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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,2024/11/19,葡萄酒知 识,与 文 化,葡萄品种及酿造,专业篇（三）,2023/10/5葡萄品种及酿造专业篇（三）,葡萄的品种,英文名：,Grape,法语：,Raisin,拉丁学名：,(Vitis),世界上约有上万个葡萄品种。其品种分为野生葡萄、鲜食葡萄、制干葡萄和酿酒葡萄四大类。我们常见到的葡萄均为鲜食葡萄。,所有酿酒葡萄品种均属于（,Ampelidecese,）的,10,个科属中的（,Vitis,）科属，其中以（,Vitis Vinifera,，俗称欧洲种）最为重要，因为全球的葡萄酒有,99.99%,均是使用该属种的葡萄品种酿造。,全世界有超过上千种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有,50,种左右，可以分为白葡萄和红葡萄两大类。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制,气泡酒,及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（,Pinot Noir,）可用来酿造,香槟,及白酒。,葡萄的品种英文名：Grape法语：Raisin拉丁学,主 要 酿酒葡萄品种简介,著名红葡萄品种,:,2024/11/19,赤霞珠,Cabernet Sauvignon,品丽珠,Cabernet Franc,美乐,Merlot,佳丽酿,Carignan,佳美,Gamay,仙粉黛,Zinfiatldel,西拉,Syrah/,Shiraz,歌海娜,Grenache,黑皮诺,Pinot noir,蛇龙珠（中国产）,内比奥罗,Nebbiolo,著名白葡萄品种：,霞多丽,Chardonnay,雷司令,Riesling,灰皮诺,Pinot Gris,白皮诺,Pinot Blanc,琼瑶浆,Gewurztraminer,长相思,Sauvignon,主 要 酿酒葡萄品种简介著名红葡萄品种:2,红葡萄品种,2024/11/19,起源于波尔多地区的野葡萄；,赤霞珠是高贵的红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓。葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质。其特点是最能表现黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲。,果实：果粒近圆形、紫黑色；,特点：葡萄酒单宁感很强、涩；糖高、酸低、色深；,气味：香气浓郁、复杂；具雪松、烟熏、蘑菇及蜜瓜，黑色水果香；,酿酒：适于酿造红、桃红葡萄酒；,抗氧化能力：强，新酒粗硬，需较长时间陈酿。,赤霞珠,(Cabernet Sauvignon),红葡萄品种2023/10/5 起源于波尔多地区的野葡萄；赤霞,2024/11/19,果实：果粒圆形，紫黑色,特点：中熟、萌芽稍早于赤霞 珠。低单宁、糖高、低酸、着色好；,香气：葡萄酒单宁感弱，更香、更雅致（其典型香气为巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子）,酿酒：适于生产红、桃红葡萄酒,品丽珠,(Cabernet Franc),欧亚种。原产法国，是法国波尔多著名三大红葡萄品种之一,2023/10/5果实：果粒圆形，紫黑色品丽珠 (Cabe,蛇龙珠,Cabernet Gernischt,（中国品种）,Cabernet Gernischt,属于解百纳品系。赤霞珠、品丽珠的姊妹品种。,张裕当年从国外引入,100,余个葡萄品种，经过嫁接后，衍生出很多新品种，蛇龙珠是其中最成功的。张裕产解百纳干红里面的主要原料就是蛇龙珠，这种葡萄在中国也只有烟台才大规模种植。,特点：皮厚，果粉重，果肉为青色，带有青草气味。,蛇龙珠 Cabernet Gernischt（中国品种）,黑比诺,-Pinot Noir,黑比诺是名贵红酒用葡萄的皇后。其酒体温柔清雅，,香气：其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。,黑比诺可以酿出全世界最令人兴奋的红酒。世界第一高价红酒罗曼妮,康帝即采用,100,黑皮诺制成。,美玉有瑕，黑比诺是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。,黑比诺-Pinot Noir黑比诺是名贵红酒用葡萄的皇后。其,美乐,(Merlot),波尔多主要品种，其种植面积大于两珠之和（习惯称为红酒公主）；,特点：果粒圆形，蓝黑色；多肉，糖高酸低；单宁少，质地柔软，口感圆润厚实。,香气：果香突出。甘草和薄荷的混合香气，樱桃味，李子味和巧克力味；颇受女性青睐。,酿酒：适于酿造干红葡萄酒，其酒度高，酸度低，柔和，成熟快。赤霞珠的传统调配伙伴。,美乐(Merlot)波尔多主要品种，其种植面积大于两珠之和（,西拉,(Syrah/SHIRAZ),欧亚品种；令人联想到,Syria,以及伊朗波斯湾东部文化之都设拉子,Shiraz,著名的红酒王子。,特点：晚熟，果粒圆形，紫黑色，着色好；既有类似于赤霞珠的强劲单宁和厚重口感，又有黑皮诺雅致、馥郁的果香。,香气：果香浓郁,(,桑果、黑胡椒，樱桃、覆盆子,),；,酿酒：桃红及红葡萄酒。通常带梗发酵，酒体呈深宝石红色。葡萄酒质量极佳。,注意拼法：法国拼法：,Syrah,澳大利亚拼法：,SHIRAZ,西拉(Syrah/SHIRAZ)欧亚品种；令人联想到Syri,歌海娜,Grenache Noir,原产于西班牙，没有任何希腊或罗马“血统”。后穿过比利牛斯山脉进入到法国南部，最终抵达隆河谷,(Rhne Valley),。虽然世界上歌海娜葡萄几乎比其他任何红葡萄的种植数量都多，但大部分集中在西班牙。,歌海娜喜好干旱，炎热，多风气候，适合排水性好的地中海地区土壤，广泛种植于地中海盆地和法国南部。此外，在意大利、澳大利亚、加州、希腊、智利以及南非都有广泛种植。,歌海娜的特点有：深紫色，含糖量高，果实结实，密度高，,香气浓郁，含黑樱桃、黑醋栗、果酱、黑胡椒与甘草味，自然酒精度可高达,17%,，酸度低，单宁中低度，易霉变。,酿酒：通常与其它品种混合，以增强其结构和平衡度。,歌海娜 Grenache Noir原产于西班牙，没有,（,Carignane,）：佳丽酿 别名：法国红,原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良葡萄品种之一。世界各地均有栽培。,该品种是世界古老酿红酒的品种之一，所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒。它有易栽培、丰产等优点，颇受栽培者欢迎，但其酒质较差，单独酿优质干红有困难。一般用它作红酒调配酒与制白兰地。,特点：紫黑色，果皮厚，单宁含量高，果肉多汁。出汁率高，平均,81%,。,佳利酿属晚熟品种。生长势旺，结果力强。结果早，易丰产。抗病性较强，适宜各类土壤生长，喜温暖性气候。所产的酒颜色深，酒精、单宁含量高。,目前主要产区是法国,Languedoc-Roussillon,地区。,（Carignane）：佳丽酿 别名：法国红原产西班牙，是,内比奥罗,-Nebbiolo,内比奥罗是意大利最好的品种之一。,所酿制出的红酒带有丰富的层次和复合型香味,(,茶叶味，玫瑰、辛辣味及柏油香味,),，稳健的单宁结构及深厚的陈酿潜质。,内比奥罗需要最好的种植环境，否则很难完全成熟,Nebbiolo,这个字源于意大利文“,nebbia”,，意思是“雾”。这从一个侧面反应了内比奥罗的晚熟特征，通常在年末采收。,经验证明除了在意大利外，迄今为止内比奥罗在其它国家并不能很好地种植和酿制出好的红酒。,内比奥罗-Nebbiolo内比奥罗是意大利最好的品种之一,Gamay,佳美,主要产自保祖利（,Beaujolais,）地区，用以酿制新酒。淡紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香，适合年轻是饮用，不能久存。,香气特性：果味清新，具口香糖，樱桃，草莓，香蕉气味。,主要用于酿造法国保祖利新酒。在世界上其它一些产区亦受到一定重视。它酿的酒丰盈爽口，在轻淡细致中有一点热感。不是特别精美，但却赏心说目。一般在酒标上注明“佳美”的红酒，即表明是像保祖利酒一样爽口的果香型葡萄酒。,由于佳美在成熟时呈现紫色，单宁低，酸度较高。有较浓的樱桃、草莓香气，一些爱酒的人士喜欢将它鲜亮活波的性格形容为未涉世事的小姑娘。,Gamay 佳美 主要产自保祖利（Beaujolais）地,仙粉黛,Zinfandel,仙粉黛,19,世纪由意大利传入加州，目前为当地种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒或甚至气泡酒。,但如果种植于较凉爽的砾石坡地，小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红酒，具有丰富的花果香，陈年後常有各类的香料味。,美国加州的干溪谷,(Dry Creek Valley),、亚历山大谷,(Alexandra Valley),等是最佳产区。美国能生产世界上最好的仙粉黛红酒。,仙粉黛 Zinfandel仙粉黛19世纪由意大利传入加州,霞多丽,(Chardonnay),欧亚种，原产法国；,是世界最知名的白葡萄品种。用于,酿造干白葡萄酒。,果粒近圆形，黄金色；,香气：优雅，果香浓郁，具甜瓜、无花果、水果沙拉的香气；陈酿后可具奶油糖果及蜜香；味醇和协调，回味幽雅。,雪当利葡萄对气候要求不高，未成熟时果味酸涩寡淡，但藏酿成熟后，香味惊人地增加。其酒体丰满，酒精含量较高。生长适应性很强，是种植和加工都很容易的葡萄品种。特别是经藏酿后酒质极佳。,霞多丽(Chardonnay)欧亚种，原产法国；是世界最知,雷司令(Riesling),欧亚种，原产德国；,果粒近圆形，黄绿色，充分成熟时阳面浅褐色，果面有黑色斑点；,加工优良干白葡萄酒；,香气浓郁、清新、明快，具柑桔类果实典型香气；,醇和爽口，回味绵延。,雷司令(Riesling)欧亚种，原产德国；,琼瑶浆(Gewrztraminer),欧亚种，中欧,(,德、奥、意,),古老品种；,果粒近圆形，粉红至紫红色；,产量低；,酿造白葡萄酒品种；,葡萄酒果香味浓郁，具荔枝、薰衣草、玫瑰香水味及辛香。,琼瑶浆(Gewrztraminer)欧亚种，中欧(德、奥、,长相思,(Sauvignon Blanc),欧亚种，原产法国；中文译为白苏维翁或沙维浓。,果粒近圆形，绿黄色，,香气：典型的青草味，以生青果叶味、青豆、芦笋和热带水果味为特征。,酿造：常与赛美蓉等混合酿酒；可以酿起泡酒。,特点：以,药草或青草香的香气为主旋，酸度活跃、清新爽口。,少数长相思葡萄在酿制时加入橡木的影响，较浓郁，在果香中夹杂着烟熏味，口感较圆润。,主要种植地为：,1.,法国的波尔多和卢瓦尔地区；卢瓦尔是以,100%,的长相思葡萄酿制，而在波尔多地区则常与赛美蓉葡萄混合酿酒。该葡萄也是波尔多著名甜酒索泰尔讷,(Sauternes),的主要原料之一。,2.,在新世界葡萄酒产地的不少地区种植，目前新西兰和南非表现最出色。,长相思(Sauvignon Blanc)欧亚种，原产法国；中,灰皮诺,-Pinot Gris,原产自法国阿尔萨斯产区，除原产地外，也种植于意大利北部，德国，澳大利亚、新西兰等国。,其葡萄颜色常呈粉红或淡红，所产
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