员工个生培训

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,员工个人卫生,Personal Hygiene,食品加工员工个人卫生极为重要,脏手,口,腔,鼻腔,个人被视为污染源之一,头发,衣服,鞋子,食 物 准 备 区 的.,W A N T E D,姓名:,食品毒物细菌,匿名:,头号敌人,看不见的杀手,备餐 时间,要短,要准,细菌,成长快速,1小时,2小时,食 物 准 备 区 的.,W A N T E D,姓名:,食品毒物细菌,匿名:,头号敌人,看不见的杀手,备餐 时间,要短,要准,细菌,成长快速,1小时,24小时,X 20,000,000,2小时,時間,二小時,他們需要,:,溫暖,濕氣,食物,細 菌 如 何 成 長?,細菌 成長 需要,濕氣,保持 工作 環境,乾燥,細菌 成長 需要,溫度,保持 食物 在,平安溫度,區間內,細菌 成長 需要,食物,保持 工作 環境,清潔,細 菌 如 何 傳 遞?,口/鼻,髒手,/,傷口,皮屑,/,頭髮,腐敗的食物,不潔之用品,/,設備蒼蠅,/,老鼠,/,蟑螂,口/頭髮,傳遞,戴帽子/,禁煙,細菌 經由.,備餐區內,包紮 傷口/,保持 手之清潔,細菌 經由.,髒手/傷口,傳遞,不潔 用品,傳遞,保持 設備/,儲存 外表,之清潔,細菌 經由.,阻 止 細 菌 成 長,無污,垢,煮沸,冷凍,乾燥,煮沸,阻止,細菌成長,冷凍,阻止,細菌成長,乾燥,阻止,細菌成長,细菌的繁殖,细菌生长曲线图,1.酝酿阶段-最早繁殖时期,2.激增阶段-数量激增时期,3.稳定阶段-繁殖和死亡率相近时期,4.衰落阶段-食物供给减少,细菌数量大为减少,时间,激增阶段,稳定阶段,细菌的数目,酝酿阶段,衰落阶段,Antiseptic,用消毒剂于身体内外,防止细菌感染,Sanitization,用消毒剂或在消毒过程中除去99.999%的植物性生物,但不包括孢子,Disinfection,用消毒剂或在消毒过程中除去,100%的植物性生物,但不包括所有孢子,Sterilization,用消毒剂或在消毒过程中除去,100%微生物,关于细菌性活的词汇,健康体检合格 符合食品卫生法规定的食品加工人员标准,良好个人卫生习惯,勤洗澡、勤洗头、勤换衣、勤剪指甲,进入车间需换卫生工作服、戴工作帽、戴口罩、换工作鞋,个人卫生根本要求,手部清洗和消毒,Sanigizer,内含维他命-24滋润成份的高效手部消毒液,鞋子消毒,Sterbac,800ppm,