸杞子味甘，性,四季食疗与进补,冬季篇,功效：,虾仁性温，味甘、咸，入肝、肾经，有补肾壮阳、通乳、滋阴、健胃的功效，对阳痿、肾阳不足、体虚乏力、乳汁不下等有一定的食疗作用。二者搭配有补肾助阳之功效，并且对阳痿、遗精、滑泄、尿频等症有一定的辅助食疗作用。,提示：,阴虚火旺及有疮瘘宿疾者、脾虚便溏者少食，有海鲜过敏史的人要慎食。,四季食疗与进补,冬季篇,当归生姜羊肉煲：,其功效为补虚劳、暖肾腰，适用于更年期综合症等。,山药芡实粥：,材料 山药、芡实、粳米各50g，煮粥，油盐调味即可，每晚温热服用。,功效 补虚劳，强心益智，抗衰老，适用于气血两虚之健忘失眠，羸瘦等。,萝卜炖羊肉：,萝卜2斤、羊肉500g、陈皮10g、佐料等。具有清痰止咳，稳中益气，对人体有滋补作用作用。,鸽肉山药玉竹汤：,白鸽1只、山药30g、玉竹20g、共煮熟食肉饮汤。适用于阴虚型糖尿病。,四季食疗与进补,冬季篇,冬季食疗小贴士,1、冬季常吃松子可以延,：中医认为，松子性味甘温，具有补虚养阴、润肺生津、润肠通便的作用，是一种滋补强壮的良药。古代医书记载，常食松子能使老者鹤发童颜，润肤美容，延年益寿。现代医学研究指出，松子所含的脂肪以不饱和脂肪酸为主要成分，不饱和脂肪酸能促进胆固醇的代谢，可消除动脉血管壁上的沉积物，也可消除皮肤上的老年斑。,四季食疗与进补,冬季篇,2、,冬季红枣养生：,红枣富含多种维生素，包括维生素A、C、D，其含量远远超过蔬菜和水果。特别是含有生物类黄酮物质，能保护维生素C免予破坏，可称为“天然维生素丸”，是人体抗衰老的最佳补品。,中医理论指出，红枣性平味甘，能调百味，具有益气养血、健脾益智的作用。此外还可保肝脏、抗肿瘤、增强机体抵抗力的功能，尤对于贫血虚寒、肠胃病等的防治非常有效。长期服用可使人延年益寿。,3.,羊肉风行正当时,千百年来，羊肉一直是中华民族餐桌上不可或缺的美食。从中医营养学角度看，羊肉性温热，可以温胃御寒，能在严冬带给大家一丝温暖和醇香。,冬食羊肉最养人,冬食羊肉最养人,羊肉营养丰富，据食品成分分析，每100克羊肉含优质蛋白质11.1%，脂肪28.8%，是猪肉的一半；每一百克羊肉含热量306千卡，比牛肉多近一倍。且含无机盐类、磷、铁、钾及维生素A、B族维生素等。,冬食羊肉最养人,羊肉的味道甘而不腻，性温而不燥，能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾、补阴衰、壮肾阳、增精血，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，可谓一举两得！,冬天吃羊肉可改善因阳气不足而导致的手足不温、老年人气血不足、身体瘦弱、病后体虚等，冬季不妨多吃点羊肉。,羊肉美食法,炖羊肉,炖羊肉是最常见的方法。它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化,养生要点：,如果炖羊肉的时候再加上合适的中药，滋补作用会更大。但是需要提醒的是，根据体质加中药成分。如胃寒可加当归、生姜、白冠、沙仁、；腹痛寒疝的人可将羊肉与小茴香、大茴香共炖食用；胃虚可加入枸杞、熟地等补肾壮阳。另外，炖羊肉时还可加入花椒、川椒、葱、姜等调味料，可以除去膻味，对体虚泄泻的人很有帮助。因此，,当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤,等都是不错的菜品。,另外，用羊肉煲汤时最好在汤里搭配凉性和甘平性的蔬菜，起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、莲藕、笋、菜心等；甘平性的蔬菜有土豆等。,涮羊肉,调味品要用芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等，这样一来涮羊肉的滋味就更加鲜美了。,养生要点：,羊肉火锅虽然味美，而且有滋补的效果。不过吃多就会上火。最好在火锅里放点不去皮的生姜，因为姜皮性凉，有散火除热，止痛祛风湿的作用。,烤羊肉串,烤羊肉串是新疆地方风味小吃，是用鲜羊肉切成拇指大的薄片，串在铁杆上，蘸上调料，在火炉上烤熟。烤羊肉味道鲜美，烤的时候最好用鲜羊肉，别用冷冻的。这样，营养流失少，而且容易消化。,养生要点：,烤羊肉串时最好少用辣椒、胡椒丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲心，它有清火泻火的作用。,冬至吃狗肉,补肾壮阳祛风寒,健康小贴士,“黑五类”粥最养肾,美容药膳,黑五类粥最养肾,“黑五类”粥最养肾,“黑五类”包括黑米、黑豆、黑枣、黑芝麻、核桃,黑米米中的珍品，也被称为“黑珍珠”，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及铁、钙、锰、锌等微量元素，有开胃益中、滑涩补精、健脾暖肝、舒筋活血等功效；,黑豆味甘性平，不仅形状像肾，还有补肾强身、活血利水、解毒、润肤的功效，特别适合肾虚患者；,黑五类粥最养肾,黑枣有“营养仓库”之称，其性温味甘，有补中益气、补肾养胃补血的功能；,核桃则有补肾固精、利尿消石、润肠通便、温肺定喘的作用，常用于肾虚腰痛、尿路结石等症；,黑芝麻性平味甘，有补肝肾，润五脏的作用，对因肝肾精血不足引起的眩晕、白发、脱发、腰膝酸软、肠燥便秘等有较好的食疗保健作用。,美容药膳,美容药膳-补养气血粥,川芎3克、当归6克、红花2克、黄芪4克、粳米100克、鸡汤适量。将米淘净，用水浸泡；当归、川芎、黄芪发成薄片后装入干净的小 布袋中，放入瓦锅内加鸡汤共熬成粥。待粥浓稠时加葱花、精盐、生姜 调味服食。此粥活血行气，补养气血之功效；女性常食能调经补血、驻颜美容，每 天一次,15天为一疗程。,美容药膳,美容药膳-梨楂美容丝,取梨500克、山楂200克、白糖适量。山楂去核，梨去皮，切成长 丝放入盘子中。锅中放糖加少量清水熬至糖起黏丝时放入山楂丝、梨丝炒至糖汁透入出锅即可食用。,山楂含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙等营养物质，具有散瘀、消积、解毒、活血的作用。梨含鞣质，多种维生素、果酸及糖类物质。具有润肺、健脾生津、止咳的作用，两物合用，常食能润肤养颜、延年益寿。,第七种营养素,植物化学物质,（广东中山市人民医院营养科 朱建芳）,植物中除了含有丰富的营养物质（即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质)之外，还有种类繁多的非营养素类生物活性物质，学术界便将其称为植物化学物质，归于継,善食纤维,后发现的第七种营养素。,在我国植物化学物质被称为“保健食品”，欧洲称为新“食品”，美国称为“膳食补剂”。,那么，哪些日常食物里含有这些物质呢？它们的主要功效又是什么呢？,番茄,番茄不仅含有大量的维生素C，更重要的是，它能为我们提供一种具有强大的抗氧化功效的物质,番茄红素。它不仅可以有效清除人体内多余的自由基，延缓衰老，还可以降低乳腺癌、前列腺癌和他肿瘤的风险。有研究认为，煮熟后番茄红素的含量比生的番茄高。（但维生素C的含量会相对下降）,大蒜,有机硫化物,蒜素的良好来源，具有抗突变及抗癌变等功效，并可预防动脉硬化的发生。此外，蒜素还具有强力的杀菌作用，防止消化道细菌的感染。并具有活化肝脏的解毒酵素的作用。,柑橘,生物类黄酮的良好来源。是有效的抗氧化作剂，能与有毒金属结合，并将它们排出体外；与维生素有协同效应；由于有抑制细菌的作用，因而有抗感染作用；还能有抵抗致癌物质。生物类黄酮被用于治疗毛细血管脆弱、牙龈出血、静脉曲张、痔疮、瘀伤、拉伤以及血栓症。,大豆,植物雌激素的良好补充食品。大豆中含有大量的异黄酮以及染料木黄酮。可以预防女性更年期综合症的骨质酥松症，还可以降低女性患宫颈癌、乳腺癌的机会，此外还可以降低茜维瘤以及其他与荷尔蒙相关疾病的发病率。,玉米,还具有强大康氧化作用功效的物质,玉米黄素。和番茄红素一样，能清除人体内多余的自由基，减少组织损伤，并能预防某些肿瘤的发生。,胡萝卜,除了我们熟悉的胡萝卜素外，还含有胡萝卜硫素、吲哚类物质。胡萝卜素可以保护视力，避免紫外线和自由基损伤。萝卜硫素、吲哚有抗癌功效。,葡萄,鞣化酸、前花青紫的良好来源。鞣花酸、能够在抗癌物质破坏DNA之前将其综合；而前花青素是类胡萝卜素的一种，同样具有强大的抗氧化功效。,姜,含姜黄素，可抑制代谢活化作用，促进致癌物质的去毒作用，可以降低人体类的总胆固醇，并使好的胆固醇HDL含量升高。同时，姜黄素刺激胃分泌粘蛋白，保护胃粘膜免于受损，对于慢性胃溃疡有相当功效。,健康饮食可防癌,除了环境因素和遗传因素，不良饮食习惯也是癌症发病的重要因素之一。采用健康饮食，可大大降低各种肿瘤的发病。国际公认的健康饮食原则：,