主题宴会设计辩析

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,主题宴会设计,主题宴会的设计应依据宴会主题、地方习俗、时代风气、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素进展设计，然后依据主题收集整理资料，依照主题特色去设计菜单，吸引公众关注并调动顾客的进食欲望。,主题宴会设计分析,1、主题宴会的主题众多，但主题宴会强调主题的单一性与共性化,主题宴会的明显特点就是主题的单一性，一个宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。设计某一个主题宴时，要求主题共性鲜亮，与众不同，形成自己独特的风格。其差异性越大，就越有优势。宴会主题的差异也是多方位的，产品、效劳、环境、服饰、设施、宣传、营销等有形与无形的差异都行，只要有特色，就能引来绝佳的市场人气。,主题宴会设计分析,2、切忌空洞、名不符实的应景之作,近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其风格多种多样，有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但很多主题宴会设计存在的问题也不少，特殊是那些古典人文宴和风景名胜宴，不少的菜品给人牵强附会之感。把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好事，但有些菜品不敢恭维，重形式轻市场，华而不实，中看不中“吃”；那些风景名胜宴，在盘中摆出山山水水、花花草草，还有亭台楼阁、人和动物，很多菜难以食用，也不敢食用，违反了烹饪的根本规律。另外，在主题宴菜品的设计上，很多企业对莱品本身的开发不重视，而是一味地留意菜名的修饰、装扮、奇巧，有些甚至是在玩文字玩耍；很多菜品的名称很晦涩，让人看不懂、搞不明，减弱和违反了菜肴应有的价值。,主题宴会设计分析,设计筹划阶段,宴会设计筹划指受理预定举办宴会前，依据有关信息资料和宴会规格要求，编制出主题突出，科学合理，令客人满足的宴会活动设计。,具体内容：,宴会厅环境与气氛筹划,宴会效劳筹划,宴会主持筹划,宴会菜单搭配,背景音乐准备,4,宴会主持的准备,5,餐前检查和准备,6,宴会场地布置,1,人员分工,2,物品准备-餐桌装饰、背景装饰、洗手间、休息区、门口、转盘,3,执行预备阶段,主题宴会设计的思路,1、从文化的角度加深主题宴会的内涵,餐饮经营不仅仅是一个商业性的经济活动，在餐饮经营的全过程始终贯穿着文化的特性。在筹划宴会主题时，更是离不开“文化”二字。每一个宴会主题，都是文化铸就。如地方特色餐饮的地方文化渲染，不同地区有不同的地域文化和民俗特色。,主题宴的设计，如仅是粗浅地玩“特色”是不行能收到抱负效果的。在确定主题后，筹划者要围绕主题挖掘文化内涵、查找主题特色、设计文化方案，制作文化产品和效劳，这是最重要、最具体、最花精力的重要一环。独特的主题，运用独特的文化选点，主题宴会自然就会获得圆满的成功。,8,主题宴会的环境设计,主题宴会环境设计是依据宴会的主题、标准、性质、宾主要求和宴会厅的装饰风格来进展设计和装饰布置的方法,原则：,1表达经营理念：“您的需求，我的责任”,2与宴会主题协调全都,3环境设计以文化为载体,9,主题宴会的台面设计,成功的主题宴会台面设计，就像一件艺术品，令人赏心悦目，给参与宴会的来宾制造了盛大、热闹、和谐、欢快的气氛,1按主题宴会餐饮方式：中式主题宴会台面圆桌、中式餐具；西式主题宴会台面方形、长方形桌，西餐餐具金属餐叉、银制烛台等；中西式合璧主题宴会台面中餐承受中菜西吃的用餐方式；餐具：中餐的骨碟、汤碗，筷子，西式的餐刀、餐叉及各种酒具,2主题宴会台面用途：餐台也叫食台，餐饮“正摆台”、看台依据主题宴会主题、性质、内容，用各种小件餐具、小件物品、装饰物等摆设成各种图案，供来宾在就餐前欣赏，多用于民间宴会和风味宴会、花台用鲜花、绢花、花篮以及各种工艺美术品和雕刻品点缀构成各种新颖、别致、得体的主题宴会台面,主题宴会设计的思路,2、宴会菜单的设计应紧扣主题文化,第一，菜单的核心内容，即菜式品种的特色、品质必需反映文化主题的饮食内涵和特征，这是主题菜单的根本，否则菜单就没有鲜亮的主题特色。,其次，菜单、菜名及技术要求应围绕文化主题这个中心开放。可依据不同的主题确定不同风格的菜单，应考虑整个菜名的文化性、主题性，使每一道菜都围绕主题，这样可使整个宴会气氛和谐、热闹，产生奇妙的联想。设计主题菜单时应考虑主题文化猛烈的差异性，突出共性，而不是泛泛之作。主题菜单只考虑一个独特的主题，菜单的制定必需具有特有的风格。菜单越是独特，就越是吸引人，越是能产生意想不到的效果。,主题宴会设计思路,第三，主题宴会的设计应考虑当地习俗,我们国家是一个多民族的国家，每个民族均有自己独特的风俗习惯和饮食禁忌，我们在婚宴菜单的时候应先了解来宾的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳，敏捷把握搭配出来宾满足的菜单。比方传统的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉为主，讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴，有着丰富的民族特色。,2024/11/19,3主题宴会台面用途及风格,2024/11/19,2024/11/19,15,主题宴会的台面设计,步骤：依据宴会目确实定主题例如：回家依据主题宴会台面寓意命名例如：黄河文化宴依据主题宴会场地规划台型设计依据宴会的主题创意设计台面造型台布、桌裙、餐具、餐巾折花、菜单、花台、桌号、餐垫、餐椅,福禄寿喜,勇敢攀顶峰,南国相思,花开富贵,文房四宝,五岳独尊,西湖印象,锦绣世博,24,主题宴会的效劳设计与菜单设计,1.主题宴会的效劳设计,主题宴会作为高规格的就餐形式，显著的特点是礼仪性和程序性。因此，在主题宴会效劳中，效劳程序的正确与否，效劳质量的好与坏，会对整个主题宴会的过程起到推动作用或负面影响,2.主题宴会的菜单设计,每个宴会都有它的目的性和主题性，是专为主题宴会设计的菜单，必需与主题相符。,制定程序：充分了解来宾组成状况以及对宴会的需求依据接待标准，确定菜肴的构造比例结合客人对饮食文化的特殊喜好，拟定菜单品种依据菜单品种确定加工规格和装盘形式依据宴会主题拟定菜单样式，进展菜单装饰筹划卷轴、扇子、竹简等,25,主题宴会的效劳设计与菜单设计,3.酒水设计,1依据客人预订状况预备酒水,2酒水的档次应与宴会的档次、规模、寓意协调统一,3中式宴会用中国酒外宾当地酒,4季节影响：夏秋啤酒，冬春白酒,留意：在筹划、设计主题宴会时，还应考虑消费导向、地方风格、客源需求、时令季节、菜品特色等因素，选定某一主题作为宴会活动的中心内容,26,主题宴会的效劳设计与菜单设计,情景模拟：以小组为单位，承受上一个小组的宴会预订，并依据该小组的要求，为其设计一台主题宴会，写出宴会筹划书,筹划书方案,内容：一、前言：包括适用对象、费用预算与报价,二、宴会的背景分析,一宴请主要对象、特点、内涵的诠释、价格、竞争力分析,二菜单菜肴设计：包括菜单菜肴介绍、菜单外形说明，并用手写形式设计出小组菜单并在课堂展现,计设单菜,谢 谢,