7食品包装上的信息课件

Click to edit Master text styles,*,Click to edit Master title style,食品包装上的信息,整理者：建德市新安江第一小学 秦爱军,一、观察食品包装上的信息,1,、观察食品包装袋或包装盒,讨论,：,A,.,食品为什么会有这么多种不同的包装呢,?,B,.,一般的包装袋上有哪几类信息呢,?,C.,我们从食品包装袋上能获得哪些信息呢,?,A.,需要避光的食物，包装一般是不透明的；,怕磕碰的食物，包装大多比较硬实；肉制食品多为真空包装,B.,食品的配料、营养成分、保质期和保存方式,C.,一般的食品包装上都有：,（,1,）生产日期 （,2,）保质期或有限期限,（,3,）产品配料 （,4,）条形码,（,5,）净含量 （,6,）商标,（,7,）厂家信息 （,8,）,QS,标识,（,9,）产品标准号 （,10,）标签认可号,（,11,）生产许可证号 （,12,）贮藏方法,（,13,）版权声明 （,14,）营养成分,（,15,）图案 （,16,）食品广告,（,17,）环保标志 （,18,）口味,（,19,）注意事项 （,20,）食品图案,（,21,）商品名称 （,22,）吸管孔,易撕口,2,、,比较几种,食品的,保质期,列表记录几种食品的,生产日期,和,保质日期,食品名称,生产日期,保质期,保存条件,比较几种,食品的保质期,1,、最近生产的食品是哪一种？,2,、最早生产的食品是哪一种？,3,、最新鲜的食品是哪一种？,4,、保质期最短的食品是哪一种？,5,、保质期最长的食品是哪一种？,观察保质期最短和最长的两种食品,1,、比较两种,食品的特点,，看看食品的特点是否是影响保质期长短的原因。,2,、比较两种,食品的包装和保存的方法,，看看不同的包装和保存方法是否是保质期长短的原因。,3,、比较两种,食品的配料,，看看是否有影响保质期长短的因素。,4,、如果是,同一种食品,，我们,选择,保质期,长,的食品，,还是选择,保质期,短,的食品。,选择食品应根据实际需要：如果是短期内能食用完的，一般考虑保质期短的食品,3,、调查了解食品的配料,先看看食品的配料。,牛奶饼干的配料,小麦粉、白砂糖、精炼植物油、转化糖浆、全脂奶粉、淀粉、膨松剂、食盐、食用香精、乳化剂,。,把我们,熟悉的配料,找出来，推测它们在食品中起的作用,小麦粉,-,饼干的主要成分,白砂糖,精炼植物油,全脂奶粉,淀粉,食盐,转化糖浆,膨松剂,食用香精,乳化剂,知道吗，一些,添加剂,对人体有害！,把我们不熟悉的配料找出来，,猜猜它们是些什么东西。,考考你,判断题：,1,、食品包装上的信息，能为我们科学、均衡、营养地选择食物提供帮助。（）,2,、食品自身的特点、保存方法、配料等都会影响食品的保质期长短。（）,3,、保质期短的食物一定比保质期长的食物好。（）,4,、厂家生产食品时采用不同的包装，仅仅是为了美观，提高销量。（）,5,、食品添加剂能改善食品的色香味，但是食用过多对人体有害。（）,你认识吗？,资料,：防腐剂我国允许使用的共有,32,种。许多食品都含有防腐剂，过多或长期食用还有可能产生病变，形成有强烈致癌作用的物质。,通常允许使用的绿色防腐剂为,“山梨酸钾”。,下课！,食品添加剂,是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。,转化糖浆,是一种淡黄色透明液体，具有粘度小、溶解度与吸水性高、甜味好的特点。甜味为砂糖的,1.3,倍。蔗糖在受触媒催化，与水起分解作用，还原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后为一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋转为右旋，此转化后的混合物就是转化糖，反应结束后加入碱液中和酸性就得到转化糖浆。,膨松剂,化学膨松剂可以分为两种：一是碱性膨松剂，,如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（臭粉）；另一种是复合膨松剂，如钾明矾和铵明矾。碱性膨松剂在一定温度下在面团中缓慢分解，从而释放出二氧化碳，使面团膨胀；复合膨松剂则是由碱剂、酸剂与填充剂混合而成，在加热的面团中，酸和碱会产生反应释放出二氧化碳。我国最古老的油条，就是面粉中加入化学膨松剂明矾油炸而成。明矾中含有铝，对人体是极有危害的。,加了,膨松剂,，所以又松又脆！,食用香精,是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等,。,乳化剂,是需要量较大的一种食品添加剂，世界食用乳化剂允许使用的品种约,60,余种，我国已批准使用的品种有,30,种。主要品种有：,（,1,）卵磷脂，属于从动植物提取的天然乳化剂,和营养强化剂。主要品种是大豆卵磷脂。,（,2,）蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油，又不产生热量，不至使人发胖，还有降血清胆固醇等作用。,（,3,）甘油脂肪酸酯等。,