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,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案,安保部,制作人：付巍,酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案安保部,1,夏季气温高,湿度大,各种致病微生物极易生长繁殖,食物很容易腐败,再加之苍蝇叮爬,污染食物,人如果吃了被病菌或病菌毒素污染的食物,就可能发生食物中毒。熟食、凉菜、冷饮等食品加工或贮存不当,也易引起食物中毒。此外,夏季还是蔬菜、水果上的残留农药引起食物中毒的多发季节。,夏季气温高,湿度大,各种致病微生物极易生长繁殖,2,食物中毒多因食品、饮料保洁不当所致，其中毒症状多见于急性肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛腹泻等。为保障住店宾客及全体工作人员的人身安全，不发生食物中毒事件，必须采取以下措施，预防食品中毒事故，保证酒店客人及所有人员的生命安全。,3,一、预防措施：,（一）饮食安全事故的种类及预防措施：,1、肉、蛋、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏毒中毒，多由于对带菌食物加热不足或运输贮藏时再次被污染，在食前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒。由剩饭、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大肠杆菌中毒。,预防措施：,A、生熟食品的用具和容器分开使用；,B、食品低温冷藏5摄氏度以下保存，抑制细菌生长；,C、食用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌；,D、禽蛋类在食用前必须煮沸8分钟以上；,一、预防措施：,4,2、由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒，中毒食物为肉、奶等熟食。,预防措施：,A、患者和带菌者严禁炊事操作；,B、熟食品的用具和容器分开使用；,C、用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌；,D、生吃的蔬菜要清洗干净；,2、由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒，中毒食物为肉、奶,5,3、由海产品、暴腌蛋品、肉类、凉拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。,预防措施：,A、炊具分开，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；,B、食物烹制时要煮透，防止外熟里生；,C、盐渍海蛰等水产品时保存需用40%盐水浸渍保存，食用前反复用清水洗净，外加食醋或蒜泥。,3、由海产品、暴腌蛋品、肉类、凉拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。,6,4、由剩饭、牛奶、糕点、熟肉、冷荤等引起的葡萄球菌中毒。常见肉类、鱼类及其制品引起的产气荚膜梭菌中毒。由剩米饭、熟肉、奶制品、鱼类、肉菜汤等引起的蜡样芽孢杆菌中毒。,预防措施：,严禁化脓性皮肤病患者操作食品、食具，以免污染，杜绝质量不合格的牛乳。,A、有,计划,做饭，尽量不剩或少剩；,B、剩米饭食前应高温灭菌；,C、剩米饭不得掺入新米饭中微温即食；,D、有异味、变质面食不能再吃，不得掺入面粉中发面食用。,4、由剩饭、牛奶、糕点、熟肉、冷荤等引起的葡萄球菌中毒。常见,7,二、报警、报急救中心。,常见肉类、鱼类及其制品引起的产气荚膜梭菌中毒。,6、由霉变玉米、茶生、小麦、大米等引起的黄曲霉素中毒。,（六）前厅部：负责车辆派遣伤员运送及本部门员工调配。,D、有异味、变质面食不能再吃，不得掺入面粉中发面食用。,A、生熟食品的用具和容器分开使用；,3，保安部负责安排车位，人员等候警车、急救车到来及离开。,（一）饮食安全事故的种类及预防措施：,B、熟食品的用具和容器分开使用；,1、采取专人、专购、专人验货、专人管理。,（四）保安部：维持酒店正常工作秩序，负责伤员疏散、护送工作。,负责车辆运送及本部门员工调配。,（一）饮食安全事故的种类及预防措施：,夏季气温高,湿度大,各种致病微生物极易生长繁殖,食物很容易腐败,再加之苍蝇叮爬,污染食物,人如果吃了被病菌或病菌毒素污染的食物,就可能发生食物中毒。,2、由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒，中毒食物为肉、奶等熟食。,3、无论是否报警，保安部负责人要第一时间安排保安，保护现场清退闲杂人员。,2、各负责人到达现场后，了解中毒人员身体状况，身份国籍、中毒原因，数量，分管副总根据情况上报总经理，由总经理决定是否报警和拨打急救中心“120”电话急救。,C、剩米饭不得掺入新米饭中微温即食；,此外,夏季还是蔬菜、水果上的残留农药引起食物中毒的多发季节。,5、由发酵豆谷类制品、肉类和罐头等食品引起的肉毒梭菌中毒。,预防措施：,A、自制发酵豆谷类食品时，制作前要做加热灭菌；,B、贮存发酵后的食品，需回锅加热后食用。,6、由霉变玉米、茶生、小麦、大米等引起的黄曲霉素中毒。食用霉变甘蔗轧得汁、腐烂的生姜造成的中毒。,预防措施：,A、粮食水份应保证在14%以下，湿度不超过70%；,B、霉变的食物不能食用；,7、赤霉病毒中毒，常见为被禾谷镰刀菌污染了的粮食或面粉。,预防措施：,采购来把关，杜绝食用霉变的粮食；,8、吃了没炒熟的四季豆、芸豆，鲜黄花菜、鲜蚕豆、鲜木耳、没煮熟的豆浆。,预防措施：厨房要按照程序、工艺加工。,二、报警、报急救中心。5、由发酵豆谷类制品、肉类和罐头等食品,8,酒店食物中毒事故的预防措施与应急,9,酒店食物中毒事故的预防措施与应急,10,二、重要,领导,、贵宾重大宴会预防食物中毒措施,1、采取专人、专购、专人验货、专人管理。,2、专人进行制作烹制。,3、专人服务上桌。,4、食品留样待查。,5、质检部全程跟踪检查。,二、重要领导、贵宾重大宴会预防食物中毒措施,11,三、应急处理机构组织体系与职责：,（一）餐饮部：检查后厨房日常菜品操作与食物储藏的规范，如遇紧急事故，做好留样工作。,（二）财务部：严格把好采购关，对购进原料的质量负首要责任。,（三）人资部与财务部：在总经理的指挥下紧急事故发生时负责人员及资金调配工作。,（四）保安部：维持酒店正常工作秩序，负责伤员疏散、护送工作。,（五）工程部、客房部、餐厅部，协助安保部进行伤员的护送工作。,（六）前厅部：负责车辆派遣伤员运送及本部门员工调配。,（七）总经办及销售部：根据总经理的指示，接受媒体采访对外发布消息。（未经总经理批准，任何人不得对外发布消息。）,三、应急处理机构组织体系与职责：,12,总经理,餐饮部：,检查后厨房日,常菜品操作与,食物储藏的规,范，如遇紧事,故，做好留样,工作,财务部：,严格把好采购关，对购进原料的质量负首要责任；,人资部,财务部：,在总经理的指挥下紧急事故发生时负责人员资金调配工作；,副总经理,安部保：,维持酒店正常工作秩序，负责伤员疏散、护送工作；,工程部、管家部、餐厅部，协助安保部进行伤员的护送工作；,前厅部：,负责车辆运送及本部门员工调配,。,酒店应急领导小组及分工,总经理餐饮部：财务部：人资部副总经理安部保：工程部、管家部、,13,四、紧急预案,1、中毒事故发生后，无论是员工或是顾客，发现人员应立即,报告,本部门负责人，保安部负责人，分管副总。及总经理，最迟不超过五分钟。,2、各负责人到达现场后，了解中毒人员身体状况，身份国籍、中毒原因，数量，分管副总根据情况上报总经理，由总经理决定是否报警和拨打急救中心“120”电话急救。,3、无论是否报警，保安部负责人要第一时间安排保安，保护现场清退闲杂人员。,四、紧急预案,14,酒店食物中毒事故的预防措施与应急,15,一、不报警，不报急救中心。,如果现象很轻微，总经理确定不报警，视中毒人员身份分别处理，如果是员工，中毒严重且人数较多则由部门负责人、行政办公室人员、人力资源部人员，陪同分散就近就医，由前厅部安排车辆运送。如果中毒者是员工不严重，则由部门负责人、人力资源负责人做好安抚工作。如果中毒者是客人无论轻重，则由大堂经理，分管副总经理立即就近送医院治疗，并做好安抚。,一、不报警，不报急救中心。,16,二、报警、报急救中心。,1，总经理确定报警后，由保安部经理负责向公安机关报警，由大堂经理向急救拨打“120”中心呼救，若中毒者情况危急可由前厅部安排专车送就近医院抢救。并通知中毒者单位或家人。,2，保安部应第一时间安排人员到现场保护，不让任何人接近有毒或可能有毒物品如药物、容器、饮品、食物残留、呕吐物等。,3，保安部负责安排车位，人员等候警车、急救车到来及离开。,4，保安部负责维持现场秩序，防止闲杂人员围观。,二、报警、报急救中心。,17,酒店食物中毒事故的预防措施与应急,18,谢谢大家再见,谢谢大家再见,19,酒店食物中毒事故的预防措施与应急,20,
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