社交礼仪：宴饮礼仪课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,社交礼仪,社交礼仪,2024/11/19,宴饮礼仪,第一节 设宴礼仪,第二节 赴宴礼仪,第三节 座次礼仪,第四节 酒水礼仪,第五节 西餐礼仪,2023/10/5宴饮礼仪第一节 设宴礼仪,宴饮礼仪,第一节 设宴礼仪,在中国,吃饭是,文化,，,请客是,艺术！,宴饮礼仪第一节 设宴礼仪 在中国,宴饮礼仪,第一节 设宴礼仪,吃饭是文化,中国文化有一种“泛食主义”倾向。 首先，人就是“口”，叫人口。人口有时候也叫人丁。或者男人叫丁。女人叫口。但不管女人男人，也都可以叫人口。人既然是口，谋生也就叫“糊口”，职业和工作也就是“饭碗”。干什么工作，就叫吃什么饭。,宴饮礼仪第一节 设宴礼仪吃饭是文化中国文化有一种“泛食主义,宴饮礼仪,第一节 设宴礼仪,请客是艺术,表现在：,宴请的形式,宴请的选择,宴请的层次,宴饮礼仪第一节 设宴礼仪请客是艺术 表现在：,宴饮礼仪,第一节 设宴礼仪,宴请的形式,宴会,：,规格：国宴、正式宴会、便宴、家宴,餐型：中餐、西餐、中西合餐,用途：欢迎、答谢、节庆、告别、招待,时间：早宴、午宴、晚宴 后者档次最高,招待会,冷餐会 自助餐 酒会,茶会,工作餐,分餐式、公筷式、自助式、混餐式,宴饮礼仪第一节 设宴礼仪宴请的形式宴会：,宴饮礼仪,第一节 设宴礼仪,宴请的选择,中国八大菜系：,川：麻辣酸、博大精深 麻婆豆腐,鲁：味道醇厚，汤汁鲜美 糖醋鲤鱼,苏：原汁原色，油重味浓，油而不腻，烂而不糊 文思豆腐,粤：新奇、清淡、生脆、爽口 脆皮烤乳猪,闽：海味 色彩绚丽 味鲜而清淡 佛跳墙,浙：海味 鲜香、清淡、酸甜 西湖醋鱼,徽：重油、重色、重火功 红烧果子狸,湘：刀工精妙 长于调味 技法多样 冰糖湘莲,京菜 沪菜 鄂菜 各式西餐,宴饮礼仪第一节 设宴礼仪宴请的选择中国八大菜系：,宴饮礼仪,第一节 设宴礼仪,宴请的层次,吃饱,吃特色,吃环境,吃文化,宴饮礼仪第一节 设宴礼仪宴请的层次吃饱,设宴礼仪,第一节 设宴礼仪,1,、宴请的准备,（,6M,费用、会见、菜单、举止、音乐和环境 ）,（,1,）确定对象、目的、范围和形式,（,2,）确定时间和定点,（,3,）发出邀请（请帖、邮件、短信、电话、当面告知）,设宴礼仪第一节 设宴礼仪1、宴请的准备（6M费用、会见、菜,设宴礼仪,第一节 设宴礼仪,女士：,为,，谨订于,年,月,日（星期,）晚,时,在,宾馆举行宴会,敬请,光临,请答复,（盖章）,电话, ,年,月,日,设宴礼仪第一节 设宴礼仪女士：,设宴礼仪,第一节 设宴礼仪,（,4,）确定菜单（点菜）,前提：,3M,Meeting Money Menu,方法：,人少,-,套餐 人多,-,包桌（冷热、甜咸、色香味）,现场点菜时 客人的做法,主人：询问（怎么问）,优先考虑：中餐特色的 本地特色的 本餐馆特色的 主人的拿手菜,设宴礼仪第一节 设宴礼仪（4）确定菜单（点菜）,设宴礼仪,第一节 设宴礼仪,点菜禁忌,宗教禁忌,健康禁忌,职业禁忌,个人禁忌,设宴礼仪第一节 设宴礼仪点菜禁忌,宴饮礼仪,职场各种交往中，经常需要出席各种餐饮场合，,表现出优雅、得体的用餐仪态，对职场商业成功有着直接的影响,，也关系到对方对我们整体印象的形成。因为在用餐环境下，是否能关注细节，直接体现了个人素养的高低。以下介绍职场中常见的用餐场合的礼仪要求。,第一节 设宴礼仪,宴饮礼仪职场各种交往中，经常需要出席各种餐饮场合，表现出优,宴饮礼仪,1,桌次排列,主桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌的远近而定，,近者为高，远者为低；平行者以右桌为高，左桌为低,。,具体顺序，详见下图：,1,门,2,两桌横排,1,门,2,两桌竖排,桌次顺序原则,第一节 设宴礼仪,宴饮礼仪1桌次排列主桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌的远,1,桌次排列,主桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌的远近而定，,近者为高，远者为低；平行者以右桌为高，左桌为低,。,具体顺序，详见下图：,桌次顺序原则,1,2,3,4,5,门,五桌,1,2,3,4,5,6,门,六桌,1,2,3,4,5,6,门,7,七桌,宴饮礼仪,第一节 设宴礼仪,1桌次排列主桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌的远近而定，近,2,座次排列,面门为上；居中为上；以离门远、离主位近为上，同样远近以主位的右为上。主位右侧为主宾位，若主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上座，而主人坐在主宾位子上。见下图：,座次排序原则,1,2,3,4,5,6,7,主位,8,9,门,一个主位时的位次排列,1,2,3,4,5,6,7,主位,1,8,主位,2,门,两个主位时的位次排列,宴饮礼仪,第一节 设宴礼仪,2座次排列面门为上；居中为上；以离门远、离主位近为上，同样,3,宴请礼仪,主人应站在大厅门口迎接客人,主人陪主宾进入宴会厅主桌，接待人员引导其他客人入席,言简意赅、热情友好,融洽气氛，掌握进餐速度,热情相送，感谢光临,宴饮礼仪,第一节 设宴礼仪,3宴请礼仪主人应站在大厅门口迎接客人主人陪主宾进入宴会厅主桌,3,宴请礼仪,宴饮礼仪,第一节 设宴礼仪,2,、宴请的程序及礼仪,（,1,）迎宾和引宾入座,（,2,）致词、祝酒,（,3,）上菜、介绍菜肴,中餐上菜顺序：冷盘,-,热菜,-,主菜,-,点心,-,汤,-,果盘,3宴请礼仪宴饮礼仪第一节 设宴礼仪2、宴请的程序及礼仪,3,宴请礼仪,宴饮礼仪,第一节 设宴礼仪,（,4,）侍应和斟酒的顺序,（,5,）热情交谈,（,6,）敬酒献乐,（,7,）适时结束、送客,3宴请礼仪宴饮礼仪第一节 设宴礼仪 （4）侍应和斟酒的顺序,第二节 赴宴礼仪,4,赴宴礼仪,赴宴，应仪表整洁，穿戴大方，最好稍作打扮。忌穿工作服，满脸倦容或一身灰尘。为此，进行一番梳洗化妆是很有必要的。男士要刮净胡须，如有时间还应理发。,赴宴要遵守约定的时间，如果你与主人关系密切，则不妨早点到达，以帮助主人招待宾客，或做些准备工作。,当抵达宴请地点时，首先跟主人握手、问候致意。对其他客人，无论相识与否，都要笑脸相迎，点头致意，或握手寒暄，互相问好。,宴饮礼仪,第二节 赴宴礼仪4赴宴礼仪赴宴，应仪表整洁，穿戴大方，最好稍,5,用餐礼仪,用餐文雅，吃的时候应闭嘴细嚼慢咽，不要发出声音。,鱼刺、骨头轻轻吐在自己面前的小盘里，不能吐在桌子上。,敬酒时，杯口要低于对方杯口。如无特殊人物在场，要按序敬酒。,嘴里有食物时，不张口与人交谈；剔牙时，请用手掩口。,别人给倒水时，不要干看着，要用手扶扶，以示礼貌。,给人递水递饭一定是双手。,递刀具给别人要记得递刀柄那一端。,宴会未结束，不可随意离宴，要等主人和主宾先起身离席。,宴饮礼仪,第二节 赴宴礼仪,5用餐礼仪用餐文雅，吃的时候应闭嘴细嚼慢咽，不要发出声音。宴,5,座次礼仪,座次礼仪,第三节 座次礼仪,5座次礼仪座次礼仪第三节 座次礼仪,5,座次礼仪,座次礼仪,第三节 座次礼仪,5座次礼仪座次礼仪第三节 座次礼仪,5,座次礼仪,座次礼仪,第三节 座次礼仪,5座次礼仪座次礼仪第三节 座次礼仪,5,座次礼仪,座次礼仪,第三节 座次礼仪,5座次礼仪座次礼仪第三节 座次礼仪,5,座次礼仪,座次礼仪,第三节 座次礼仪,席位,不把宾客排在末端，由陪同人员坐在末端,5座次礼仪座次礼仪第三节 座次礼仪席位,5,座次礼仪,座次礼仪,第三节 座次礼仪,5座次礼仪座次礼仪第三节 座次礼仪,5,座次礼仪,座次礼仪,第三节 座次礼仪,5座次礼仪座次礼仪第三节 座次礼仪,5,酒水,酒水礼仪,第四节 酒水礼仪,一、酒水的含义,酒水：是在日常交往中比较正式的场合使用的饮料的统称。,酒：是指含有酒精的一种可饮用液体，一般酒精含量在,0.5-75.5%,之间。,水：是指不含酒精的饮用品（又称软性饮料）。,5酒水酒水礼仪第四节 酒水礼仪一、酒水的含义酒水：是在日常交,5,酒水,酒水礼仪,第四节 酒水礼仪,二、宴会中斟酒的注意事项,1,、 服务员来斟酒，不必拿起酒 杯，但要向服务员致谢。,2,、主人亲自斟酒时，必须端起酒杯致谢甚至是起身站立或欠身点头致谢，同时以手扶杯或欲扶状，以示恭敬 。也可以使用“叩指礼”。,叩指礼：,用右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面表示谢意,5酒水酒水礼仪第四节 酒水礼仪二、宴会中斟酒的注意事项1、,5,酒水,酒水礼仪,第四节 酒水礼仪,3,、主人亲自斟酒，要注意：,A-,面面俱到，一视同仁；,B-,斟酒适量。,4,、在正式场合，除主人和服务员外，其他宾客一般不要自行给别人斟酒。,1,、酒杯大小要一致。,2,、先给年长者、长辈、远道来的客人、职务较高的同志斟酒。,3,、无法排序时，可按顺时针方向斟酒。,1,、在国内：,酒满敬人、茶满欺人,2,、在涉外时：,白酒：斟倒,9,分满,黄酒药酒：,9,分满,饮品：,8,分满,啤酒：,8,分满,茶：,6,至,8,分满,5酒水酒水礼仪第四节 酒水礼仪3、主人亲自斟酒，要注意：1、,5,酒水,酒水礼仪,第四节 酒水礼仪,1,、敬酒也就是祝酒。在正式宴会上，由男主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。,2,、致正式祝酒词，应在特定的时间进行，并不要影响来宾的用餐。,3,、非正式敬酒可以随时在饮酒的过程中进行,4,、祝酒、敬酒时进行干杯，需有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的其他人。,在饮酒时，通常要讲一些祝愿、祝福类的话甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词内容越短越好。,1,、祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始。,2,、在吃过主菜后、甜品上桌前进行。,1,、提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。,2,、有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完,“,干杯,”,后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯和提议者对视一下，这个过程就算结束。,5酒水酒水礼仪第四节 酒水礼仪1、敬酒也就是祝酒。在正式宴会,5,酒水,酒水礼仪,第四节 酒水礼仪,5,、敬酒的顺序：,A,、一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。（右手举杯，右转弯）,B,、无法排序时，按照顺时针方向。,C,、如果因为生活习惯或健康等原因不宜喝酒，可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。作为敬酒人，要充分体谅对方，在对方请人代酒或用饮料代替时，不要非让对方喝酒不可，也不应该好奇地“打破砂锅问到底”。,5酒水酒水礼仪第四节 酒水礼仪5、敬酒的顺序：,5,拒绝他人敬酒的方法,酒水礼仪,拒绝他人敬酒通常有三种方法,:,第一种方法是主动要一些非酒类的饮料，并说明自己不饮酒的原因。,5拒绝他人敬酒的方法酒水礼仪拒绝他人敬酒通常有三种方法:,5,酒水礼仪,拒绝他人敬酒通常有三种方法,:,第二种方法是让对方在自己面前的杯子里稍许斟一些酒，然后轻轻以手推开酒瓶。按照礼节，杯子里的酒是可以不喝的。,拒绝他人敬酒的方法,5酒水礼仪拒绝他人敬酒通常有三种方法:,5,酒水礼仪,第四节 酒水礼仪,第三种方法是当敬酒者向自己的酒杯里斟酒时，用手轻轻敲击酒杯的边缘，这种做法的含义就是“我不喝酒，谢谢。”,当主人或朋友们向自己热情地敬酒时，不要东躲西藏，更不要把酒杯翻过来，或将他人所敬的酒悄悄倒在地上。,拒绝他人敬酒的方法,5酒水礼仪第四节 酒水礼仪 第三种方法是当,酒水礼仪,第四节 酒水礼仪,关于茶的礼仪,1,、 茶具要清洁。,2,、茶水要适量 。,3,、端茶要得法 。,1,、双手给客人端茶,2,、有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底,酒水礼仪第四节 酒水礼仪关于茶的礼仪1、 茶具要清洁。1、,酒水礼仪,第四节 酒水礼仪,怎样选择茶具：,1,、储茶用具的基本要求是：防潮、避光、隔热、无味。如铝罐、锡罐、竹罐,2,、泡茶用具，最常见的是茶壶，多是紫砂陶或陶瓷制成。,3,、喝茶用具，主要是茶杯、茶碗。 为帮助茶汤纯正味道的发挥，茶杯应该选用紫砂陶茶杯和陶瓷茶杯。如果是为了欣赏茶叶的形状和茶汤的清澈，也可以选用玻璃茶杯。最好别用搪瓷茶杯。,酒水礼仪第四节 酒水礼仪怎样选择茶具：,西餐礼仪,第五节 西餐礼仪,西餐礼仪,1,、上菜顺序,开胃菜,-,面包,-,汤,-,主菜,-,点心,-,甜品,-,水果,-,热饮,2,、西餐餐具的摆放和使用（见图）,西餐礼仪第五节 西餐礼仪西餐礼仪1、上菜顺序,西餐礼仪,第五节 西餐礼仪,西餐礼仪第五节 西餐礼仪,西餐礼仪,第五节 西餐礼仪,西餐礼仪第五节 西餐礼仪,西餐礼仪,第五节 西餐礼仪,西餐礼仪第五节 西餐礼仪,课后练习,请同学们到西餐厅做一次调研，向同学们和老师介绍西餐的用餐礼仪和环境。,课后练习 请同学们到西餐厅做一次调研，向同学们和老,