中国餐桌礼仪文化

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,餐桌礼仪与文化,何 为,礼,礼,仪,仪？,礼仪是,在,在人际,交,交往中,，,，以一,定,定的、,约,约定俗,成,成的程,序,序方式,来,来表现,的,的律己,敬,敬人的,过,过程，,涉,涉及穿,着,着、交,往,往、沟,通,通、情,商,商等内,容,容。从,个,个人修,养,养的角,度,度来看,，,，礼仪,可,可以说,是,是一个,人,人内在,修,修养和,素,素质的,外,外在表,现,现。从,交,交际的,角,角度来,看,看，礼,仪,仪可以,说,说是人,际,际交往,中,中适用,的,的一种,艺,艺术、,一,一种交,际,际方式,或,或交际,方,方法，,是,是人际,交,交往中,约,约定俗,成,成的示,人,人以尊,重,重、友,好,好的习,惯,惯做法,。,。从传,播,播的角,度,度来看,，,，礼仪,可,可以说,是,是在人,际,际交往,中,中进行,相,相互沟,通,通的技,巧,巧。,每个人,都,都有属,于,于自己,的,的美食,。,。,哇,有好吃的。,老婆,今晚我们吃什么？,吃货,整天吃，留你何用?,餐饮礼,仪,仪问题,可,可谓源,远,远流长,。,。据文,献,献记载,可,可知，,至,至少在,周,周代，,饮,饮食礼,仪,仪已形,成,成一套,相,相当完,善,善的制,度,度，特,别,别是经,曾,曾任鲁,国,国祭酒,的,的孔子,的,的称赞,推,推崇而,成,成为历,朝,朝历代,表,表现大,国,国之貌,、,、礼仪,之,之邦、,文,文明之,所,所的重,要,要方面,。,。,作,作为,汉,汉族传,统,统的古,代,代宴饮,礼,礼仪，,自,自有一,套,套程序,：,：主人,折,折柬相,邀,邀，临,时,时迎客,于,于门外,。,。宾客,到,到时，,互,互致问,候,候，引,入,入客厅,小,小坐，,敬,敬以茶,点,点。客,齐,齐后导,客,客入席,，,，以左,为,为上，,视,视为首,席,席，相,对,对首座,为,为二座,，,，首座,之,之下为,三,三座，,二,二座之,下,下为四,座,座。客,人,人坐定,，,，由主,人,人敬酒,让,让菜，,客,客人以,礼,礼相谢,。,。席间,斟,斟酒上,菜,菜也有,一,一定的,讲,讲究：,应,应先敬,长,长者和,主,主宾，,最,最后才,是,是主人,。,。宴饮,结,结束，,引,引导客,人,人入客,厅,厅小坐,，,，上茶,，,，直到,辞,辞别。,这,这种传,统,统宴饮,礼,礼仪在,我,我国大,部,部分地,区,区保留,完,完整，,如,如山东,、,、香港,及,及台湾,，,，许多,影,影视作,品,品中多,有,有体现,。,。,清,清代,受,受西餐,传,传入的,影,影响，,一,一些西,餐,餐礼仪,也,也被引,进,进。如,分,分菜、,上,上汤、,进,进酒等,方,方式也,因,因合理,卫,卫生的,食,食法被,引,引入中,餐,餐礼仪,中,中。中,西,西餐饮,食,食文化,的,的交流,，,，使得,餐,餐饮礼,仪,仪更加,科,科学合,理,理。,中国古,今,今餐桌,礼,礼仪,设宴原,因,因有喜,有,有悲,中国人,向,向来,以,以食为,先,先，,饮,饮食除,了,了是满,足,足人的,基,基本需,求,求，亦,是,是秉承,传,传统习,俗,俗，聚,首,首饭桌,前,前大快,朵,朵颐。,设,设宴的,原,原因可,以,以是庆,贺,贺，也,可,可以是,哀,哀痛。,每逢农,历,历新年,、,、结婚,、,、中国,节,节日如,中,中秋节,等,等，中,国,国人便,会,会一家,老,老少聚,首,首饭桌,前,前共贺,佳,佳节；,但,但另方,面,面，若,有,有人离,世,世，丧,家,家会在,葬,葬礼完,成,成后设,“,“解慰,酒,酒”，,宴,宴请出,席,席葬礼,的,的亲戚,朋,朋友，,向,向他们,表,表示谢,意,意，可,见,见中国,人,人十分,重,重视聚,首,首饭桌,前,前分享,喜,喜乐与,悲,悲哀。,用餐俗,例,例,在饭食,方,方式方,面,面，中,国,国人与,西,西方人,有,有点不,同,同，西,方,方人喜,欢,欢各自,品,品尝放,在,在自己,面,面前的,食,食物，,中,中国人,则,则有一,定,定的用,饭,饭规例,，,，他们,喜,喜欢叫,数,数碟佳,肴,肴，放,在,在饭桌,的,的中央,位,位置，,各,各人有,一,一碗饭,共,共同配,这,这数碟,菜,菜肴，,饭,饭吃完,可,可再添,；,；夹起,的,的菜肴,通,通常要,先,先放在,自,自己的,饭,饭碗中,，,，直接,把,把菜肴,放,放入口,是,是不礼,貌,貌的；,依,依照惯,例,例，客,人,人出席,正,正式或,传,传统的,晚,晚餐，,是,是不会,吃,吃光桌,上,上的菜,肴,肴，以,免,免令主,人,人家误,以,以为菜,肴,肴预备,不,不足，,因,因而感,到,到尴尬,。,。,人是铁,饭是钢,一餐不吃瘦一圈。,日常饭,食,食的摆,设,设是在,各,各座席,摆,摆上一,个,个饭碗,、,、一双,筷,筷子、,一,一只汤,匙,匙、一,碟,碟调味,酱,酱，用,饭,饭后通,常,常会给,客,客人一,条,条热毛,巾,巾，代,替,替纸巾,抹,抹手及,抹,抹嘴巴,。,。所有,菜,菜肴同,时,时端上,餐,餐桌中,央,央，各,人,人用自,己,己的筷,子,子直接,从,从各碟,共,共享的,菜,菜肴夹,取,取食物,；,；汤水,一,一大锅,的,的端上,，,，各人,同,同饮一,锅,锅汤。,客,客人用,饭,饭时绝,对,对可以,来,来一招,飞象,过,过河,，,，夹取,放,放在远,处,处的菜,肴,肴。由,於,於中国,人,人喜欢,全,全体共,享,享菜肴,，,，他们,的,的餐桌,大,大多数,是,是圆形,或,或方形,，,，而不,是,是西方,人,人多用,的,的长形,餐,餐桌。,餐桌摆,设,设,菜,肴,肴,中式菜,肴,肴大多,数,数不会,只,只有一,种,种材料,，,，通常,有,有其他,伴,伴菜或,配,配料衬,托,托主菜,，,，以做,出,出色香,味,味俱全,的,的菜肴,，,，例如,烹,烹煮猪,肉,肉，会,以,以爽脆,的,的绿色,蔬,蔬菜做,伴,伴菜，,如,如芹菜,或,或青椒,，,，衬托,粉,粉红色,、,、柔,的,的猪肉,。,。一顿,饭,饭不会,只,只有一,款,款菜肴,，,，通常,同,同时端,上,上两款,、,、甚至,四,四款菜,肴,肴，且,每,每款菜,肴,肴都要,色,色香味,俱,俱全，,端,端上次,序,序则以,菜,菜肴的,搭,搭配为,大,大前题,，,，通常,同,同类的,菜,菜肴会,同,同时端,上,上，不,会,会前后,分,分别端,上,上，总,之,之整顿,饭,饭都要,讲,讲求协,调,调的搭,配,配。,无鸡不,成,成宴,鸡哥哥,我长大,后,后会是,你,你这个,样,样子嘛,？,？,茶是中,国,国人的,日,日常饮,料,料，汤,是,是他们,饭,饭食时,的,的最佳,饮,饮料，,在,在特别,的,的日子,或,或场合,上,上，中,国,国人会,饮,饮葡萄,酒,酒或烈,性,性酒，,却,却不会,饮,饮水，,这,这与西,方,方人不,同,同。中,国,国茶是,茶,茶楼的,主,主要饮,料,料，虽,然,然有其,他,他饮料,供,供应，,但,但他们,认,认为茶,是,是最提,神,神醒胃,的,的饮料,，,，尤其,是,是吃了,油,油腻的,点,点心，,茶,茶有助,洗,洗去油,腻,腻。每,桌,桌都供,应,应一个,或,或两个,茶,茶壶，,且,且可不,断,断添饮,，,，客人,只,只需揭,开,开茶壶,盖,盖并放,在,在壶顶,上,上，便,有,有侍应,前,前来添,滚,滚水；,无,无论同,席,席者的,茶,茶杯有,多,多少茶,，,，其中,一,一位都,可,可为别,人,人斟茶,，,，但记,著,著要先,为,为别人,斟,斟，最,后,后为自,己,己斟，,这,这才合,乎,乎礼仪,。,。茶楼,备,备有不,同,同种类,的,的茶叶,，,，客人,可,可随个,人,人喜好,选,选择。,饮料,茶,茶,不管是饮食还是餐桌礼仪,都是由劳动人民世代传承下来的,中国餐,桌,桌礼仪,归,归结为,以,以下几,点,点：,1,入,入座的,礼,礼仪,2,进,进餐时,的,的礼仪,3,离,离席时,的,的礼仪,第一,入,入座的,礼,礼仪,先请客,人,人入座,上,上席,再,再请长,者,者入座,客,客人旁,依,依次入,座,座，入,座,座时要,从,从椅子,左,左边进,入,入入,座,座后不,要,要动筷,子,子更,不,不要弄,出,出什么,响,响声来,也不,要,要起身,走,走动,如,如果有,什,什么事,要,要向主,人,人打招,呼,呼,入座后,姿,姿式端,正,正，脚,踏,踏在本,人,人座位,下,下，不,可,可任意,伸,伸直，,手,手肘不,得,得靠桌,缘,缘，,或,或将手,放,放在邻,座,座椅背,上,上。,第二:,进,进餐时,的,的礼仪,先请客,人,人.长,着,着动筷,子,子.夹,菜,菜时每,次,次少一,些,些.离,自,自己远,的,的菜就,少,少吃一,些,些.吃,饭,饭时不,要,要出声,音,音.喝,汤,汤时也,不,不要出,声,声响,喝,喝汤用,汤,汤匙一,小,小口一,小,小口地,喝,喝.不,宜,宜把碗,端,端到嘴,边,边喝,汤,汤太热,时,时凉了,以,以后再,喝,喝.不,要,要一边,吹,吹一边,喝,喝.有,的,的人吃,饭,饭喜欢,用,用咀嚼,食,食物.,特,特别是,使,使劲咀,嚼,嚼脆食,物,物,发,出,出很清,晰,晰的声,音,音来.,这,这种做,法,法是不,合,合礼仪,要,要求的.特别,是,是和众,人,人一起,进,进餐时,就要,尽,尽量防,止,止出现,这,这种现,象,象.,进餐时,不,不要打,嗝,嗝,也,不,不要出,现,现其他,声,声音,如,如果出,现,现打喷,嚏,嚏,肠,鸣,鸣等不,由,由自主,的,的声响,时,时,就,要,要说一,声,声真,不,不好意,思,思.;对不,起,起;.请原,凉,凉.,之,之内的,话,话.以,示,示歉意.,如果要,给,给客人,或,或长辈,布,布菜.,最,最好用,公,公筷.,也,也可以,把,把离客,人,人或长,辈,辈远的,菜,菜肴送,到,到他们,跟,跟前,按,按我们,中,中华民,族,族的习,惯,惯.菜,是,是一个,一,一个往,上,上端的.如果,同,同桌有,领,领导,老,老人,客,客人的,话,话.每,当,当上来,一,一个新,菜,菜时就,请,请他们,先,先动筷,子,子.或,着,着轮流,请,请他们,先,先动筷,子,子.以,表,表示对,他,他们的,重,重视.,吃到鱼,头,头,鱼,刺,刺,骨,头,头等物,时,时,不,要,要往外,面,面吐,也,也不要,往,往地上,仍,仍.要,慢,慢慢用,手,手拿到,自,自己的,碟,碟子里,或放,在,在紧靠,自,自己餐,桌,桌边或,放,放在事,先,先准备,好,好的纸,上,上,要适时,地,地抽空,和,和左右,的,的人聊,几,几句风,趣,趣的话,以调,和,和气氛.不要,光,光着头,吃,吃饭,不,不管别,人,人,也,不,不要狼,吞,吞虎咽,地,地大吃,一,一顿,更,更不要,贪,贪杯.,最好不,要,要在餐,桌,桌上剔,牙,牙.如,果,果要剔,牙,牙时,就,就要用,餐,餐巾或,手,手挡住,自,自己的,嘴,嘴巴.,要明确,此,此次进,餐,餐的主,要,要任务.要明,确,确以谈,生,生意为,主,主.还,是,是以联,络,络感情,为,为主.,或,或是以,吃,吃饭为,主,主.如,果,果是前,着,着,在,安,安排座,位,位时就,要,要注意.把主,要,要谈判,人,人的座,位,位相互,靠,靠近便,于,于交谈,或,或疏通,情,情感.,如,如果是,后,后着.,只,只需要,注,注意一,下,下常识,性,性的礼,节,节就行,了,了,把,重,重点放,在,在欣赏,菜,菜肴上,聚餐结,束,束时,可不能,自,自己吃,饱,饱了就,走,走喽,告别也,是,是有技,巧,巧的。,。,。,最后离,席,席时.,必,必须向,主,主人表,示,示感谢.或者,就,就此时,邀,邀请主,人,人以后,到,到自己,家,家做客,以示,回,回应。,谢谢您,的,的热情,招,招待，,欢,欢迎您,及,及家人,有,有空到,我,我家做,客,客。,主人,客人,谢谢大家的观赏。,放映结束。,