（中职）调酒与服务单元一任务二教学课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,（中职）调酒与服务单元一任务二ppt课件,任务二,纯饮类整瓶供应酒水红,葡萄酒的调制与服务,红葡萄酒,主要内容:,一、任务描述,二、任务分析,三、相关知识与技能训练,四、完成任务,五、学习反思,知识与技能,任务实现,学习反思,一、任务描述：,任务描述,任务分析,知识与技能,任务实现,学习反思,出于对葡萄酒的极度热爱，在进出口贸易部门工作的张先生较多地受到国外生活方式的影响，也时常到酒吧去喝一杯。他不但自己去，还带朋友们一块去，今天他又和朋友来到酒吧。对服务员来说，张先生是熟客，她还是很礼貌地迎上去，和张先生及客人问好，并引领座位，拉椅让座，轻轻地递上酒单。他们点了一瓶红葡萄酒。,任务描述,任务分析,任务分析,知识与技能,任务实现,学习反思,任务描述,如何为客人,提供整瓶酒水服务？,任务分析,知识与技能,任务实现,学习反思,任务描述,如何为客人提供整瓶酒水服务？,整瓶卖的酒水与论杯卖出的酒水在服务方法上是不同的。除了每杯的斟到量不同外，最大的区别在于论杯卖的酒水是在吧台上为客人斟倒入酒杯中，而整瓶卖的酒则是把整瓶酒上到客人的酒吧桌上，然后开瓶并向客人提供斟酒服务的。,任务分析,知识与技能,任务实现,学习反思,过程分析:,1、准备工作,2、,展示和开启酒瓶,3、,斟品尝酒,4、斟酒服务,5、,侍酒服务,6、,结束工作,任务描述,任务分析,知识与技能,任务实现,学习反思,1、准备工作,（1）.准备酒篮、餐巾、酒水,（2）.准备、检查酒水,注意事项：,轻取缓放，防止沉淀泛起,任务描述,任务分析,知识与技能,任务实现,学习反思,2、,展示和开启酒瓶,（1）、提着酒篮向客人展示酒水,（2）、擦拭酒瓶，除去灰尘,（3）、开启酒瓶,任务描述,任务分析,知识与技能,任务实现,学习反思,展示和开启酒瓶,任务描述,任务分析,知识与技能,任务实现,学习反思,3、,斟品尝酒,（1）斟酒,（2）醒酒,（3）征询确认,任务描述,任务分析,知识与技能,任务实现,学习反思,4、斟酒服务,（1）、持瓶方法：如下图所示,（2）、斟酒,斟杯,任务描述,任务分析,知识与技能,任务实现,学习反思,5、侍酒服务,（1）、杯中酒剩1/3杯时，为客人酒。,（2）、,瓶中酒剩下一杯酒时，要询问,客人是否再来一瓶，或是需要其它的酒。,任务描述,任务分析,知识与技能,任务实现,学习反思,6、,结束工作,（1）、调酒师的结束工作,（2）、服务员的结束工作,任务描述,知识与技能,任务实现,学习反思,相关知识：,1：,品评鉴赏酒水的相关知识,2：葡萄酒知识,任务描述,任务分析,知识与技能,任务实现,学习反思,相关技能,1、红葡萄酒的开瓶,2、气酒和香槟酒开瓶训练,3、斟酒训练,4、葡萄酒(甜、红、年轻酒)的品尝,任务描述,任务分析,知识与技能,任务实现,学习反思,任务实现：,（一）、分组练习,（二）、组内讨论、组间对比,（三）、综合评价,任务描述,任务分析,知识与技能,任务实现,学习反思,综合评价：,任务描述,任务分析,内容,评价,学习目标,评价项目和要求,小组评价,Y（达标）N（不达）,教师评价,Y（达标）N（不达标）,知识,掌握葡萄酒储存条件,掌握葡萄与香槟酒服务的4个不同点,理解酒品品尝签尝知识,了解葡萄酒口味及变化,专业能力,酒水服务能力,酒水开瓶技能,斟酒服务技能,正确擦拭酒杯的能力,品酒的四个过程（斟酒、观 酒、闻酒、品酒）程序正确、动作准确初步具有酒品签赏能力,任务分析,知识与技能,任务实现,学习反思,你学会了吗？,整瓶供应酒水红葡萄酒的,调制与服务,任务描述,任务分析,知识与技能,任务实现,学习反思,答对下面的问题你就过关了：,一、整瓶酒水的调制与服务需几步完成？,二、展示酒水的方法是什么?,三、怎样开启葡萄酒的酒瓶？,四、品尝酒的斟酒量是多少？,五、什么时机进行酒水促销？,任务描述,