（中职）调酒与服务单元四任务一教学课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,（中职）调酒与服务单元四任务一ppt课件,单元4：摇和法（Shake）调制鸡尾酒,任务一,摇和法（,Shake,）调制鸡尾酒,(,单手摇法,),“,曼哈顿”的调制与服务,晋代有个皇帝，叫司马炎，史载后宫宫女众多，有粉黛近万，因此，每天晚上到底要临幸哪个妃子，就成为一个让他十分头疼的问题。于是他想出一个办法，就是坐着羊车,让羊在宫苑里随意行走,羊车停在哪里他就在哪里宠幸嫔妃。于是有个宫人便把竹枝插在门上,把盐水洒在地上,羊因为喜欢盐水的味道，停下吃食，于是羊车就停在她的宫门口。这个故事出自晋书卷三十一，因为这个故事，后人把希望得到别人的重视或者宠爱，就称为“羊车望幸”。,知识与技能,任务实现,学习反思,任务描述：,任务描述,任务分析,知识与技能,任务实现,学习反思,1874,年，为了祝贺刚刚被选举为纽约州长的,SamuelJTilden,，社交名流,JennyJerome,在纽约的曼哈顿,Club,举行了一个酒会。她想为这一特殊的场合调制一种比较特殊的饮料，并把这告诉了调酒师。调酒师把威士忌、苦艾酒和少量的苦酒混合在一起，这种饮料征服了酒会上的所有人，,JennyJerome,非常高兴，并把这种新的酒称为“,TheManhattan”,。这不，一家大企业的经理徐先生和朋友进入酒吧，很大气的给服务员说：“曼哈顿”。,任务描述,任务分析,任务分析,知识与技能,任务实现,学习反思,任务描述,如何调制一杯曼哈顿？,任务分析,知识与技能,任务实现,学习反思,任务描述,任务分析,：,1,方法选择,2,配方、装饰物、,工具、载杯,3,用杯选择,4,过程分析,任务分析,知识与技能,任务实现,学习反思,过程分析,:,1,、准备工作,2,、调制过程,3,、制作装饰物,4,、上酒服务,5,、侍酒服务,6,、结账送客,7,、结束工作,任务描述,任务分析,知识与技能,任务实现,学习反思,1、准备工作,（1）.,准备基酒和辅料,（2）.,准备物品,（3）.整理操作台,任务描述,任务分析,知识与技能,任务实现,学习反思,2、,调制过程,（1,）、加原料,（,2,）、盖壶,（3,）、摇壶,（）、滤冰,任务描述,任务分析,知识与技能,任务实现,学习反思,3、,制作装饰物,（1）、,准备柠檬皮,（2）、,制作柠檬条,（,3,）、,装饰,（,4,）、出品,任务描述,任务分析,知识与技能,任务实现,学习反思,4,、上酒服务,同任务一的上酒服务,任务描述,任务分析,知识与技能,任务实现,学习反思,5,、,侍酒服务,同任务一的侍酒服务,任务描述,任务分析,知识与技能,任务实现,学习反思,6,、结账送客,同任务一的结账送客,任务描述,任务分析,知识与技能,任务实现,学习反思,7,、,结束工作,同任务一的结束工作,任务描述,知识与技能,任务实现,学习反思,相关知识：,酒吧中液体度量名称及换算关系,任务描述,任务分析,知识与技能,任务实现,学习反思,酒吧中液体度量名称及换算关系表,任务描述,任务分析,单位名称,简写,换算关系,1,毫升,ml,1,升,l,1000ml,1,盎司,oz,28-30ml,吧匙,bsp,1/8oz,1,餐匙,tsp,1/2oz,1,吉格,1oz,1,品托,16oz,1,夸托,qt,32oz,1,点（甩）,约,0.6ml,知识与技能,任务实现,学习反思,曼哈顿家族,主要的曼哈顿类鸡尾酒有：,（,1,）、干曼哈顿（,Dry Manhattan,）,（,2,）、中性曼哈顿（,Medium Manhattan,）,（,3,）、甜曼哈顿（,Sweet Manhattan,）,任务描述,任务分析,知识与技能,任务实现,学习反思,相关技能：,单手摇壶,任务描述,任务分析,知识与技能,任务实现,学习反思,单手摇壶训练：,1,、摆放,2,、加料,3,、加滤冰器、壶盖,4,、持壶,5,、摇壶,6,、摇至壶体结霜,任务描述,任务分析,知识与技能,任务实现,学习反思,任务实现：,1,、分组练习,2,、组内讨论、组间对比,3,、综合评价,任务描述,任务分析,知识与技能,任务实现,学习反思,综合评价：,任务描述,任务分析,内容,评价,学习目标,评价项目和要求,小组评价,Y,（达标）,N,（不达）,教师评价,Y,（达标）,N,（不达标）,知识,掌握酒吧的常用度量单位及换算关系,了解曼哈顿甜、干、中性三种配方的不同,专业能力,调制曼哈顿的技能,正确使用摇酒壶,单手摇壶的技能,任务分析,知识与技能,任务实现,学习反思,“曼哈顿”的调制,你学会了吗？,任务描述,任务分析,知识与技能,任务实现,学习反思,答对下面的问题你就过关了：,1,、“曼哈顿”的调制需要几步完成？,2,、写出三种“曼哈顿”的配方,3,、如何选择“曼哈顿”的载杯,4,、你能再做一个柠檬条吗？,5,、你能写出酒吧中液体度量名称及换算关系 吗？,任务描述,