酪蛋白磷酸肽在婴幼儿配方食品中的应用

,单击此处编辑母版标题样式,#,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,11,月,技研会报告,CPP,酪蛋白磷酸肽,1,报告人：,报告时间：,2016,1215,2,酪蛋白磷酸肽,酪蛋白磷酸肽,(casein phosphopeptides,，即,CPPs),是以牛乳酪蛋白为原料，经水解、分离纯化而得到的一类富含磷酸丝氨酸的生物活性肽，它可作为无机离子载体促进肠膜对钙、铁、锌、硒、尤其是钙的吸收和利用。,由于,CPPs,具有很强的促钙吸收活性，正成为功能性食品添加剂的开发和研究热点。,3,4,GB,148802012,食品营养强化剂使用标准,相关规范,GB,316172014,食品营养强化剂酪蛋白磷酸肽,：,一段,37mg/100g,二,段,52mg/100g,三段,63mg/100g,5,05,06,01,02,03,04,结构,性质,功能,制备,检测,应用,CPP,6,1,酪蛋白磷酸肽,结构特点,CPPs,是由,a-,酪蛋白和,G-,酪蛋白经酶水解、分离纯化而得 到的,一类富含有磷酸,丝氨酸（,1-6,个）和,谷氨酸的短肽,。,分子,质量,为,1,K,含有相同的结构，其基本核心结构可表示为：,一,SerP SerP SerP Glu Glu-Glu,具有这种核心结构的磷酸肽分子中带有高度负电荷，能抵抗胃肠消化酶的攻击而免遭进一步分解，从而在体内仍能发挥其生理功能。,7,2,酪蛋白磷酸肽,CPPs,的理化性质,溶 解 性,乳 化 力,热 稳定 性,CPPs,产品具有良好的溶解性在,pH2.010.0,内，均高于,90%,，且溶解性随,pH,的增高而增大。,CPPs,产品乳化力较好。但与酪 蛋白相比下降了约,20%,在,100,30 min,条件下杀菌不会对产品外观造成改变,起 泡 性,CPPs,产品较酪蛋白具有更好的起泡性和泡沫稳定性。,8,3,酪蛋白磷酸肽,CPPs,的功能,促进矿物质吸收,以钙为例，许多研究证实，,CPPs,促进钙质吸收的方式有两 种：,一种是在十二指肠的上端，在,V,D,的存在下，可促使钙以主动方式吸收。,另外一种是在回肠及其末端，以被动方式吸收，它与前者不同，不直接受到机体功能、营养状况、年龄等影响。,CPPs,促进钙的吸收以后一种方式为主。,9,10,访谈结果与析,CPPs,促进 矿物质吸收的机理是：,CPPs,带有较多,负电荷,，既可以抵抗消化道中各种酶的水解，又可以通过磷酸丝氨酰与钙、铁等离子螫合形成,可溶物,，从而有效地防止溶解的金 属离子在小肠中性或偏碱环境中与磷酸根结合而形成磷酸盐,沉淀,，同时可有效地增加矿物质在体内的,滞留时间,，,CPPs,与金属离子的螯合物被肠 黏膜吸收后再释放出,CPPs,。,11,11,持钙能力,CPP,理论研究,实验设计,在,与,人体温度,37,、小肠,末端,pH8.0,条件相同的反应体系中引,入磷酸根离子和,CPP,，然后加入钙离子，观察,CPP,阻,止磷酸钙沉淀的效果。,实验结果,科技通报,2008 Vol.24 No.1,12,3,酪蛋白磷酸肽,CPPs,的功能,促进牙齿、骨骼中钙的沉积和钙化,具体原理为：,CPPs,磷酸丝氨酸簇结合钙后，以非结晶形式定位在牙蚀部位。,磷酸丝氨酸钙盐,提供自由的,Ca,2+,和,PO,4,-,缓冲液，,减少了釉质的脱矿，增强其再矿化,，从而有效防止牙蚀细菌的侵蚀和造成脱矿物质的过程。,13,3,酪蛋白磷酸肽,CPPs,的功能,促进动物体外受精和增强机体免疫力,其原因是,CPPs,促进精子对钙离子的吸收，增强精子,顶体反应,能力，提高精子对卵细胞的穿透能力。,CPPs,还具有增强动物机体免疫力的功能，有研究发现 酪蛋白,C,端的磷酸基团对抗体的识别具有极高的临界点。,14,4,酪蛋白磷酸肽,CPPs,的制备,含有酪蛋白磷酸,肽的肽段粉末,15,4,酪蛋白磷酸肽,CPPs,的制备,方法：,钙,-,乙醇沉淀法、膜分离法和离子交换法,3,种。其生产过程可大致分为酪蛋白的水解和,CPPs,的分离两步。,钙,-,乙醇沉淀法生产,CPPs,的工艺路线,：酪蛋白,酪,蛋 白水解液钙,-,乙醇沉淀分离干燥,CPPs,产品。,膜分离法生产,CPPs,的工艺路线,：酪蛋白酪蛋白水解液过滤分离 喷雾干燥,CPPs,产品。,提纯,16,5,酪蛋白磷酸肽,CPPs,的检测,商品CPP制剂中,:,乙醇沉淀法,CPP,+,二价金属离子(钙或钡,),乙醇,沉淀,分离并称重,食品中CPP含量,:,高效毛细管区带电泳,乳粉中,盐类、蛋白质 干扰结果,乳粉中尚未成立国家标准,高效液相色谱法,17,访谈结果与析,CPPs,除作为营养强化剂应用于婴幼儿配方食品中，主要还应用于如下几方面：,(1),研制功能性食品,。,CPPs,可作为营养强化剂添加到食品中制成壮骨剂或保 健,食品。,(2),用于,制药,例如,用于对佝偻病、牙科病和骨质疏松症等疾病的治疗。,(3),制成抗蛀牙牙膏、漱口液或含片等。,(4),制成可促进动物体外受精和细胞融合的生化制剂。,其他应用,6,酪蛋白磷酸肽,CPPs,的应用,18,儿童,佝偻病,防治,CPP,临床应用研究例举,实验设计,选择,对象,：,3,月,2,岁,具有佝偻病早期表现的患,儿（,2012,年,60,例）,治疗,组：随机选取,30,例，给予含酪蛋白磷酸肽的钙,剂。,对照组：随机选取,30,例，给予不含酪蛋白磷酸肽的钙,剂,。,实验结果,一个月后观察疗效,有效：症状消失，体征减轻或消失。,好转：症状减轻，体征减轻,。,无效,：症状未改善，体征未减轻。,19,市面竟品相关,信息,-,雅士利 超级a金装2 新西兰原装进口,一、二、三段添加量均为,190.6mg/100g,20,市面竟品相关,信息,-,飞鹤星飞帆1段,一、二、三段添加量均为,40mg/100g,21,市面竟品相关,信息,-,贝因美 经典优选,1,段,一、二、三段添加量均为,30mg/100g,22,市面竟品相关,信息,-,三元爱力优一段,一、二、三段添加量均为,30mg/100g,23,thank,you!,