资源描述
单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,课题1 人类重要的营养物质,六大营养素：,油脂,蛋白质,糖类,无机盐,维生素,水,人类生命存活与健康离不开这些营养素,一、蛋白质,2,、组成,(C,、,H,、,O,、,N),蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的,化合物,，相对分子质量从几万到几百万。,1,、重要性,蛋白质是构成,细胞,的基本物质，是,机体生长及修补受损组织,主要原料,水,排出体外,氨 基 酸,维持人体的生长发育,维持人体的组织更新,2,、蛋白质的代谢,供人体活动的需要,放出热量,在胃肠道里,氧化,重新组成,含,蛋,白,质,的,食,物,通过肠壁进入血液,CO(NH,2,),2,、,CO,2,、,H,2,O,等,人体所需的各种蛋白质,缺乏蛋白质,消瘦,缺乏蛋白质,浮肿,由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取,60,g,70,g,，,处于生长发育期间的青少年需要量更大,。人体通过食物获得蛋白质的补充。,富含蛋白质的食品有哪些呢？,图,12,1,蛋白质类食品,主要来源于：,肉类、鱼类、乳类、蛋类、豆类等,过多摄入蛋白质的危害：,会加重消化道、肝脏、肾脏的负担，导致骨质疏松，并增加患高血脂和冠心病的危险。,3,、几种重要的蛋白质,血红蛋白：帮助人呼吸，是,人体内,O,2,的传送者,图,12,4,氧合血红蛋白,图,12,3,血红素结构图,血红蛋白,O,2,氧合血红蛋白,看谁算的快,：,1,一女运动员在,60s,内跑完,400m,，,她的最,大氧气吸入量为,4L/min,，,而肌肉在工作达到,极限时需氧气约,0.2L/kg.min,，,若女运动员,体重为,50Kg,，,她将缺少多少升氧气？,0.2L,kg.min,50,kg=10L/min,她将缺少氧气：,10L-4L=6L,血红蛋白,结合了,CO,的血红蛋白不能再与,O,2,结合，人就会缺氧窒息死亡。,吸烟的害处,长期吸烟的人易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。,真实事情,在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在,1,小时,43,分内连续抽掉,126,根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？,尼古丁：,一支香烟含尼古丁的数量可以毒死一只老鼠，,20,支香烟所含的尼古丁足可以毒死一头水牛！,医学界研究肺癌时发现：烟中有,一种射线叫,射线，每天抽一包烟的人，气管所受的辐射，相当于胸透,200,次,X,射线,的总和,唾液,淀粉酶,小肠中,胰淀粉酶,肠液,麦芽糖酶,淀粉,麦芽糖,葡萄糖,人体吸收,当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？,酶,有催化作用的蛋白质,酶的特点,所需条件温和（,温和性,）,高度的专一性（,专一性,）,催化效率高（,高效性,）,酶的广泛应用,a.,淀粉酶主要应用于食品、发酵、纺织、制药等工业,b.,蛋白酶用于医药、制革等工业,c.,脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脱脂等,d.,酶还可以用于疾病的诊断。,蛋白质的变性,蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、,重金属盐,）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。,如：,CuSO,4,、,BaCl,2,等,1.,羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？,2.,高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？,3,.,重金属盐能导致人中毒，若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？,用甲醛溶液（福尔马林）制作动物标本，可以使标本长久保存。,二、糖类：,常见的糖：,葡萄糖：,C,6,H,12,O,6,蔗 糖：,C,12,H,22,O,11,淀 粉,：,（,C,6,H,10,O,5,）,n,功能：,提供人类所需总能量的,60%70%,，,是,最主要的供能物质,组成：,由,C,、,H,、,O,组成,霉变的食物绝对不能食用！,红薯,马铃薯,蛋挞,它们都含有丰富的淀粉,糖的,代谢：,淀粉,唾液：淀粉酶,小肠：胰淀粉酶,麦芽糖,肠液：麦芽糖 酶,葡萄糖,酶,糖原（储藏在肝脏、肌肉中）,二氧化碳和水,释放能量,酶,O,2,C,6,H,12,O,6,+6O,2,6CO,2,+6H,2,O,酶,人类食物供给的能量中，,60%70%,来自糖类,资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为,30,38,度、相对湿度,80,85,以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到,280,度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。,优质大米于霉变大米,三、油脂,植物油脂呈液态，称为油,动物油脂呈固态，称为脂肪,油脂,每克油脂在人体内完全氧化时放出,39.3,kJ,备用能源,问题抢答：,在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。,脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身提供热量。在正常情况下，每日需摄入,50 g,60 g,油脂，它能提供人体日需能量的,20,25,，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,分析,四、维生素,1,、维生素的作用：,调节新陈代谢，预防疾病，,维持身体健康的作用。,3,、缺乏维生素,A,：,夜盲症、皮肤粗糙等。,缺乏维生素,C,：,坏血病,2,、食物来源：,An apple a day keeps the doctor away,维生素,C(C,6,H,8,O,6,),是六大营养素之一的维生素类中的一种，它在人体内不能合成，须从食物中摄取，它主要存在于,_,（填写食物名称）中，它能增强人体的抗病能力，若缺乏维,C,，会引起,_,病。,a,现取,3,粒维生素,C,，压随后溶于,10,mL,水中，过滤。取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红色，说明维生素,C,的水溶液呈,_,性；,b,维生素,C,在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏。请你想一想，如何食用黄瓜，才能充分利用黄瓜中丰富的维生素,C,？,思考,蔬菜、水果,坏血病,酸,加醋凉拌吃,你,喜欢吃,和,吗？,经常吃对身体有益吗？,这些饮料中的营养全面吗？,平衡膳食宝塔,1,、以下是某中学食堂设计的一份午餐食谱：米饭，红烧鸡腿，鸡蛋汤。这份食谱营养不够全面，加上下列选项中的一项使之更合理。这一项是（,）,A,牛奶,B,小米粥,C,麻辣豆腐,D,炒豆角,D,bye,练一练,2,、下表是某食品包装上的说明。从表的配料中分别选出一种物质，填在相应的线上。,品名*,配料：鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等,保质期,240,天,生产日期：标记包装上,富含蛋白质的是,，,富含糖类的是,，,富含油脂的是,，,富含维生素的是,。,鲜鸡蛋、奶粉,精面粉、白砂糖,精炼植物油、奶油,柠檬汁,吸烟对人的危害,据文献报道，一支香烟可以产生,500,毫升的烟雾，含有,4000,多种化学物质，其中,强烈致癌物质,10,多种,，其中有：,尼古丁,：杀虫剂,焦油,：用来铺马路的物质,一氧化碳,：汽车排出来的危险（有毒）气体,氨：地板清洁剂中的主要成分,丙酮：一种脱漆剂,砒霜：杀白蚁的毒素,DDT,：用来杀蚊子和蚂蚁的毒素,氰化氢：煤气室中所用的毒素,萘：樟脑丸中所含的致命成分,
展开阅读全文