水产品及制品

,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,水产品及制品,小组成员：许慧娟陈小娇胡亦诚周兆真齐玉丽徐黎伟,一、水产品的基本类型,鲜活水产冰冻水产,干制水产,鲜活鱼类,鲜活虾类,鲜活蟹类,鲜活贝类,鲜活藻类,鲜活软体类,冰冻鱼类,冰冻虾类,冰冻蟹类,（一）四大家鱼,青鱼草鱼鲢鱼鳙鱼,、,青鱼,青鱼，属鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，青鱼属。俗称：黑鲩，青鲩，螺蛳青。英文名：,Blak,carp,。,形态：,体长，略呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，无腹棱。头部稍平扁，尾部侧扁。口端位，呈弧形。上颌稍长于下颌。无须。下咽齿,1,行，呈臼齿状，咀嚼面光滑，无槽纹。背鳍和臀鳍无硬刺，背鳍与腹鳍相对。体背及体侧上半部青黑色，腹部灰白色，各鳍均呈灰黑色。,分布状况：,青鱼主要分布于我国长江以南的平原地区,是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象。,食用价值,：,青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。其胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、等症；内服能治扁桃体炎。由于胆汁有毒，不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便；重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时，会导致死亡,。,、草鱼,草鱼，属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、混子等。英文名：,Grass carp,。,形态：,其体较长，略呈圆筒型，腹部无棱。头部平扁，尾部侧扁。口端位，呈弧形，无须。下咽齿二行，侧扁，呈梳状，齿侧具横沟纹。背鳍和臀鳍均无硬刺，背鳍和腹鳍相对。体呈茶黄色，背部青灰略带草绿，偶鳍微黄色。,分布状况：,草鱼一般喜栖居于江河、湖泊等水域的中、下层和近岸多水草区域。,食用价值：,草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其胆性味苦、寒，有毒。动物实验表明，草鱼胆有明显降压作用，有祛痰及轻度镇咳作用。江西民间用胆汁治暴聋和水火烫伤。胆虽可治病，但胆汁有毒，常有因吞服过量草鱼胆引起中毒事例发生。中毒过程主要为毒素作用于消化系、泌尿系，短期内引起胃肠症状，肝、肾功能衰竭，常合并发生心血管与神经系病变，引起脑水肿、中毒性休克，甚至死亡，对吞服草鱼胆中毒者尚无特效疗法，故不宜将草鱼胆用来治病，如必须应用，亦需慎,、鲢鱼,鲢鱼，属鲤形目，鲤科，鲢亚科，鲢属。俗称：鲢子，白鲢，边鱼。英文名：,Silver carp,Silver,loweye,carp,。,形态：,体侧扁，头较大，但远不及鳙。口阔，端位，下颌稍向上斜。鳃粑特化，彼此联合成多孔的膜质片。口咽腔上部有螺形的鳃上器官。眼小，位置偏低，无须。下咽齿勺形，平扁，齿面有羽纹状，鳞小。自喉部至肛门间有发达的皮质腹棱。胸鳍末端仅伸至腹鳍起点或稍后。体银白，各鳍灰白色。,分布状况：,栖息于水体的中、上层，性活泼，遇惊后即跳跃出水。以浮游植物为食。广泛分布于亚洲东部，在我国各大水系，随处可见。此鱼生长快，天然产量高。,食用价值：,鲢鱼肌肉的营养成分随体长和季节的变化而变化。其肌肉可供药用，味甘、性温，具有温中益气的功能，主治久病体虚、食欲不振、头晕、乏力。胆汁有毒，吞服鱼胆往往会引起中毒；中毒症状与草鱼、鲤鱼等相同。,、鳙鱼,鳙鱼，属鲤形目，鲤科，鲢亚科，鳙属。俗称：花鲢，胖头鱼，黑鲢，黄鲢，松鱼，鰫鱼，大头鱼。英文名：,Bighead,Bighead carp,。,形态：,鳙鱼体侧扁，头极肥大。口大，端位，下颌稍向上倾斜。鳃耙细密呈页状，但不联合。口咽腔上部有螺形的鳃上器官，眼小，位置偏低，无须，下咽齿勺形，齿面平滑。鳞小，腹面仅腹鳍甚至肛门具皮质腹棱。胸鳍长，末端远超过腹鳍基部。体侧上半部灰黑色，腹部灰白，两侧杂有许多浅黄色及黑色的不规则小斑点。,分布状况：,鳙鱼喜欢生活于静水的中上层，动作较迟缓，不喜跳跃。以浮游动物为主食，亦食一些藻类。分布于亚洲东部，我国各大水系均有此鱼，但以长江流域中、下游地区为主要产地。,食用价值：,鳙鱼的精华在于头。鳙肉性味甘、温，有暖胃益筋骨之功效。用鱼头入药可治风湿头痛，妇女头晕。其胆性味苦、寒，有毒，用以静脉注射有短暂降压作用；加大剂量，则作用持久。由于鳙鱼胆有毒，降压有效剂量与中毒剂量非常接近，故临床上使用需要慎重。吞服鱼胆也会发生中毒现象，其症状与草鱼胆、鲤鱼胆相同。,青鱼,鳙鱼,（二）鳗鱼,鳗鱼为馒鲡科动物鳗鱼的肉或全体。别名,:,白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。,形态：,其身体细长，体背部灰黑色，体侧灰白，腹部白色，背鳍、臀鳍和尾鳍相连，胸鳍短而圆。下颌比上颌突出，上下颌有细齿，鳃孔发达。体表富有粘液，有完整的侧线,分布状况：,主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。,食用价值：,鳗鱼食用经济价值高，其含肉率达,84%,，蛋白质含量大大高于鸡肉、猪肉。特别是鳗肉含有人体需要的丰富的氨基酸，还含有丰富的维生素,A,和,E,。其维生素,A,的含量是一般鱼类的,60,倍，维生素,E,的含量是一般鱼类的,9,倍，多吃鳗鱼对儿童、妇女、中老年人的健康和延缓人体衰老等都有重要的食疗功效，故享有“水中人参”之誉称，产品畅销国内外市场。,鳗鱼,对虾,对虾是十足目对虾总科对虾科的,1,属。全世界共有,28,种，美洲大西洋岸有,7,种，太平洋岸,6,种，印度,-,西太平洋共,14,种，太平洋及地中海,1,种，西非,1,种。中国有,10,种，栖于热带、亚热带浅海。对虾属个体大，通称大虾。,形态：,节肢动物，身体长,15,20,厘米，甲壳薄而透明。第二对触角上的须很长。肉味鲜美，是我国的特产之一。,分布状况：,主要产在黄海和渤海湾中。,食用价值：,对虾营养价值很高，用对虾制作的鲁菜菜看如“清蒸大虾”、“烹虾段”、“炸虾段”、“红烧大虾”等均久负盛名。对虾还具有较高的药用价值，能补气健胃，壮阳补精，具强身延寿之功能，主治神经衰弱、肾虚阳痿、脾胃虚弱、疮口不愈等症,二、水产品制品的基本类型,干制鱼类,干制虾类,干制蟹类,干制贝类,干制藻类,干制软体类,腌制水产,熏制水产,加工包装类,水产半成品,其他水产品,青鱼干,谢谢,