餐饮食品安全

,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021.5,平安经验分享,案例1 日前，甘肃省静宁县一结婚宴席发生一起疑似食物中毒事件，聚餐人员先后出现轻微腹痛、腹泻等不适病症。截至6日20时，先后已有56例疑似食物中毒患者到医院就诊。案例2 在此之前就有云南一小学126名学生食用早餐后出现头痛、呕吐、腹泻等疑似食物中毒病症的事件。,内容提要,一、我国食品安全现状,二、食品安全的重要性,三、餐饮食品安全应对措施,四、小结,谈食色变,内容提要,一、我国食品安全现状,二、食品平安的重要性,三、餐饮食品平安应对措施,四、小结,地沟,油,造假葡萄酒,瘦肉精猪肉,“营养的一日三餐,早起，买两根,地沟油油条,切个,苏丹红咸蛋,，冲杯,三聚氰氨奶,。中午，,瘦肉精猪肉,炒,农药韭菜,，再来一份,人造鸡蛋,和,注胶牛肉,，加一碗,石蜡翻新陈米饭,。下班，,尿素豆芽,，,膨大西红柿,，,石膏豆腐,，开瓶,甲醇勾兑酒,，吃个,增白剂加吊白块和硫磺馒头,食品平安定义,食品安全的概念可以表述为：食品（食物）的,种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等,活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。,不法商贩,谋取私利,食源性,疾病,生物性和,化学性,污染物,平安监管,水平偏低,食品新技术、,新资源,现状分析,内容提要,一、我国食品安全现状,二、食品平安的重要性,三、餐饮食品平安应对措施,四、小结,食品平安的重要性,经济的腾飞,社会的进步,人类的健康,人类的生长,内容提要,一、我国食品安全现状,二、食品平安的重要性,三、餐饮食品平安应对措施,四、小结,餐饮食品安全,应对措施,提高认识,严把安全思想观,认真负责,严把食品采购关,科学安排,严把食品库存关,防微杜渐,严把卫生消毒关,平安经验分享,食品平安培训,严把安全思想关,随时随地,理论联系实际,提高,认识,严把食品采购关,购置具有消毒合格凭证企业的餐具,执行采购查验和索票索证制度,禁购国家禁止经营的食品及原料,认真,负责,1,2,4,3,严禁存有毒,有害物质,分类、隔地存放,及时清理,变质过期食品,专用橱柜存放,食品添加剂,库存关,严把食品库存关,科学,安排,1,2,4,3,严禁存有毒,有害物质,分类、隔地存放,及时清理,变质过期食品,专用橱柜存放,食品添加剂,库存关,严把卫生消毒关,操作环境,个人卫生,餐具厨具,操作行为,防微,杜渐,A,D,B,C,严把卫生消毒关,洗涤剂、消毒剂,是否符合要求,消毒方法是否符合标准,消毒效果是否符合规定,消后餐具是否储存专用保洁柜，并有明显标示,防微,杜渐,小结,一、我国食品安全现状,二、食品安全的重要性,三、餐饮食品安全应对措施,用“最笨的方法进行烹饪，用我们的良心做菜。,培训寄语,2021.5,谢谢大家！,健康,饮食,快乐,饮食,