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,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,山东商业职业技术学院,食品微生物检验实例,山东商业职业技术学院食品微生物检验实例,食品中菌落总数的测定,食品中菌落总数的测定,一、菌落总数,是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后,所得,1mL(g),或,1cm2,面积检样中所含菌落的总数。,一、菌落总数 是指食品检样经过处理，在一定条件下培养,二、菌落总数测定的意义,1,、判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。,2,、预测食品存用的期限长短。,3,、了解细菌在食品中的繁殖动态。,二、菌落总数测定的意义1、判定食品被细菌污染的程度及卫生质量,三、菌落总数测定的方法,平板倾注法,GB,4789.2,平板表面涂布法,平板表面点滴法,三、菌落总数测定的方法 平板倾注法 GB 4789.2,四、平板倾注法测定菌落总数,检验步骤,(,程序,),：,检样稀释处理做平板培养菌落计数报告结果,四、平板倾注法测定菌落总数检验步骤(程序)：,（一）、样品稀释及做平板,1ml,1ml,1ml,1ml,1:10,1:1000,1:100,1:10000,1ml,1ml,1ml,加入,46,营养琼脂,1215ml,25g/ml,样品,生理盐水,（一）、样品稀释及做平板1ml1ml1ml1ml1:101:,检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过,20min,，以防止细菌有所死亡或繁殖。,检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过2,（二）培养,普通食品,:37 48h,倒放平板,清凉饮料、调味品、糕点、酒类：,37 24h,水产品,:30 48h,（二）培养普通食品:37 48h 倒放平板,（三）计数和报告,到达规定培养时间，应立即计数。如果不能立即计数，应将平板放置于,0,4,，但不得超过,24h,。,（三）计数和报告 到达规定培养时间，应立即计数。,1,、菌落的选择,（,1,）、单个菌做一个菌落计,（,2,）、呈链状生长的菌落之间无任何明显界限，作为一个菌落计，如存在有几条不同来源的链，则每条链均应按一个菌落计算。,（,3,）、如片状菌落不到平板一半，而另一半又分布均匀，则可以半个平板的菌落数乘,2,代表全平板的菌落数。,1、菌落的选择（1）、单个菌做一个菌落计,2,、平板菌落计数的选择,（,1,）、选取菌落数在,30,300,之间的平板（,SN,标准要求为,25,250,个菌落），若有二个稀释度均在,30,300,之间时，比值小于或等于,2,取平均数，比值大于,2,则其较小数字。,2、平板菌落计数的选择（1）、选取菌落数在30300之间,（,2,）、如均大于,300,，则取最高稀释度的平均菌落数乘以稀释倍数报告,（,3,）、如均小于,30,，则以最低稀释度的平均菌落数乘稀释倍数报告,（,4,）、如菌落数有的大于,300,，有的又小于,30,，不在,30,300,之间，以最接近,300,或,30,的平均菌落数乘以稀释倍数报告,（,5,）、如所有稀释度均无菌落生长，则应按小于,1,乘以最低稀释倍数报告。,（2）、如均大于300，则取最高稀释度的平均菌落数乘以稀释倍,3,、菌落数的报告,菌落数在,1,100,时，按实有数字报告，,如大于,100,时，则报告前面两位有效数字，第三位数按四舍五入计算。,固体检样以克（,g),为单位报告，,液体检样以毫升（,ml,）为单位报告，,表面涂擦则以平方厘米（,cm2,）报告。,3、菌落数的报告菌落数在1100时，按实有数字报告，,(,四,),、检验注意事项,1,、对照平板出现几个菌落时，要追加对照平板；,2,、吸管进出瓶子或试管时，吸管口不得触及瓶口、管口的外围部分；,3,、吸管插入试样液内的深度不得小于,2.5cm,调整时要使管尖与容器内壁紧贴,;,4,、进行稀释时,吸管口不得与稀释液接触,;,(四)、检验注意事项1、对照平板出现几个菌落时，要追加对照平,5,、检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过,20min.,6,、稀释倍数愈高菌落数愈少，稀释倍数愈低菌落数愈多。如出现逆反现象，不可作为检样计数报告的依据。,5、检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过20mi,复习题,1,、什么是菌落总数？,2,、测定食品、饮料等产品的菌落总数有什么意义？,3,、画出平板倾注法测定菌落总数的示意图。,4,、在测定菌落总数时，如何选择菌落进行计数？,5,、在菌落总数的检验中，要注意哪些事项？,6,、在菌落总数的检验中，如何根据样品的特性选择培养温度和时间？,复习题1、什么是菌落总数？,
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