食品包装的技术要求课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,2020/7/14,#,LOGO,食品包装的技术要求,第三章,LOGO食品包装的技术要求第三章,1,食品包装,你们会想到什么？,美观,安全,唯美,独特,食品包装你们会想到什么？美观安全唯美独特,2,Daily news,内在要求,外在要求,Daily news内在要求外在要求,3,食品包装要求分为两部分：,内在要求,外在要求,通过包装，使食品在其包装内实现保质保量的技术性要求。,利用包装反映出食品的特征、性能、形象，食品外在形象化和表现形式与手段。,食品包装要求分为两部分：内在要求 外在要求 通过包装，使食品,4,一、强度性要求,食品包装设计强度要求：指该包装设计能保护所包装的食品在贮藏、堆码、运输、搬运过程中抵抗外界的各种破坏力，如压力、冲击力及振动力等。,运输因素,堆码因素,环境因素,单层堆码仅限于陈列商品，一般均采用,平齐多层,堆码。这种堆码可以提高包装强度，但稳定性差。能同时达到提高包装强度和稳定性的堆码，最理想的是骑缝堆码和井字堆码。,运输包装包括运输方法、装卸方式和运输距离等转移过程。运输距离越长越会有遭受破坏力作用的可能,。,影响食品包装强度的因素很多，主要是指运输环境、气候环境、储藏环境和卫生环境。,一、强度性要求食品包装设计强度要求：指该包装设计能保护所包装,5,禽蛋类食品包装,禽蛋类食品包装是典型的防外力作用的保护性包装。其强度要求具有抵抗外力的作用，同时还要防止内部相互碰撞。,禽蛋类食品包装禽蛋类食品包装是典型的防外力作用的保护性包装。,6,阻隔性要求：阻隔性是食品的包装中重要的性能之一。很多食品在贮藏与包装，由于阻隔性差使食品的风味和品质发生变化，最终影响食品的质量。阻隔性要求是由食品本身特性所决定的，其特征表现有对外阻隔，对内阻隔或选择性阻隔等等。阻隔的物质有空气、水、油脂、光、微生物等等。,二、阻隔性要求,阻隔性要求：阻隔性是食品的包装中重要的性能之一。很多食品在贮,7,阻隔性特征,（一）,对外阻隔,（二）,对内阻隔,（三）,互为阻隔,（四）,选择性阻隔,食品通过包装后，使包装外部的各种气味、气体、水分等不渗入到包装内的食品中。,单向阻隔技术：,包装内容物排出的气体向外渗透，,包装外有关成分与物质不向内渗入。,通过包装容器阻止包装内食品所含的气味、湿度、油脂及挥发性物质向外渗透，保护包装内容物的各种成分不溢出。,一、大包装内的小包装食品，防止不同特征的小包装内食品在包装内不串味。,二、包装内食品和包装内外各种物质不相互渗透。,起到一个分子筛的作用，让某些成分渗入通过，另外一些成分不能通过。比如，果蔬类食品的保鲜果品、蔬菜类鲜活食品又要求包装有,-,定的氧气、二氧化碳气和水蒸气的透过性。,二、阻隔性要求,阻隔性特征（一）对外阻隔（二,8,新型,聚萘二甲酸乙二醇酯,(PEN),包装材料独领风骚，在全球广受欢迎。由于,PEN,的分子结构与,PET,相似，只是以萘环代替了苯环，因此，,PEN,比,PET,具有更优异、的阻隔性、耐热性，特别是阻气性和防紫外线性很好。由于采用工业化手段生产,PEN,，不久的将来,PEN,定会大量进入包装领域，引发,PET,之后的一次包装革命。由于具有这些优点，,PEN,在饮料、啤酒的包装方面亦有广阔前景。,二、阻隔性要求,新型聚萘二甲酸乙二醇酯(PEN)包装材料独领风骚，在全球广受,9,呼吸是活鲜食品（动物类与植物类食品）在包装贮藏中最基本的生理机能。食品的呼吸靠吸收氧气、排放二氧化碳来进行的。食品的正常呼吸是在包,装与贮藏中实现保鲜，延,长货架寿命的必备条件。,活鲜食品的呼吸可通过包,装来控制其呼吸强度、供,氧量使之很好的保藏。,三、呼吸性要求,3.1,呼吸的概念,呼吸是活鲜食品（动物类与植物类食品）在包装贮藏中最基本的生理,10,呼吸强度指呼吸作用的强弱或呼吸速度的快慢。一般以,1,千克活性体（食品等）在,1,小时内消耗的氧气或释放出的二氧化碳的毫克（毫升）量。活性食品的呼吸强度太大或太小都会影响食品的贮藏期或货架寿命。,三、呼吸性要求,3.2,呼吸强度及作用,包装材料或容器的透气性,环境与包装内的气体成分,包装与贮藏环境温度,1,2,3,呼吸强度指呼吸作用的强弱或呼吸速度的快慢。一般以1千克活性,11,有氧呼吸,有氧呼吸是在有氧供给条件下进行的呼吸。有氧呼吸是正常呼吸形式，但为了达到较长的保质，必须控制其氧气含量使之处于适当低水平状态。,呼吸形式,无氧呼吸,无（缺）氧呼吸是缺氧条件下进行的呼吸。无（缺）氧呼吸时提供的能量很少，活性食品为了获得维持其生理活动能量，只能分解更多的呼吸基质，也即消耗更多的养分，这些养分的消耗使活性食品衰老和腐烂加速。,三、呼吸性要求,3.3,呼吸形式及作用,在包装措施上就是利用包装,透氧（气）量,来实现，以及利用包装的,隔热,（散热）等功能来降低呼吸热，以延长货架寿命。,为了较好地贮藏和包装，应避免无（缺）氧呼吸，或在无（缺）氧呼吸包装内加入有关成分控制发酵。,有氧呼吸 呼吸形式无氧呼吸三、呼吸性要求3.3 呼吸形式及作,12,食品在包装贮藏过程中，会随着时间的推移，会逐渐变化、变质、腐败，最后失去价值。食品失去价值，从表面和外观上来看，是其发生了一系列的物理化学变化，从根本上看，是其失去了营养，也就是失去了营养成分。因此，我们可以说，食品失去价值的关键所在是失去了营养。食品在包装贮藏过程中，会逐渐损失营养，所以，食品对包装有营养性要求。也就是说，食品的包装应有利于营养的保存，更理想的是能通过包装对营养加以补充（难度更大）。,四、营养性要求,4.1,食品包装营养控制的依据,食品在包装贮藏过程中，会随着时间的推移，会逐渐变化、,13,营养性,要求的,有关因素,在包装材料成分中加入营养成分是最理想。,加入食品所含的营养成分有利于减少营养损失。,理想的包装技术与材料具有减少或补充营养损失的作用。,较低的温度。较弱的光照有利于营养损失的减少。,随着贮藏时间的增长，其损失也逐渐增加。,4.2,食品营养性要求的有关因素,四、营养性要求,营养性 在包装材料成分中加入营养成分是最理想。,14,现代食品必须通过专门的仪器来检测其包装内容物的营养。,食品包装已从单一的营养保护转向营养保护与营养补充相结合双重作用。,食品很多的包装是通过保鲜来实现其保质和营养保护。,包装技术、包装材料与包装辅料（加入微量补充元素）相结合。,四、营养性要求,4.3,现代食品包装的营养控制,现代食品包装营养控制,现代食品必须通过专门的仪器来检测其包装内容物的营养。食品,15,包装加工处理时的耐温,特殊环境及条件下的耐温,商品贮运及存放时的耐温,五、耐温性要求,5.1,食品包装耐温隔热的场合,包装加工处理时的耐温特殊环境及条件下的耐温商品贮运及存放时的,16,2,真空耐温隔热,在包装容器内抽真空，或在包装容器材料夹层中加入真空胶囊性材料粒子，使之具有隔热耐温的作用。,1,材质耐温隔热,在材料的选择上，可选取自身具有耐温限热特性的材料制作耐温包装。,3,材料复合耐温,利用某些材料所具有的耐温与隔热性，在包装材料的复合中，使如纸或塑料铝箔的复合。,五、耐温性要求,例如传统的保温瓶和发泡塑料（,EPS,）等就是利用真空实现耐温隔热的。,常见的这类材料主要有金属、玻璃、陶瓷及其组合。,利乐包之类的液体,包装容器就是利用,复合达到耐温目的,5.2,耐温隔热的包装技术,2真空耐温隔热1材质耐温隔热3材料复合耐温五、耐温性要求例如,17,使食品中的油脂氧化而导致酸败。,引起食品干硬老化或软化溶解。,六、避光性要求,6.1,光线对食品的影响,引起食品中蛋白质和氨基酸的变化。,使食品中的有效营养成分维生素破坏。,使食品中的色素发生化学变化而变色。,使食品中的油脂氧化而导致酸败。引起食品干硬老化或软,18,用隔光阻光材料包装,加入光吸收剂或阻光剂,在包装内加入保护剂。,包装表面着色或印刷。,利用包装材料对光线的遮挡与阻碍，或者是将光线吸收或反射，以减少光线直接穿过食品。,在包装材料中加入光吸收剂或阻光剂。,例如在塑料、玻璃包装材料中加入色素，或在包装材料中加入纳米材料，使其对紫外线等具有较强的阻隔性能。,在塑料或纸包装材料表面进行着色、涂布遮光层，或进行深色印刷，也就是可实现遮光。,六、避光性要求,6.2,避光包装技术,用隔光阻光材料包装加入光吸收剂或阻光剂在包装内加入保护,19,七、防碎缓冲包装,七、防碎缓冲包装,20,怡口莲，心中流出快乐滋味,品牌背景：作为全世界知名的太妃糖品牌,1996,年，怡口莲首次进入中国，并逐渐获得中国消费者的青睐。目前，怡口莲已经成为中国市场首屈一指的高端太妃糖品牌，是近几年糖果品类增长最快的品牌之一。怡口莲独特的双重口感深受消费者喜爱，每一颗太妃糖都是浓郁的焦糖包裹着流动口感的巧克力酱。同时多种包装形式，条装，袋装身形小巧，适合随身携带；瓶装具有独特的瓶型设计和精美的包装，是节日礼品的最佳选择。散装经济实惠，适合各种聚会分享。,怡口莲，心中流出快乐滋味品牌背景：作为全世界知名的太妃糖品,21,品牌目标消费者：,18-35,岁左右年轻女性为主，核心消费者为,20-29,岁年轻白领女性。品牌挑战：,现状：,怡口莲条糖每条,7,粒，包括三层包材，,24,条糖放置在一个展示盒内。零售价每条,2,元。怡口莲条糖除陈列于超市主货架外，还会出现在收银台口等二次陈列区。,挑战：,目前的包装较为传统，缺乏时尚感，并且包装层次过多带来成本过高的问题。同时消费者在打开不能一次吃完的情况下会遇到储存不便的问题。,任务描述：,希望能对怡口莲包装进行结构以及视觉设计方面的改进，具备如下属性：外形时尚美观，并且陈列在主货架以及收银台区足够醒目；消费者更加方便使用；考虑成本节约,怡口莲，心中流出快乐滋味,品牌目标消费者：18-35岁左右年轻女性为主，核心消费者,22,一、,食品包装设计,安全性,要求,第二节 食品包装的外在要求,二、,食品包装设计,促销性,要求,三、,食品包装设计,便利性,要求,四、,食品包装设计,环保性,要求,一、第二节 食品包装的外在要求二、三、四、,23,食品包装设计的安全性,卫生安全,搬运安全,使用安全,陈列安全,一、安全性要求,食品包装设计的安全性卫生安全搬运安全使用安全陈列安全 一、安,24,一、食品包装设计的安全性要求,1.1,卫生安全,卫生安全,指食品包装材料中不应含有对人体有害的物质；在包装设计技术方面，使处理后的食品在营养成分、色、味等尽可能保持不变。,一、食品包装设计的安全性要求1.1 卫生安全卫生安全,25,1,2,3,不同包装技术的卫生效果,其他卫生安全因素,包装材料的卫生,卫生安全的,因素,123不同包装技术的卫生效果其他卫生安全因素包装材料的卫生卫,26,2005,年初，甘肃某食品厂生产的薯片包装袋被检查发现印刷油墨里的苯残留量是国家允许的,3,倍，严重超标；同年在超市中又检查出,PVC,保鲜膜使用,DEHA,作为增塑剂，在高温加热下会迁移到食品中导致人体得癌；,食品包装安全事件,2006,年，不良商家用弃旧光盘生产劣质奶瓶，奶瓶中酚的含量值达到,0,09,毫克每升，超出标准值近一倍，而重金属铅的指标更是超标,200,倍，酚和铅被人体摄入就会蓄积在各脏器组织内，很难排出体外，当体内的累积达到一定量时，就会破坏肝细胞和肾细胞，造成慢性中毒，甚至致癌。,2005年初，甘肃某食品厂生产的薯片包装袋被检查发现印刷油墨,27,搬运安全,指包装设计能保证在运输装卸过程中的安全问题，还应包括消费者在购物时提取和购后的携带安全。,一、食品包装设计的安全性要求,1.2,搬运安全,1,、有良好的稳定性，不会倾倒或移动,2,、有良好