食物中的营养素和作用课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,*,请你回忆图示实验的相关信息。,1、实验探究的是：,2、实验控制的变量有：,糖类、脂肪、蛋白质三类营养物质所含化学能的多少。,试管的大小、水质量、初温、食物的质量。,3、实验的结果是：,相等质量的花生米放出的热量最多。,4、引出的概念是：,热量价,糖类、脂肪、蛋白质的热量价分别是多少？,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,请你回忆图示实验的相关信息。1、实验探究的是：2、实验控制的,1,讨,论,1、食物提供的营养物质除了糖类、脂肪、蛋白质以外，还能提供哪些营养物质？,2、食物除了能给我们提供能量以外，还能给我们提供什么？,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,讨 1、食物提供的营养物质除了糖类、脂肪、蛋白质以外，还能,2,5.4.1 动物的食物和摄食（2）,-食物中的营养素及其作用,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,5.4.1 动物的食物和摄食（2）-食物中的营养素,3,常见食物的营养成分,以小组为单位，品尝小组成员带来的不同食物,讨论：,1、你品尝的食物的主要成分是什么？ 2、生产原料是什么？,检验：,把你的结论与包装袋上的说明书进行对照,探究实验,归纳交流,（1）食物中含有哪些营养物质？举例说明哪些是有机物哪些是无机物。,（2）不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同。,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,常见食物的营养成分以小组为单位，品尝小组成员带来的不同食物,4,有机物,无机物,水 份,无机盐,糖 类,蛋白质,脂 肪,维生素,食物中的营养物质,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,有机物无机物水 份无机盐糖 类蛋白质脂 肪,5,“第七类营养素”膳食纤维,（粗纤维）,细心观察：,芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有 许多由纤维素组成的细丝。这些,细丝,就是一种膳食纤维。,膳食纤维是指 除淀粉以外,复杂的糖类,，包括,纤维,素,、果胶,等,植物细胞的,细胞壁,的化学成分主要是纤维素和果胶。,牛羊能够靠吃草生存，这是因为牛羊的肠道里有专门消化纤维素的,微生物,。,人的肠道里可没有,这样的微生物，所以,人是无法消 化纤维素,的。,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,“第七类营养素”膳食纤维细心观察：芹菜、柑橘、玉米、甘薯,6,纤维素等,膳食纤维能 够促进胃肠的蠕动和排空。,所以，多吃一些富含膳食纤维的食物，排便就 会通畅，并且减少患大肠癌的机会。,物残渣里，随着粪便一起排出体 外、。,对于人体来说，纤维素是肠道里匆匆的过客，最终混在食,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,纤维素等膳食纤维能 够促进胃肠的蠕动和排空。所以，多吃一些富,7,下列食物中含有的营养物质主要是什么？,说一说,水,糖类,蛋白质,脂肪,无机盐,维生素,水、糖,维生素、粗纤维,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,下列食物中含有的营养物质主要是什么？说一说水糖类蛋白质,8,蛋白质,食物中营养物质的种类,水,有机物,脂肪,糖类,维生素,无机物,无机盐,人体摄取的营养物质最终作用在人体的,什么结构上？,构成细胞,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,蛋白质食物中营养物质的种类 水有机物脂肪糖类 维生素无,9,营养素,对人体的作用,主要食物来源,糖类,（淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖）,蛋白质,脂肪,1、糖类是人体所能量的主要来源，,2、也是构成细胞的一种成分,米、面、玉米、,马铃薯、番薯,1、是细胞生长及修补组织的主要原料，占人体细胞干重的50%以上。,2、为人体的生理活动提供能量,瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类和谷类,1、生物体内储存能量的物质,2、构成细胞膜的成分,猪油、奶油、花生油、芝麻、核桃,完成下表比较三种营养物质的主要作用和主要食物来源,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,营养素对人体的作用主要食物来源糖类1、糖类是人体所能量的主要,10,1、水是构成细胞的主要成分（60-70%）,一个质量为50Kg的中学生，体内水份含有多少？,算一算,讨论：,水除了是人体细胞含量最多的成分外，还有哪些重要作用呢？,2、,人体的各项生命活动，离开水都无法进行：,体内的养分、废物都必需溶解在水中才能进行运输。,倡议,：为了大家的健康平时注意补充水分，多喝白开水,设计实验：,证明食物中含有水分,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,1、水是构成细胞的主要成分（60-70%）一个质量为50Kg,11,鱼肋骨实验：,实验回顾,1、将骨燃烧，剩下的成份是什么？,2、将骨浸入稀盐酸，剩下成份的是什么？,燃烧掉的是,有机物,，剩下的是,无机物含钙化合物,反应掉的,无机盐,，剩下的是,有机物,。,图中人得的是什么病，怎么引起的？,佝偻病，缺钙。,讨论,：你知道哪些无机盐对人体有促进作用，起什么作用？,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,鱼肋骨实验：实验回顾1、将骨燃烧，剩下的成份是什么？2、将骨,12,1、构成人体组织的重要成分。,无机盐,对人体的作用,如：无机盐中的,钙、磷,是构成骨骼和牙齿的重要原料。缺少会引起佝偻病、老年骨质疏松等疾病，注意补充含钙的食物,无机盐中的,铁,是构成血红蛋白的一种成分。缺少会引起,贫血症,阅读课本,缺锌：导致儿童味蕾功能下降，食欲减退。,缺碘：甲状腺肿,2、参与人体的各种代谢。,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,1、构成人体组织的重要成分。 无机盐对人体的作用 如：无机盐,13,几种无机盐的缺乏症状和食物来源,无机盐的种类,缺乏时的症状,食物来源,含钙的无机盐,佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松,含磷的无机盐,厌食、贫血、肌无力、骨痛等,含铁的无机盐,缺铁性贫血（乏力、头晕等）,含碘的无机盐,(微量),地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍,含锌的无机盐,(微量),生长发育不良、味觉发生障碍,奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等,海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等,含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高,动物食品、海产品；蛋、奶次之,海盐和海产品,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类缺乏时的症状食物来,14,图中孩子，皮肤苍白，多哭闹，易出汗，出牙、走路晚，下肢呈X形，这是佝偻病患者的典型表现，这是缺少一种维生素造成的，你知道是哪种吗？,V,D,V,不是,构成细胞的主要原料，,也不,为人体提供能量，人体对它们的需要量也很小，但是维生素对人体的作用是其他的营养物质所不能代替的。,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,图中孩子，皮肤苍白，多哭闹，易出汗，出牙、走路晚，下肢呈X,15,1）维生素种类很多，你知道有哪些？,讨论,2）你知道哪些富含维生素的食物？,V,D,V,A,V,C,V,E,V,B,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,1）维生素种类很多，你知道有哪些？讨论2）你知道哪些富含维生,16,故事：,1740年，英国人安森带领1955名船员乘5艘船作环球航行，在1744年返航时丧失了1051名船员，其中,一半以上的船员死于坏血病,。1747年，英国医生林德建议远航的船员,每天食用橘子和柠檬，此后再没发生因坏血病死亡的船员了,。,你知道这是为什么吗？,V,C,V,不是,构成细胞的主要原料，,也不,为人体提供能量，人体对它们的需要量也很小，但是维生素对人体的作用是其他的营养物质所不能代替的。,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,故事：1740年，英国人安森带领1955名船员乘5艘船作环球,17,名称,缺乏症,主要来源,V,A,V,D,V,E,夜盲症，角膜干燥症,成人骨软化，儿童佝偻病,不育、流产，肌肉萎,缩,肝、鱼肝油、牛乳、胡萝卜,鱼肝油、卵黄,谷物胚芽、植物油、绿叶,V,B1,V,B2,V,B12,脚气病，神经炎,口角炎、唇裂症、发育不良，易疲劳,恶心贫血,米糠、麦麸、卵黄、酵母,酵母、大豆、卵黄、胚芽、肝,肝、奶、肉、蛋,V,C,坏血病,蔬菜、水果,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,名称缺乏症主要来源VA夜盲症，角膜干燥症肝、鱼肝油、牛乳、胡,18,有一位同学，经常出现排便困难的症状，你觉得应多补充哪类食物呢？,诊断,为何多吃水果、蔬菜，就能帮助排便呢？,粗纤维,除了能帮助排便外，对身体还有什么作用呢？,1、是一类不能被人体消化吸收的物质，对人体有非常重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动，有利于及时排便。,2、减少大肠癌的发病率，有利于减少肠道吸收脂肪，预防心血管病的发生。,粗纤维,主要来源于,植物性食物,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,有一位同学，经常出现排便困难的症状，你觉得应多补充哪类食物呢,19,1、儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？,因为这些食物中含有较多的蛋白质，人的,生长发育,以及,受损细胞的修复和更新,，都,离不开蛋白质,。,蛋白质在体内不能由其它物质转化而来。,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,1、儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？,20,这些食物中含有的主要营养是什么？,糖类,主要的功能物质,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,这些食物中含有的主要营养是什么？ 糖类主要的功能物质需要更完,21,这些食物中含有的主要营养是什么？,脂肪,备用能源,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,这些食物中含有的主要营养是什么？ 脂肪备用能源需要更完整的资,22,占体重60%-70%的营养物质是什么？,水,水的作用是：,构成细胞的主要物质；人体的各项生理活动都离不开水。人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,占体重60%-70%的营养物质是什么？水水的作用是：,23,无机盐的作用：,占体重约为4%，很少，但是作用很大：,地方性甲状腺肿,贫血,佝偻病，骨质疏松症,生长发育不良，味觉障碍,锌,碘,铁 磷,钙,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,无机盐的作用：占体重约为4%，很少，但是作用很大：地方性甲状,24,这些食物中主要含维生素是,缺乏症：,皮肤粗糙，,夜盲症，干眼病等。,A,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,这些食物中主要含维生素是缺乏症：皮肤粗糙，A需要更完整的资,25,这些食物中含有哪种维生素？,主要功能,：,维持人体正常的,-,新陈代谢,和,神经,的正常生理功能,。,B,1,神经炎,食欲不振,、,消化不良,、,脚气病,缺乏症,：,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,这些食物中含有哪种维生素？主要功能： 维持人体正常的,26,这些食物中含有维生素,C,缺乏症：,坏血病、抵抗力下降,主要功能是：维持正常的,新陈代谢,，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，,增强抵抗力,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,这些食物中含有维生素C缺乏症：坏血病、抵抗力下降主要功能是：,27,这些食物中含有哪种维生素？,佝偻,病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、,骨质疏松,症,D,主要功能,：,促进吸收钙、磷,和骨骼发育。,缺乏症：,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,这些食物中含有哪种维生素？佝偻病（如鸡胸、 X形或O形腿等）,28,夜盲,A,脚气,B,坏血,C,佝偻,D,简记歌谣:,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,夜盲A简记歌谣:需要更完整的资源请到 新世纪教育网 -,29,食物中的营养素有种。你能否找到一种食物7种营养素是,俱全,的？,你来总结,7,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,食物中的营养素有种。你能否找到一种食物7种营养素是俱全的？,30,请你评价：,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,请你评价：需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - www.,31,请你评价：,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,请你评价：需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - www.,32,请你评价：,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,请你评价：需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - www.,33,你来总结,1食物中可供人体利用的成分，通常称为营养物质。_,是人体必需的六类营养物质。,蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐,2各类营养物质对人体各有一定的作用。归纳起来对人体有三个方面的作用：,一是,构成细胞,的成分和,组织更新,的原料,如蛋白质、无机盐等,二是,提供能量,，如糖类、脂肪等,三是,调节生理活动,，如维生素等,3绝大多数食物虽然都含有六类营养物质，但每种食物的含量不同。,一般说，谷类食物含淀粉多一些；肉类食物含蛋白质、脂肪多一些；蔬菜水果类含维生素、无机盐多一些。所以，我们要合理选择和搭配食物，满足人体对各类营养物质的需要。,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,你来总结1食物中可供人体利用的成分，通常称为营养物质。_,34,进一步探究,不同果蔬中维生素C含量有没 有差别呢?,维生素C的特性,它的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液越浓，用量就越少。,根据上述资料请你设计实验方案：,1、任选两种当地常吃的新鲜蔬菜或水果。将蔬菜或水果放到研钵中挤 压出汁液或用榨汁机榨出汁液。,2、将两种新鲜的汁液分别倒入两个洁净、干燥的小烧杯中。,3、取2支洁 净、干燥的小试管，分别注入同一浓度的高锰酸钾溶液2毫升。,4、取一支 洁净、干燥的滴管，吸取第一种汁液，逐滴地滴入小试管中，边滴、边 振荡、边观察，直至高锰酸钾溶液褪去颜色时为止，记录下汁液的滴数,为了便于准确地比较，应当使用同一滴管滴两种汁液,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,进一步探究 不同果蔬中维生素C含量有没 有差别呢? 维生素,35,1下表列出了A、B、C、D、E5种食物(各100克)中除水和无机盐以 外的主要成分：,食物,糖类(克),脂肪(克),蛋白质(克),维生素A(毫克),维生素C(毫克),维生素0(毫克),A,04,90,6,4,7,40,B,482,7,58,40,12,0,C,88,95,65,7,10,l4,D,520,01,25,0,1,0,E,18,2,6,5,220,0,(1)F艮据上表可以知道，食物有助于防治夜盲症；食物 能提供比较多的能量；食物适合坏血病患者食用。 (2)长期将食物D作为主要食物有哪些缺陷?,(1) 据上表可以知道，食物_有助于防治夜盲症；,食物_ 能提供比较多的能量；,食物_适合坏血病患者食用。,(2)长期将,食物D,作为主要食物有哪些缺陷,B,A,E,夜盲症 佝偻病,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,1下表列出了A、B、C、D、E5种食物(各100克)中除,36,2请你查阅资料，并说一说为什么长期以精米、精面为主食而副食又很 单调的人，唇和口角容易发炎。,我们应该怎样做呢？,不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,2请你查阅资料，并说一说为什么长期以精米、精面为主食而副食,37,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - www.xsjjy,38,一、食物多样、谷类为主,二、多吃蔬菜、水果和薯类,三、平衡膳食宝塔,四、常吃奶类、豆类及其制品,五、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油,六、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重,七、吃清淡少盐的食品,八、饮酒应限量,九、吃清洁卫生、不变质的食物,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,一、食物多样、谷类为主 需要更完整的资源请到 新世纪教育网,39,几点建议：,最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康；,生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。,尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；,不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；,尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。,养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,几点建议：需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - www.,40,青少年的膳食指南,1.多吃谷类，供给充足的能量,2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入,3.参加体力活动，避免盲目节食,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,青少年的膳食指南需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - w,41,1、谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源，青少年能量需要量大，每日约需400-500克,2、钙是建造骨骼的重要成分，青少年正值生长旺盛时期，骨骼发育迅速，需要摄入充足的钙。中小学生中缺铁性贫血也较普遍,有些青少年的膳食应增加维生素C的摄入以促进铁的吸收。青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加碘的摄入。,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,1、谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源，青少年能量需要,42,不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。,需要更完整的资源请到 新世纪教育网 - ,不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。需要更完整的,43,